酒店插花艺术教学大纲Word下载.docx

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酒店实践学习

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四、课程性质与教学目的

1、课程性质

本课程具有很强的艺术性、趣味性和实践性。

通过本教学课程可以使学生提高学

习的兴趣，掌握更多的艺术鉴赏的方法和途径，提高艺术鉴赏力和动手能力，从而为将来工作和生活奠定一定的基础。

教学中应积极采用多媒体手段及现场演示的方法对理论做形象、直观的讲解，力争通过本课程的教学使学生的艺术鉴赏力得到提升，在学习中受到艺术熏陶。

同时，应注重对学生实践能力的培养，在课堂教学中应注意理论联系实际，适当增加实践教学的比重。

2、教学目的

（1）利用多媒体结合课堂现场演示，通过图片及实物深入浅出的讲解，使学生对插花艺术的基本理论加深印象，唤起学生的学习兴趣。

通过展示优秀作品的图片，还可以增强本课程的艺术欣赏性，达到使学生在学习中提高艺术修养的目的。

（2）基本技能的训练主要通过实操课完成。

在实操课中，采用教师示范、在学生练习中指导、在练习后点评的方式，可以使学生加深对基本理论与基础知识的理解，更快地掌握练习的技术要点，增强对基本理论的应用能力，在用中学，并学以致用。

