立春吃春卷 立春为什么要吃春卷Word格式.docx

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以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

　　元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有卷煎饼：

摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。

这就是早期的春卷制法。

　　明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

　　清代已出现春卷之名。

　　《调鼎集》虽仍以春饼为名，但是已做成卷状，其原文为：

干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。

又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。

　　单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。

单用去皮柿饼切条作卷亦可。

这里介绍了三种制法，既包馅又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。

　　立春吃春卷立春为什么要吃春卷据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。

他的妻子三番五次劝他也没用;

就想了个办法：

把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。

这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

蔡襄曾写诗赞说：

春盘食菜思三九。

　　当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。

春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为炸春。

　　宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：

常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。

到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

　　明代李时珍说：

以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。

　　清代富察敦崇在《燕京岁时记打春》中记载：

是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。

这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

　　随着烹调技术的发展和提高，春饼又演变成为小巧玲珑的春卷了。

这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。

　　在清朝宫廷中的满汉全席128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

　　据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：

在春日，食春饼，生菜，号春盘。

清代的《燕京岁时记》也有：

打春，是日富家多食春饼。

可见春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。

现在有关春卷的谚语也很多，如一卷不成春，隆盛堂的春卷里外不是人等等，春的意思在这里就是春之吉兆。

　　立春吃春卷立春为什么要吃春卷

　　1、嚼春：

吃春饼立春吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。

唐朝时，立春这一天有制作春盘的习俗。

　　《四时宝鉴》载：

立春日，唐人做春饼生菜，号春盘。

杜甫《立春》中写道：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时，盘出高门行白王，菜传纤手逃青丝。

岑参有诗道：

汝南遥倚望，早去及春盘。

宋朝苏轼有：

青蓄黄菲试春盘。

金朝元好问亦有：

里社春盘巧欲争，裁红晕碧动春情。

这些诗句用意都在迎新。

　　2、咬春：

吃萝卜供春季食用的萝卜，多在上一年晚秋播种。

萝卜根部肥大，味甘质脆，颜色发红的还可以顺气醒睡，化痰清热，健身美容。

萝卜生吃最好，汁水越多，功效越好。

患有胃酸的，最好能每餐生吃红萝卜，尤其以鲜嫩者为佳。

我国北方，立春日盛行吃萝卜，据说可以解春困。

　　《城北集诗注）说北京的风俗皆在立春吃萝卜，叫作咬春。

此时，往往半夜中，街市仍然有人出售萝卜，并叫卖着赛过脆梨。

彭蕴章《幽州土风吟咬春词》中写着：

萝卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食万钱人，食万钱，态游戏，笙歌岁里朝朝醉，不到山村水边去，九十韶光睡梦中。

春人谁识春滋味。

　　3、煨春：

饮茶茶叶，性质温苦，微寒。

饮茶能够清热，降火，消食，醒睡，还能治疾疮，利小便，去痰热，止湿，令人少睡有力，治疗疲劳性神经衰弱。

把茶煎成浓汁饮用，可帮助吐出风热痰涎。

茶汁具有强大的杀菌功用，常饮可以预防传染病。

本日煎茗，意在宜达阳气，振作精神，俗称煨春。

　　4、吃春盘尝春类似咬春，吃的是春饼和春盘。

春盘又称五辛盘，是细切5种辛辣的生菜盘装而成。

宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘。

五辛盘早在晋代就已经有了，那时将春饼和菜同放在一个盘内。

到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：

立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。

当时的春盘极为讲究、精致。

至清代时，皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。

　　到后来春盘发展为用蔬菜、水果、饼饵等装盘以馈送亲友或自食。

　　杜甫《立春》诗曰：

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。

周密《武林旧事》载：

后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨挡，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。