食品物流系统与物流信息Word下载.docx
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缺乏透明和疏通机制，环节脱钩
2.食品物流业缺乏规范和规范化
物流平安看法缺乏，对规范化规范化看法缺乏
片面强调本钱，全体上仍处于传统储运形式
严重影响产品出口
不思索食品在产地验收时的自身质量，依照欧洲的规范和规范，目前中国食品物流中80%的水果、蔬菜、冷冻食品和乳制品等在抵达目的地后不契合质量要求
3.食品物流业管理体制和机制的效果
缺乏相应法律约束
缺乏有效监管，众多部门各管一摊
存在中央性市场壁垒，管理和协调才干差
六、食品物流〔foodlogistics〕是食品从供应地向接纳地的实体活动进程，即依据实践需求，将食品运输，贮存，装卸，搬运，包装，流通加工，配送，信息处置等基本功用完成无机结合的进程。
七、食品物流的特点：
食品物流链条特别长，顺畅运转难度大；
食品行业是个小消费大流通的行业；
食品物流的管理难度最大；
食品物流对清洁卫生、物流设备和任务人员有特殊要求；
食品物流对产品前置期有严厉规范要求，对外界环境有严厉要求；
严厉的卫生要求，对设备、人员的要求较高
严厉的时间要求
严厉的环境条件要求
冷链要求
绿色化要求
八、、绿色物流是指在物流进程中抑制物流对环境形成危害的同时，完成对物流环境的污染，使物流资源失掉最充沛应用。
它包括物流作业环节和物流管理全进程的绿色化，绿色物流是食质量量平安的基本保证。
九、食品物流的开展思绪：
鼓舞企业将物流业务外包给第三方物流公司〔双汇、太太乐〕
企业与政府及物盛行业协集协作，共同完善食品物流的法规和制度
引进先进的物流硬件设备和物流管理软件
继续片面提升我国食品物盛行业的效劳水平与管理水平
十、物流和商流的联络与区别
商流、物流二者相互区别又相互联络，它们合那么构成同一流经进程，分有彼此独立的运动方式和客观规律。
商流是主体，物流是后勤。
物流是商流的保证。
〔一〕物流和商流之间的联络
1．它们都属于流通范围，是商品流通的两种不同方式，在功用上相互补充。
2．它们都是从供应者到需求者的活动，具有相反的动身点和归宿。
3.商流与物流普通相伴而生
只要在有物流需求的状况下，才干有发作商流的契机，物流是发生商流的物质基础，在买卖实施的步骤上商流是物流的先导。
〔二〕物流和商流之间的区别
商品流经进程中，消费者取得商品一切权的进程，简称商流。
商品流经进程中，经过停止包装、运输、贮存、装搬运等活动，将商品送达目的地的过称，简称物流。
商流：
完成的是对象物一切权转移的活动。
产成品从消费者一切转变成为用户一切，侧重于经济关系、分配关系、权利关系，属于消费关系范围，完成商品的价值，商流的职能包括签署合同、商品订货、结算、信息等。
物流：
对象物从消费地转移到运用地完成运用价值。
物流侧重于工具、装备设备及技术，属于消费力范围，完成商品的运用价值，物流的职能包括运输、贮存、装卸、流通加工和信息等。
十一、商物分别的几种状况
●有商流无物流
------产权买卖
●有物流无商流
-----企业外部物资调拨、展品物流、救灾物资
●有商流和输入物流〔指推销进程物流〕而无输入物流〔指销售进程的物流〕
------房地产开发企业、一些效劳行业
●有商流也有物流，但商流和物流时间上不同步
------商品的信誉买卖
●有商流也有物流，但流转途径不分歧
----第三方物流、电子商务物流
●商流和物流合一
------商品配送
第二章食品物流系统
一、食品物流系统
在一定的时间和空间里，由所需位移的食品、包装机械、运输工具、仓储设备、流通加工、配送、信息处置等假定干相互制约的静态要素，所构成的具有特定功用的无机全体。
食品物流系统的七大目的：
1、效劳性〔Service〕
2、速送性/快捷性〔Speed〕
3、空间的有效应用〔SpaceSaving〕
4、规模适当化〔ScaleOptimization〕
5、库存控制〔StockControl〕
6、平安性〔Safe〕
7、总本钱最低化〔SumCostMinimum
二、物流系统的分类
消费物流〔productionlogistics〕：
