学龄前儿童、老年人、特殊人群营养与膳食Word文档格式.doc
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学龄前儿童营养与膳食
学龄儿童与青少年的营养和膳食
老年人的营养与膳食
特殊环境与特种作业人群营养与膳食
学龄前儿童营养与膳食
一、学龄前儿童的生理特点和营养特点
w体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步地增长。
w脑及神经系统发育特点
w 消化功能发育特点
w心理发育特征
w营养需要
能量
总能量供给范围是1300kcal～1700kcal/d（5.4MJ/d～7.1MJ/d），其中男孩稍高于女孩。
蛋白质
中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参推荐入量为45g/d～60g/d。
脂肪
儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸.其膳食脂肪供能比高于成人，占总能量的30％～35％.
碳水化合物
为总能量的50%～60%，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类
钙
学龄前儿童钙的AI为800mg/d，UL为2000mg/d。
碘
学龄前儿童碘的RNI为50mg/d，UL是800mg/d。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。
铁
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差。
铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。
锌
锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
学龄前儿童锌RNI为12mg/d。
除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。
维生素A
VA对学龄前儿童生长，尤其是对骨骼生长有重要的作用。
学龄前儿童维生素A的RNI为600mg/d。
.
B族维生素
VB1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。
学龄前儿童VB1的RNI为0.7mg/d。
膳食中VB1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏等。
缺铁性贫血的儿童常伴有VB2缺乏。
维生素C
典型的VC缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。
二、学龄前儿童的膳食
w平衡膳食的原则
多样食物合理搭配
专门烹调
制定合理膳食制度
培养健康的饮食习
w食物选择
谷类每日200g～250g可为孩子提供55%～60%的能量，如果每周有2～3餐以豆类（红豆、绿豆、白豆）、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。
动物性食物鱼类含有DHA，蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂，鱼、禽、肉每日供给总量约100g～125g。
奶类及其制品 建议奶的每日供给量为250g～400g，不要超过600g～700g,，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。
豆及其制品每日至少供给相当于15g～20g大豆的制品，以提供约6g～10g的优质蛋白质。
蔬菜和水果类 是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
每日供给量约150g～200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜等。
烹调用油和食糖 烹调用油应是植物油，尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸菜籽油等。
每日人均约15g。
三、学龄前儿童一日食物建议
建议每日供给200ml～300ml牛奶（不要超过600ml），一个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150g～200g。
并建议每周进食一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品。
学龄儿童与青少年的营养和膳食
儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6岁到12岁的学龄期
13岁到18岁的少年期或青春期，
这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。
一、营养需要
能量、宏量元素、微量元素摄入量参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》,2000年。
二、学龄儿童及青少年的膳食指南
《中国居民膳食指南》专家委员会提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。
《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童青少年。
（一）学龄儿童的膳食指南
1．保证吃好早餐。
让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的三分之一。
2．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。
3．重视户外活动少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
（二）青少年的膳食指南
1．多吃谷类，供给充足的能量。
青少年能量需要量大，每天约需400g～500g。
2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。
3．参加体力活动，避免盲目节食。
（三）复习、考试期间的膳食
1．吃好早餐
2．摄入充足的食物。
3．保证优质蛋白质的摄入
鱼虾贝类，尤其是深海鱼含有丰富的 DHA，DHA可以提高大脑功能，增强记忆。
4．每天食用新鲜的蔬菜和水果
5．注意色、香、味的搭配。
6．卫生问题不容忽视
7．给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境
8．不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品”等对智力和考试成绩的作用
老年人的营养与膳食
一、老年人的生理特点
代谢功能降低
身体成分改变
器官功能改变
消化系统
血管功能
脑、肾和肝脏功能及代谢能力
二、老年妇女的特殊生理改变
卵巢形态改变
卵巢功能衰退
三、老年人营养需要与膳食
能量
蛋白质：
