茶艺师初级复习材料Word格式文档下载.docx

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10．花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至（　B　），随即加盖保香。

A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满

11．在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（　A　）。

A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水

12．调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（　C　）。

A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品

13.推销业务交往中递交名片，宜在（　A　）或对方有此要求时进行。

A、自我介绍B、现场服务C、离别时刻D、交谈过程中

14.按照标准的管理权限，下列（　C　）标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》B、《舒炒青绿茶》C、《紧压茶.沱茶》D、《茶叶品质规格》

15.擂茶在宋代称为（　B　）。

A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥

16.茶艺馆经营管理的重点是：

抓资源管理、抓人才管理、（A）三个方面。

A、抓内部管理B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理

17.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D）

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速回答、简单明了D、语气平和、热情友好

18.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（　C　），乌龙茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

19.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（　C　）。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（　B　）认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品B、有机茶C、茶叶检测D、茶叶出口

21.洞庭碧螺春的外形特征是（D）。

A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺

22.下列选项中，（　D　）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

23.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（　D　）后，就可以品饮了。

A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟

24.在茶艺服务时要取低处物品，下列（　B　）姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾

25.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（　B　）要素。

A、7B、3C、5D、6

26.福建工夫茶的冲泡程序为（　A　）。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

27.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（　C　）。

A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫

28.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到（B）。

A、绝不说“不”字B、适时说“不”字C、直接说“不”字D、回避，不回答

29.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（　C　）类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类

30.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（B）后，才有部分茶芽沉落杯底。

A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟

31116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（　D　）克。

A、4B、3C、2D、1

32.310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×

10-6时，茶味变（　D　）。

A、酸B、辣C、甜D、涩

33.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（　C　）。

A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩

34.台湾乌龙茶的冲泡技巧。

温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入（　C　）中。

A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯

35.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（　D　）茶汤。

A、冷却B、保温C、冲淡D、中和

36.宋代（　D　）的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶

A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟

37.人们在日常生活中，从（　A　）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶

38.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（　B　）。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬

39.95℃以上的水温适宜冲泡（　B　）茶叶。

A、西湖龙井B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

40.贸易标准样是茶叶对外贸易中（　B　）和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购B、成交计价C、交接验收D、检验产品

41.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（D）。

A、乌龙茶B、白茶C、清凉茶D、绿茶

42.红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮

43.茶艺师着旗袍在服务中行走时，下列（C）走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

44.明代饮用茶叶主要是（　C　）。

A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶

45.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

46．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（　C　）、净度来看。

A、滋味B、汤色C、香气D、季节

47.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮（D）。

A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶

48.清饮红茶品饮时，要（　C　）。

A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色

49.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（　C　）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量℃高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶

50.茶的起源传说是神农尝百草，发现（　D　）而得之。

A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒

51.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（　B　），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟

52.世界上第一部（　D　）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

53.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（　C　）。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

54.茶具这一概念最早出现于西汉时期（　A　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》

55.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

56.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、品茗杯、（　D　）、杯托、茶船。

A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置

57.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（　A　）。

A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片

58.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以避免（B）的现象。

A、一泡茶、二泡水B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉D、一泡凉、二泡热

59.夏暑宜饮白茶，因白茶是在（C）制成。

A、春天B、夏天C、寒天D、热天

60.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（B）大。

A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香橼

61.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（　C　）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

62.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（　B　）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下D、小口慢吞

63.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（A）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟

64．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　B　）优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

65.绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在（D）秒钟以内。

A、5B、20C、30D、15

66.当茶艺师坐着泡茶时，以下（　D　）姿势是正确的。

A、双膝分开B、塌腰放松C、斜肩D、挺胸收腹

67.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（　A　），茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少B、溶质多C、杂质少D、矿物质少

68.《神农本草》是最早记载茶为（B）的书籍。

A、饮用B、药用C、食用D、代酒

69.黄茶的冲泡器具是（　C　）。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

70.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（　C　）。

A、品滋味B、赏茶型C、闻盖香D、观汤色

71.红茶的发酵度100%，其叶色（A）、茶汤呈朱红色。

A、深红B、朱红C、绛红D、橙红

72.景瓷宜陶是（C）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

73.台湾乌龙茶冲泡时，斟茶要执（C），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶B、盖碗C、公道杯D、品杯

74.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起盖碗由（B）沿水平放下刮泡沫。

A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左

75.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（　C　）、泡茶、结帐收款。

A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶

76.职业道德品质的含义应包括（　D　）。

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感

77.（　A　）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期

78.台湾乌龙茶的冲泡程序（　B　）。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

79.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（　B　）的特种茶。

A、观色为主B、赏景为主C、闻香为主D、赏味为主

80.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（C）的特点。

A、传热慢B、透气C、传热快，不透气D、传热快，透气

81.（　B　）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自来水

82.茶叶的物质与精神财富的总和称为（　A　）。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化

83.20.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（　C　），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

84.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用（A）泡茶。

A、壶B、盅C、碗D、杯

85.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（　D　）的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形

86.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（　A　）不属于最佳时机。

A、顾客进门时B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

87.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫

88.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（　B　）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

89.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（A）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

90．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　B　）优点之一。

91.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（　B　）。

A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡

92．（　C　）是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸D、氧化处理

93锡作为储茶器具的优点是（C）。

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透养、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味D、密封、透养、防氧化、透光、防异味

94.白茶冲泡的全部器具包括（　D　）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

95社会鼎盛是唐代（　B　）的主要原因。

A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行

96.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（　C　），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30B、40C、50D、60

97.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（　D　）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT

98．毛茶标准样是（C）的质量标准。

A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价

99.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（　B　）姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直D、挺身收腹，保持微笑

100.世界上第一部茶书的书名是（　C　）。

A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》

101.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（　C　）。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

102.弘扬中国茶文化，（　D　）是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济

103.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（B）。

A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉、D、品质温和味甘

104.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（　D　）的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素

105.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（　D　）。

A、紧结，身骨较重实B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘D、细瘦，身骨较轻

106.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶（C）。

A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成分

107.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（C）。

A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香

108.（　D　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

109.在于宾客交流时，下列（D）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

110.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

111.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在（B）之间生长最适宜。

A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—30℃D、30℃—35℃

112.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

113.茶海是用来（　B　）。

A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香

114.瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷

115.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包括玻璃杯、（C）。

A、随手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷

116.茶艺师在工作中礼节具体体现在（A）的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上B、仪态上C、姿势上D、形式上

117.茶树性喜温暖、（C），对纬度的要求南纬45°

与北纬38°

间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

118.唐代茶叶的种类有（B）。

A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶C、黄、粒、粗、散茶

119.潮汕工夫茶第一次冲水后，（　B　）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟

120.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（　B　）的黑茶类等，共六大类。

A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵

121.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（　A　）的热香。

A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面

122.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（　C　）的沸水。

A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃

123.绿茶根据（　D　）和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青B、晒青C、凉青D、杀青

124.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（　D　），为夏茶。

A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者C、碎片较多者D、对夹叶较多者

125.绿茶发酵度：

0，故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

126.（　D　）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩

127.秋高气爽季节宜饮（C）。

A、朱兰花茶B、玳玳花茶C、白兰花茶D、玫瑰花茶

128.茶的精神财富被称为（A）。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

129.（　D　）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟

130.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用（　C　）左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃

131.当宾客入座后，服务员将茶单（C），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听

132.80℃水温比较适宜冲泡（　D　）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

133.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（　B　）杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

134.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的