立春宴.docx

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立春宴

咬春宴

油煎春卷。

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食材明细

∙春卷皮50张

∙猪肉泥300g

∙面粉少许

∙蛋清1只

∙葱白两段

∙水少许

∙油适量

∙盐适量

∙糖少许

∙五香粉少许

∙花椒一小撮

∙酱油适量

1.备料。

肉要肥3瘦7，这样口味更好。

2.锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里，加入酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只。

3.顺着一个方向搅拌上劲即可。

4.面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。

5.铺一张春卷皮，如图位置放上适量肉馅。

6.然后卷起。

7.再往前卷一层。

然后抹一层面糊。

8.两边往中间对折。

再抹少许面糊。

9.卷起即可。

10.收口朝下放置，都做好。

11.锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷。

12.小火煎至一面发黄后翻面，中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。

小贴士

做春卷的馅不适合水份太大。

肉馅的相对煎至时间稍长。

若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。

肉馅不要全瘦，肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死。

花开富贵-榨菜五彩福包

用一道美食寄语春天：

花开富贵——榨菜五彩福包

原料：

澄粉100g、淀粉15g、去骨鸡腿肉60g、玉米30g、青豆30g、胡萝卜30g、榨菜30g。

调料：

盐、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、猪油、红苋菜汁适量。

做法：

1、澄粉加淀粉，调入少许盐混合拌匀。

2、加入烧沸了的红苋菜汁，边加边用筷子搅匀，再混合少许猪油揉成光滑的面团，醒15分钟左右。

（找不到红苋菜时候，可以用沸水加红色的食用色素代替）

3、去骨鸡腿肉切丁，加胡椒粉，料酒，酱油，蚝油拌匀稍腌。

4、胡萝卜去皮切丁，玉米，青豆洗净分别放入加了盐的沸水锅里焯水至断生后捞出沥水。

榨菜切丁备用。

5、热锅上油，油热后下腌好的鸡丁炒散至变色后加入青豆，胡萝卜，玉米粒和榨菜丁略炒起锅。

6、把醒好的面团分成小剂子，再擀成薄的面片，用手把四周稍稍捏出花边。

7、舀一勺步骤5里炒好的馅料，包在圆形面片的中间，整好形，用烫软的韭菜在捏口处围一圈，打上结。

8、全部处理好后，入蒸锅，待上气后再蒸4.5分钟后取出，撒上剁碎的榨菜末和葱花装饰即可。

香干炒韭菜

原料：

韭菜、香豆腐干、猪肉丝、料酒、生抽、盐、淀粉。

做法：

1、韭菜洗净切成寸段，香干切粗丝；

2、肉丝用适量料酒、生抽、淀粉拌匀腌15分钟；

3、炒锅入油4成热，倒入肉丝煸炒至变色盛出；

4、炒锅另起油，倒入香干煸炒，在放入韭菜大火快速煸炒几下；

5、倒入煸炒过的肉丝，加盐调味，炒匀即可出锅。

首次试用美亚扭纹宝不粘锅。

感觉不沾效果确实不错。

一般平时煸炒肉丝多少都会有点粘锅。

而这次完全没有粘。

炒完肉丝后都不用洗锅，直接加入油炒菜了。

省时省力还省水！

立春日，一起来咬春-春饼

原料：

120g菠菜汁+200g面粉揉成一份菠菜面团、120g水+200g面粉揉成一份原色面团。

做法：

春饼通常为烫面。

但我这次用的凉水。

面团要偏软一点。

切好剂子，按扁，一个抹油，上面再放一个，一起擀开。

烙时要勤翻面，看两面微微焦斑，都鼓起小泡来即可。

我配了酱爆里脊丝：

猪里脊切丝，用酱油，黑胡椒粉，盐稍腌。

锅里热油，葱花爆香，放入甜面酱稍炸，倒入肉丝滑炒熟即可。

还有最简单的炒土豆丝。

另外切了黄瓜条，洗了生菜叶。

简单的一餐“咬春宴”就好了。

水果春卷

原料：

香蕉、木瓜、春卷皮、巧克力。

做法：

1、香蕉去皮后切成块；

2、木瓜去皮、去籽切成块；

3、取一张春卷皮，放入适量香蕉块、木瓜块；

4、将春卷皮包好，用少许水封口；

5、6、将巧克力隔水融化成巧克力酱，装入裱花袋，成流线型挤在水果春卷上即可。

小牛贴心提示：

1、内馅的水果也可以用芒果代替，春卷皮在超市冷冻饺子柜台有售；

2、筷子放入油锅后，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成热；

3、炸制的时间不要过久，春卷皮微微发黄即可捞出。

4、可以将保鲜袋底部剪一小口，充当裱花袋。

烙出鲜艳的胡萝卜春饼

制作春饼时要注意。

1、春饼要注意擀薄了，中间涂油撒粉可以更好的分开。

醒面也很容易让面饼更容易延展。

2、不要用冷水面，一般用烫面，这样烙的时间短也特别容易熟。

放凉了也可以吃。

3、如果擀时觉得沾，可以手上抹些手粉。

（中筋面粉）

胡萝卜春饼

原料：

中筋面粉150克、胡萝卜汁95克左右、盐1.5克。

份量：

26块左右。

做法：

1、胡萝卜切小块放入榨汁机中，榨出胡萝卜汁。

2、面粉加入盐放入容器中。

3、然后倒入煮至80度的胡萝卜汁。

4、混合成团，醒30分钟。

5、醒过后，再将面团重新揉光滑，看上下图对比。

6、然后用手搓成长条。

7、再分成小剂子。

8、每个小剂子用手按成圆形。

9、26个小剂子都按成圆形。

10、每个小剂子上面要涂油。

11、再撒粉，重复三遍。

12、然后两个小剂子放在一起。

13、每个小剂子再擀大擀圆。

14、擀好的样子，还要醒一会儿再擀，松驰一下会擀得更薄。

15、再依次擀好，手指可以轻松看见。

16、之前擀的和之后擀的对比。

还要再松驰一下，这样烙的时候，才不会收缩。

17、将平底锅加热，小火烙至变色。

18、然后两边分开。

前面为什么要三次涂油撒粉就是为了容易分开。

19、看一下柔软度。

20、手捏紧后再松开，还不错哦。

要吃的时候配各种蔬菜卷起即可食用。

三丝春卷

原料：

牛肉丝100克、豆芽200克、胡萝卜一根。

调料：

生抽20ml、料酒10ml、淀粉5克、植物油5克。

做法：

1、牛肉丝加入淀粉，植物油，料酒，搅拌备用；

2、放置15分钟；

3、锅中放油，油热后倒入牛肉丝翻炒变色；

4、再倒入豆芽丝，胡萝卜丝；

5、加入生抽翻炒均匀即可；

6、取一张春卷皮，将菜放少许在春卷皮上；

7、卷起，只卷到一大半；

8、在春卷皮四周沾些水，这样容易沾上。

两侧的春卷皮也折叠好；

9、卷成春卷状；

10、锅中放油，油热后，依次放入春卷炸熟即可。

飞雪有话说：

1、春卷皮比较难制作，所以，一般要购买。

2、馅料的选择，多种多样。

你可以用韭菜黄，大蒜，等等。

3、炸制的时候，要用小火慢慢炸，一直炸到发黄酥脆为止。