五、教学内容及要求

模块一：

插花基础知识

任务1插花艺术发展简史

1、目的与要求

掌握插花艺术的起源、中国插花艺术发展简史、日本插花艺术发展简史、西方插花艺术发展简史。

2、教学重点：

介绍插花艺术的起源；

中国插花艺术发展简史；

日本插花艺术发展简史；

西方插花艺术发展简史。

3、教学难点：

东西方插花艺术发展的异同和融合关系。

4、教学方法与手段：

教学主要采用多媒体课件进行讲授。

5、教学内容主要内容：

基本概念和知识点：

插花艺术起源、发展简史

问题与应用（能力要求）：

掌握插花艺术的起源、中国插花艺术发展简史、日本插花艺术发展简史、西方插花艺术发展简史等知识。

6、课后练习：

回顾课堂上的知识。

任务2插花艺术概论

1．目的与要求：

理解插花艺术的定义与范畴；

掌握插花艺术的特点与作用；

了解插花艺术的类别。

2．教学重点：

插花艺术的特点：

生命性、随意性、装饰性；

介绍插花艺术的作用。

详细根据不同分类方法对插花艺术的分类。

3．教学难点：

花道的概念；

使用不同的标准对插花进行分类。

4．教学方法与手段教学主要采用多媒体课件进行讲授。

5．教学内容

第一节插花艺术的定义与范畴

主要内容：

介绍广义的插花艺术定义、狭义的插花艺术定义。

详细讲解与插花艺术有关的名词：

花卉艺术、花卉装饰、花艺设计、花道的特点，与插花艺术相同之处和不同之处。

广义的插花艺术定义、狭义的插花艺术定义、花卉艺术、花卉装饰、花艺设计、花道。

掌握广义的插花艺术定义、狭义的插花艺术定义及花卉艺术、花卉装饰、花艺设计、花道的特点。

第二节插花艺术的特点及类别

介绍插花艺术的特点：

生命性、随意性、装饰性，介绍插花艺术的作

用。

详细介绍依不同分类方法对插花艺术的分类。

插花艺术特点、插花艺术分类。

掌握插花艺术的特点及作用，掌握按地区、民族风格

对插花艺术进行分类；

按时代特点分类；

按艺术表现手法分类、按插花作品的花形分类；

按插花使用的器皿分类；

按装饰的位置与用途分类。

6．课后练习

插花艺术的定义、特点、作用、分类方法。

任务3插花艺术基本知识

1.目的与要求

掌握插花器具及花材的知识；

插花的基本技能及造形的基本要素、基本原理；

掌握插花的方法及步骤。

2.教学重点：

修剪、弯曲、固定；

插花造形所依据的原则；

插花色彩的安排。

3.教学难点：

掌握插花艺术的基本技能（修剪、弯曲、固定）；

插花的步骤（立意构思、选取花材、具体插作、命名、清理现场）。

4.教学方法与手段

本章教学主要采用多媒体课件进行讲授。

5.教学内容

第一节插花器具及花材的知识

介绍花器的作用、发展与种类以及花器选择时注意的问题；

固定花

材的用具：

花器、花泥、剑山。

介绍花材的种类：

线状花材、团状花材、特殊形状花材、散状花材、叶材。

花材的处理：

水中剪切、深水急救法、热水烫法、化学药剂（柠檬酸、硼酸、碳酸钦料、阿莫西宁、VC、VE等）。

花器、花泥、剑山、线状花材、团状花材、特殊形状花材、

散状花材、叶材，花材保鲜方法：

水中剪切、深水急救法、热水烫法、化学药剂（柠檬酸、硼酸、碳酸钦料、阿莫西宁、VC、VE等）。

问题与应用（能力要求）：

掌握选择花器的方法，掌握线状花材、团状花材、特殊形状花材、散状花材、叶材这五类花材的作用并熟悉相当数量的花材种类。

第二节插花的基本技能、原理、方法及步骤

介绍插花艺术的基本技能：

插花造形的基本要

素：

质感、形态和色彩；

介绍造形所依据的四条原则：

均衡与稳定、多样与统

（一）、对比与调和、韵律与动势；

讲解插花的步骤：

立意构思、选取花材、具体插作、命名、清理现场。

插花色彩的

安排。

插

花造形的基本要素（材质与色彩）；

造形所依据的四条原则（均衡与稳定、多样与统

（一）、对比与调和、韵律与动势）；

插花的步骤（立意构思、选取花材、具体插作、命名、清理现场）。

6.课后练习

插花艺术的基本技能；

插花造形的基本要素；

造形所依据的四条原则；

插花的步骤。

模块二：

任务1会客室花艺（倒T形插花艺术）

掌握倒T形插花艺术的特点与风格，倒T形插花艺术造形设计要求；

掌握基本花形的插制，能够自已动手进行西方传统插花的创作。

2.教学重点

倒T形插花艺术的风格和特点；

倒T形插花艺术造形设计要求，插花对花材的

要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握倒T形基本花形插作。

3.教学难点

倒T形插花基本花形的插作步骤及要点。

4.教学方法与手段教学主要采用多媒体课件进行讲授。

在讲解基本花形制作时教师进行现场插花演示。

安排实验课程进行练习。

介绍倒T形插花艺术的风格和特点；

倒T形插花艺术造形设计要求；

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对花形的要求、对色彩的要求；

掌握倒T形基本花形插作。

倒T形插花艺术发展史、造形设计要求、基本花形。

掌握倒T形插花艺术发展史、风格与特点、掌握倒T形基本花形插作。

6.课后练习回顾课堂上的知识。

动手制作倒T形插花艺术作品。

任务2卧室花艺、卫生间花艺（直立形插花艺术）

掌握东方传统插花艺术的特点与风格，东方传统插花艺术的创作理念与法则，写景式插花的表现技法，能够自已动手进行东方传统插花的创作。

2.教学重点直立形插花艺术的特点与风格、创作理念与法则；

直立形插花艺术的基本花形插作。

掌握直立形插花艺术发展简史、风格与特点、掌握直立形插花基本花形的插作。

5.教学内容主要内容：

介绍直立形插花艺术的特点与风格与特点、直立形插花艺术的创作理念与法则；

直立形插花的基本花形插作。

直立形插花艺术发展简史、风格与特点、基本花形。

掌握东方插花艺术发展简史、风格与特点、掌握直立形插花基本花形的插作。

动手制作直立形插花艺术作品。

任务3贵宾房花艺（花篮插花艺术）

1.目的与要求掌握花篮插花艺术的特点，设计技巧，东西式结合和自由造形的现代插花风格，花蓝的制作。

2.教学重点花篮插花艺术的特点，花篮插花艺术的设计技巧，东西式结合的现代插花风格，自由造形的现代插花风格，各式花篮插花的制作。

3.教学难点掌握花篮插花艺术的特点、花篮插花设计技巧、花篮制作。

在讲解各种类形花篮作品制作时教师进行现场插花演示。

安排实操课程进行练习。

介绍花篮插花艺术的特点、设计技巧，东西式结合的现代插花风格，自由造形的花篮插花风格，各式花蓝插花的制作。

花篮插花艺术的特点、设计技巧。

掌握花篮插花艺术的特点、设计技巧。

动手制作花蓝。

模块三：

任务1咖啡厅花艺（盆花、瓶花）

1.目的与要求掌握盆花、瓶花插花艺术的特点与风格，盆花、瓶花插花艺术造形设计要求；

