德国菜谱Word下载.docx
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将锅放在热源上加热3至5分钟后，将少量水珠撒入锅内，如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到。
继续加热，再撒入水珠，如果水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。
此时倒入油即可直接煎鱼或者其他烹饪时易粘的食物。
如煎鱼时可以将锅盖盖上，等一面煎熟后才打开翻面，关火，利用余温，盖上锅盖煎另一面。
盖盖煎的好处是减少了厨房中的油烟。
当然，鱼或易粘的食物事先晾干会更便于烹饪。
煎饺子或者馄饨可以将要煎的食物先用水氽过后再煎，效果更好。
*如何避免吸盖现象
菲仕乐的锅盖具有极佳的密闭性能。
烹饪结束时请将锅盖揭开一条缝放置直至冷却（压力锅除外）。
如未开锅盖，因其卓越的密闭性，锅内空气冷却后可能发生锅盖和锅身吸住不能打开的现象。
请不要用外力强行打开，只需将锅重新放在热源上小火加热，待蒸汽冒出后即可轻松开锅。
如发生锅盖凹陷现象，请交至柜台，我们将为您免费修复。
但不保证锅盖完全位置未凹陷前的状态。
*如何减少烹饪中的油烟
传统烹饪过程讲究不断翻炒。
而翻炒的目的是为了让食物均匀受热。
菲仕乐的锅具因为其卓越的传热及密闭性能，保证食物在烹饪过程中无须翻炒即可均匀受热。
而且，冷锅冷油即可炒菜，试想，如果锅具尚未受热，油尚未受热时已经开始烹饪，而其过程中锅盖无须打开，当然就少油烟了
怎样使用和保养不粘锅？
不粘锅克服了传统锅的缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。
它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。
那该怎样使用和保养不粘锅呢？
1、首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。
2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。
3、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。
采用大火时，锅内必须有食物或水。
4、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。
遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。
三鲜炒蛋
准备时间：
10分钟烹饪时间：
5分钟
材料：
鸡蛋……3个,熟鸡肉……50克,蘑菇……50克,鸡油……50克,火腿……50克盐……6克,小菜芯……2棵做法：
1．将鸡蛋敲开取蛋液入碗中打散，火腿、蘑菇、熟鸡肉均切成碎丁备用；
小菜芯洗净、汆烫后，捞出切碎待用。
2．锅中放入油烧至3成热，摊入蛋液，先用小火慢煎蛋汁使其稍凝固，然后将火腿、鸡肉、蘑菇、蔬菜丁投入锅内蛋饼上。
3．用锅铲将蛋饼翻过来再煎，熟透后淋鸡油，盛入盘中即可。
小贴士：
A.蘑菇、火腿、鸡肉特有的鲜香，于慢火中同蛋汁煎熟，食用时味道口感丰富。
B.鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，做蛋的料理不必添加味精。
C.煎蛋对于Fissler的炒锅可以说是一种标准“试剂”没有别的烹饪工具比它煎得更精彩。
一点点的油煎出浓香的美味，这就是Fissler的健康烹饪原则。
火爆腰花
15分钟烹饪时间：
15分钟
猪腰?
?
300克盐?
1茶匙
黄瓜?
1根酱油?
1汤匙
姜?
3片白沙糖?
葱花?
1茶匙香醋?
蒜?
3瓣料酒?
红泡椒?
100克淀粉水?
