中山市中小学规范化食堂评估验收方案Word格式.docx
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评估验收要素
自评
初评
总评
备注
基
础
设
施
面积
（15分）
一
1、（10分）按住宿生70%计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。
①要素1每低0.1㎡扣1分
②要素2无餐厅的不给分
2、（5分）食堂总面积中餐厅与厨房比例为：
7:
3。
环境
（30分）
二
1、（10分）食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好。
①要素1每项2.5分
②要素3不达标不给分。
2、（10分）周边绿化与食堂外观和谐。
3、（10分）食堂必须远离污染源，距离垃圾堆（场）、公共厕所、粪池25米以上。
▲
水电设备（10分）
三
1、（5分）食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。
要素1只有一般供电、供水系统的给3分。
2、（5分）配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍）。
消防设施
（10分）
四
食堂配有充足的用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。
每缺1项扣2分，扣完为止。
操作间
（65分）
五
1、（30分）①更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。
②粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。
③备餐间、面点间不能有明渠。
要素1每缺1个独立设置扣2分，扣完为止。
2、（10分）使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽、无油烟、无积水、下水道排放通畅。
3、（10分）地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。
4、（15分）操作流程规范，功能布局合理。
备餐间
六
1、（2分）专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。
2、（3分）配餐间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯（15㎡装一盏）。
没专门洗手设施、没装空调各扣1分。
3、（5分）售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。
4、（5分）①保温设施充足完好；
②凉菜配备保鲜设备；
③设有防“四害”设施；
④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开,售饭窗口有移动窗格。
餐厅
七
1、（5分）配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三份之一。
①要素1每少5%扣1分，扣完为止。
②要素2每项1分
2、（5分）整洁清新，照明充足，桌椅无尘无油污，地面无垃圾，天花板、窗户无尘无油污，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。
厨房设备
（20分）
八
1、（5分）使用不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。
①要素1炉灶、油排各1.5分，其余1分。
②要素2不标明功能扣2分。
2、（5分）使用不锈钢货架及工作台，且标明功能。
3、（5分）生熟、半成品冷库（柜）独立设置。
4、（5分）配置留样冰箱一台
配套设施
（6分）
九
1、（2分）男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。
要素1有配置的给1分，摆放不整扣1分。
2、（2分）设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。
3、（2分）配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。
售饭系统
十
1、（2分）使用电脑收银系统，窗口机数量按1：
80--100人/机的比例安装。
要素3有现金交易的不给分。
2、（2分）专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。
3、（2分）食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。
仓库
（12分）
十一
1、（3分）设置主、副食库房（或区域），食品与非食品分开存放（杂物库独立设置）。
①要素3没有标识扣1.5分。
②要素4每缺一项扣0.5分，扣完为止。
2、（3分）货架（柜）、储缸（桶）齐全。
3、（3分）食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙30公分以上），并有标签标识。
4、（3分）通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。
消毒设施
（9分）
十二
1、（3分）
（1）洗消间面积充足；
（2）清洗间与消毒间严格分区。
要素1清洗间与消毒间不分的扣2分。
2、（3分）
（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足干净无油污；
（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；
（3）临时杂物桶要加盖。
