酿酒实习总结Word格式.docx
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在工作间能得到领导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同事处理一些内务工作。
个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。
实习期的工作，让我充分认识到团队精神的重要性。
团队的精髓是共同进步。
没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。
相互合作，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。
优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。
但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超生自己义务范围的结果负责，也不
会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。
五、存在的问题。
几个月来，我虽然努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一步提高，对酿酒工程岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题,
我决心实习报告在今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。
针对实习期工作存在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点
实习心得体会/r/n
我于2016年5月28日至U6月20日在泸州和荣酒业的
1车间实习，在那里我学会了很多很多。
我很荣幸能与各位同事共同学习和进步，感谢李彬师兄和几位车间领导的教导。
/r/n刚到和荣的那一两天，我先是跟罗主任和胡总了解公司的情况，以及他们对我的一些专业知识的了解和我的工作意愿。
首先，我知道我这个工作是需要一定的体力，并且能够吃苦耐劳，经过几十天的实习，我基本适应了整个工作环境和工作强度；
其次，我在车间主要学习日常的管理经验，对于工作流程的管理，对车间卫生的管理等。
我与车间的工人的区别在于我了解整个流程以及原理，而工人们只对实际操作熟练，比如他们知道怎么才能上好甑，而我知道甑子里面酒是怎么由来的。
我学到了上甑的时候先压边，不能够串气，端甑不仅是体力活也是个脑力活，要在一定的时间内上完一甑并且要端好，这个我还需要锻炼。
对于生产流程的其他步骤：
开封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的摊凉等这些个步骤也有了一定的了解和更新的认识，这些是我在书本上学不来的。
在车间的徐主任和几位助理主任的指导下，我对生产的管理也有一定的了解，也一起维护过车间的卫生，经历了几次检查。
/r/n
在酿酒的知识上，我发现我还有很多的不了解，这是我在学校对知识的了解不足的原因。
短短的几十天实习，对生产中的许多问题也没有很深入的了解，我的经验还是与师傅们之间欠缺很多。
知道我有很多的不足，我就有拼命想学的劲头，对专业知识不能忘，对于实际的操作经验必须更加努力的学习，下去再将从入窖到摘酒的一系列的程序进行学习，在其中观察酒糟、黄水以了解发醉的好坏与程度。
在实习中，我也对工作有一些抱怨的心态，通过师兄和我同学的排解我也纠正了自己的心态，在工作中逐渐的调适自己，把控积极的乐观情绪，迎接每一天的机遇和挑战。
/r/n
以上是我的实习工作总结，可能实习上还有很多的不足，可能我写的不够详细。
不过，我知道一点：
我还有很多的不足之处，还有很多需要努力的地方，今后会继续努力，多向师兄和师傅们以及徐主任等学习，与他们多交流，同时自己也要不断的总结经验和教训。
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一、实习目的/r/n
白酒是我国的传统饮料酒之一，具有悠久的历史。
白酒的生产工艺已经达到了非常精湛的程度，它充分体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。
此次有幸来到三井酒业股份有限公司进行生产实习，我们要通过这个机会，来到白酒生产的第一线，以实际行动参与白酒的生产，对白酒生产工艺的各个环节有更加直接准确与深入的了解。
同时结合在学校所学习的专业知识，进行分析对照。
明晰每个流程的操作步骤的缘由，并尽可能的总结由有价值的建议和有创新意义的想法，及时向企业方面反映。
二、实习安排/r/n
1、先在大曲车间实习/r/n
2、在品控部进行实习/r/n
3、到包装车间实习/r/n
三、实习内容/r/n
1、大曲车间/r/n
大曲车间我们第一个报到的车间，刚进来时还是被眼前的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，周围的苍蝇铺天盖地，想着以后就在此处工作心里还有点怕。
上楼来到曲房后，把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。
由此开始了实习的第一部。
对于白酒的生产的初体验，也就
是踩曲这个环节了。
踩曲这个环节表面上来说还是比较简单的：
拌料-进模子-踩踏成块-由模子-上推车。
但是一块曲踩由来符合标准也并非易事。
要注意一下问题：
料水比要合理，搅拌的时间不宜过长，曲块一面要豉包边缘平直不能有毛刺，踩踏过的区块一定要厚实，而且记清数目后才可上推车拉入曲房。
来到采取的地方，马队长安排我
为大家锄料，搅拌好的料从搅拌机由来，我用铁锹锄给专门踩曲的人。
就这么一个步骤干了一上午，结果两只手都起泡了，感慨平时干活太少，关键时刻吃不消。
下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去，洗好模子加料踩曲。
看着简单，实则不宜。
连着踩了两块都没能符合要求，原因是有边缘毛刺，底面不平滑，自我分析的原因是踩踏时间过长，清理毛刺方法不到位。
后面有经过了几块的练习，虽然质量不是很好，但也基本符合了制曲要求了。
后面的几天我们又到里面的曲房进行工作。
曲房的工作主要是两大块：
一是卧曲,二是翻曲。
卧曲是将踩好的曲块整齐的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水。
曲块依次排开，有一定间隔，码好后要再喷洒大曲水，后盖上一层小麦秸秆。
翻曲是在一定时间之后，将曲块进行翻转起到降温和改变接触部位的作用。
