厨房月工作计划.docx

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厨房月工作计划

厨房工作计划

一安全是厨房工作管理的重中之重

培养员工的安全意识常教育常督促对安全隐患做到及时发现及时处理。

水电气要及时关闭。

食品安全做到厨房内外环境卫生的常清理常保持。

原料保证无变质无过期。

加工食品方法要规范到位。

二出品管理做到人员常学习菜品常更新。

对不适合本宾馆工

作的人员做到及时调整。

三节约就是纯利润所以我们要做到能利用的坚决利用原料从

加工到出品的流程操作要规范。

出品要定量统一。

了解预定情况及时沟通做到最小库存做到原料不积压不变质。

经常到市场了解原料的质量和价格进货要高质量低价格质量不好的坚决退货以保证不浪费和菜品质量。

工作中要做到水电气以及各种阀门开关及时关闭在保证安全的情况下做到节约。

经常教育督促员工让节约变成每个员工的习惯。

篇二酒店年厨房工作计划

年酒店厨房工作计划

各位领导

现今我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。

故创造性和特色性在年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色树立自己良好的企业形象和行业品牌。

是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。

在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解

、出品创新针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重同时这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地市场动态融会贯通吸收各家之长。

这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张有利于降低产品成本、提高利润率有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵提升产品竞争力。

、菜品质量严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。

控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量质量并非越高越好它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

、每天上午前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。

及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率良好的心态虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关。

、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。

、成本控制对原材料合理使用做到物尽其用量化出品标准走单把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅协调各菜系对原材料相互配合使用。

做好原材料的粗加工提高出货率降低成本。

专人负责做好原材料的储存保管工作这是控制成本的重中之重。

、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍做到万无一失。

、厨房五常化管理运用五常法管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进

行科学有效地提升生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

、厨房消防安全电器、天燃气、水等设备做到责任到人要坚决克服麻痹思想和侥

幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感警钟常鸣切实做好安全生产工作。

、婚宴旺季在五一十一两个婚宴旺季期间我们要有针对性的菜品营销计划切实

做好婚宴包桌质量做到经济实惠传统与创新相结合让宾客感受到我们酒店高档大气的

同时享受到别具特色的美味佳肴。

同时充分利用包桌来宾人数众多的特征在菜品上赢

得宾客的好评也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业学会发现美好学会珍惜现在学会感恩。

人生道路上风和日丽的日子会有风风雨雨的日子同样也会有只要能学会发现学

会珍惜学会感恩美好的生活就在身边。

生活中并不缺少美缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此也许我们会抱怨工作的繁重也许我们会抱怨薪水的多少也许我们

会抱怨工作环境也许我们会抱怨同事关系的冷漠停止抱怨吧至少我们还有一份工作

比起那些失业下岗的人们工作着的我们就是最幸运的

让我们学会感恩吧感恩给我们大家创造就业机会的老板感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司感恩与我们朝夕相处的每一位同事感恩在身后默默支持我们工作的