消费进程中，原资料、半成品、产成品等在企业外部的实体活动；
活动进程中还包括分类拣选、包装，以及原资料的推销、运输、装卸搬运、贮存及产成品入库等物流环节。
销售物流〔distributionlogistics〕：
消费企业、流通企业出售商品时，物品在供方与需方之间的实体活动。
是商品经过推销、运输、贮存、装卸搬运、加工或包装、拣选、配送、销售，抵达顾客手中的实体活动进程。
供应物流〔supplylogistics〕：
为消费企业提供原资料、零部件或其他物品时，物品在提供者与需求者之间的实体活动。
回收物流〔returnedlogistics〕：
包括各物品的返修、退货及随同货物运输或搬运中的包装容器、装卸工具及其他可再用的旧杂物等，经过回收、分类、再加工、运用的活动进程。
废弃物流〔wastemateriallogistics〕：
是随同某些厂矿的产品共生的副产品、废弃物，以及生活消费品中的废弃物等，搜集、分类、加工、包装、搬运、处置进程的实体物流。
三、物流优化的10项基本原那么
1.目的：
是定量的和可测评的
2.模型：
忠实的反响实践的物流进程
3.数据：
准确、及时、片面
4.集成：
片面支持数据的自动传递
5.表述：
优化方案必需以一种便于执行、管理和控制的方式表述。
6.算法：
灵敏地应用共同的效果结构
7.计算：
计算平台必需具有足够的容量在可接受的时间段内给出优化方案
8.人员：
具有支持建模、数据搜集和优化方案所需的指导和技术专长
9.进程：
商务进程必需支持优化并具有继续的改良才干
10.报答：
必需是可以证明的，必需思索技术、人员和操作的总本钱
四、物流规范化的定义：
物流规范化：
以物流系统为对象，围绕运输、贮存、装卸、包装以及物流信息处置等物流活动，制定、发布和实施的有关技术和任务方面的规范，并按技术规范和任务规范的配合性要求，一致整个物流系统的进程。
物流规范化的意义：
参看课本281页。
2、物流规范化的作用
〔1〕衔接物流各环节，加快流通速度；
〔2〕利于迷信物流管理实施；
〔3〕有利于提高物流技术水平，推进物流技术开展；
〔4〕物流规范化降低物流本钱有效手腕；
〔5〕便于同外界系统的衔接
〔6〕促进物流系统树立
第三章食品运输与配送
一、运输的职能
在物流管理进程中，运输主要提供两大功用：
物品移动和短时贮存。
物品移动：
运输的主要目的就是以最短的时间、最低的本钱将物品转移到规则地点。
运输的主要功用就是产品在价值链中完成位移，运输可以发明空间成效和时间成效。
短时贮存：
运输的另一功用是对物品在运输时期停止短时贮存。
就是将运输工具〔车辆、船舶、飞机、管道等〕作为暂时贮存设备。
二、运输在物流中的作用
运输是物流进程各项业务的中心活动。
物流进程中的其他各项活动，如包装、装卸搬运、物流信息等，都是围绕着运输而停止的。
搞好运输任务对企业物流的意义表达在以下方面：
1．运输是物流系统功用的中心
2．运输影响着物流的其它构成要素
3．运输费用在物流费用中占有很大比重
4．运输合理化是物流系统合理化的关键
三、配送的概念
在经济合理区域范围内，依据用户的要求，对物品停止拣选、加工、包装、联系、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。
四、配送中心开展历史
配送中心是在仓库的基础上开展起来的，
其开展经过以下几个阶段：
保管型仓库：
多处于消费范围，贮存物资包括原资料、配件、半成品和产成品，库存周转率低
流通型仓库：
多处于流通范围，如批发商或分销商仓库，保管物资多为产成品形状，库存周转率较高
配送中心：
只具有大批库存，甚至不具有库存，周转率最高，不只要物流职能，还有商流职能；
不单单具有保管职能，还有进货、接受订货并按订单配货、流通加工，并按用户要求配送上门的功用。
五、中国配送开展存在的效果
1．配送的全体功用难以发扬。
现阶段配送仍以单兵作战的分散性配送为主，配送中心未有效发扬组织、协调、平衡和管理作用。
2．〝配〞与〝送〞未能构成无机的结合。
一方面，大局部的物资配送只是以送为主，而思索分货、配货、配载、配装的那么很少；
另一方面，有的虽然做到了分货、配货，但又因缺乏必要的运输车辆而无法做到送货上门。
