餐厅客房会议大堂全套卫生检查标准Word文档下载推荐.docx

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17、热水瓶平时打满开水，放置整齐。

二、包间卫生

1、衣架：

无灰尘，无油渍；

2、玻璃：

无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。

窗帘：

无破损，无异味，无污迹；

3、门、门框：

干净完好无灰尘，无污迹，玻璃无污迹，窗台无灰尘，杂物，窗帘无破损门；

4、桌面：

桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损，桌腿、底盘干净无灰尘，桌面物品摆放整齐；

5、餐具：

（筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟）转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕，勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣，骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣、牙签八分满、烟灰缸内加水加垫纸；

6、沙发：

无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一；

7、地毯：

无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾；

8、接桌：

表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾；

9、托盘：

洁净无污渍、无损坏现象；

10、垃圾筒：

干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净；

11、地面卫生：

12、清洁用品：

13、桌椅要求摆放整齐，表面无油渍水渍，表面光滑；

14、空调开关、灯具开关要求擦拭干净；

15、厕所内部：

要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、五水渍、无垃圾、物品摆放齐全、厕纸，抽纸按规定摆放；

16、有水池的房间：

要求水池内的水干净无垃圾，无大片油渍。

ZGYH-[TAFH]-014号

一、不锈钢桌子

1、用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净；

2、用清水擦拭；

3、用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。

4、标准：

桌面光亮，用手摸各部位不粘手。

二、水池

1、用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍；

2、清水冲洗，使内部不含任何杂物；

3、擦干。

柜子里干净，表面光亮；

柜子里不乱放杂物和私人物品。

三、绞肉机、切片机

1、两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来；

2、用洗涤灵水冲洗；

3、用清水冲洗干净。

机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。

四、墙面

1、用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面

2、洗擦瓷砖的接茬处；

3、用湿布沾清水反复擦2-3次，擦净；

4、擦干。

5、标准：

光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。

五、地面

1、用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一段横向擦至厨房的另一端；

2、用清水洗干净墩布反复擦两次。

3、标准：

地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。

六、所有不锈钢用具

1、用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。

2、将洗好的容器用清水再冲洗一遍。

容器内及用具上干净无油。

七、菜墩、砧板

1、用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净；

2、用后刷洗干净竖房通风处；

3、每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。

干净、无污、无油，无霉迹。

八、刀具

1、所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒；

2、用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。

光亮、无锈、无油、无污物。

九、下水槽

1、随时检出槽内污物；

2、用去油剂刷后用热水冲净；

3、每天打开，把槽内清洗干净。

无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。

厨房卫生操作标准

ZGYH-[TAFH]-015号

一、锅

1、将锅用大火烧至要见红；

2、放入清水池中用凉水冲；

3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。

干净，没糊点，锅沿没黑灰。

二、灶台

1、关掉所有的火；

2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围；

3、用清水冲至灶台上没有泡沫；

灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。

灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

三、漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏；

。

2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

无杂物、无油垢、水流通畅。

四、不锈钢器具

1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物；

2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

器具光亮，无油垢、水迹。

五、调料架

1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干；

2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐；

3、移回原处，码放整齐。

固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

六、冷冻冰箱

1、开门，清理出前日剩余原料；

2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口；

3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；

4、用清水擦干净所有原料；

5、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放；

6、外部擦至无油、光亮。

7、标准：

整齐、清洁、机器运转正常，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，注意要放托盘注意除箱。

七、恒温冰箱

1、开冰箱门，将剩余原料取出；

2、需用水泡的原料要换水；

3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架；

4、用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干；

5、擦洗密封皮条，使其无油污、霉点；

6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放；

7、冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

8、标准：

内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，冰箱内无罐头制品和私人物品。

八、墙壁

1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁；

2、细擦瓷砖的接茬；

3、用湿布沾清水反复2—3次擦净；

光亮、清洁，无水迹油腻，不粘手。

九、地面

1、用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端;

2、用清水洗干净墩布，反复擦两次.