多选择豆类
脂类
碳水化合物
钙
铁
维生素A
维生素D
维生素E
维生素B1
维生素B2
维生素C
高同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的独立危险因素。
同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可而引起高同型半胱氨酸血症。
因此，这三种B族维生素的及时补充，将有助于降低动脉硬化的危险因素。
四、老年人的膳食
饮食多样化
吃粗粮、杂粮粗杂粮
每天饮用牛奶或食用奶制品
吃大豆或其制品
适量食用动物性食品
多吃蔬菜、水果
饮食清淡、少盐
五、老年妇女常见疾病的营养防治
w骨质疏松症
影响骨质疏松的因素:
w雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因
w营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、
大量饮酒、过量咖啡等均易引起骨质疏松症。
骨质疏松症的防治
w提高峰值骨量
w适度体力活动
w避免不良习惯
w减少骨丢失率
w钙的补充
w补充维生素D
w补充大豆异黄酮类
w骨质疏松症的药物，
w高血压病、高血脂与冠心病
控制能量摄入，控制体重
高纤维、高营养、低盐膳食
增加大豆类食品的摄入
补充维生素
第一节高温环境人群营养与膳食
二、高温环境下的营养需要
（一）水和无机盐
（二）水溶性维生素
（三）蛋白质和能量
建议补充优质蛋白质占总蛋白质比例不低
于50%
三、高温环境下人群的膳食
（一）合理搭配、精心烹制谷类、豆类及动物性食
物鱼、禽、蛋、肉。
（二）补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬
菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸可
刺激食欲并有利于食物胃内消化。
（三）以汤作为补充水及无机盐的重要措施。
第二节低温环境人群营养与膳食
低温环境多指环境温度在10℃以下的环境, 常见于寒带及海拔较高地区的冬季及冷库作业等。
一、影响能量代谢的因素及宏量营养素需要
人群能量供给较常温下应增加10%～15%，
碳水化合物供能为主，逐步转变为以脂肪和蛋白质供能为主。
低温环境下机体脂肪利用增加，供热比提高至35%。
碳水化合物也能增强机体对寒冷的耐受能力，供热百分比应不低于50%。
蛋白质供热为13%～15%，
二、低温下微量营养素的需要
随能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素B1、维生素B2及尼克酸需要增加。
尼克酸、维生素B6及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。
补充维生素C，可提高机体对低温的耐受。
寒带地区居民极易缺乏钙和钠
摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。
寒带地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足，故应尽可能增加寒冷地区居民富钙食物，如奶或奶制品的供给。
三、低温环境人员的膳食
（一）供给充足的能量
蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为总能量的13~15%、35~40%、45~50%。
其中脂肪供能比显著高于其他地区。
（二）保证蛋白质的供给
（三）提供富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等无机盐的鲜蔬菜和水果
（四）食盐的推荐摄入量每日每人大约15g/d~20g/d。
第三节高原环境人员的营养与膳食
一、高原环境作业人员的营养需要
（一）能量需要量
在同等劳动强度条件下，在高原的能量需要量高于在海平面者。
（二）各种营养素需要量
1．碳水化合物
在3种生能营养素中，碳水化合物代谢能最灵敏地
适应高原代谢变化。
碳水化合物能在低氧分压条件
下增加换气作用。
可见在高原地区，应保证充足的
能量摄入，特别是碳水化合物摄入量，对维持体力
非常重要和提高机体耐低氧的能力非常重要。
增加碳水化合物的膳食可减轻高山反应症状（头痛，
恶心、嗜睡等）。
2．脂肪
3．蛋白质
4．维生素
增加维生素摄入量，加速对高原环境的适应。
从
事体力劳动时，维生素A、维生素C、维生素B1、维生
素B2、维生素P和尼克酸应按正常供给量的5倍给予。
5．水和无机盐
二、高原作业人员的膳食要点
1．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加10％。
2．高原作业膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物构成适宜比例为1：
1.1：
5，占总能量比12％～13％、25％~30％和55％~65％。
3.每日微量营养素的推荐摄入量
第四节接触电离辐射人员的营养与膳食
天然存在的电离辐射主要来自宇宙射线及地壳中的铀、镭、钍等。
非天然的电离辐射可以来自核试验、核动力生产、医疗照射和职业照射等。
w接触电离辐射人员的营养需要
（一）能量长期受到小剂量照射的放射性工作人员应
摄取适宜的能量，以防能量不足造成辐射敏感性
增加。
（二）蛋白质高蛋白膳可以减轻机体的辐射损伤。
（三）脂肪放射性工作人员应增加必需脂肪酸和油酸的
摄入，以降低辐射损伤的敏感性，由于辐射可引起血
脂升高，但不宜增高脂肪占总热能的百分比。
（四）碳水化物
因为果糖防治辐射损伤的效果最佳，放射性工作人员可以多增加水果摄入提供果糖和葡萄糖。
（五）无机盐
电离辐射的全身效应可以影响无机盐代谢。
需要补充适量的无机盐。
（六）维生素
w接触电离辐射人员的膳食
供给充足的能量。
蛋白质可占总能量的12％～18%。
蛋白质以优质蛋白质为主，以肉、蛋、牛奶、酸牛奶为佳，改善照射后产生的负氮平衡。
膳食中要有适量的脂肪，脂肪选用富含必需脂肪酸和油酸的油脂，如葵花子油、花生油和橄榄油。
碳水化物供给应占能量的60％～65%，碳水化物应选择对辐射防护效果较好的果糖和葡萄糖。
应选用富含维生素、无机盐和抗氧化剂的蔬菜。
酵母、蜂蜜、杏仁、银耳等食物的摄入对辐射损伤有良好的防护作用。
第五节接触化学毒物人员的营养与膳食
接触化学毒物人员的膳食营养原则
w补充富含硫氨基酸的优质蛋白质
w补充B族维生素
w供给充足的维生素C
w镉作业人员补充足够的钙和维生素D
w对于铅和苯中毒人员，补充促进造血的有关营养素
w保证体内硒、铁、钙等矿物元素的膳食供应
w保证蔬菜和水果的摄入量
w适当限制膳食脂肪的摄入
谢谢！
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非谓语动词是历年高考英语的重要考点之一，也是较难掌握的难点之一。
它贯穿于英语学习和考试过程的始终。
但是，只要认真分析、透彻理解、看透本质、准确把握，就一定能在高考中运筹帷幄，游刃有余。
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