第三章 幼儿的营养与膳食卫生.docx

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第三章幼儿的营养与膳食卫生

第三章幼儿的营养与膳食卫生

1.营养是指机体——、——、——和——食物的整个过程，也可用来表示食物中——的多少和质量的好坏。

——能促进健康，——和——则可引起疾病。

2.营养素是指——，——、——和——所需的各种食物中所含的营养成分。

3.人的一生中需从膳食中摄取六大营养素，即——、——、——、——、——、——。

4.营养素对人体的作用：

——、——、——。

5.每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的营养素，这一数量称为——；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称——，低于这个数量机体将不能保持健康。

6.能量是人体进行——和——所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。

人体所需能量是食物中的热源营养素，即——、——、——在机体内经氧化产生的。

机体摄入和消耗的能量通常用——来表示，即——，俗称大卡。

7.每克——和——在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪——热量。

幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占——，脂肪占——，蛋白质占——。

8.人体所需的能量主要用在一下几个方面：

——，——。

人体热能的消耗主要表现在——，——，——，——，——。

如果膳食中总能量长期供给不足，营养素就不能很好地发挥效能，这可使幼儿——，——，——。

9.幼儿长期缺乏脂肪及蛋白质等营养物质，便会患营养不良症，表现为——，——，——。

10.营养与幼儿的生长发育：

——，——，——。

11.如果超量食用动物性蛋白质和脂肪，长期饮食产热量，会使大量脂肪堆积皮下，引发肥胖，严重的会导致成年时患——，——，——等疾病。

12.蛋白质的生理功能——，——，——。

——是构成人体细胞和组织的主要成分，约占体重的——。

13.蛋白质是由多种——组成的，常见的氨基酸有——种，氨基酸分——、——两类。

——是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸，人体必需氨基酸共有——种，幼儿生长发育时期还要增加一种氨基酸，共9种；——是指可以在机体自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸，约——种。

14.蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的——、——、——是否符合人体需要。

15.——所含氨基酸的种类、数量及比例都接近人体蛋白质，容易被人体吸收和利用，称为——。

16.——，除豆类外，应含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低，属于——。

17.将几种营养价值较低的植物蛋白质混合使用，是所含氨基酸的——、——得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为——。

18.动物性食物中含蛋白质较丰富的有——、——、——、——；植物性食物中含蛋白质较丰富的有——、——、——、——。

19.在安排幼儿膳食时，——和——以占所需蛋白质总量的50%较为理想。

幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的——。

20.脂肪的生理功能——、——、——、——、——。

21.脂肪主要来自——，如——、——、羊油、——、——、——、蛋类等。

22.膳食中脂肪的摄入量，受饮食——、——、——的影响，各国差异很大。

我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供应量，一般以占每日热能总量的——为宜。

23.糖类的生理功能——、——、——、——、——、——。

24.——是人体最主要的热能来源，在体内能迅速氧化，提供能量。

25.糖类是组成——、——、——等不可缺少的成分。

——是细胞膜的成分之一；——是结缔组织的重要成分；——是神经组织成分之一。

26.心脏的活动主要靠——、——供给能量；——是神经系统能量的唯一来源，血糖过低会引起昏迷、休克，甚至死亡。

27.糖类的食物来源——————。

幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的——为宜。

28.无机盐又叫——，是人体的重要组成部分，也是——、——不可缺少的物质。

29.人体内含量较多的无机盐有——、——、——、——、——、——、——等；人体内含量极少的无机盐称为——，如——、——、——、——、——等，都是幼儿生长发育中不可缺少的元素。

30.幼儿较易缺乏的几种无机盐——、——、——、——、——。

31.钙的生理功能——、——、——、——；磷是构成——和——的重要材料，人体——的磷存在于——和——中，磷也是构成组织的重要成分，——还能维持体能酸碱平衡，参与糖类及脂肪的代谢。

