西餐厨房岗位说明书Word文档下载推荐.doc
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1
工作概述
在行政总厨的领导下，主持西餐厨房日常的生产和管理工作，协助行政总厨做好西餐厨房的管理、督导工作；
在生产和管理中，控制好西餐厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率生产出优质产品，满足客人的需求；
同时负责对下属员工的考核与评估，并根据其工作业绩进行奖惩。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：
男学历：
烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）具有从事西餐面点行业八年以上的工作经验；
（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识；
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品，并解决生产中的实际问题；
（4）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力；
具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。
执业、技术资格
（1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书；
（2）具有食品卫生学、营养学等相关知识；
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
能力要求
具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟通；
体能要求：
身体健康，无传染性疾病，能适应两班工作
辅助技能
外语水平达到酒店考核A级
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度
个性要求
热情、开朗、大方
3
岗位
关系
纵向关系
直接上级：
行政总厨
直接下级：
副厨师长、主厨
横向关系
内部联系：
西餐厅经理、主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营销部、客房部、工程部、计划财务部、人力资源部、宴会/会议预订中心等有关部门
4
工作职责及标准
（1）组织和指挥西餐厨房工作，监督食品制作过程，按规定的成本率生产优质产品，以满足客人的一切需求；
（2）监督、检查、协调各主厨的工作，负责对他们的考核和评估，并根据其工作业绩进行奖惩；
（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；
（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；
（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度、直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
（6）根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责西餐厅的菜单设计、更换及产品规格的制定；
（7）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在生产过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求，达到赢利的目的；
（8）根据市场情况，作好美食节或美食周的各项工作计划；
根据厨房的技术情况、市场货源情况和库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；
（9）根据销售预测，作好日产量的要求；
严格控制厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；
（10）制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；
（11）根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原材料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；
（12）组织、实施新菜品的开发、试验和制作等工作，创立酒店独特的餐饮风格；
（13）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；
（14）负责制定、修订各种菜肴的规格、标准及制作流程，以确保菜品符合质量要求；
（15）制定厨师的业务培训计划。
（16）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；
（17）督导、检查食品的制备方法和操作规程；
（18）督导、检查菜肴的数量与规格；
（19）对烹调的菜肴品尝、试味；
（20）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；
（21）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；
（22）督导、检查出菜的速度和温度；
（23）在工作中，指导厨师进行精细地烹调；
（24）检查和控制食品制作的原材料储藏情况，保证生产的菜点符合质量和成本核算要求。
（25）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，以提高菜点的销售量；
（26）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；
（27）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。
（28）负责对各厨师的生产任务进行安排和协调；
（29）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；
（30）督导员工遵守《员工手册》，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；
（31）好厨师的技术档案和业务培训等工作；
（32）期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；
（33）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；
（34）严格执行《食品卫生法》，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；
（35）完成行政总厨交给的其它任务。
5
工作
权限
负责整个西餐厨房日常经营活动
6
工作考核
考核关系
接收行政总厨的考核；
对西餐厨房的其他人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
西餐主厨岗位说明书
西餐厨房主厨定员：
3人所辖人数人岗位编号：
在厨师长、副厨师长的直接领导下，带领下属员工按时完成上级交给的工作任务；
工作中安排好下属员工的具体工作，并督导、检查、考核其工作质量，使其做好西餐厨房的各项工作，保证西餐厨房的工作正常运行。
男学历：
烹饪专业毕业
（1）有八年以上的厨房工作经验；
（2）具备西餐食品准备、制作的知识，特别是原材料的各个部位综合性的食品制作知识；
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，保证食品质量；
督导厨师制作食品，并协助厨师长、副厨师长解决生产中的实际问题；
（1）得国家劳动部门核发的厨师等级证书；
（2）具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
（4）熟知本部门的工作职责、程序、标准。
（1）具有良好的协调、组织能力；
（2）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
身体健康、无传染性疾病，适合两班工作
外语水平达到酒店考核B级
厨师长
领班
西餐厅主管、领班、服务员、各岗位主厨
1、接受厨师长的工作指令，工作完成后及时向其汇报。
2、督导和协调各班组的工作，负责对领班的考核、评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。
3、根据生产要求和岗位情况，合理安排工作班次和人员调配。
4、参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。
5、根据菜单和销售情况，每天提出所需原材料采购计划申请，并报上级确认。
6、每天根据菜单和确定的工作任务，指挥各班组做好各项开餐菜品的制作工作。
7、开餐时，进行现场指挥、督导、检查，保证菜品的质量、规格和出菜速度，使其符合酒店质量要求，同时协调好各班组的开餐供应工作。
8.责并亲自参与大型宴会和重要客人的菜肴的烹调制作。
9、工作结束时，督导、检查各班组做好物品存放、清洁卫生及安全等方面的工作。
10、督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容、个人卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合酒店有关规定的要求。
