《食品安全与日常饮食》题库Word格式文档下载.docx

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8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：

•A．加工

•B．流通

•C．餐桌

•D．使用

9、关于风险评估的阶段说法错误的是：

（D） 

•A．危害识别

•B．危害描述

•C．暴露评估

•D．风险断定

10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：

•A．0.2

•B．0.3

•C．0.4

•D．0.5

11、下面与苹果有关的是：

（B） 

•A．赭曲霉毒素

•B．展青霉素

•C．橘青霉素

•D．黄曲霉毒素

12、我国食品安全的首要问题是：

•A．微生物污染

•B．农产品中农药和兽药的残留超标

•C．环境污染

•D．生态失衡

13、全身黄染是食用（A）过量：

•A．维生素A

•B．维生素B

•C．维生素C

•D．维生素D

14、转基因产品涉及到：

（C） 

•A．食品卫生

•B．粮食安全

•C．生物安全

•D．食物恐怖

15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：

•A．低等毒性物质

•B．中等毒性物质

•C．高等毒性物质

•D．剧毒物质

16、关于风险管理说法不正确的是：

•A．保障公众健康

•B．包括风险评价

•C．包括风险管理选择评估

•D．重在科学

17、生物胺主要存在于：

•A．发酵类食品

•B．调味品

•C．水产品

•D．肉

18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：

•A．环境雌激素

•B．内分泌活性化合物

•C．内分泌干扰物

•D．环境代谢物

19、对于（B）风险评估比较少关注：

•A．生物性污染

•B．物理性污染

•C．病毒性污染

•D．前三个选项都不是

20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：

•A．经破损的皮肤

•B．经口传播

•C．厨具的交叉感染

•D．经呼吸道传播

21、关注“城乡差异”是关注：

•A．吃饱的问题

•B．吃得好的问题

•C．吃得健康的问题

•D．吃的安全问题

22、三鹿奶粉事件中产生的是：

•A．氧化钙

•B．三聚氰胺

•C．一氧化碳

•D．硫酸

23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：

•A．酚类污染物

•B．氰化物

•C．石油

•D．苯及其同系物

24、葡萄酒会存在（B）毒素：

•A．黄曲霉毒素

•B．赭曲霉毒素

•C．伏马菌素

•D．霉菌毒素

25、渗毒性强的是：

•

•判断题（50分）

•1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。

•是否

•否

•2、龙葵碱存在于银杏之中。

•3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。

•是

•4、苯并芘与食品的种类和加工有关。

•5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。

•6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。

•7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。

•8、我国规定政府是食品安全第一责任人。

•9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。

•10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。

•11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。

•12、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。

•13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。

•14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。

•15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。

•16、我国食品安全是实行分段管理体制。

•17、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。

•18、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。

•19、《食品真相大揭秘》的作者是美国人。

•20、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。

•21、风险交流要求互动性，重在信息的交流。

•22、脂溶性食物容易滞留体内。

•23、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。

•否

•24、二恶英具有很高的环境滞留性。

•25、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。

否

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

答案：

生产和消费我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。

答案：

三聚氰胺下列（）不是食品添加剂。

发酵粉过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

正确食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。

养殖食品卫生问题只在我们国家比较严重。

错误“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。

错误食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

错误广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

错误（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。

青蛙由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

寄生虫“美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。

沙门氏菌毒菠菜事件在哪个国家发现的？

美国在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:

（）答案：

细菌微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

错误中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。

18四环素对人体哪个器官危害大？

骨骼下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

摄入量促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：

疯牛病金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

0.33

美国重点关注的是（）引起的食品安全：

微生物生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：

原料我国食品安全的首要问题是：

微生物污染确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：

标准原则《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？

1997食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：

1991细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

动物性食品下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

超市瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：

原料养殖0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

美国细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

肠道致病菌食品安全问题不包括（）答案：

食品出口细菌性食品安全问题的首发场所包括:

