《调酒》教案可作为实训教案文档格式.docx

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第七节鸡尾酒创作艺术 49

第八节花式调酒技法 50

第九章调酒师慨述 53

第一节调酒师的起源与发展 53

第二节调酒师的职业素养 53

第三节调酒师等级标准 53

第十章酒吧概述 55

第一节酒吧分类 55

第二节酒吧结构和设备 55

第三、四节酒吧服务与管理 56

1. 绪论

2. 碳酸饮料

3. 果汁饮料

4. 咖啡与可可

5. 茶

6. 外国酿造酒-葡萄酒

7. 啤酒及清酒

8. 外国蒸馏酒-白兰地

9. 威士忌及伏特加

10. 金酒及朗姆酒

11. 特基拉及阿夸维特

12. 外国酒配制酒-开胃酒

13. 甜食酒及利口酒

14. 中国酿造酒-黄酒

15. 啤酒-葡萄酒-果酒

16. 中国白酒及配制酒

17. 鸡尾酒调制技术-起源与发展-特点与分类

18. 调制鸡尾酒的原料与器具

19. 鸡尾酒常用载杯与调制技术

20. 鸡尾酒创作与技法

21. 调酒师

22. 酒吧分类及结构

23. 酒吧服务与经营

绪论

调酒教案1

《调酒技术》绪论

授课对象：

三年制中职饭店服务与管理专业学生

科目《绪论》 授课班级：

******

任课教师：

*** 授课时间：

第*周第*课时

课题：

调酒技术绪论 课时安排：

1课时

本课类型：

专业理论课

授课使用教材：

高等教育出版社《调酒技术》

知识目标：

掌握酒水的基本概念

能力目标：

掌握学习酒水知识和调酒技术的方法和要求

德育目标：

提高学生对酒店服务工作的认识，学会和养成为客人服务的意识，强化对酒店的

热爱

情感目标：

热爱酒店，热爱酒水事业，树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

教学重点：

酒水概念

教学难点：

学习酒水知识和调酒技术的方法、技巧

教学关键：

激发学生学习的兴趣

重点、难点解决方法：

创设学习环境、以启发式教学法，讲授教学法

教师教法：

启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法

学生学法：

记忆法、问答法

教具、学具准备：

教学用纸、笔、投影幻灯

教学程序设计：

课前准备一讲授新课一巩固新课一课堂小结一布置作业

教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：

（附后）

五.教学过程设计

教师活动

学生活动

教学目的

（一）制作好课件

学生预习

充分的课前准备是学好专业理论的保证

（二）导入新课（3分钟）

1. 展示课件里调酒师的风米。

2. 提出问题：

大家喜欢喝酒水和饮料吗？

调酒师这种职业有什么特点？

学生回答

设置“问题情境”激发探究热情

（三）讲授新课

根据学生回答导入各种中外

酒水和饮料

提出酒水的类型、功能和内容

学生开展讨论

调动课堂气氛，集中精神，最大限度的调动学生学习积极性

根据学生的提问，引导学生

领会学习酒水知识的意义

学生了解酒水概念后，举出有哪些著名中外品牌

学会将理论知识运用于实际生活中。

提出问题：

1. 既然酒水知识对饭店服务员工很重要，如何学好这门课？

2. 根据学生回答引导学生从听、看、闻、尝和做这五个方面来准备

3. 讲解五种学习方法的特点

1.学生进行回答:

喝过各种各样的饮料。

2.学生回答:

不同饮料感觉不一样。

学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悅。

通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。

提问：

世界上有哪些著名的酒水饮料品牌？

学生分组回答

充分调动学生的参与热情。

我们知道了这么多的酒水知

识，如何为客人服务？

老师进行总结

学生分组进行讨论每组派代表进行讲述

用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。

6.课后作业：

通过本节课学习，同学们在今后的生活中可随时随处留意各种酒水饮料，以及在什么场合，饮用什么酒水饮料。

结束课程：

今天是调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。

教学后记：

创设情景引导教学。

运用多媒体课件为学生创设学习环境，激发学生兴趣。

学法上鼓励学生讨论，进一步拓展思维。

调酒教案2

第一章非酒精饮料

第一节碳酸饮料

科目《碳酸饮料》 授课班级：

2008级饭店服务专业

碳酸饮料

课时安排：

了解碳酸饮料的种类

掌握碳酸饮料的饮用方法和服务要求

让学生学会为顾客着想，培养关爱他人的品德，学会为客人介绍、推荐主要的品种

树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识

碳酸饮料的主要功效和分类教学难点：

碳酸饮料的种类和饮用方式教学关键：

激发学生学习的兴趣。

创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。

情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、学生学法：

小组合作探究法、观察法

互动法。

教学用碳酸饮料、纸、笔、投影幻灯。

充分的课前准备是学习技能的保证

1. 播放一段可口可乐广告视频。

2. 提岀问题：

大家喜欢喝这种饮料吗？

这种饮料有什么特点？

根据学生回答导入可口可乐

属于什么类型的饮料？

提出除了可口可乐外，还有

哪些属于碳酸饮料范畴？

根据学生提到的各种口味的碳酸饮料，我们将碳酸饮料分为可乐型、果汁型、果味型和苏打水几种类型。

学生通过了解分类后各举出每个分类所代表饮料有哪些？

1. 我们一般在什么时候喝碳酸饮料居多？

2. 根据学生回答后提出为什么我们喜欢在天热或自己感觉很热的时候喝呢？

知道是什么原理吗？

3. 讲解碳酸饮料的特点

夏天喝得多

2.学生回答：

喝了后感觉凉快。

世界上有哪些著名的碳酸饮料品牌？

我们知道了这么多的碳酸饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？

充分调动学生的积极性、参与热情。

通过本次课讲解，到超市去了解还有哪些碳酸饮料品牌，我们这次课没提到。

今天调酒技术这门课的起点，希望同学们通过这次课，对调酒技术有所了解，希望每位同学都有志成为未来酒店业中的精英栋梁。

让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。

调酒教案8

第二节果汁饮料

科目《果汁饮料》 课对象：

果汁饮料

了解果汁饮料的种类

掌握果汁饮料的饮用方法和服务要求

学会为客人介绍、推荐主要的品种

果汁饮料的主要功效和分类

果汁饮料的种类和饮用方式

创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法

情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、

互动法

教学用果汁饮料、纸、笔、投影幻灯

1. 展示部份果汁饮料

根据学生回答导入桔子汁属

于什么类型的饮料？

提出除了桔子汁外，还有哪些属于果汁饮料范畴？

根据学生提到的各种口味的果汁饮料，我们将果汁饮料分为浓缩果汁、稀释果汁、果肉果汁和发酵果汁。

1. 我们一般在什么时候喝果汁饮料居多？

3. 讲解果汁饮料的特点

世界上有哪些著名的果汁饮料品牌？

我们知道了这么多的果汁饮料，那怎么喝，才能充分体会它给我们带来的畅快感受？

通过本次课讲解，在生活中留意各种果汁饮料。

碳酸饮料也是外来品，丰富了我们的生活，改善了我们的饮食结构，也体现了我们乐于接受新事物的胸怀。

让学生实践操作，使所学内容和实际相结合，加深印象。

调酒教案10

咖啡与可可 课时安排：

掌握咖啡、可可的基本概念

掌握咖啡基本情况、掌握咖啡的饮用和服务要求

咖啡是外来饮料，洋为中用。

引导学生接受新事物，创新发展

善于学习和勇于进取、探索，改革创新

咖啡的特点与调制咖啡的器具

学习和掌握操作各种调制咖啡饮料的器具

激发学生学习技能的兴趣

现场教学法、探究法、问答法

教学实物、调制咖啡的器具、投影幻灯

科目《咖啡与可可》

***

第二章无酒精饮料

第一节咖啡与可可

授课时间：

充分的课前准备是学好专

业理论的保证

1. 展示课件里咖啡制作的器具。

大家喜欢喝咖啡吗？

调制咖啡的特点？

根据学生回答导入各种中外咖啡饮料。

提出咖啡的类型、功能和内容。

根据学生的提问，引导学生领会咖啡饮料的特点。

学生了解咖啡概念后，举出有哪些著名中外品牌。

1. 既然咖啡这种饮料，很多的人爱好，如何学好这门课？

2. 根据学生回答引导学生从这三个方面来准备。

3. 讲解三种学习方法的特点

喝过咖啡饮料

不同咖啡感觉不一样

我们知道了这么多的咖啡饮料的知识，如何为客人服务？

通过本节课学习，同学们在今后的生活中留意咖啡饮料。

今天同学们学习的咖啡这种饮料。

咖啡来自国夕卜，但今天也深受国人特别是年轻人喜爱，洋为中用，也是发展方向。

用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象。

第三节茶

调酒教案5授课对象：

科目《茶》 授课班级：

茶 课时安排：

专业理论、专业技能课

掌握茶的基本概念

掌握茶的饮用和服务基本要求

学习饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养，实现人类共同追求和谐、健康、纯洁与安乐的崇高境界