11、每月进行一次工作班次的编排，合理安排员工的休息和休假。
12、完成厨师长交给的其它任务。
在厨师长的带领下带领下属完成各项工作任务
接收西餐厅厨师长的考核；
西餐面包房主厨岗位说明书
西餐厨房面包房主厨定员：
3人所辖人数人岗位编号：
所属部门：
在西餐厨师长的直接领导下，认真贯彻西餐的经营方针、策略；
督导、检查面包房的食品生产、储备，按规定的成本生产出优质的食品，满足客人所需；
保证西餐厨房的各项工作正常运行；
同时检查、考核下属员工的工作业绩，并相应做出评估。
（1）有从事西餐面点行业八年以上的工作经验；
（2）具备西餐面包房食品准备、制作的知识；
（3）全面了解酒店对食品质量的要求和标准，能督导厨师制作食品，并解决生产中的实际问题；
（1）了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和制作新面点的能力；
（2）具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力。
直接上级:
西餐厨房厨师长
直接下级:
面包房领班
西餐厨房主厨、西餐厅主管、领班、大堂吧主管、领班
外部联系：
供应商
1、接受厨师长的工作指令，工作完成后及时向其汇报，并协助西餐厨师长做好降耗增效工作。
2、安排、督导员工的工作，确保工作区域的整洁和井然有序。
3、充分认识食品质量的重要性，努力生产出优质产品。
4、密切关注并消灭食品原材料在使用过程中造成的损失和浪费现象。
5、负责面包房制作食品的质量，检查食品所应达到的味道、温度和成色；
确保按规定的分量搭配，做到所有的份额一致。
6、对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理，努力防止酒店财产遭受损坏和丢失。
7、经常了解可改进食品质量或降低食品成本（或两种功能兼而有之）的新产品，并向厨师长建议，使客人更加满意，从而提高销售量和利润。
8、负责并亲自参与大型宴会和重要客人的面点制作工作。
每日准时供应不同的糕点，并不断查看，短缺时予以补充。
1、育和培训员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧，并亲自作示范。
2、督导、检查、考核面包房厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
3、完成厨师长交给的其它工作。
对西餐面包房的其他人员进行考核
西餐面包房领班岗位说明书
西餐厨房面包房主领班定员：
2人所辖人数人岗位编号：
所属部门：
服从面包房主厨的领导，根据当日供餐菜单，带领厨师准备餐厅日常所需的食品。
男女不限学历：
（1）知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；
（3）能熟练使用面包房的加工设备；
（4）合理使用劳动力，能对厨师进行指导、培训，并处理实际问题；
（5）能不断创新，推出新面点；
具有良好的人际关系，具备良好的沟通技巧和组织能力
（2）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
（3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
身体健康，能适应三班运转
外语水平达到酒店考核C级
面包制作厨师、西饼蛋糕制作厨师
西餐厅主管、领班、大堂酒吧主管、领班
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；
督导厨师制作各种西饼、面包，并保证食品质量。
2、及时补充本部门所需原材料，保证面包房工作的正常运转及物品所需。
3、向主厨汇报当日工作情况，及时发现问题，及时上报。
4、监督、执行《食品卫生法》的有关规定，使产品符合国家的质量标准。
5、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护、保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作。
6、注意消除消防安全隐患，注意节水节电，控制成本。
7、督导、检查、考核面包房厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
8、完成面包房主厨交给的其它工作。
在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务
接收西餐厅面包房主厨的考核；
西餐面包房厨师岗位说明书
西餐厨房面包房厨师定员：
人所辖人数人岗位编号：
餐饮娱乐部西厨房编制时间：
服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；
按手续领取面包房所需的原材料，完成各种西饼、面包食品的制作任务。
男女不限学历：
（1）熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作；
（3）能熟练使用面包房的加工设备。
（1）获得国家劳动部门核法的厨师等级证；
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；
准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它烤制食品。
2、对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出分量。
3、准备各种果冻和生面粉。
4、做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。
5、确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供应。
6、完成领班交给的其它工作。
接收西餐厅面包房领班的考核
西餐饼房厨师职位说明书
西餐厨房饼房厨师定员：
人所辖人数人岗位编号：
所属部门：
接受领班的工作指令，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；
按手续领取面包房的原材料，做好各项开餐准备工作。
（1）熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准；
（3）能熟练使用面包房加工设备。
前厅服务员
装饰蛋糕的表面，根据要求切好和整形，在蛋糕表面添加装饰物。
2、根据菜谱准备餐厅所需的糕点。
3、准备各种制作糕点所需的馅料。
4、搅拌、揉和各种馅饼、糕点和其它糕点制作用的生面，并使之成形。
5、制作开餐时所需的各种零点糕点及特色糕点。
6、工作中须控制烤箱的温度和时间。
7、搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生。
8、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。
9、完成面包房领班交给的其它工作。
西餐厨房凉菜间领班职位说明书
西餐厨房凉菜领班定员：
服从上级的领导，带领全班厨师完成宴会、零点的冷菜制作任务，同时检查、考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。
男女不限学历：
（1）熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备；
（1）获得国家部门核发的厨师等级证书；
（4）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
（1）能够合理使用劳动力，对厨师进行指导和培训；
并能处理实际问题；
（2）能不断创新，推出新菜。
热情、开朗、大方体能要求：
身体健康、无传染性疾病、适合三班工作。
凉菜主厨
西餐厅服务员、加工间领班、热菜间领班
1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的规定。
3、依据当日菜单和工作任务情况，合理投放原材物料、分派员工工作，并检查各岗位工作的准备情况。
4、亲自参与菜品制作的同时，督导、检查、协调厨师对菜品的制作，保证菜品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店的规定要求。
5、工作结束时，检查食品的贮藏和设备、用具、环境的清洁卫生及水、电、气的安全关闭情况等，使其符合酒店规定的要求。
6、督导、检查、考核本班厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
7、按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本班组的工作和生产情况。
8、完成上级交给的其它任务。
负责西餐厨房的日常工作
西餐厨房热菜间领班职位说明书
西餐厨房热菜领班定员：
3所辖人数人岗位编号：
服从上级的领导，带领全班厨师完成宴会、零点的热菜制作任务，同时检查、考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。
身体健康、无传染性疾病、适合三班工作
（1）熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备；
（1）获得国家部门核发的厨师等级证书；
（2）具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；
（4）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。
具
升级会员 