3．加工型配送开展缓慢。
流通加工才干太弱，将流通加工和物资配送相结合的配送实际那么更少。
4．配送的集约化水平低。
配送用户较少且分散，配送率〔指物资配送量与消耗总量的比率〕较低。
因此，既无法优化配送路途，节省配送费用，也构成不了规模效益。
5．尚未完成社会库存的集中调度。
没有调动社会库存、完成分散库存向集中库存的转化，整个社会库存仍居高不下。
6．对物资配送的看法有待提高。
现阶段，有不少部门或企业对物资配送的意义和作用缺乏看法，对展开或接受物资配送优柔寡断。
第四章食品仓储
一、仓储概念：
仓储是对有形物品提供寄存场所、物品存取进程和对寄存物品的保管、控制的进程。
二、仓储的作用
1.有效提高物流操作水平
●仓储的整协作用●仓储的复协作用
●仓储的平衡作用●仓储的平安保证作用
●仓储的控制造用
2.有助于降低物流本钱
3.完成物流增值效劳
仓储的功用
1.经济功用
〔1〕贮存、保管功用
〔2〕加工功用：
流通加工
〔3〕整合功用：
〔4〕分类和转运功用
2.效劳功用
〔1〕支持企业市场笼统的功用
〔2〕市场信息的传感器
四、仓储在物流全体框架中的位置
〔一〕积极的作用
1.取得少量购置的价钱折扣；
2.少量运输降低了运输本钱；
3.防止由于紧急状况而出现停产或供应中缀；
4.防止涨价、政策的改动以及延迟交货等状况的发作；
5.调整供需之间的时节差异；
6.坚持供应来源；
7.提高客户效劳水平。
〔二〕反作用
1.会掩盖管理进程中的缺乏和过失；
2.会使社会需求增虚。
五、传统仓储业具有以下的特点：
1．条块联系，具有清楚的部门仓储业特征
2．仓库众多，规划不合理
3．存量庞大，管理水平较低
4．仓库分散，技术水平差异极大
5.仓储物流设备和物流效劳才干弱
6.仓储管理信息化水平低
7.仓储管理社会化水平低
六、现代仓储业具有以下主要特点：
1．改善仓库的管理功用。
2．注重仓库的信息化和规范化树立。
3．注重仓库自动化、智能化树立。
4．注重加工、配送业务的拓展。
5．积极自动树立网络。
七、仓储合理化
1、影响仓储合理化的主要要素
⑴仓储量
⑵仓储结构
⑶仓储时间
⑷仓储网络
2、实施仓储合理化要点
⑴对贮存物和设备停止ABC剖析和管理
⑵追求经济规模，过度集中库存
⑶减速总的周转，提高单位产出
⑷采用有效的〝先进先出〞方式
⑸提高贮存密度，提高仓容应用率
⑹采用有效的贮存定位系统
⑺采用有效的检测清点方式
⑻采用现代仓储保养技术
⑼采作集装箱、集装袋、托盘等储运一体化方式
八、传统仓储业向现代物流的转变
1．引进现代物流理念，抓好企业外部流程改造和资源整合
2．以仓储业务为基础向其它物流业务延伸，提高自身物流管理水平
3．加蛮横向结合，开展全进程、多功用的现代物流业务，逐渐树立供应链管理的协作同伴关系
4．鼓舞剥离、分立物流功用，构成第三方物流企业
5．制定人才战略，加快人才培育
6．依托政府、协会的作用完成转型。
九、仓储管理的含义
仓储管理是指对仓库和仓库中贮存的货物停止管理。
从狭义上看,仓储管理是对物流进程中货物的贮存以及由此带来的商品包装、分拣、整理等活动停止的管理。
仓库是指在消费和流经进程中担负着保管、存储物品的修建物和场所的总称。
仓库主要经济技术目的
1、日平均贮存量和吞吐量
2、单位面积贮存量
3、帐货相符率
4、收发货过失率
5、平均保管损失
6、平均保管费用
十一、自动化平面仓库
自动化平面仓库是用高层货架贮存货物，以巷道堆垛起重机存取货物，并经过周围的装卸搬运设备，自动停止出入库存取作业的仓库。
自动化平面仓库的特点
与普通的仓库相比其优点在于：
1、休息力费用的支出少，能准确、迅速地完成出入库作业，提高作业效率。
2、能有效地应用空间，增加占空中积，降低土地置办费用。
3、货物的破损率清楚降低。
4、作业进程的自动化控制，便于管理。
缺陷：
1、自动化平面仓库结构复杂，配套设备多，需求的基建和设备投资高。
2、货架装置精度要求高，施工比拟困难，而且施工周期长。
3、贮存货物的种类遭到一定的限制，对长大轻巧货物以及要求特别保管条件的货物，必需独自设立贮存系统。
4、对仓库管理和技术人员要求较高，必需经过专门培训才干胜任。
5、工艺要求高，包括建库前的工艺设计和投入运用中按工艺设计停止作业。