地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。

十、水池

1、捡去里面杂物；

2、用洗涤剂水或去污粉刷洗；

3、用清水冲净，外部用布擦干。

无油迹、无异味。

十一、餐具

1、每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘；

2、用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽；

3、放入餐具柜架。

光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物，无水迹，码放整齐。

十一、蒸车

1、关好蒸汽阀门。

2、取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。

3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。

4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。

箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。

十二、库房

1、将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净；

2、把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上；

3、检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。

码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。

十三、墩子

1、每天将墩子放入池中，热水冲洗；

2、用大锅沸水煮20分钟；

3、擦干后竖放，保持通风。

墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。

十四、不锈钢柜子

1、取出柜内物品。

2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干；

3、把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内；

4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布擦至光亮。

柜内无杂物，我私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。

青岛明德泰安分行项目部

2015年12月22日

凉菜间卫生操作标准

ZGYH-[TAFH]-016号

一、地面

1、用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端

2、用清水洗净墩布，反复擦两遍。

地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。

操作时尽量保持地面干净无水。

二、墙壁

1、用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，洗擦瓷砖的接茬处；

2、用湿布沾清水反复擦2—3次，擦净，擦干；

光亮清洁，无水迹、油腻，不粘手。

三、墩子

1、用前用热水擦洗干净后，再用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷把整个墩子刷洗，用后清水冲净，竖放在通风处；