翻曲的工作是很辛苦的，因为曲房的温度会达到六十多度。
曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完成。
我们在曲房的最后一天工作是将一个房的成品曲转移到其他库房，为新
踩的曲块腾由空间，四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的，也算一个圆满的完结。
2、发醉车间/r/n
在大曲车间学习，我们即看到了书本上体会不到的景象又亲历了酿酒的主要过程。
首先是三井的新厂区，全部都采用了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。
放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。
车间内卫生条件很好，看不到任何杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的排列。
看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝由酒。
由酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温；
同时混入一
定量的大曲粉然后就可以再装到窖池中。
窖池在加装之前还要做一定的准备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。
3、品控部实习/r/n
在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采用物理仪器方法或化学滴定的方法对原酒或者勾兑生的新酒进行成分分析，判定其是否符合规格。
我们主要在勾兑车间工作。
这也是白酒生产的很重要的一个环节。
在勾兑车间的第一天，我们的工作是为大曲车间腾由空的库房，把10年11年存储的酒样挪到了其他的库房。
然后把一些报废的酒搬生来，打开倒入塑料桶里回收酒精。
后面的几天我
们开始真正一步步的了解勾兑车间这个机械化比较高且充
斥着舒心的酒香的地方。
勾兑车间大约有50个大罐，基酒
罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30个。
之间由管道连接。
管道包括水管道，酒精管道，基酒管道，过滤管道，及各大罐之间的连接管道。
勾兑的流程包括以下几个步骤：
在外部将原酒调配成基酒-将基酒打入基酒罐-将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐-勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天-将放置后的酒打到成品酒罐-经管道由成品罐打
到包装车间进行灌装。
在输送的每个步骤都会进行过滤。
过滤介质为活性炭或硅胶土。
4、包装车间/r/n
最后的一个工作地点就是紧张有序的包装车间了。
在这里要完成如下几个流程：
灌装-加盖-装盒-装箱-上货车。
车间里放眼望去都是巾帼英雄。
我在包装车间做了不少工作，这里杂活很多。
贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子？
？
经过了一条条生产线，酒终于可以上架销售了。
四、实习总结与心得/r/n
我们现在专业知识还不充分，来到贵公司以学习为主，也尽可能的提一些有价值的建议，希望可以能给企业的生产营销等环节起到一些作用。
经过了这些天的实习我也总结了以下几点个人的想法：
1、可以引进制曲的设备，提高曲块的生产产量和效率。
2、发醉车间由摊凉机到窖池应该采用机械输送，从而提高生产效率。
3、应有人多注意发醉黄水，母糟发醉好的窖池所产的
黄水质量就好。
好的黄水应起丝，
外观呈金黄色。
如果黄水颜色发黑，说明发醉不正常，粮糟入窖时温度太高；
如果黄水颜色呈白汤色，说明粮糟入窖时温度和量水温度太低。
4、酿酒操作中，
长年大量不间断使用铁质晾床、铁锹、扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次铁锹，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟酷中的酸结合并逐渐带入窖池中，然后在窖壁上逐渐生成大量的乳酸铁，最终导致酿酒企业能长时间使用的人工老窖非常少。
可以在工具的材质上进行一定的改进。
5、研究所应多了解市场，且多尝试多创新，设计由
更符合当今市场的方案与配方。
6、在营销方面，也可以考虑白酒的年轻化，因为当今的年轻人，白酒饮用量较少，这就说明这是个极具潜力的市场，白酒年轻化是一个必须的趋势。
年轻人的生活就是白酒的天地！
年轻人的未来就是白酒的未来！
7、采用“双轮底”发醉新工艺，提高酒中酯的含量所谓“双轮底”，即是把上一批发醉好的窖底香糟留下一甑不由窖，滴尽黄水后，加少许大曲粉翻拌后再发醉一个周期，然后单独由窖蒸储。
这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的质量，所以被大多数浓香型白酒厂所采用。
一、实习目的：
1、通过深入到白酒生产企业进行生产大实习，使我
们更好地掌握发醉工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发醉生产全过程，
掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发醉过程，
白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号,规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发醉工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
1、
2、了解白酒发醉产品生产的全过程。
掌握白酒发醉
产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发醉、
后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发醉产品上述各个单元操作中所用的通
用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作
原理。
4、根据白酒发醉产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提由工艺改进的建议。
5、了解白酒发醉品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；
