中餐宴会摆台教学设计.doc

中餐宴会摆台教学设计.doc

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中餐宴会摆台教学设计

----------授课教师：

龙莹

授课类型：

新授

教学目标：

一、知识目标

1、理解摆台的含义及要求。

2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。

二、能力目标：

培养学生宴会布局及席位安排的能力。

培养学生健康的审美观。

三、情感目标：

培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。

教学重点：

掌握中餐宴会的布局及席位安排。

教学难点：

掌握中餐宴会的席位安排。

教学方法：

讲授、举例、多媒体展示、模拟练习

教学过程：

一、导入新课（3分钟）

1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。

2、教师结合学生回答导入新课。

二、讲授新课（35分钟）

<一>摆台的含义和要求

教师举例讲解：

1、摆台的含义：

指餐桌席位的安排和台面的摆设。

（安排席位：

帮助客人确定席位；台面摆设：

把客人所要用的餐、用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。

2、摆台的要求（展示图片）：

通过看图并思考：

摆台的要求有哪些？

教师根据学生的回答做总结讲解：

摆台要求

（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。

（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。

（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。

（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。

（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。

<二>中餐宴会布局及席位的安排

1、教师介绍：

宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。

2、台形布局：

（1）原则：

“中心第一”：

主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：

按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：

按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。

（2）主桌、主宾席区、讲台：

主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。

服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。

3、宾客坐次安排（10人桌为标准，有主人、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻译、陪同）

如图：

（1）教师请学生观察图片并找区别。

教师根据学生回答做讲解。

（2）：

歌谣：

我是主人把客请，面对正门来迎宾；

右为主宾左次宾，便于交流增感情；

副主帮主把客迎，右三左四把客领；

翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；

待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；

主人热情客舒心，感情融洽办事行。

教师讲解并带读歌谣。

组织学生拍手读歌谣。

三、巩固新知（6分钟）

1、小游戏：

找座位。

（学生抽签，并找到自己的位置坐下）。

2、教师小结本节课内容。

四、作业布置（1分钟）

课外实践：

调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。

板书设计：

中餐宴会摆台

一、摆台的含义和要求

1、含义：

指餐桌席位的安排和台面的摆设

2、摆台的要求：

（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。

（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。

（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。

（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。

（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。

二、中餐宴会席位的安排及布局

1、布局原则：

中心第一、先右后左、近高远低

2、宾客席位安排：

我是主人把客请，面对正门来迎宾；

右为主宾左次宾，便于交流增感情；

副主帮主把客迎，右三左四把客领；

翻译陪同坐余位，我对宾客注真情；

待人大方真诚心，谈吐不俗得要领；

主人热情客舒心，感情融洽办事行。