3、（3分）厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行化学消毒或高温消毒，有条件的可购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。
管理
管理体制（20分）
十三
1、（10分）明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。
要素1管理模式3分，管理制度7分。
2、（5分）实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合《劳动法》相关要求的合同。
3、（5分）实行“岗位工资+绩效工资”的企业工资制。
管
理
制度（50分）
十四
1、（20分）建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。
要素1每缺一个制度扣2分，有培训制度无对员工培训的再扣5分，扣完为止。
2、（5分）财务、物流（包括固定资产、采购计划、仓库物资）实行电算化管理。
3、（5分）岗位职责、工作守则等管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。
4、（5分）建立食物中毒事故责任追究制度。
5、（10分）建立食堂管理人员、从业人员培训制度，保证每年每人培训时间不少于40小时，并建立规范的培训档案。
6、（5分）建立起完善的食品安全宣传教育制度。
人员配备（20分）
十五
1、（10分）设置管理员、采购员、会计、出纳、从业人员具备相应技能及专业证书。
要素2缺1人健康证扣5分，扣完为止。
2、（10分）从业人员持健康证上岗▲
采购管理（30分）
十六
1、（5分）采取有效的管理措施，成立食堂食品用品采购质控小组，建立和健全监管机构。
①要素2大宗食品不定点采购扣3分。
②要素3与供货商签订食品卫生安全合同占4分，其余占6分。
2、（5分）大宗食品实行公开招标，定点采购。
3、（10分）粮油、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、生产许可证、流通许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。
4、（10分）食堂进货台帐规范。
▲
服务质量（10分）
十七
1、（5分）供膳方式体现方便、快捷、高效的原则。
现场察看并结合问卷调查给分。
2、（5分）服务热情、文明用语、和蔼待人，程序规范。
民主管理（25分）
十八
1、（5分）建立了以学校和管理层及学生为主体的膳食营养与管理委员会。
①要素1没有学生或家长参加的扣2分。
②要素2无意见箱扣2分，不处理师生员工提出的问题扣3分。
2、（5分）设立意见箱，定期实行对外办公制度，征求学生意见、建议；
并协助饮食管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题。
3、（5分）出售食品必须明码标价。
4、（10分）现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到80%以上。
伙食质量（20分）
十九
1、（10分）主、副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳，并留样于专用冰箱48小时、重量每个品种为150克、温度为5度左右（冷藏）、做好留样记录。
要素1制作、留样各占5分。
2、（10分）饭菜价格合理，质价相符。
成本控制（5分）
二十
节约措施和成本核算措施落实，没有浪费现象。
安全卫生（85分）
二十一
1、（10分）卫生管理制度要落实到部门和责任人，设立校长为第一责任人的管理制度。
学校有专职（或兼职）负责食品安全管理的工作人员定期检查并有定期检查记录。
①要素1责任到人占4分，定期检查，有记录，工作落实占6分。
②要素2无卫生许可证扣3分，无卫生管理员扣2分，有管理员无证书的扣1分。
③要素5无平时检查记录的扣3分。
④要素10无提供不给分，有提供无定期清洁维护扣4分。
⑤要素13每学期每少1次扣1分（以佐证材料为准）扣完为止。
2、（5分）食堂要持有有效的餐饮服务许可证，并配备卫生管理人员。
3、（5分）生、熟用具严格分开并有明显标识，面点间制、售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。
食品添加剂使用规范，有专人管理并有记录。
4、（5分）厨房餐具、用具实行化学消毒和高温消毒；
学生公共餐具原则上采取高温消毒，消毒方法：
一冲、二洗、三刷、四消毒。
5、（5分）食堂内划分卫生区，责任到人；
每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境整洁。
6、（5分）员工上岗统一着装，衣帽整洁；
售卖食品时戴口罩、胸卡（工号牌），售卖熟食戴一次性手套。
7、（5分）机械设备完好，操作规范安全。
8、（5分）食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实并有安全检查记录。
9、（5分）建立食堂安全卫生应急预案，每年对食堂从业人员进行营养与消防安全知识培训。
并有1/3员工取得公安消防部门颁发的培训证书。
10、（10分）提供安全卫生方便的饮用水给学生食用，饮用水设备设施定期清洁维护。
食用水符合国家标准。
11、（5分）进行蔬菜农药残留检测并做好记录。
12、（5分）利用视频监控系统对食堂管理实行有效监控，并有记录。
13、（5分）在室内或户外设置食品卫生安全宣传教育专栏，内容有针对性，每学期至少定期更换4次。
14、（10分）利用中山市学校食堂卫生监督管理系统软件进行有效管理。
评估验收结果汇总表
基础设施合计得分
基础设施
管理合计得分
总得分
必达指标情况
二3
十四4
十四5
十五2
十六4
二十一2
二十一10
二十一11
二十一12
二十一13
二十一14
是否达标
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