A、B、C都是食品安全问题只在中国发生。

错误我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。

1/5在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：

（）答案：

农业美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。

正确在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。

大豆欧盟对转基因食品进行了限制。

正确转基因食品对人体有很大的危害。

错误扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。

正确目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

正确

目前中国的食品工业进入快速发展阶段。

正确中国的食品工业还没有走向国际化。

错误酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。

错误（）在整个食物链是最高级的。

人微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：

三分之一由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。

正确关于疯牛病说法错误的是：

只流行与牛类中疯牛病的病毒是（）答案：

朊病毒疯牛病的传播是由（）引起的。

朊英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。

错误下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

胡萝卜亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。

组织缺氧1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。

0.2mg/kgbw亚硝酸盐可以用于香肠制作。

正确植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

正确130多种亚硝酸盐有80多种有致癌的风险。

正确原生环境的缺陷在于（）。

元素分布的不均衡性原生环境就一定是没有安全问题的环境。

错误原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。

错误原生环境是完美的，没有污染。

错误体温计破碎后用什么方法处理？

撒硫磺碘缺乏造成的危害（）答案：

个子矮小智力发育迟缓由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

错误全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

错误

没有经过人类活动影响的环境称为（）。

原生环境农作物对重金属的累积最高的是（）答案：

蔬菜下列（）对重金属的吸收累计最高。

蔬菜下列（）对重金属的吸收累计最低。

水果哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。

1988年二恶英事件主要发生在：

比利时1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

美国二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

正确二噁英是致癌的化合物。

正确二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

正确对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：

（）答案：

环境代谢物“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。

天然激素“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。

苯甲酸钠“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

单纯性环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？

内分泌环境内分泌也会对食品安全造成影响。

正确过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。

正确副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：

0.025食源性疾病对人群危害最大的是？

老人与婴幼儿食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。

错误微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。

错误食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。

关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：

喜氧肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

发酵食品及罐头食品肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。

厌氧菌肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

正确汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？

0.15汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

错误黑脚病是哪种重金属中毒？

砷辐射技术对食品的营养成分造成影响。

正确镰刀菌毒素的作用机理是:

直接破坏毛细血管丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：

150-180ug/kg毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

错误没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？

肉芽毒素已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

B1李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

正确吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

组胺痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。

耐寒不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

正确桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。

花青素（）中容易寄生有异尖线虫。

海鱼以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：

血吸虫寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

错误从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

日本O157大肠杆菌指的是：

致病性大肠埃希氏菌0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶

烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

错误“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。

葡萄球菌淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。

华支皋吸虫苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

展青霉素禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

正确新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

错误黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。

不要温度太高丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?

盐酸碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）答案：

丙烯酰胺生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。

正确植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。

正确含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。

下列哪个不是三四苯并比的来源？

蒸煮类丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

答

案：

错误杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。

正确针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。

正确为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

2004年食品安全危机属于（）的一个类型。

公共危机在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。

100风险管理的主要内容不包括（）。

暴露评估项目风险管理计划编制一般都是采用：

（）

项目风险管理计划会议对于发生频率比较低，风险程度较低的事项，一般采取什么风险管理方式：

风险自留项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划，然后把风险管理的责任落实到企业。

错误下列（）不是有效地危机管理措施。

风险交流2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？

蛋白质安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（）答案：

0.00371999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？

3次

食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。

正确物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

错误油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

错误许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

错误

赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

（12.00分）A

A．三致作用

B．肝脏毒

C．肾脏毒

D．心脏毒

3、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

（12.00分）D

A．止血

B．止泻

C．抑制神经兴奋

D．镇咳

4、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

5、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：

（）（12.00分）D

A．菜豆

B．荔枝

C．桑葚

D．银杏

判断题（40分）

1、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。

（8.00分）Y

是否

2、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

3、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。

4、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。

（8.00分）N

5、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

与转基因技术有关的最多的是：

（）（12.00分）C

A．牛肉干

B．蔬菜调料包

C．大豆色拉油

D．王老吉

2、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。

A．农商对接

B．农户直销

C．分散化经营

D．粗放生产

3、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？

（12.00分）B

A．中国

B．日本

C．美国

D．比利时

4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A．寄生虫

B．微生物

C．病毒

D．化工污染

5、毒菠菜事件在哪个国家发现的？

B．美国

C．日本

D．韩国

1、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

3、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

4、食品安全问题只在中国发生。

5、二噁英是致癌的化合物。

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

沙门氏菌

我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。

1/5

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

《TheJungle》

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有

单选:

我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

400

判断:

油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

辐射杀菌

油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。

目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

超市

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

肠道致病菌

细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

动物性食品

细菌性食品安全问题的首发场所包括:

A、B、C都是

哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？

1995年

1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？

汞

原生环境的缺陷在于（）。

元素分布的不均衡性

体温计破碎后用什么方法处理？

撒硫磺

体温计里面的主要化学物质是

自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。

全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

原生环境是完美的，没有污染。

台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

马铃薯发芽的地方含有（），是

龙葵碱

马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

避光

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？

氰苷类毒素

造成马铃薯纺锤病的是（）

类病毒

青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

曼氏迭宫绦虫

螺是哪种寄生虫的中间寄主？

华支睾吸虫

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

B1

黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

肝脏

黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

赭曲霉素

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

人造的1918病毒证实了1