6、自动化平面仓库一旦建成，设备的数目就固定了，运转速度可调整的范围不大，因此，其作业弹性不大。
7、维护要求高，必需留意设备的保管保养。
十二、库存及库存控制
库存：
Inventory
贮存作为今后按预定的目的运用而处于闲置或非消费形状的物品。
狭义的库存还包括处于制造加工形状和运输形状的物品。
库存控制：
Inventorycontrol
在保证供应的前提下，使库存物品的数量最少所停止的有效管理的技术经济措施。
十三、.库存控制的作用
在保证企业消费、运营需求的前提下，使库存量经常坚持在合理的水平上；
掌握库存量静态，适时、过量提出订货，防止超储或缺货；
增加库存空间占用，降低库存总费用；
控制库存资金占用，减速资金周转。
库存量过大所发生的效果：
添加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品本钱；
占用少量的活动资金，形成资金凝滞，既减轻了货款利息等担负，又会影响资金的时间价值和时机收益；
形成产成品和原资料的有形损耗和有形损耗；
形成企业资源的少量闲置，影响其合理配置和优化；
掩盖了企业消费、运营全进程的各种矛盾和效果，不利于企业提高管理水平。
库存量过小所发生的效果
形成效劳水平的下降，影响销售利润和企业信誉；
形成消费系统原资料或其他物料供应缺乏，影响消费进程的正常停止；
使订货距离期延长，订货次数添加，使订货〔消费〕本钱提高；
影响消费进程的平衡性和装配时的成套性。
十四、ABC分类法概念
ABC分类法是依据事物在技术或经济方面的主要特征，停止分类排队，分清重点和普通，从而有区别地确定管理方式的一种剖析方法。
把库存物资分为三大类：
A类（主要物资）：
物资种类10%，需求量70%
B类（主要物资）：
物资种类70%，需求量20％
C类：
物资种类70%，需求量10％
对A类物理重点管理（控制）
十五、ABC分类法管理原那么
1．A类库存物资
应从以下几个方面增强对A类物资的管理：
⑴勤进货。
⑵勤发货。
⑶勤了解需求的意向。
⑷选择恰当平安系统,使平安库存量尽能够增加。
⑸与供货厂商亲密联络。
2.C类库存物资
C类物资管理的原那么恰恰和A类相反,不应投人过多管理力气,宁可多一些储藏,少报警,以便集中力气管理A类物资。
由于所占消耗金额十分少,多储藏,并不会添加多少占用金额。
3.B类库存物资
①将那些很少运用的货物可以规则最少出库的数量，以增加处置次数。
②依据详细状况储藏必要的数量。
③关于数量大价值低的货物可以不作为日常管理的范围，增加这类货物的清点次数和管理任务。
第五章食品流通与包装
一、食品流通加工
是指食品在从消费地到运用地的进程中，依据需求施加包装、联系、计量、分拣、刷标志、检标签、组装等复杂作业的总称。
二、流通加工的作用
〔1〕方便流通。
〔2〕提高消费效率和流通效率。
〔提高物流效率，降低物流本钱。
〕
〔3〕方便用户。
〔4〕提高加工效率及设备应用率。
〔5〕充沛发扬各种运输手腕的最高效率。
〔6〕完成废物再生应用，提高物资应用率。
〔7〕改动功用，添加商品价值，提高收益。
三、流通加工的合理化
流通加工合理化是为了完成流通加工的最优配置，不只做到防止各种不合理，使流通加工有存在的价值，而且要做到最优的选择。
1.不合理流通加工方式
合理的流通加工可以提高流通商品的附加价值，从而完成物流企业的经济效益，也给供需双方带来方便和效率。
但是，不合理的流通加工也会发生很多负效应。
不合理的流通加工方式如下：
1〕流通加工地点设置的不合理
2〕流通加工方式选择不当
3〕流通加任务用不大，构成多余环节
4〕流通加工本钱过高，效益不好
2.完成流通加工合理化的途径
〔1〕加工和配送结合
〔2〕加工和配套结合
〔3〕加工和合理运输结合
〔4〕加工和合理商流结合
〔5〕加工和浪费结合
四、包装的定义：
〝所谓包装是指在流经进程中维护产品、方便储运、促进销售，依照一定技术方法而采用的容器、资料等辅佐物的总称。
也指为了到达上述目的而在采用容器、资料和辅佐物进程中施加一定的技术方法等的操作活动。
〞即包装为包装物和包装操作的总称，具有动、静两层含义。
1集装化包装
