精选最新食品安全管理员模拟考试598题含标准答案Word格式文档下载.docx

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B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品.剩米饭

16．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

17．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

18．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

19．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√

20．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

21．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

22．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

23．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

24．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√

25．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√

26．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D

A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

27．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D

A.食品安全规章

B.食品安全标准

C.其他规范性文件

28．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

29．食物中毒的实验室检验结果有助于D

A.确认致病因子

B.查找污染来源和途径

C.及时救治患者

30．具有迟发性神经毒作用的农药是A

A.有机磷

B.氨基甲酸酯类

C.拟除虫菊酯类

D.有机氯

31．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A

A.生产

B.市场销售

C.有关质量安全标准的制定

D.有关安全信息的公布

32．下列哪种说法是错误的D

A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象

B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象

C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象

D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象

33．综合监管是指D

A.组织协调

B.对具体监管工作的监督

C.具体监管以外的与食品安全有关的工作

34．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责D

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

35．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C

36．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D

A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

37．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

38．食品安全关系到D

A.广大人民群众的身体健康和生命安全

B.经济的发展和社会的稳定

C.广大人民群众对社会和政府的信心

39．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D

A.社会性

B.综合性

C.全局性

D.以上都是

40．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D

A.认识引起食品安全问题的诸多因素

B.认识出现的食品安全新问题

C.完善食品安全监督管理体系

41．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C

D.肉毒梭菌.