2、定期用汽锅蒸煮20分钟。

无油迹，墩面洁净、平整，无异味，无霉点。

四、刀

1、在油石上磨快，磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净；

2、用前消毒，用后擦干净；

放通风处定位存放。

无油、无铁锈、刀锋利。

五、漏水槽

1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶；

2、安好漏斗倒入洗涤剂；

3、用刷子刷洗，用清水冲净。

无杂物，无油垢，水流畅通。

大堂卫生检查标准

ZGYH-[TAFH]-021号

一、地面干拖（大理石地面）

1、使用喷有静电吸尘剂的干拖进行工作；

2、将尘拖平放在地面上，直线方向推尘，尘拖不可离地；

将地面的灰尘推往较隐蔽的地方；

3、每拖尘一次后，用吸尘机吸干净尘拖上的灰尘；

4、推尘每半小时候循环一次，垃圾打扫干净，地面不能留有脚印、污迹。

二、家具的清洁保养

1、用半干半湿毛巾抹干净家具上的灰尘；

2、将家具保养蜡均匀喷在家具上；

喷蜡不能过多，以免积聚灰尘；

3、用干毛巾将家具蜡均匀地涂抹，边喷边抹，重点擦除污迹，达到光亮清洁。

三、烟缸的清洁

1、用镊子将烟缸里的烟头、杂物清干净；

2、每隔15分钟巡查清理烟箱一次，视客流量情况增加清洁密度；

3、交班前把烟缸清洗干净，用布抹干烟缸。

工作时小心轻放烟缸，以免造成响声。

四、大门内处地垫的清洁

1、每天用吸尘机吸地垫上的杂物纸屑，每晚揭开地垫，用扫把将地面灰尘、沙粒清扫干净；

2、用湿地拖拖干净地面；

3、待地面风干后，将地垫放回原位；

4、每周更换冲洗地垫一次，并要求铺放整齐。

五、电梯清洁保养

1、打开控制箱，按动指定按扭，使电梯停止运行；

将电梯停在指定楼层，每次只能停一部电梯；

2、将“正在工作”告示牌放在电梯门前；

3、不锈钢门要求达到光洁，明亮、无手印及污迹的效果；

4、用家具清洁蜡清洁天顶及木器装饰部分；

5、用不锈钢清洁剂清洁电梯不锈钢门；

6、用吸尘机吸周围及电梯门轨的砂尘；

7、用湿布抹干净地面和门轨的灰尘；

8、地面干后，装上地脚保护板进行打蜡抛光，地面大理石喷磨均匀，抛光的光亮度要高；

9、工作完成后，取出保护板，把控制按钮恢复原位，关好控制箱，恢复电梯正常运行。

会议室卫生清洁流程及标准

ZGYH-[TAFH]-017号

1、进屋开灯、关窗、给绿植浇水、清理绿植残叶、清洁窗台

标准：

室内干净整洁，空气清新；

适时浇花，保持花草的生命力，花叶无灰尘。

2、擦拭会议桌、座椅

会议桌及椅子干净整洁，无灰尘，椅子要放进桌底，并且轻靠桌面，前后对齐。

3、擦拭书架（奖杯）、茶柜、电视柜

书架、茶柜、电视柜无灰尘、水迹等；

奖杯用干抹布小心擦拭，整洁无尘。

4、空调、饮水机、电视、音响设备等的整洁

空调、饮水机、电视等设备保养良好，干净无灰尘，无污渍。

5、门窗、把手墙体、开关、插座、灯具、钟表等的清洁

标准：

擦拭干净，所清洁的对象不得粘有杂物、蜘蛛网、灰尘等。

6、检查矿泉水、咖啡、茶叶、纸巾、水杯的使用情况并补齐，注意检查无过期物品

7、更换垃圾袋

纸篓内无杂物、异味。

8、清洁地面（注意会议桌中间地面）

（1）用干净的笤帚清扫地面

地面无杂物、纸屑、碎末等废弃物。

（2）用湿拖把拖地

地面均匀、无污泥；

不存在遗漏角落。

（3）用干拖把拖地

无水迹、脚印，地面整体干净、均匀，无死角。

9、检查电源、电器、开关、钟表等是否正常，及时报修

设备完好无异常状况。

客房卫生质量检查标准

ZGYH-[TAFH]-020号

客房是客人休息、放松的主要场所之一，因此客房的卫生是整个培训中心卫生的关键。

为了给客人提供一个舒适方便的住宿环境，制定该卫生检查标准。

一、卧室的卫生检查

1、门:

门框是否干净、无破损，门表面清洁、无尘、无破损，门镜干净、清晰、门锁干净、工作正常，开门有无声响，安全链无尘、牢固，防火图干净、无污迹;

2、天花板:

无尘土，无水痕，无蜘蛛网。

门顶灯无尘，工作正常;

3、壁柜:

门内外清洁、无尘、无破损；

门轨无损坏；

柜门开关是否正常；

柜内自动灯是否能正常使用；

壁柜内墙壁清洁、无污迹、无破损、无尘，柜内隔板清洁、无尘；

衣架清洁、按标准摆放、无灰尘、数量是否备全；

保险箱是否工作正常，保险柜内外清洁。

4、穿衣镜:

镜框无灰尘、无污迹、镜面光亮、无污迹、无灰尘和水迹;

5、吧台:

台面清洁，无污迹、无灰尘，镜子和玻璃光亮无污迹，电水壶工作正常、清洁、无水垢。

杯子干净无水迹、无破损，茶或咖啡数量和摆放符合标准;

6、置物架:

置物架表面无尘无破损，置物架牢固不晃动;

7、冰箱:

冰箱内外清洁、无异味，冰箱工作正常;

8、电视机:

表面无尘、无污迹，摆放位置正确；

节目单无尘，无破损、无褶皱；

电视频道正确、图像清晰、音量适中；

遥控器清洁，工作正常，摆放正确；

电线是否按标准缠绕；

电视架坚固;

9、杯具:

杯子光亮照人、无水迹、无尘土、无破损;

10、写字台:

表面清洁无污迹，抽屉内无杂物、物品齐全，烟缸清洁无尘、无水迹，烟缸、火柴按标准摆放，电话清洁无尘、按标准摆放，电话线清洁，并按标准缠好，服务指南夹清洁，物品齐全、摆放整齐，无褶皱。

写字台椅地破损、清洁无尘、椅子按标准摆放;

11、垃圾桶:

内外侧无污迹、无杂物、位置摆放正确;

12、台灯:

灯罩灯泡无尘、无破损，灯座、灯杆无尘，开关工作正常，电线按标准缠绕;