掌握盆花、瓶花基本插用，能够自已动手进行西方传统插花的创作。

2.教学重点盆花、瓶花插花艺术的特点与风格，盆花、瓶花插花艺术造形设计要求；

掌握盆花、瓶花基本插用。

3.教学难点掌握盆花、瓶花插花艺术的特点、盆花、瓶花插花设计技巧、盆花、瓶花制作。

在讲解盆花、瓶花基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍盆花、瓶花插花艺术的风格和特点；

盆花、瓶花插花艺术造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握盆花、瓶花基本花形。

西方插花艺术发展史；

盆花、瓶花造形设计要求。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点；

掌握盆花、瓶花基本花形插作。

动手制作盆花、瓶花插花艺术作品。

任务2．中餐厅花艺（半球形插花艺术）

1.目的与要求掌握半球形插花艺术的特点与风格，半球形插花艺术造形设计要求，掌握半球形插花基本花形的制作，能够自已动手进行半球形插花的创作。

2.教学重点半球形插花艺术的风格和特点；

半球形插花艺术造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握半球形插花基本花形插作。

3.教学难点半球形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解半球形基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍半球形插花艺术的风格和特点；

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握半球形基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握半球形基本花形插作。

动手制作半球形的插花艺术作品。

任务3．西餐厅花艺（椭圆形插花艺术）

掌握椭圆形插花艺术的特点与风格，椭圆形插花艺术造形设计要求；

掌握椭圆形基本花形的插用，能够自已动手进行椭圆形插花的创作。

椭圆形插花艺术的风格和特点、设计要求；

掌握椭圆形插花基本花形插作。

椭圆形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解椭圆形基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍椭圆形插花艺术的风格和特点；

椭圆形插花艺术造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握椭圆形基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、椭圆形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握椭圆形基本花形插作示例。

课后练习

动手制作椭圆形插花艺术作品。

任务4．宴会厅花艺（花环式）

1.目的与要求掌握花环式插花艺术的特点与风格，花环式插花艺术造形设计要求；

掌握花环式基本花形的插用，能够自已动手进行花环式插花的创作。

花环式插花艺术的特点与风格，花环式插花艺术造形设计要求；

掌握花环式基本花形的插用。

3.教学难点花环式插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解花环式几个基本花形制作时教师进行现场插花演示。

安排实操课进行练习。

介绍花环式插花艺术的风格和特点；

花环式插花艺术造形设计要求：

掌握花环式基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、花环式基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握花环式基本花形插作。

动手制作花环式插花艺术作品。

任务5．自助餐厅花艺（新月形、S形插花艺术）

掌握新月形、S形插花艺术的特点与风格，新月形、S形插花艺术造形设计要求；

掌握新月形、S形基本花形的插用，能够自已动手进行新月形、S形插花的创作。

新月形、S形插花艺术的风格和特点；

新月形、S形插花艺术造形设计要求；

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握新月形、S形插花基本花形插作。

新月形、S形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解新月形、S形插花基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍新月形、S形插花艺术的风格和特点；

新月形、S形插花艺术造形设计要求：

掌握新月形、S形插花基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、新月形、S形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握新月形、S形插花基本花形插作。

动手制作新月形、S形的传统插花艺术作品。

模块四：

饭店会议室花艺布置

任务1会议桌花艺（水平形插花）

1.目的与要求掌握水平形插花艺术的特点与风格，水平形插花艺术造形设计要求，掌握水平形基本花形的插用，能够自已动手进行水平形插花的创作。

2.教学重点水平形插花艺术的特点与风格，水平形插花艺术造形设计要求，基本花形的插用。

3.教学难点水平形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解水平形基本花形制作时教师进行现场

插花演示。

介绍水平形插花艺术的风格和特点；

水平形插花艺术造形设计要求：

掌握水平形基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、水平形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握水平形基本花形插作。

动手制作水平形的传统插花艺术作品。

任务2会议桌花艺（瀑布形插花）

1.目的与要求掌握瀑布形插花插花艺术的特点与风格，瀑布形插花插花艺术造形设计要求，掌握瀑布形花形的制作，能够自已动手进行瀑布形插花的创作。

2.教学重点掌握瀑布形插花插花艺术的特点与风格，瀑布形插花插花艺术造形设计要求，瀑布花形的制作。

3.教学难点瀑布形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解瀑布花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍瀑布形插花艺术的风格和特点；