42．食物中毒实验室检验的采样原则是D

A.及时性

B.针对性

C.不污染

43．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A

A.氰化物

B.铅

C.展青霉素

D.沙门菌和金黄色葡萄球菌

44．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

45．对引起食物中毒的食物，应该D

A.未出售的应停止销售并封存

B.已售出的应追回

C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

46．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D

A.皂苷

B.植物血凝素

C.龙葵素

D.秋水仙碱

47．苦杏仁中的有毒成分为A

A.氰苷

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.皂苷

48．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D

A.胃肠炎型

B.神经精神型

C.溶血型

D.类光过敏型

49．不属于毒蕈中毒类型的是D

A.肝肾损害型

B.溶血型

C.神经精神型

D.类伤寒型

50．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

51．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

52．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D

A.二硫基丙磺酸钠

B.硫代硫酸钠

C.美蓝

D.多价抗肉毒毒素血清

53．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

54．病死率最高的细菌性食物中毒是D

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

55．肉毒毒素主要影响B

A.消化系统

B.神经系统

C.泌尿系统

D.循环系统

56．食品中新的化学性污染问题来自于D

A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质

B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节

C.新的食品加工技术的应用

57．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D

A.杂环胺

B.丙烯酰胺

C.氯丙醇

D.苯并（a）芘

58．下列属于油脂天然存在的有害物质是B

A.多环芳烃类化合物

B.芥子油苷

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

59．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸

D.亚硫酸钠

60．下列哪种食品添加剂是漂白剂D

C.糖精

61．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D

A.品种

B.使用范围

C.最大使用量

62．食品添加剂是指D

A.应用生物技术获得的产品

B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质

C.用化学合成方法得到的纯化学合成物

63．食品中含量最多的天然放射性核素是A

A.40钾

B.226镭

C.210钋

D.238铀

64．食品中的杂物包括D

A.动物性杂物

B.植物性杂物

C.矿物性杂物

65．在下列的食品污染物中，属于杂物的是C

A.铅

B.铁

C.铁屑

D.黄曲霉毒素

66．主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D

A.陶瓷和搪瓷

B.不锈钢

C.玻璃制品

D.以上均是

67．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A

A.有毒金属污染

B.添加剂污染

C.细菌污染

D.放射性核素污染

68．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D

A.生殖毒性

B.遗传毒性

C.致癌性

D.以上均有

69．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D

A.红曲米

B.亚硫酸钠

C.赤鲜红

D.亚硝酸钠

70．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

71．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D

A.防氧化

B.着色

C.增味

D.发色

72．食物中多环芳烃的主要来源是C

A.食物从污染的环境中吸收

B.食物中的微生物在一定条件下合成

C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染

D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染

73．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

74．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.黄曲霉毒素

75．对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是D

A.豚鼠

B.猫

C.猴

D.尚未发现

76．人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B

A.肝脏

B.胃

C.肾脏

D.小肠

77．啤酒中可能含有主要靶器官是胃的致癌物，该化合物可能是B

A.黄曲霉毒素

B.N-亚硝基化合物

C.杂环胺

D.甲醛

78．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

79．关于食物中的铅，下列说法正确的是D

A.环境中的铅可对食物造成严重污染

B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染

C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染

D.以上均正确

80．关于汞，下列说法错误的是C

A.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素

B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式

C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞

D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒

81．金属元素之间的关系是A

A.锌拮抗镉

B.铁拮抗镉

C.铅拮抗汞

D.砷拮抗镉

82．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是D

A.汞

B.镉

C.铅

D.铬

83．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。

（×

）

84．杂环胺致癌的主要靶器官为D

A.食道

B.口腔

C.胃

D.肝

85．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B

A.僵直

B.后熟

C.自溶

D.腐败

86．发酵酒存在的卫生学问题是C

A.杂醇油

B.氰化物

C.二氧化硫

D.甲醇

87．降低杂醇油的方法是D

A.使用蛋白质含量低的原料

B.延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾

88．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B

A.甲醇

B.甲醛

C.杂醇油

D.乙醇

89．在下列酒中，属于发酵酒的是B

A.白酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.朗姆酒

90．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C

A.经巴氏消毒后食用

B.煮沸5分钟后喂饲羊羔

C.禁止挤奶并给予淘汰

D.制作奶酪

91．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A

A.就地消毒销毁

B.经巴氏消毒后作食品工业用

C.经高温巴氏消毒后饮用

D.经巴氏消毒后喂饲牛犊

92．牛乳的最佳保存温度是B

A.-4.4℃

B.4.4℃

C.10℃

D.15℃

93．牛乳消毒常采用C

A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法

C.高温短时间巴氏消毒法

D.熏制法

94．水产品保鲜的措施有D

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

95．在禽类产品中，下列哪项不得检出D

A.四环素

B.金霉素

C.土霉素

D.己烯雌酚

96．废弃肉是指D

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

97．虫胶红是C

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

98．下列属于人畜共患传染病的是A

A.结核

B.囊虫病

C.旋毛虫病

D.猪弓形体病

99．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A

A.食品安全法律

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

100．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

101．畜肉僵直主要与哪种因素有关B

A.组织酶

B.pH

C.含水量

D.温度

102．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B

A.20℃

B.10℃

C.-1℃

D.-10℃

103．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D

A.微生物及寄生虫的污染

B.农药污染

C.亚硝酸盐问题

D.霉菌污染

104．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D

B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C.赭曲霉毒素A

105．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D

A.麦角

B.麦仙翁籽

C.曼陀罗籽

106．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D

A.甲虫类

B.蛾类

C.螂

D.螨类

107．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑

108．污染粮豆类最严重的微生物是A

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

109．下列属于人工合成甜味剂的是D

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

110．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D

A.丙酸钠

B.焦亚硫酸钠

C.苯甲酸

D.柠檬酸

111．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B

C.亚硫酸钠

112．条件可食肉是指D

A.不新鲜的畜肉

B.轻度腐败变质的畜肉

C.受意外伤害死亡的畜肉

D.经无害化处理后可食用的病畜肉

113．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

114．在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是D

B.副溶血弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

115．食品生产许可证分为正本.副本。

只有正本具有法律效力。

（错）

116．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

117．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。

118．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。

（对）

119．食品安全事故调查部门经事故发生单位同意，可以向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

120．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。

（对）

121．食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

122．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C

A.凉拌

B.急火快炒

C.炖食

123．四季豆中毒的有毒成

是B

A.秋水仙碱

B.植物红细胞凝聚素

D.氰苷

124．发芽马铃薯中的有毒物质是D

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素

125．预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明：

名称.规格.净含量.生产日期；

成分或者配料表；

主要营养成分及其含量；

生产者的名称.地址.联系方式；

保质期；

产品标准代号；

贮存条件；

所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

生产许可证编号。

126．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A

B.氢氰酸

C.甲醛

D.杂醇油

127．县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合法定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；

并向食品生产经营者收取检验费和其他费用。

128．亚硝酸盐中毒的机制是D

A.扩张毛细血管

B.抑制胆碱酯酶

C.溶血作用

D.低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白

129．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C

A.肌肉

B.血液

C.卵巢

D.皮肤

130．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C

A.血液

B.肝脏

D.肌肉

131．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A

A.引起中毒的是一种神经毒素

B.因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

C.中毒症状以胃肠道症状为主

D.患者预后良好

132．“醉谷病”是C

A.砷中毒

B.霉变甘蔗食物中毒

C.赤霉病麦中毒

D.亚硝酸中毒

133．关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是B

A.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

134．沙门菌食物中毒的主要临床表现是A

A.呕吐，腹痛，腹泻，水样便

B.共济失调，全身麻痹瘫痪

C.视力模糊，眼睑下垂，复视

D.酒醉步，植物神经功能紊乱

135．被沙门菌污染的食品D

A.具有腐臭味

B.具有酸味

C.发生颜色变化

D.无感官性状的变化

136．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是D

A.活菌数量

B.菌型

C.个体易感性

137．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D

A.防止食品被病原菌污染

B.低温保存食物

C.食用前彻底加热

D.应用抗氧化剂

138．对细菌性食物中毒患者的急救处理包括以下方面，但除了D

A.催吐.洗胃.清肠以迅速排出毒物

B.对症治疗，治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒

C.对肉毒毒素中毒，应及早使用单价或多价抗毒素血清

D.对患者均使用抗生素，尤其是对金黄色葡萄球菌肠毒素引起的中毒

139．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

140．对甲醇毒作用最敏感的部位是B

A.听神经

B.视神经

C.肝脏

D.肾脏

141．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。

142．食品生产许可证应当载明：

生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。

143．纳入省重点监管食品电子追溯系统的食品生产经营企业，应当按照食品电子追溯的标准和规范，建立完善企业内部电子追溯体系，并每个月要向省重点监管食品电子追溯系统报送数据。

144．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。

145．食品召回公告应当包括：

食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；

食品名称.商标.规格.生产日期.批次；

召回原因.等级.起止日期.区域范围；

召回食品的处置措施.费用承担情况；

相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。

146．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用记录的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。

147．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

148．食品保质期是指食品保持品质的期限。

149．食品生产经营者因涉嫌食品安全违法行为被立案调查尚未结案的，食品药品监督管理部门可以暂停办理其与食品安全违法行为相关的行政许可申请事项。

150．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。

151．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。

152．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

153．对因标签.标识等不符合食品