推荐餐饮旅游业会计公式文档格式.docx

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变动成本率）

3.饭店营业成本

饭店营业成本＝餐饮部成本　＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本　＋洗涤部成本＋其他成本

商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费

4.饭店营业收入

饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入

＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入

5.计划期客房总接待能力

计划期可供出租客房总间天数＝客房数×

计划期天数

6.年度客房营业收入

年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×

预计客房平均出租率×

预计平均房价

7.计划期餐厅总接待能力

餐厅餐位总数＝餐位数×

餐次×

8.收入费用率

收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×

１００％

9.餐厅实际接待量

餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×

10.餐厅收入

餐厅收入＝餐位数量×

报告期天数×

餐位利用率×

人均消费额

人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次

11.餐饮经营利润

餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加

餐饮利润＝餐饮营业收入×

（毛利率－税率）－餐饮营业费用

＝（餐位数量×

人均消费额）×

12.客房用品储备额

额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×

单价×

储备日数）

一次性用品日均消耗量＝客房间数×

平均出租率×

单间配备量

多次性使用日均消耗量＝（客房间数×

单间配备量）／单件用品平均使用日数］］

储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数

某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量

13.客房出租率

客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×

计算期天数）×

14.客房每天平均成本

客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×

３０）×

客房面积（平方米）

15.客房出租价格

客房出租价格＝客房成本　／（１－毛利率）

16.客房周转率

客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×

＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×

17.床位周转率

床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数

床位周转率（天数）＝（实有床位数×

计算期天数）／计算期内接待旅客人次

18.旅游饭店房价的计算

平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数

客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×

客房出租率×

３６５天

19.客房经营利润

客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加

＝∑（某类客房可出租数量×

计算期天数×

出租率×

间天可变费用）－客房不变费用总额

20.客房变动费用总额

客房变动费用总额＝客房数×

间天变动费用

间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×

出租率）

21.客房出租成本

每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×

（１－客房闲置率×

变动成本率）］／客房出租率

客房闲置率＝１－客房出租率

22.客房租金收入率

客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×

＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×

某类客房日租金×

报告期天数）

23.旅行社组团业务成本费用总额

组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×

每人日综合服务旨拨付标准×

行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×

人均交通费金额）］＋营业费用总额

24.旅行社组团收入

旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×

日平均收费标准×

境内停留天数＋城市间交通费）

25.旅行社组团经营利润

旅行社组团经营利润＝（入境人次×

平均日收费标准×

平均停留天数）＋入境人数×

人均交通费－（入境人次×

平均日拨款标准×

平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加

26.旅行社接团业务成本

旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×

（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×

停留天数］＋营业费用　

27.某等级旅行团房费总额

某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×

日人均房费支出×

住宿天数

28.旅行社接团收入

旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×

日综合服务费收费标准×

停留天数）

29.旅行社接团经营利润

旅行社接团经营利润＝（接待人次×

人均日综合服务费标准×

人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加

＝［（接待人次－优惠人次）×

平均停留天数］－（接待人次×

人均日房、餐、车、杂费支出×

停留天数）－营业费用－营业税金及附加

30.旅游业利润总额

旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出

31.旅游业经营利润

旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加

32.旅游业营业利润

旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用

33.旅游企业成本主要消耗指标

人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×

平均停留天数）

客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×

单价）／（可供出租客房数量×

计划期天数×

34.旅游企业标准成本

人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×

百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×

每辆车平均行驶公里）×

百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×

１００

间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×

３６５天×

35.旅游商品差价率

旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×