瀑布形插花造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握瀑布形花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、瀑布花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握瀑布花形插作。

动手制作瀑布插花艺术作品。

任务3会议桌花艺（L形插花）

掌握L形插花艺术的特点与风格，L形插花艺术造形设计要求，掌握L形基本花形的插用，能够自已动手进行L形插花的创作。

L形插花的风格和特点；

L形插花造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握L形插花基本花形插作。

L形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解L形基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍L形插花艺术的风格和特点；

L形插花艺术造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对色彩的要求；

掌握L形插花花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、L形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握L形基本花形插作。

动手制作L形插花艺术作品。

任务4会议贵宾礼仪用花（胸花的制作）

1.目的与要求掌握胸花的制作设计技巧，胸花的制作的丝带。

2.教学重点各式胸花制作的设计技巧、胸花的制作特点及方法。

3.教学难点胸花的制作步骤及要点。

在讲解各种类形胸花的制作时教师进行现场插花演示。

介绍胸花的制作的设计技巧，各式胸花的制作与丝带的搭配。

基本概念和知识点：

胸花的制作设计技巧、各式胸花的制作的配饰。

掌握胸花制作设计技巧。

动手制作各式胸花艺术作品。

模块五：

饭店前厅花艺布置

任务1大厅花艺（放射形）

1.目的与要求掌握放射形插花艺术的特点与风格，放射形插花艺术造形设计要求，掌握放射形花形的插制，能够自已动手进行放射形插花的创作。

2.教学重点放射形插花艺术的特点与风格，放射形插花艺术造形设计要求，掌握放射形花形的插制.

3.教学难点放射形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解放射形基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍放射形插花艺术的风格和特点；

放射形插花艺术造形设计要求：

掌握放射形基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、放射形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握放射形基本花形插作。

动手制作放射形插花艺术作品。

任务2．总台花艺（三角形插花艺术）

掌握三角形插花艺术的特点与风格，三角形插花艺术造形设计要求，掌握三角形基本花形的创作。

三角形插花艺术的风格和特点；

三角形插花艺术造形设计要求：

插花对花材的要求、对花器和花枝长度的要求、对花形的要求、对色彩的要求；

掌握三角形插花基本花形插作。

3.教学难点三角形插花基本花形的插作步骤及要点。

在讲解三角形基本花形制作时教师进行现场插花演示。

介绍三角形插花艺术的风格和特点；

三角形插花艺术造形设计要求：

掌握三角形基本花形插作。

西方插花艺术发展史、造形设计要求、三角形基本花形。

掌握西方插花艺术发展史、风格与特点、掌握三角形基本花形插作。

动手制作三角形插花艺术作品。

任务3．客人休息处花艺（盆栽）

了解常见的绿色盆栽植物的功能；

酒店中摆放的不同绿色植物生长的习性；

选择绿色盆栽植物原则及常见病的处理方法。

掌握绿色盆栽植物修剪的知识。

酒店常见的绿色盆栽植物的功能；

酒店常见的绿色盆栽植物病的处理方法。

绿色盆栽植物的功能、不同绿色植物生长的习性、选择原则及保养。

介绍常见的绿色盆栽植物的功能；

酒店中摆放的不同绿色植物生长的习性；

选择的原则及常见病的处理方法。

常见的绿色盆栽植物的功能、常见病及处理方法。

掌握常见的绿色盆栽植物的常见病处理方法。

动手养常见的绿色盆栽植物。

任务4贵宾迎宾礼仪用花（花束的制作）

1.目的与要求掌握花束的制作的特点，设计技巧，东西式结合和自由造形的花束的制作风格，手扎花束与包装的制作。

花束的制作的特点，花束的制作的设计技巧，东西式结合的现代插花风格，自由造形的现代插花风格，各式手扎花束的特点和包装及及制作方法。

掌握花束的制作的特点、设计技巧、手扎花束制作。

在讲解各种类形花束的制作时教师进行现场插花演示。

介绍花束的制作的特点，花束的制作设计技巧，东西式结合的现代

插花风格，自由造形的现代插花风格，各式花束的制作的特点，手扎花束（单

面花束、四面花束、有骨架的花束）与包装的制