通过茶艺的学习，追求更高层次的精神文化享受

茶的特点与泡茶的器具

学习和掌握使用各种泡茶的器具

现场教学法、小组合作法、探究法、问答法

教学实物、泡茶的器具、投影幻灯

（一）制作好课件，准备部份常用茶器具、几种不同茶叶。

1. 展示课件里泡茶的器具。

大家喜欢喝茶吗？

不同茶的特点？

根据学生回答导入各种茶叶

提出茶的品种和功能

根据学生的提问，引导学生领会茶的特点。

学生了解茶叶后，举出有哪些名茶品种

1. 茶是中国国饮，爱茶的人很多，因此，要学好这门课。

2. 根据学生回答引导学生从茶、水和器具这三个方面来准备。

3. 讲解三者之间特点。

喝过茶。

不同茶感觉不一样。

有哪些名茶？

我们知道了这么多的饮茶知识，如何为客人服务？

老师进行总结

学习饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶的艺术实践过程，引导饮茶人完善个人的品德修养。

今天是茶叶的课。

茶是中国的国饮，茶叶也出自中国，茶文化博大精深，茶德也是饮茶人的崇高追求。

这一切都值得同学们好好体会，学习。

本节课教学方法多样性，能针对不同学生采用不同的方法。

多媒体手段的运用，通过图示、视屏真实生动地展示知识，取得好效果。

第三章外国酿造酒

第一节葡萄酒

科目：

《外国酿造酒葡萄酒》 授课对象：

葡萄酒

了解外国葡萄酒的起源与发展，熟悉外国葡萄酒的特点与分类。

学会为客人介绍、推荐外国著名葡萄酒。

学会和养成为客人服务的意识。

树立从客人的需求出发，增强为客人提供专业化服务的意识。

外国葡萄酒的分类

外国葡萄酒的饮用方法与服务要求

创设学习环境、开展启发式教学

启发式教学法、引导发现法、讲授法

观察与思考、小组合作学习法

教学用葡萄酒、多媒体设备。

课前准备一导入新课一讲授新课一课堂小结一布置作业

教学内容及过程设计：

（一）课前准备

制作好课件

充分的课前准备是学习的保证。

（二）导入新课

同学们喝过葡萄酒吗？

请谈谈葡萄酒的口感。

设置“问题情境”

探究热情。

激发

1.外国葡萄酒的起源与发展

结合课件讲解：

最早开始酿葡萄酒的是古埃及，后传到希腊和古罗马，葡萄酒和基督教分不开。

通过学习，了解外国葡萄

酒的起源与发展。

扎实的理论知识学习是灵

活运用知识的前提。

2.外国葡萄酒的特点

葡萄酒有“寿命”

吗？

出示葡萄酒瓶，让学生认识酒标。

葡萄酒标上的年份是什么意思呢？

外国葡萄酒的特点

通过学习，了解外国葡萄酒

的特点

3.外国葡萄酒的分类及著名品牌

大家听到过“上帝疼爱波尔多……”这句广告词吗？

波尔多是什么地方？

结合课件讲解：

外国葡萄酒的分类、认识波尔多、勃艮地、香槟区三个著名葡萄酒产地的品牌

出示教学用葡萄酒，让学生观察

4.葡萄酒的饮用方法与服务

要求

观看视频：

张裕品酒师谈葡

学生观看

通过学习，掌握葡萄酒在温

学会如何鉴赏葡萄酒

学会将理论知识运用于实

萄酒。

葡萄酒的饮

用方法与服务要求

度、杯具、服务方法、贮存方面的要求。

际生活中，更好的为客人服务

（四）课堂小结

回顾本节课教学内容

巩固新知

（五）布置作业

“葡萄美酒夜光杯”，葡萄酒是什么时候传道中国来的？

我国有哪些著名的葡萄酒品牌？

在家长的允许下，回家试着品尝红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒不同的口感。

学生课后观察、体会

用各种方法，让学生实践，使所学理论和实际相结合，加深印象

第二节啤酒

第三节清酒

科目《外国酿造酒啤酒清酒》 授课对象：

啤酒与清酒 课时安排：

了解啤酒、清酒的起源与发展，熟悉啤酒、清酒的特点与分类。

学会为客人介绍、推荐著名啤酒、清酒。

啤酒、清酒的分类

啤酒、清酒的饮用方法与服务要求

教学用啤酒、清酒多媒体设备

（二）课前准备

同学们喝过啤酒

请谈谈啤酒的口感。

设置“问题情境”，激发

1.啤酒的起源与发展

啤酒的起

源与发展。

通过学习，了解啤酒的起源与发展，了解啤酒花与巴氏杀菌法。

扎实的理论知识学习是灵活

运用知识的前提。

2、啤酒的特点与分类及著名品牌

大家听过“扎啤”这种说法吗？

你们知道世界上有哪些著名的啤酒品牌吗？

啤酒的特点及五种不同的分类方法。

熟悉世界著名啤酒品牌。

通过学习，了解啤酒的五种分类。

了解健力士、百威、嘉士伯、喜力、生力等世界著名啤

酒品牌。

3.啤酒的饮用方法及服务要求

什么温度下的啤酒口感更好呢？

你会斟倒啤酒吗？

啤酒的饮用方法及服务要求

通过学习，掌握啤酒在温度、

杯具、服务方法、贮存方面的

要求。