2汤匙
做法：
1．猪腰洗净，平片成2块，去除油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切，最后切成长条块状，入沸水汆烫去异味及血水。
2．黄瓜剖开，斜刀切薄片；
蒜瓣拍散，红泡椒剁碎；
将盐、白沙糖、酱油、香醋、料酒和淀粉水倒入碗中调和成汁。
3．将炒锅置于火上，中小火加热（燃气灶使用中小火，电磁炉开至高档火力），待油温三分热时（葱、姜、蒜末冒出小泡泡时），放入葱花、姜片、蒜碎＆红泡椒碎爆香，然后放入汆烫去血水的腰花，喷少许料酒，盖上盖子，待锅边缘冒出蒸汽10秒左右，打开锅盖，放入料汁和黄瓜片翻炒，待汤汁收稠后装盘即可。
猪腰在改刀切块时，一定要切去臊筋，这样才能做出香滑软嫩的美味。
巧用锅盖，盖上锅盖烹煮食物，不仅可以少损失菜的营养，还能缩短烹熟食物所耗的时间。
切好腰片放入碗中，加少许盐、酱油、花椒和姜片浸腌10分钟味道会更好。
篇二：
德国特色菜肴
和精致的法国菜、家常的意大利菜、奔放的西班牙菜等其他欧洲菜系相比，德国菜更像是欧洲版的东北菜。
大份兼划算，肉多酸菜多，即使是两个人分一份都不会觉得饿！
它可说是欧洲菜中的亲民派，来来来，就趁着这个十月，来一试实惠德国菜的滋味吧。
德国特色菜肴
大家对德国了解吗？
现在我们德语学习者已经越来越来多，那么，在我们学习德语的同时，我们也来一起关注下德国文化吧。
这次，我们主要说一下德国的饮食特色，认识几个德国特色菜肴。
德国历史上产生过许多王国、公国。
长期形成了各具地方的特色饮食文化，也产生了许多地方特色菜肴。
这些菜至少在当季的时候在当地是随时可以吃到的。
事实上，有些菜已经十分流行，因此在德国的许多地方随时都能吃到。
这里收集一些有地方特色的菜肴。
Eisbein
这是一道来自柏林的备受欢迎的莱，其实是一大块腌过的猪腿，这个菜几乎总是和酸菜及黄豆泥一起上。
FinkenwerderScholle
那些只在炸鱼加加土豆片的店里吃过粗陋的比目鱼的人会在吃完汉堡地区的比鱼之后，对这种鱼多一层尊敬。
这是一道简单但煎法高超的带有腊肉末儿的菜，通常与酸土豆沙拉和绿色沙拉一起上。
GaisburgerMarsch
这是符腾堡的一种肉，里面有切成丁儿的牛胸脯肉、土豆片、小麻雀面和炸洋葱圈，有时候还有一些其他蔬菜。
Grü
neSosse
这是法兰克福的特色菜。
顾名思义，青酱就是绿色的酱，由多种青草（常用的有香葱、酸草、西芹、紫花罗勒、山萝卜、水芹、龙蒿和独活草）和奶油做成。
有时候会把煮熟的蛋切了放到酱里，但多数时候都是把酱倒在煮透的蛋上和/或煮熟的士豆上。
食肉者喜欢把酱倒在煮熟的牛肉上。
在家里，我们发现这个酱和家禽肉排似及各种绿色蔬菜一起吃味道特别好。
青酱一般在春天、夏天和早秋的时候能吃到。
冬天的肯酱不够好吃，因为所用的青草是冻过的。
nkohlorBraunkohlmitpinkel
不来梅的严冬最适合吃的菜就是棕甘蓝和滨可香肠。
这道菜由蒸过的无头甘蓝、腊肉末儿、猪腹肉以及滨可香肠组成。
滨可香肠是一种很肥的香肠。
（你应该总是高兴地对你所吃香肠的原料保持无知，但对于滨可香肠，屠夫显然在告诉你:
“用点脑子，鼓足勇气!
”）不来梅地区的许多公司和俱乐部会在冬天进行野餐，专为野餐提供服务时餐馆会提供很多很多滨可香肠，然后提供荷兰杜松子酒。
喝这种酒可以化解香肠里的一些脂肪。
KasslerRippchen
熏猪排源自柏林，现在在德国各地都可以吃到，而且深受人们的喜爱。
这个菜永远和酸菜和土豆泥一起上。
K?