36.旅游商品批零差价

顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×

倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×

37.旅游收入

旅游收入＝旅游人次数×

平均每人次收入

38.旅游收入增长速度

旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－１

39.平均每人次外汇收入额

平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次

40.单位时间旅游外汇收入额

单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×

平均每个旅游者停留天数

41.旅游创汇率

旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×

42.旅游投资回收率

旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×

43.国际旅游者平均费用水平

国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数

44.国内平均每人次旅游收入额

国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次

45.平均每个职工创收入

平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数

46.平均每个职工创外汇

平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数

47.平均每天接待旅游人数

开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数

报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数

＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×

（报告期实际开放天数／报告期日历天数）

＝开放期平均每天接待人数×

时间开放率

＝开放期平均每天接待旅游人数×

开放天数计划完成率×

计划开放率

时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数

计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数

48.旅游密度系数

旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）

49.实有床位利用率

报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×

报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×

启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数

50.旅游车辆利用率

实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×

完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×

实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×

＝实有车辆可用率×

完好车辆使用率

车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×

51.饮食品成本毛利率

成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×

＝（毛利额／原材料成本）×

52.食品净料出成率

净料出成率＝（净料量／毛料量）×

53.食品净料成本

生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×

副料单价

熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×

副料单价＋调味品成本

54.食品原材料存货周转率

存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额

每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额

平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／２

55.食品原材料采购数量控制

（１）定期订货法。

订货数量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量

期末需存量＝（日平均消耗量×

订购期天数）×

１５０％

（２）永续盘存订货法。

订货数量＝最高储备量－（订货点量－日平均消耗量×

订货期天数）

56.食品原材料耗用总成本

耗用原材料总成本＝厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数

本期耗用原材料成本＝原材料期初结存额＋领用数＋本期原材料购买总额－期末原材料结存额

57.食品原材料储备额

某种食品原材料日均消耗额＝餐位数量×

餐位平均利用率×

宾客人均消费额×

食品成本率

＝日均餐饮收入×

（１－销售毛利率）

食品原材料储备额＝∑（某种食品原材料日均消耗额×

58.每份菜肴标准成本　

逐日食品成本＝直接进料成本（进货日报表直接进料总额）＋仓库发料成本（当天领料单原料成本总额）＋从酒吧转入原料成本－转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本－为酒吧准备食物的成本－职工购买原料收入－余料出售收入－宴请餐成本

59.酒类饮料标准成本率

标准成本率＝（标准成本／标准营业收入）×

实际成本率＝（实际成本／标准营业收入）×

60.宾客人均消费额

每餐人均消费额＝年营业总收入／（餐位数×

餐位周转率×

营业天数）

61.菜单价格

菜单价格＝食品成本／目标成本率

62.菜肴食品成本率

菜肴食品成本率＝１００％－（营业费用％＋该菜肴的加价率％）

63.餐厅用品储备额

餐枯用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×

一次性消耗用品日均消耗量＝餐位数量×

每餐位配备量

每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位数量×

每餐位配备量）／单件用品平均使用日数

供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量

64.饮食品单位成本

（１）先总后分法。

单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本／产品数量

本批产品所耗用的原料总成本＝本批产品所用主料成本＋本批产品所用配料成本＋本批产品所用调味品成本

（２）先分后总法，其计算公式为：

单位产品成本＝单位产品所用主料成本＋单位产品所用配料成本＋单位产品所用调味品成本

65.净料率

净料率（拆卸率）＝（净料重量／毛料重量）×

66.损耗率

损耗率＝（损耗重量／毛料重量）×

毛料重量＝损耗重量＋净料重量

净料重量＝抟料重量×

净料率

67.浴池人均耗煤量

人均耗煤量＝耗煤数量／洗浴人次

68.浴池座位周转率

座位周转率＝一定时期内服务人次／（全部可供使用座位数×

69.理发每次成本

理发每次成本＝全店每月费用总额／全店每月理发头次

70.每人次沐浴成本

每人次沐浴成本＝全店每月平均费用总额／全店每月平均沐浴人次

71.洗染坏赔偿率

洗染坏赔偿率＝（赔偿金额／营业收入）×

72.照相成本

照相成本＝（上月末生产部门材料盘存数－上月末半成品应耗用照相材料折算数）＋本月领用材料数－（本月末生产部门材料盘存数－本月末半成品耗用照相材料折算数）

73.返修补照率

返修补照率＝（返修、补照、数量／全部加工产品数量）×

＝（返修、补照加工费／全部照相营业收入）×

74.补照（退换）差错率

补照（退换）差错率＝（补照（退换）金额／营业收入）×