第一套营养学基础练习题及答案Word格式.doc

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16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）

A．锌B、铁C、碘D、硒

17、被称作核黄素的维生素是（）

A．维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）

A．维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）

A．铁B、碘C、锌D、钙

20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）

A．抗坏血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸

21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）

A．维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E

22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

A、钙B、硒C、锌D、碘

23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、猪肝B、猪脑C、蛋黄D、花生

24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）

A、单不饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、磷脂

25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小

C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋

27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）

A、10%B、3%C、1%D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）

A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是：

脂肪在总能量中不宜超过（）

A、15%B、20%C、30%D、35%

30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）

A、40gB、90gC、120gD、150g

31、50g食物蛋白质中含氮约（）

A、6gB、8gC、16gD、36g

32、食物特殊动力作用最大是（）

A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

33、谷类食物主要缺少（）

A、组氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸

34、具有抗氧化作用的矿物质是（）

A、钙B、硒C、镁D、磷

35、富含胆固醇的食物是（）

A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A、谷蛋白B、鸡蛋蛋白C、小麦蛋白D、乳清蛋白

37、维生素A的最佳食物来源是（）

A、动物肝脏B、蔬菜C、豆制品D、粮谷类

38、大豆类食物限制氨基酸是（）

A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）

A、3gB、6gC、10gD、15g

40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%

41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）

A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、脂肪

42、酶的化学成分为（）

A、氨基酸B、多肽C、维生素D、蛋白质

43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）

A、淀粉B、果胶C、糖元D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质

A、6.25B、8.25C、10D、9.75

45、下列哪种糖不属于双糖（）

A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖

46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）

A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D

48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：

饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜

A、1：

1至2：

1B、1：

2至2：

1C、1：

3至2：

1D、任意比

49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤

A、8－10B、11－12.5C、13－16D、10－20

50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A、0.63MJ（150kcal）B、0.84MJ（200kcal）C、1.05MJ（250kcal）