nigsbergerKlops
这是来源于东普鲁士的一种美味肉丸、自从这个省不复存在之后，这个菜已经传到全国各地。
肉丸里有搅碎的牛肉、猪肉、威鲱鱼，还有洋葱和干面包屑。
这个莱永远和浓面粉酱一起上。
酱里的柠檬汁和续
随子花芽可以使酱的味道更为丰富。
Labskaus
这是德国北部港口（如不来梅、汉堡、吕贝克等）的一个简单的名菜。
尽管最初这个菜是海员们敦实的早餐，但现在大多数不是海员的人也把它当做主餐吃。
这个莱是咸牛胸脯肉、徘鱼片、红甜菜、土豆和成泡菜的独特杂烩。
海员杂烩的上面必须放了个煎鸡蛋，旁边放腌鲱鱼。
Leberk?
se
这是一道己经渗透到许多普鲁士厨房最黑暗角落的巴伐利亚特色菜。
尽管名字的意思是“肝奶酪”，但这个某既不含奶酪也不含肝，而是一大条蒸过的碎猪肉。
这个菜必须经过轻微的烘烤，以使表层形成脆皮。
传统的吃法是就着味道浓厚的芥末和酸莱吃。
LeipzigerAllerlei
这个鲜亮的由胡萝卜、豌豆、花菜、在黄油里炸过的绿豆和龙葵蘑菇、鸡汤，以及奶油杂烩在一起的莱已经从它的家乡莱比锡传遍了德国各地。
人们或把这道菜当成一小顿饭，或把它作为一道维生素充足的配菜，和肉某一起吃。
Maultaschen
这是Schwabenland水饺的一种，馅儿有搅碎的小牛肉、细细的熏腊肉以及搅碎的猪肉和欧芹，用肉豆寇作调料；
上莱的时侯是放在牛肉汤里。
这个菜的一种吃法是gesmeltzt，即把冷肉饺切指头大小的片儿，在上面浇上轻打过的蛋，然后放到黄油里煎炸。
这种吃法的肉饺通常配有棕色洋葱圈和Schwaben地区的特色土豆沙拉。
RheinischerSauerbraten
腊焖牛肉是德国最负盛名的一道菜，而无数的德国人认为莱茵河的腊焖牛肉是最好的。
这个莱的做法就是把牛肉片儿浸泡到又甜又酸的含有红浆果酱、奶油、洋葱、搓碎的蜜蜂煎饼、葡萄干以及红酒的液体中，然后用慢火焖。
如果上给你的腊焖牛肉没有红卷心某，那厨
师肯定是太匆忙了。
上完莱茵河腊焖牛肉后，第二道菜也许会上煮土豆，但丸子更常见。
Weisswü
rste
这道著名的巴伐利亚菜其实是一道颜色从灰甘到浅灰的引不食欲的菜。
但是，这道水煮小牛肉和香草的香肠在南方还是很受欢迎。
其实这个菜应该在中午以前吃，以保证其新鲜度。
而且按习惯你点的香肠应该是奇数（这些香肠很小，一条还不够你一口吃）就着巴伐利亚甜芥末一起吃，味造不错。
RoteGrü
tze
这个菜没有按字母顺序排列，因为它很适合做这个单子的最后一个菜，它是德国北部一道独特的甜点。
这道莱共实是煮熟的水果布丁，原料包括各种红色的水果，如樱桃、草霉、覆盆子和红浆果，以及西米或德国美食
目录
篇三：
德国菜的特点及德国食物的背景知识
据说德国日耳曼民族是属维京民族的旁支，个性豪放及剽悍，在饮食方面喜好大块肉、大碗酒的吃法，但经过时代的变迁而有了很大的改变。
德国菜在口味上较重，材料上则较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等；
调味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹调上较常使用煮、炖或烩的方式。
德国菜在肉类的应用有其独特的方法，单是火腿、熏肉、香肠等的制作就有不下数百种，特别是在巴伐利亚省所产的，其数量及品质均堪称第一。
在世界美肴中也占有相当的地位；
其种类样式有咸的、烟熏的、酿馅的，有的加上芥茉子，亦有用猪血做成的肉肠，真可谓是不胜枚举，而这些肉类的制品大都是吃冷的，但也有不少香肠或熏肉是以热食为主的，而这类食品在食用时通常会附带酸菜、烤洋芋及芥茉酱。
德国菜中也有许多脍炙人口的美食，如酸牛肉（SOURBEEF），用醋、香料先腌泡数日，取出后加以焖或炖，而在食用时切片，并附火洋芋酱。
还有红烩牛肉卷及生的鞑靼牛排（TARTARSTEAK），此种牛排选用上好的菲利牛肉将其剁碎加上蛋黄、酸黄瓜、芥茉等调拌均匀，食用时并附带些黑面包。
此外，德国也盛产葡萄酒，大多在莱茵河区域；
但啤酒的产量更大，每年约产二十亿加仑。
德国并于每年的九、十月间在慕尼黑市举办盛大的啤酒嘉年华会，每年吸引数百万世界各地的观光客前来参与。
德国人吃的习惯与欧洲其它民族有着很大的不同，通常较注重早餐和午餐，而晚餐则较为随便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、面包、啤酒等，但他们很讲究晚餐的气氛，一般都会放些音乐或点些蜡烛来增加气氛及食欲。
