厨师长最新岗位职责文档格式.docx

厨师长最新岗位职责文档格式.docx

《厨师长最新岗位职责文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨师长最新岗位职责文档格式.docx（4页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

　　2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

　　3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。

监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

　　4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。

检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

　　5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

　　6.制订和实施厨师培训计划。

　　7.使用、管理与维护整个厨房设备。

下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

　　8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。

签署厨房每日提货单。

　　9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完

　　成任务。

（二）

　　1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成

　　品。

　　2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度

　　工作计划，报批通过后执行。

　　3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足

　　宾客的要求。

　　4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　7.向直接下级授权。

　　18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

　　9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

　　（三）

　　1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施

　　行，转人力资源部备案。

　　3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6.负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7.关心所属下级的思想、工作、生活。

　　（四）

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定

　　VIP、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　（五）

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

　　4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充

　　足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否

　　属实。