集装化是指用集装器皿或采用捆扎方法，把物品组成规范规格的单元货件，以加快装卸、搬运、存储、运输等物流活动。
五、包装规范化的涵义
包装规范是指对包装标志、所用资料、包装技术要求及包装件的实验方法等技术规则。
包装规范化是对产品包装的类型、规格、容量和运用的包装资料、包装容器和结构、印刷标志及产品的盛放、衬垫、封装方式、名词术语等加以一致规则，并贯彻实施的政策和技术措施。
第六章食品物流信息与管理
一、食品物流信息，是指在食品物流活动停止中发生及运用的必要信息，它是食品物流活动内容、方式、进程以及开展变化的反映。
食品物流信息系统是把食品物流与食品物流信息结合在一同构成一个无机的系统，并经过计算机技术将输入的原始数据停止处置后输入对管理任务有用的信息的一种系统。
现代物流信息技术
1.条码技术
条码由一组陈列规那么的条、空和相应的字符组成。
目前运用频率最高的几种码制是：
EAN、UPC、39码、交插25码和EAN128码。
研讨对象主要包括编码规那么及规范、符号技术、自动识读技术、印制技术和运用系统设计技术等五大局部。
2.EDI〔Electronic
DataInterchange，电子数据交流〕是信息技术向商贸范围浸透并与国际商贸实务相结合的产物。
EDI是参与商业运作的双方或多方依照协议，依据一定的交流规范，将业务往来的资料转换成规范格式，以电子方式在彼此电脑之间停止传输，以降低人工操作的错误率及信息处置本钱，并提高文件处置效率，改善客户效劳质量的一种管理系统工具。
电子订货系统概念
是批发商、批发商、制造商运用电脑对订购商品停止片面管理的技术。
4.射频技术〔RFID〕
无线射频识别技术（RadioFrequencyIdentification----RFID）,又称智能标签smarttag〕是射频技术（RF）中比拟成熟的一种非接触的自动识别技术，20世纪80年代中期末尾投入商业运用.
是一种基于电磁实际的通讯技术，运用于物料跟踪、运载工具和货架识别等要求非接触数据采集和交流的场所
任务原理
标签进入磁场后，解读器收回射频信号，标签仰仗感应电流所取得的能量收回存储在芯片中的产品信息（无源标签或主动标签），或许标签自动发送某一频率的信号（有源标签，或自动标签）。
解读器读取信息并解码后，送至中央信息系统停止有关数据处置。
RFID在实质上是物品标识的手腕，它被以为将最终取代现今运用十分普遍的传统条码，成为物品标识的最有效方式。
5.天文信息系统〔GIS——GeographicalInformationSystem〕：
是一种基于计算机的工具，它可以对在地球上存在的东西和发作的事情停止成图和剖析。
GIS技术把地图这种共同的视觉化效果和天文剖析功用与普通的数据库操作〔例如查询和统计剖析等〕集成在一同。
其基本功用是将表格型数据〔无论是来自数据库、电子表格文件或直接在顺序中输入〕转换为天文图形显示，然后对显示结果阅读、操作和剖析。
6.全球定位系统〔GPS——
GlobalPositioningSystem〕：
它是应用散布在2万公里空中的多颗天然卫星，对空中或接近空中的目的停止定位〔包括移动速度和方向〕和导航的系统。
具有在海、陆、空停止全方位实时三维导航与定位才干。
GPS在物流范围可用于运输工具的跟踪，提供出行路途的规划和导航，并提供查询和报警功用。
空中指挥中心可随时与被跟踪目的通话，实行管理，或紧急援助。
§
6.2食品物流管理
6.2.1物流管理：
用先进的管理思想和恰当的管理技术，对物品活动的全进程停止有效管理和控制，以满足客户需求，最大限制地降低本钱，提高效益和效率。
物流管理的目的和原那么：
快速反响
最小变异
最低库存
物流质量
周期不同目的不同
6.2.2物流本钱管理
经过〝本钱目的管理物流〞，经过对物流活动停止管理降低物流费用
物流本钱管理战略：
1控制物流本钱
2紧缩物流本钱
3设定合理库存量
4适宜的包装和迷信的装卸
5迷信的维护保养措施
6平衡物流才干与客户希冀
7树立现代物流观念，健全企业物流管理体制
几个重要的本钱学说：
见课本
物流冰山学说
本钱中心说
第三利润
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