洋酒知识经典扫盲帖Word文档格式.docx

洋酒知识经典扫盲帖Word文档格式.docx

《洋酒知识经典扫盲帖Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《洋酒知识经典扫盲帖Word文档格式.docx（46页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

1.GRANDECHAMPAGNE大香槟区

2.PETITECHAMPAGNE小香槟区

3.BORDERIES边缘区

4.FINSBOIS植林区

5.BONSBOIS优等植林区

6.BOISORDINAIRES一般植林区

所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质,例举如下:

E代表ESPECIAL

（特别的）

F代表FINE

（好）

V代表VERY

（很好）

O代表OLD

（老的）

S代表SUPERIOR

（上好的）

P代表PALE

（淡色而苍老）

X代表EXTRA

（格外的）

干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。

法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。

总括而言,有下列之类别:

3-STAR三星干邑：

蕴藏期不少于两年

V.S.O.P干邑：

蕴藏期不少于四年

NAPOLEON干邑：

蕴藏期不少于六年

X.O.干邑：

蕴藏期多在八年以上

究竟干邑陈多少年算好呢?

一位聪明的饮者说,干邑最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。

超过五十年,酒里的水份就全蒸发掉了。

雅文邑ARMAGNAC仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的。

所用的葡萄与干邑一样,是产在ST.EMILION和FOLLEBLANCHE的。

$干邑与雅文邑最主要不同之点,是在蒸馏程序上。

前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,而后者则是分开进行的。

另一不同之点,前者的储酒桶是用LIMOUSINOAK制成的,后者用的是BLACKOAK制成的。

有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈。

这当然是个人口味习惯而已。

#马尔MARC此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的。

在法国称此种酒为EAUDEVIEDEMARC,因此这种酒的洋名为MARC,但最后一字母不发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY（布根地）产的最好。

它富有麦杆和木料味道,常被品酒家所欣赏。

#白兰地的用途白兰地除了已公认为有医疗作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡萄酒）蒸馏来的，因此都可作为饭后酒。

此外加了梳打水，可作任何休闲时的饮料。

在咖啡里加些白兰地更好。

因为白兰地有浓郁的香味，在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时，加上一点就可增加美味，所有白兰地都可以调为各种混合饮料。

拿破仑VSOP

轩尼诗VSOP

马爹利蓝带

金牌马爹利

名士马爹利

马爹利XO

人头马XO

人头马路易十三

人头马特

人头马VSOP威士忌知识

世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。

但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的。

＊苏格兰威士忌（scotchwhisky）原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。

其酿制经六道工序，即：

将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

＊美国威士忌：

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。

装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

＊爱尔兰威士忌：

特点、柔和，好象在口中燃烧。

原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。

经过三次蒸馏。

然后入桶陈酿，一般需8-15年。

装瓶时还要混和掺水稀释。

因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

＊加拿大威士忌：

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。

出售前要进行勾兑掺和。

加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒.

芝华士12年威士忌

杰克丹尼威士忌

占边威士忌

加拿大俱乐部威士忌

施格兰VO威士忌Seagram'

sVO75CL

苏格兰威士忌

百灵坛特醇

金玺百灵坛

芝华士12

顺风威士忌

添宝15年

威雀威士忌

格兰菲迪

格兰威士忌

黑方

蓝方

红方

尊爵

护照威士忌

皇家礼炮

金酒知识

但最著名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。

最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度量40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。

香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。

故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。

添加利金

必发达金

哥顿金

朗姆酒知识

朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。

根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：

朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

根据风味特征，可将朗姆酒分为：

浓香型、轻香型、

＊浓香型：

首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。

＊轻香型：

甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。

百家得金牌

百加得朗姆

摩根船长朗（黑）

摩根船长朗姆（白）

奇峰朗姆

美亚士

伏特加酒知识

伏特加是从俄语中"

水"

一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。

到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。

由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。

伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：

波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。

瑞典伏特加

芬兰伏特加

皇冠伏特加

红牌伏特加

特其拉酒知识

特其拉酒（Tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。

有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。

发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。

第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；

而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。

虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。

和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。

至此，特其拉酒的定义已一目了然。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。

我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。

金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。

金快活龙舌兰烈酒

CULB流行调酒方法：

B-52轰炸机：

（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且点燃伏特加出品,兑和法调制。

地震earthquake：

（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3）将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。

21点：

杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。

电蕉：

香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。

长岛冻茶：

（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐。

处女：

（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料摇匀倒入鸡尾酒杯，然后从中间滴入适量红石榴糖浆。

寡妇之吻（Widow'

sKiss）：

1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒草莓。

椰子特其拉（CoconutTequila）：

5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶（COCONUTMILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。

搅和法，将上述各种材料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟酒杯盛载。

威士忌苏打（WhiskySoda）：

海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。

活斯布鲁（Wall'

sBlue）：

15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。

先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。

加州人（Californian）：

5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁。

摇和法，滤入加有冰块的古典杯中。

金汤力（GinTonic）：

海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支。

西方的玫瑰（WesternRose）：

5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰1粒红樱桃。

邱比特（Cupid）：

1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。

摇和法，鸡尾酒杯。

老姆可口（RumCoke）：

海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支。

白象（WhiteElephant）：

1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。

摇和法，滤入鸡尾酒杯中。

樱花（CherryBlossom）：

2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒。

摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。

薄荷朱丽浦（MintJulep）：

4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。

在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管。

白玫瑰（WhiteRose）：

1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒。

摇和法，鸡尾酒杯盛载。

天使的玫瑰（Angel'

sRose）：

1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君度利口酒、20mL美国波本威士忌。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。

香槟朱丽浦（ChampagneJulep）：

4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇香槟酒。

在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管。

螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：

15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。

摇和法，用鸡尾酒杯盛载，杯中装饰1片青柠片。

阿兰（Allen）：

1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒。

调和法，用鸡尾酒杯盛载。

卡罗（Carrol）：

20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒。

调和法，鸡尾酒杯，杯中加入1粒红樱桃装饰。

白兰地费兹（BrandyFizz）:

摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。

摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水。

田纳西黑泥：

原料：

适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口味酌量）。

制法：

将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。

热托地：

5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。

先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌酒杯中。

倒入半杯开水，摇匀。

5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到酒杯里：

撒上桂皮粉，加一大滴柠檬汁。

再次摇匀，插入桂皮枝做点缀。

莫基多：

5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：

先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味。

按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。

加汽水摇匀。

插一根麦管，你就可以品味神秘的莫基多了！

牛奶潘趣：

3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口味）、肉豆蔻碎屑　制法：

调酒杯加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌酒杯里。

加牛奶，视个人口味加糖，撒上肉豆蔻。

灯笼裤：

5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：

先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。

摇匀之后立即倒入马丁尼酒杯中。

注意：

酒杯需事先冰冻。