亲人们珍惜我们现在所拥有的一切学会感恩你就是最幸福的

十一、工作态度对自己负责对团队负责

我们选择了左岸就意味着选择了她的全部包括她的企业文化她的人际关系她的

优点和缺点我们不可以只去埋怨她的不足而不去考虑她的优点。

否则工作对于你来说

只能是种折磨相反如果你对酒店充满了爱时你会发现有那么多别的酒店不具备的优点

你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

那时酒店的管理越来越完善效益越来越好

我们自身也会得到成长和收获

有一句话叫凡事归因于己我们对人对事只要能保持一颗平常心遇到问题先检讨自

身不足再诚恳向他人建议我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。

团队呈现的

将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围我们每个人心中的愿望不都是开心工作快乐

生活吗让我们每个人对自己负责对团队负责对企业忠诚

让我们全体左岸人在点燃梦想释放激情努力拼搏共创辉煌篇三月度工作

计划厨房月

工作月报告部门后厨填表日期部门负责人余家宏

篇四厨房工作计划书

厨房工作计划书

现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名为了让公司在目前的基础上能走

得更远更好将工作更加规范化制度化程序化本人针对厨房有以下计划

一菜品质量的管理

内在的质量对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和

调料的味道和日期定要先进先用有问题需及时和中央厨房沟通。

外在的质量严把每道菜品的质量对于每一道上到客人面前的菜做到尽善尽美

对菜品的搭配份量温度以及盘边卫生严守把关尽量避免菜品内出现异物杂物肉类

的摆法及花纹搭配使用严禁肉上带冰带水与变死色的肉品菜品出现问题应正确对待和重

视以及及时找出原因需对制作人员提高对于菜品质量的意识不断提升菜品的质量。

二制作产品的出菜顺序

对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品对于个别特殊的单子应及时

出品保证客人的需求因我店主打经营烤肉类必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉而不窜味肉部

应必须按照前厅烤肉顺序出菜保证肉的口感和质量。

中午营业时间段类主食类较多汤部对于出菜的速度应在提升特殊情况高峰期阶

段由我来进入厨房制作产品及时的让客人在相对的时间内用餐。

三成本控制

从食材的保存上入手合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量通过一菜

一表来规范的控制使用食材的多少让每个厨师养成一个成本意识不浪费是最大的控制和

节约成本对原材料和边角料的合理使用做到物尽其用需注意象茼蒿生菜和豆腐之类

保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用

严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。

有效的提高每一样肉的成品率

四厨房卫生以及个人卫生管理

定期清扫各部门区域卫生及死角墙角保证无异味。

无油迹工作结束后工具

用具工作台面地面清理干净。

每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生如头发胡子指甲工装进入厨房必

须做到工装鞋帽子整洁

五能源节约

对每天用的水电天然气的使用严格合理使用对每个厨师加强能源节约的意识

定做到人走水关菜走煤气关无菜排风关六设备及道具的保养

定期维护保养工作主要以部门的使用操作人员为主来执行有问题需及时报修以

不断提高部门对设备的安全正常使用如各部门

冰箱排风葱丝机必须一周一次彻底清洗

刀具是每个厨师必不可少的伙伴合理的保养刀具可以有效的提高厨师的工作效率

和速度延长刀的寿命

经常磨刀锋利的刀比钝刀更安全锋利的刀切东西时用的力气小不容易打滑手

也不容易累

七严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇五厨房年度工作计划

左岸香颂年度厨房工作计划

行政总厨苏强报酒店领导

现今我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本

地酒店。

故创造性和特色性在年的餐饮经营中仍然极其重要酒店餐饮部要形成自已的

经营主题和特色树立自己良好的企业形象和行业品牌。

是面向市场、不断进取、建立

和打造品牌的时候。

在这新的年度开始之际我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新

不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解

、出品创新针对中央的八项规定对餐饮业的直接影响尤其是像我们这样的中高端

酒店损失惨重同时这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态多走出去学习多问多学及时了解本地市场动态融

会贯通吸收各家之长。

这样有利于吸引更多顾客或特定顾客有利于进行新的市场扩张

有利于降低产品成本、提高利润率有利于超越竞争对手有利于增加产品的文化内涵提升

产品竞争力。

、菜品质量严把质量关对原材料的质量严格把关重视食品安全使用在色、香、味、型方面精心钻研对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美对菜品搭配、份量、温度严格把关杜绝异物、杂物的出现。

控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量质量并非越高越好它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

、每天上午前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善对每天的急推、特别介绍环节沟通到位对每天餐标安排、

套餐的沟通加强。

及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视并以高效的工作效率良好的心态虚心的态度不断提升菜品质量针对上菜快慢、顺序严格把关。

、能源节约对每天的水、电、气使用严格合理使用温缸满水后及时关闭水龙头菜品走完后立即关闭天然气阀门人走后及时断电定时定人准时检查并开关各种开关设备。

、成本控制对原材料合理使用做到物尽其用量化出品标准走单把好验货关严格杜绝变质变味的食品流入餐厅协调各菜系对原材料相互配合使用。

做好原材料的粗加工提高出货率降低成本。

专人负责做好原材料的储存保管工作这是控制成本的重中之重。

、设施、设备的安全使用加强和工程部沟通定期对设施设备的保养、保修正确安全使用操作使用设施、设备下班前全面检查一遍做到万无一失。

、厨房五常化管理运用五常法管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

、厨房消防安全电器、天燃气、水等设备做到责任到人要坚决克服麻痹思想和侥幸心理始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感警钟常鸣切实做好安全生产工作。

、婚宴旺季在五一十一两个婚宴旺季期间我们要有针对性的菜品营销计划切实做好婚宴包桌质量做到经济实惠传统与创新相结合让宾客感受到我们酒店高档大气的同时享受到别具特色的美味佳肴。

同时充分利用包桌来宾人数众多的特征在菜品上赢得宾客的好评也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业学会发现美好学会珍惜现在学会感恩。

人生道路上风和日丽的日子会有风风雨雨的日子同样也会有只要能学会发现学会珍惜学会感恩美好的生活就在身边。

生活中并不缺少美缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此也许我们会抱怨工作的繁重也许我们会抱怨薪水的多少也许我们会抱怨工作环境也许我们会抱怨同事关系的冷漠停止抱怨吧至少我们还有一份工作比起那些失业下岗的人们工作着的我们就是最幸运的

让我们学会感恩吧感恩给我们大家创造就业机会的老板感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司感恩与我们朝夕相处的每一位同事感恩在身后默默支持我们工作的亲人们珍惜我们现在所拥有的一切学会感恩你就是最幸福的

十一、工作态度对自己负责对团队负责

我们选择了左岸就意味着选择了她的全部包括她的企业文化她的人际关系她的优点和缺点我们不可以只去埋怨她的不足而不去考虑她的优点。

否则工作对于你来说只能是种折磨相反如果你对酒店充满了爱时你会发现有那么多别的酒店不具备的优点你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

那时酒店的管理越来越完善效益越来越好我们自身也会得到成长和收获

有一句话叫凡事归因于己我们对人对事只要能保持一颗平常心遇到问题先检讨自身不足再诚恳向他人建议我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。