13、沙发:

表面干净、无污迹、无破损，沙发垫下面干净、逢中和垫下无杂物;

14、窗帘:

窗帘整洁、悬挂美观干净、无破损、无褶皱、平整，窗帘长短合适，符合摆放标准，窗帘钩齐全、滑轨流畅;

15、窗户：

大小玻璃光亮、无尘、铝框无尘、无污迹、窗台无尘、无污迹，小窗合页开关自如、无污迹，窗外玻璃光亮，小窗户槽内无灰尘；

16、床：

床头板表面清洁、无尘、无污迹；

被罩平整无污迹、无破损；

床单平整、无污迹、无破损；

床衬垫按标准摆放；

床脚无尘，床下无杂物，床单绷紧，四角一致，床与床头柜距离条例要求。

；

17、床头柜：

表面无法、无污迹。

电话清洁，工作正常，电话线按标准缠好；

台灯干净、无破损；

17、装饰画：

画框上方无尘、无污迹、无破损，玻璃表面光亮无尘、无污迹，画框牢固、结实，摆放端正；

18、地毯：

地毯边角无杂物、地面干净、无污迹、无破损；

19、踢脚板：

无灰尘、无污迹、、无破损；

20、墙壁：

墙壁整洁，无灰尘和蜘蛛网，墙纸无破损、无脱落现象，无裂痕；

21、墙纸：

无开胶、无污迹、无起泡、无破损、无划痕；

22、空调：

开关干净无尘、工作正常、位置正确、无噪声，出风口干净无尘，温度和风量适中，空调荜子清洁，摆放合适；

25、气味：

室内气味清新。

二、浴室的卫生检查

1.门：

门框清洁无尘，无破损，门表面清洁无尘、无破损，门锁工作正常，门合页干净无污迹；

2.面盆：

水龙头光亮、无水迹、无污迹，面盆内光亮无毛皮，水堵工作正常、无杂物，溢水口干净、无杂物；

3.台面：

台面及边角干净、无杂物、台面清洁无污迹，皂托干净、无皂液和水迹；

4.客用品:

客用品种类、数量按规定补充，包装盒上无尘、无破损、无污迹，客用品按标准摆放；

5.口杯：

干净无水迹、无破损，杯垫干净、无破损、无水；

6.烟缸：

无尘、无破损、无水迹；

7.镜子：

镜子清洁、无水迹、光亮照人，无水银脱落现象；

8.镜灯：

是否发光正常，灯具上无尘；

9.电吹风：

电吹风清洁、无污迹、无水迹、无尘土、工作正常；

10.地秤：

地秤清洁、无污迹、无水迹、无尘土、工作正常；

11.恭桶：

水箱表面干净无尘、水箱内干净无杂物、恭桶合页干净、无污迹，恭桶盖干净、无污迹，恭桶内干净、无黄迹、无异味，底座干净、无污迹，上下水工作正常；

12.手纸架：

按标准摆放干净、光亮；

13.地漏：

周围干净、无杂物、清洁光亮。

排水道清洁，无异味，地板无烟尘及毛发等；

14.垃圾桶：

内外干净、无杂物、无破损、按标准摆放；

15.顶灯：

无黄迹、干净、洁白，顶灯罩干净、无污迹、工作正常；

16.通风口：

安装牢固，工作正常、干净无灰尘、无污迹；

17.天花板：

无尘土，无水痕，无蜘蛛网；

18.墙面：

瓷砖清洁、无水迹、无尘土，接缝无黄迹；

19.浴盆：

清洁光亮、无水迹，浴盆内无毛发，下水流畅、水堵工作正常、无污物，扶手无松动，喷头出水流畅、无白迹，电度件光亮、地水迹、无松动；

20.棉织品：

无破损、颜色一致，数量及摆放符合标准，浴袍无破损、无污迹、按标准摆放；

21.地面：

清洁无杂物、无水迹，边角及台面下边干净；

22.电镀设备件：

龙头、喷头、布巾架干净、光亮、无污迹、水迹；

23.气味：