提起德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。
他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的”黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。
德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。
德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。
烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主。
蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。
德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。
据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。
此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。
德国的饮食文化有其独特之处，他们在”吃”和”请客”方面有很多做法值得我们深思。
德国的早餐比起午餐和晚餐是最丰盛的。
在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。
有主食面包、肉类、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦目。
面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。
蜂蜜、果酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面软纸，即可食用，既方便又不浪费。
办公室内大多都设有专门煮咖啡和茶的房间，职工在上午10点和下午4点各有20分钟的喝咖啡或茶的时间，他们同时还要吃一些糕点。
这种点缀，可以防止中午和晚上因饥饿而过量饮食，是一种科学的”饮食习惯
德国的午餐和晚餐一般是猪排、牛排、烤肉、香肠、生鱼、土豆和汤类等。
在德国喝啤酒，酒量不大者不必担忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒，喝者各自量力而为。
即使喝啤酒，他们也是先问你是否要，若不要绝不会给你送来。
用餐是一人一份，食者大多会用面包将盘内的肉末或汤汁蘸着吃尽，绝不浪费。
德国的饮食特点是营养丰富，方便省时，文明科学，吃饱吃好。
德国城市的街头小吃摊点满目皆是，车站广场上出售煎香肠、比萨饼、汉堡包的，随时可见。
街上的大小餐馆很多，还有意大利、法国、土耳其、希腊、西班牙餐馆，当然中国餐馆也可见到。
不过在中国餐馆里，中国菜的吃法已被西化了，每道菜都要配上一套公用刀叉、勺子和筷子。
每位即席的人都用公用餐具往自己盘里夹菜，然后再用自己的筷子吃。
德国人请客，在我们看来，几乎是吝啬。
德国的一个国家机构为中国一个学习班学员结业举行的宴会上，宴请大菜不过3道，形式隆重。
晚上休息时，一位去过中国的德国朋友说：
”你们也许觉得午餐不够丰富，但我们的国务秘书请客也不过如此。
”在州里宴请，只有部长以上的官员有权因公事请客送礼，其他官员一律自费请客。
德国有个规定，宴席中凡多要了饮料和啤酒的需自己付钱。
德国人招待客人讲究节约、简单，饭菜仅够主客吃饱，营养足够就可以了。
例如，一个大工业集团的技术工程部负责人为访问学者举行正式宴会。
参加宴会前会见和商谈的人很多，但宴会开始，主人方面作陪的只有5人，其他人都回家吃饭去了。
宴会上只有一汤两菜，刚好够吃，一点也不浪费，主人也不觉得这样做就显得小气了。
德国在世界上是屈指可数的富裕国家之一，他们不仅本国社会福利种类多，而且还为许多发展中国家提供援助。
把钱花在刀刃上，从这点看，德国的精打细算真是令人佩服。
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