D、1.46MJ（350kcal）

51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：

早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天

A、5，15，20B、10，15，25C、5，20，25D、20，25，30

52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）

A、低B、高C、一样D、妊娠早期高。

妊娠晚期低

53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础

A、回落B、持续升高C、轻微升高D、保持不变

54、出生到1周岁，体重增加迅速。

1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿

55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物

A、母乳B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊

56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2－4周后多补充（）和多晒太阳

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

57、纯母乳喂养至少（）月为最佳

A、满月B、2－3C、4－6D、12

58、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）

A、暴饮暴食B、包含不定时C、零售过少

D、饮食无规律、偏食、零食过多

59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）

A、＞0B、＝0C、＜0D、≤0

60、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人

A、低于B、超过C、接近D、等于

61、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A淡（）毫克/天

A、10－15B、15－18C、18－25D、30

62、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）

A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30%

63、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）

A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸

64、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）

A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统

65、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点

A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期

66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）

A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水

67、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（）

A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月

68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：

A、100kcal/dB、150kcal/dC、200kcal/dD、300kcal/d

69、对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）

A、20%~50%B、25%~30%C、30%~35%D、35%~40%

70、通常母乳中含量不足的营养素是（）

A、钙B、铁C、维生素CD、维生素B

71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大（）

A、蛋白质B、维生素CC、维生素BD、钙

72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）

A、雌激素缺乏B、低钙摄入C、大量饮酒D、蛋白质摄入过多

73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）

A、600~800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上

74、膳食平衡理论的核心是（）

A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精平衡D、铁锌平衡

75、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要设定的

A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的

76、实际体重在理想体重10%内为（）

A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断

77、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）

A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖

78、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）

A、3克B、6克C、9克D、12克

79、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食加运动疗法D、药物治疗

80、标准体重的计算公式为（）

A、标准体重（kg）=身高（cm）－90B、标准体重（kg）=身高（cm）－95

C、标准体重（kg）=身高（cm）－80D、标准体重（kg）=身高（cm）－105

81、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖

A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30

82、RDA中为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准

A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断

83、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要

A、低于B、满足C、超过D、调节

84、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平

A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%

85、UL是（）的水平

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI

86、能量的推荐摄入（）能量平均需要量

A、小于B、等于C、大于D、没有关系

87、冬瓜和黄瓜都具有（）的作用

A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛

88、有降血胆固醇作用的营养素有（）

A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、更脂酸D、果糖E、果胶

89、水肿型蛋白质——热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质

90、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病

91、机体缺乏能量的主要表现为（）

A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血

92、欲测定代表个体躯干部份皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）

A、肱三头肌B、肩胛下角C、腹部D、骨客嵴上部

93、机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平来判定

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白

C、血清24，25－（OH）D3D、血清1，25－（OH）D3

94、干瘦型营养不良所致主要原因有（）

A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹饪过程中营养被破坏

C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致

95、维生素A的缺乏会导致人得有（）

A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎

96、可导致缺铁性贫血的微量元素是（）

A、锌B、铁C、钙D、磷

97、含碘量较为丰富的食品有（）

A、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜

二、多项选择题：

1、维生素A缺乏可发生（）

A、暗适应能力差B、婴儿骨软化症C、皮肤干燥症

D、毛囊角化E、消瘦

2、锌的生理功能是（）

A、促进伤口愈合B、维持神经、肌肉正常活动C、构成骨骼

D、促进食欲E、参与血凝过程

3、人乳中乳糖的作用是（）

A、供给能量B、有利于钙吸收C、促进肠道蠕动D、增加免疫力

E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4、纤维素的营养作用有（）

A、防止便秘B、降低血胆固醇C、供热作用

D、解毒作用E、抗生酮作用

5、脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（）

A、提供能量B、保护机体，维持体温C、防止便秘

D、促进脂溶性维生素的吸收E、产生免疫作用

6、维生素C生理功能有（）

A、促进生物氧化还原过程，维持细胞完整性B、促进类固酶的代谢

C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成

D、改善对铁、钙和叶酸的利用

E、增加机体对外界的应激能力

7、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高

A、蛋白质、钙、维生素DB、叶酸、铁、维生素B1

C、叶酸、铁、维生素CD、能量、叶酸、铁

8、妊娠期营养不良将导致母体（）

A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性缺硒D、营养性贫血

9、老年人生理代谢的特点是（）

A、消化系统功能减退B、代谢功能减退

C、体成分改变及缺货操作加重D、免疫功能下降

10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）

A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal

B、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g

C、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g

D、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

11、婴幼儿常见的营养缺乏病是（）

A、佝偻病B、蛋白质－热能营养不良C、脚气病D、缺铁性贫血

12、老年期主要生理变化特点为（）

A、基础代谢下降B、脂肪组织增加，瘦体组织减少

C、消化功能减退D、体内水分增加，骨密度升高

13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）

A、钾缺乏引起的低钾血症B、铁缺乏引起的缺铁性贫血

C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

14、村前体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）

A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者和热量需求，便于安排食谱

B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

15、下面微量元素中具有降糖作用的有（）

A、锌B、钙C、硒D、铬

16、下列正确阐述GI的是（）

A、GI在70与90之间为高GI食物B、一般GI大于70为高GI食物

C、GI在55与70之间为中GI食物D、GI不可能大于100

17、目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（）

A、缺乏碘B、脂肪摄入过多C、高血压发病率高D、摄取总能量偏高

18、骨质疏松的非药物治疗包括（）个方面

A、物理疗法B、营养疗法C、运动疗法D、日光浴

19、痛风病人可经常食用有食物有（）

A、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果

20、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动

A、经济B、生理需要C、食物和健康观念D、睡眠

21、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）

A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量

D、经常服用钙剂，防止骨质疏松E、吃清洁卫生、不变质的食物

22、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）

A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养

23、缺乏可导致贫血的物质有（）

A、维生素CB、维生素BC、叶酸D、尼克酸

24、营养咨询所包括的内容有（）

A、营养状况调查B、膳食调查C、缺乏症调查D、实验室检查

25、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）

A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动

26、营养咨询对象有（）

A、患病人群B、住院人群C、门诊病人D、健康人群

27、营养咨询的特点包括（）

A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性

C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性

28、营养咨询步骤包括（）

A、建立良好的咨询关系B、饮食史调查C、结果分析评价D、追踪与反馈

29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标

A、体重B、身高C、皮褶厚度D、头围和胸围

30、维生素A的生理功能有（）

A、保持正常视力B、参与上皮组织细胞生长与分化

C、促进骨骼的牙齿的发育D、与生长与生殖有关

31、机体缺乏蛋白质后可出现（）

A、皮肤油脂增多B、皮肤粗糙C、皮肤毛孔变大D、头发稀疏

32、机体蛋白质缺乏的判定包括（）

A、症状与体征、膳食营养素摄入情况B、人体测量C、形态学评价

D、实验室检查

33、通过皮褶厚度可（）

A、判断机体的营养状况B、计算BMI

C、计算身体脂肪含量D、推断腰臀比的情况

34、尿负荷试验可有助于（）缺乏的判断

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素ED、烟酸

35、维生素D缺乏可有（）等表现

A、胁骨串珠B、夜盲C、方颅D、X型腿

36、钙的营养生化检测指标有（）

A、血清钙B、碱性磷酸酶C、尿羟脯氨酸D、骨钙素

37、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来（）生长发育和营养状况

A、青少年B、成人C、儿童D、老年人

38、机体蛋白质－能量缺乏可根据（）进行判定

A、身高和体重B、BMIC、维生素摄入量D、皮褶厚度

39、机体缺乏维生素C时，（）

A、毛细血管脆性增加B、血清铁蛋白降低

C、白细胞中维生素C水平降低D、血清碱性磷酸酶活性增高

40、皮褶厚度有测量对（）有重要价值

A、肥胖B、癞皮病C、营养不良D、贫血

41、通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏

A、总铁结合力B、红细胞游离原卟啉C、视黄醇蛋白D、尿负荷试验

42、钙缺乏可表现为（）

A、骨质疏松B、婴儿手足搐搦C、佝偻病D、脚气病

43、儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）

A、蛋白质B、能量C、硒D、锌

44、蛋白质－能量营养不良可分为（）

A、水肿型B、干瘦型C、多样型D、混合型

45、维生素D缺乏病临床表现（）

A、佝偻病B、坏血病C、心血管病D、骨软化症

46、核黄素缺乏可出现的症状有（）

A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、阴囊炎

47、由于钙缺乏造成的疾病的症状包括（）

A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、皮炎

48、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）

A、尼克酸B、叶酸C、维生素B12D、铁

三、判断题：

1、维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与代谢（）

2、食物脂肪的