实习结束后，提由提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的
方案与设想。
6、了解白酒发醉产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”
几个
大字映入眼帘。
企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。
随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王贽副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
7、国白酒简介
中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国
威士忌、
俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸播酒。
中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发醉后蒸播而得到。
根据其香型，可以分为:
酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。
而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
2.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。
西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。
《诗经》中有：
“中博信迈，王饯于眉。
”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。
诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，
成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：
“闻香十里远，隔夜知味长。
何得些琼液，恒寒雪花浆。
”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。
唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引生了“贵妃醉酒”的佳话。
“太白山上无闲草，太白山下由美酒。
”取太白山清泉，集
天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累，酿造生了风格独特的凤兼复合型太白酒。
“一滴太白
酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。
太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。
用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
3.包装车间实习
进入包装车间，
工人师傅们在各自的岗位
上兢兢业业，忙忙碌碌的
工作着，他们一丝不苟的
神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。
我在流水线的源头工作一一取瓶盖。
我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。
下面我来介绍一下酒的包装：
首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。
这台机器真是奇妙：
将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。
清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。
经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。
在进行检查。
检查时将酒瓶倒置,对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。
合格的酒再经
LY翎强化履带压盖机压盖后用HP501r位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验
工序使酒的品质有了很好的保障。
让我们消费者看着舒心，喝着放心。
4.酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而
来。
忙
忙碌碌的景象映入眼帘，地上
的工人师傅们忙着装甑、取
酒、运送酒糟、混合粮食和酒
酷。
窖池上的师傅忙着清扫窖
池、封闭窖池。
天上的女师傅
们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒酷、混合酒酷和稻壳、将需要再次发醉的酒酷放入窖池中。
装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。
稻壳的作用是：
提
高酒酷
的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸播和发醉能顺利进行。
止匕外，它还可以调节酒酷的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒酷正常升温。
撒酒
酷时要均匀，要及时
将冒生的酒气盖住，防止酒挥发。
最后要把酒酷堆积的四周高，中间
低。
然后盖上盖子在盖子的边缘加
水，起到密封的作用，防止酒的
挥发。
最后用过热蒸汽进行蒸播。
摘酒时，师傅们凭借多年的经验
可以“看花摘酒”，即根据就流由时产
生的泡的大小及均匀程度、连续性进
行判断酒的度数。
酒花可以分为：
大
清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质
越好.。
摘酒时要掐酒头，去酒尾。
因为酒头
中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。
而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有
其他有害物质，因此也不要。
现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，
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