——能促进磷的吸收。

32.——是人体营养极为重要的微量元素之一，是合成——的主要成分，人体中——的铁在红细胞中，参与——的输送和——的吸收。

33.——能促进生长发育，——贮存于骨骼，——贮存于肝脏；——促进性器官发育；——促进免疫功能；——促进皮肤健康。

34.——合成甲状腺素；——促进物质和能量代谢；——促进生长发育。

35.——、——等海产食品中含碘丰富。

36.严重的碘缺乏症是——，也叫——，导致的严重后果是智残。

37.幼儿缺锌表现为——、——降低，经常发生口腔炎及——，还会导致生长发育迟缓，皮肤——，——等，严重的会患异食癖及——。

38.——以肉类、肝、鱼类及——中含量较高。

39.人体内铁的数量不足即可发生——，影响幼儿体格及智力的发育。

40.——是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微，它们不能在体内自行合成，必须由食物供给。

41.维生素可以调节——，尤其是与——有密切的关系。

42.按维生素的溶解性质，可分为——、——两大类。

与幼儿营养关系较密切的脂溶性维生素有——、——等；水溶性维生素有——、——、——等。

43.——又叫视黄醇，生理功能是维持夜视功能；——。

44.维生素A缺乏，可患——，在弱光下看不清东西；还可引起——，皮肤干燥、粗糙、毛发干脆易脱落，也易患——。

45.维生素A只存在于——如肾——、——、——、蛋黄、乳类、——等。

46.——有叫骨化醇，其生理功能是能增进人体对——、——的吸收和利用，促进——和——的生长，还有抗佝偻病的作用。

47.——是幼儿获得维生素D的主要来源。

48.——又叫硫胺素，——为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。

其生理功能是酶的重要组成部分，能促进糖类代谢；促进——的排空，增进食欲；保持——和——的正常生理功能。

49.缺乏——会引起脚气病，主要症状为人易疲劳、——、——，下肢——感觉迟钝等，严重时因心力衰竭而死亡。

50.——又叫核黄素，为水溶性，极易被——和碱性溶液所破坏。

其生理功能是——的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应，并参与物质和能量代谢，帮助消除——、——的炎症。

51.维生素C又叫——，维生素C为水溶性，极易氧化，易被——、——、——破坏。

52.维生素C的生理功能是——、——、——、——。

53.维生素C主要来源于——和——。

54.幼儿体内水分相对较成人多，占体重的——，水分占成人体重的——。

人体失水10%会产生——，失水——以上会危及生命。

55.水的生理功能是——和——的重要组成部分，水能帮助体内生理活动的进行，并参与物质的——、——及排泄。

水是——、关节、——等器官的良好溶剂。

水还有——和——的作用。

56.水主要来源于自来水、——、——。

幼儿每日需水量为——。

57.幼儿合理营养包括4个方面的内容：

——、——、——、——。

58.幼儿的平衡膳食基本上包括6大类食品——、——、——、——、——、——。

6大类食品必须具备的4个条件：

——、——、——、——。

59.合理营养要符合幼儿膳食的特点：

——、——。

60.健康的膳食生理环境：

——、空气流通、——、——；幼儿的餐桌和食具清洁美观，大小合适。

61.健康的膳食心里环境：

创设和谐的就餐气氛、——、——、教师可以穿插知识教育、——、——，还可播放轻松优美的音乐，以促进——，保持——。

62.配制幼儿膳食应遵循的原则：

——、——、——、——。

63.拟制食谱的依据是:

——、——、——。

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64.食谱质量检测的方法：

——、——。

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65.烹调的卫生要求：

——、——。

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66.排除对人体健康的有害因素的方法：

——、——。

67.——是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。

有毒食物，是指含有致病的——、——，或含有害有毒物质的食物。

食物中毒通常分为——何——。

68.——在食物中毒中所占比例最大，在我国为——，多发生在——季节。

引起中毒的食物主要为——，如肉、鱼、奶、蛋类及其制品等。

69.引起细菌性食物中毒的常见原因是：

————————————————————————。

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70.非细菌性食物中毒有：

——、——。

植物性食物中毒有:

——、——、——。

71.良好的饮食习惯的意义：

有助于——，有利于——、吸收、——，也有利于——的形成。

72.培养幼儿良好的饮食习惯要注意做好以下几点：

————、————、————、————。

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