香槟鸟做法.docx

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香槟鸟做法

香槟鸟做法

一、炸香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。

　　加工方法：

香槟鸟一只脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。

调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。

要求鸟体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸟体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。

　　花椒盐制法：

取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。

　　二、油焖香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

　　加工方法：

香槟鸟2只，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸟肉使肉纤维松软。

鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸟肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。

　　另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸟肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸟肉上即可食用。

　　三、脆皮香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

　　卤汁配料：

八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

　　加工方法：

先将卤汁配好，煮半小时熄火，把香槟鸟放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。

醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸟表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。

　　四、贵妃香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

　　加工方法：

香槟鸟漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。

竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

　　取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的香槟鸟炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。

　　五、焗香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。

　　加工方法：

香槟鸟，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。

然后将香槟鸟及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在

鸟体四周。

　　六、清蒸香槟鸟

　　材料：

300克香槟鸟1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。

　　加工方法：

金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。

香槟鸟切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸟块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。

　　七、三煲香槟鸟

　　材料：

香槟鸟2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。

　　加工方法：

将香槟鸟切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。

　　八、红烧香槟鸟

　　材料：

香槟鸟2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。

　　加工方法：

将香槟鸟切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。

　　九、五味香槟鸟

　　材料：

香槟鸟2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。

　　加工方法：

香槟鸟清洗干净，去头脚切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。

马铃薯煮熟捣烂成泥备用。

　　将蒸煮熟的鸟块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。

　　十、柠檬香槟鸟

　　材料：

香槟鸟2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。

　　加工方法：

香槟鸟酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，香槟鸟放入，煎至金黄色。

加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸟放入盘中，把柠檬汁浇在鸟肉上，锅中汁液浇在鸟上，别有风味。

　　十一、枸杞蒸鸟

　　材料；香槟鸟1只，枸杞20克，姜，酒，盐。

　　加工方法：

香槟鸟洗净，蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及香槟鸟，水加至浸没鸟为度。

　　蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸟肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。

　　十二、炸鸟肉球

　　材料：

蒸熟的成鸟四只，奶油，酱油，芹菜，味精。

　　加工方法：

将蒸熟的香槟鸟去皮去骨，制成肉馅，加入奶油、酱油、味精、芹菜末，拌匀搓成肉圆，放进油锅中炸至金黄色，即可上食。

　　十三、青椒炒鸟丝

　　材料：

鸟胸肉4块（重250克），蛋白，淀粉，盐，麻油，洋葱，青椒，火腿，花生油，盐。

　　加工方法：

鸟肉切丝拌入蛋白及生粉，锅中放100克花生油，烧至八成熟放入鸟丝，炸至色变白立即取出，沥去多余的油。

　　锅中留三大匙油，将洋葱、青椒及火腿均切成丝，快炒数下，加入盐少许。

立即熄火，将炒好的鸟丝加入拌匀，装盆即可食用。

　　十四、滑嫩鸟肉

　　材料：

鸟胸肉2块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。

　　加工方法：

鸟胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。

　　将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸟肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸟肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。

　　十五、当归鸟

　　材料鸟2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。

　　加工方法：

当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。

将鸟及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸟内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。

　　十六、鹿茸鸟汤

　　材料：

鸟1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。

　　加工方法：

鸟加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸟肉中炖熟食用。

　　十七、人参蒸鸟

　　材料：

鸟1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。

　　加工方法：

将鸟，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。

　　十八、冬虫夏草炖鸟

　　材料：

鸟1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。

　　加工方法：

将以上配料混合炖食。

　　十九、枸杞鸟

　　材料；鸟一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。

　　加工方法：

将以上材料混合炖食。

　　二十、淮杞炖鸟

　　材料：

淮山药、枸杞各15克，香槟鸟1只，姜，酒，盐。

　　加工方法：

鸟放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。

　　盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。

　　二十一、炖蚌鸟

　　材料：

鸟1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，酱油，葱末，姜屑，胡椒粉，竹笋200克，盐，黄酒。

　　加工方法：

河蚌外表洗净放在碗肉清蒸，汤汁留用，蒸好的蚌用冷水冲洗干净，除泥沙，壳留用。

蚌肉剁碎与肉末混合，混合好的肉料再放入蚌壳内，两片合拢，取一大汤碗将整个鸟放入加入煮过的笋块，四周排一圈镶肉蚌壳，加入汤汁、盐、酒、水，然后入锅中加盖炖煮一小时，即可食用。

　　二十二、油酥鸟

　　材料：

鸟1只，黄酒，盐，胡椒粉，葱，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。

　　加工方法：

鸟洗净，沥干水分，用黄酒涂抹全身内外，将鸟肉切成长方块，用盐、胡椒粉、葱、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中时。

蛋打散拌入鸟内，再外涂生粉。

锅中放花生油1000克，烧热铁锅，将鸟块全部投入，文火炸至金黄色，沥去余油，装盘加蕃茄片，趁热蘸胡椒粉、盐，趁热食用。

　　二十三、粉蒸鸟

　　材料：

鸟1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。

　　加工方法：

鸟肉切成长形块状，五花肉切成与鸟肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，

鸟肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸟肉上面。

最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。

　　二十四、五香油鸟

　　材料：

鸟1只重300克，葱，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陈皮，甘草，盐，酱油，糖，花生油1000克。

　　加工方法：

鸟洗净沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸟体，腌渍2小时，并随时翻动。

腌好的鸟，放入深锅中，加入1000克花生油，以盖过鸟体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸5分钟，熄火，停5分钟，将鸟取出，稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出，装盘食用。

　　二十五、糯米扣鸟

　　材料：

鸟1只重300克，糯米100克浸4小时，五花肉150克切丁，香菇2只泡发切丁，虾米25克浸水剁碎，笋丁煮熟切丁，盐，酱油，麻油，胡椒粉，葱，姜，酒。

　　加工方法：

肉鸟洗净，沥干，用酒涂全身，用调味品腌渍2小时，将鸟背向下，腹部分开，摊平，放在大碗中，将糯米、五花肉、香菇、虾米、笋丁及酱油混合，铺在鸟肉上，放入蒸笼中大火蒸1小时。

用盘将鸟扣出即可食。

糯米中不必加盐，用腌汁加入咸度即可。

　　二十六、酱鸟

　　材料：

鸟2只，酱油250克，葱，姜，糖，酒，麻油。

　　加工方法：

鸟洗净，鸟肉内加入葱、姜、糖、酱油、酒。

入锅煮40分钟，随时翻动，捞起切块装盘，淋上麻油即可食用。

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