五有厨房管理实战经验 让后厨工作高效规范.docx

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五有厨房管理实战经验让后厨工作高效规范

五有厨房管理实战经验让后厨工作高效规范

有制度，有流程，有标准，有考核，有激情。

五有厨房，就是真的好厨

房。

接下来，我们一起看看夜上海的厨房是如何规范管理，并执行到位的。

 一、有制度

 当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。

管理制度的得当、

管理水平的高低直接影响企业的经营效益，所以，餐企必须要有适合自己的

制度。

在制定日常的管理制度时，应着重考虑三个方面：

人力资源方面，包

括用工制度、薪金制度、激励制度等;经营销售方面，包括促销对象、促销方

式、菜品特色、创新要求等;财务成本方面，包括采购制度、成本控制制度、

资产管理制度等。

根据以上三点，凡是能实现人人有岗位，办事有依据，行

动有目标，工作有效益的制度，就是成功的制度，适合自己的制度。

 夜上海的制度，分为两个部分。

一个是企业给员工定制度，一个是员工自

己定制度。

我们从其众多的管理制度中节选了几个制度，通过图片解说的形

式，介绍制定制度的关键点。

 制定仓库领货时间表：

 时间管理制度，关键点是将时间具体化，不能有模糊字眼。

夜上海详细规

定了各个部门领货的周期、时间段，并用颜色加以区分，便于识别和执行。

此外，还规定了领货责任人，避免都领、乱领的现象。

 海鲜部个人负责制

 夜上海从每日采购计划、每日海鲜销售记录、一天开市收市工作安排、一

周清洁安排以及如何收工等方面进行了分类，制定详细制度规定，并张贴负

责人照片，实行个人负责制。

 员工着装仪表规范

 详细规定了厨房人员在着装方面的具体要求，并配有相关图片，有图有真

相，好操作，易执行。

 个人卫生安全管理、工作卫生安全管理、健康安全管理、岗位职责。

 从着装、个人习惯、工作场所、生产过程、个人健康等几个方面进行了详

细约定，并对特殊情况进行了具体的约定。

夜上海除了对冷菜厨师的岗位职

责进行了针对性制定外，还分别针对新员工、在职员工、管理者三个层次的

员工，提出了不同的卫生安全教育要求，不同的人做不同的事，各司其职，