浙江菜谱家常菜做法Word格式文档下载.docx
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青葱切成小葱花。
2、平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
3、把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。
4、做汁：
热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
5、把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可
剁椒鸡蛋
主料：
自制剁椒3大匙，鸡蛋2个。
1.鸡蛋放碗中，打散。
2.锅中油热，将鸡蛋倒入其中，待边缘凝结，用筷子将蛋花搅散。
3.鸡蛋完全凝结后，将剁椒倒入锅中翻炒1分钟左右。
即可
葱香酥鱼
鲫鱼500克
调料：
泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。
炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
干烧鲫鱼
活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克
做法
:
1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。
2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。
4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。
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篇二：
家常菜做法大全有图
第一章节
大家常菜做法——麻婆豆腐
1.准备材料：
豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
大家常菜做法——可乐鸡翅
鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：
锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。
滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。
鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
10大家常菜做法——回锅肉
篇三：
50道家常菜菜谱
50道家常菜谱
1.“榄菜肉碎四季豆”
备料：
扁豆洗净切丁；
肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；
如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
制作：
（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。
（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。
待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。
收干汤汁即可。
要点：
加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：
4或1：
5就行，没有可用芽菜（干煸扁豆中的芽菜）或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。
喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点：
此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。
希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。
”橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
2.“酱扒茄条”
制作：
（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。
色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。
本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。
应多翻动，以防干锅变糊。
喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
本菜色红，味香、口味浓重。
标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。
卷着茄条细细品味，那味道棒极了！
3.“清蒸鲩鱼”
（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。
（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。
（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。
留一部分葱白丝备用。
（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。
（鱼太大可10分钟）
（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。
（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。
即成！
火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。
一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。
蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。
不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！
4.“百叶结烧肉”
（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；
豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根
在其中间部分捥成一个结儿；
用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。
（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。
（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。
见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。
加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。
（水以刚好漠过肉高一点为准）
（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。
约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。
糖在油中不能糊，要多搅动。
水量不可过多，要不会出不来味道。
再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。
因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。
特点：
味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。
很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。
5.“尖椒豆付丝”
（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。
（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。
（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。
）
（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。
（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。
（5）依个人口味放盐、加少量水。
出锅前加点为味精、香油即可。
火候比较重要，不能炒老。
应是爆炒的菜，以快为好。
适合素食爱好者，且爱辣一族。
很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。
6.“虾肉小笼包”
（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。
（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。
然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）
（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。
其它调料可一次加足，也可分步。
拌好后再最后加入香油调匀。
（4）将自发粉加水和面，要和软一点。
和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。
取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。
（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。
拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。
加调味水，应逐步。
感觉合适即止，不可加多。
包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！
但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！
7.“客家小炒”
（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；
芹菜洗净与熏干都切成长条；
黄豆芽洗好，去其根备用。
（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。
调味勾薄芡装盘即可。
家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。
味道也可由个人习惯加添。
所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。
8.“家常京酱肉丝”
（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。
（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。
翻炒，不要糊锅！
用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。
荤素平衡搭配适合各类人群食用。
而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。
9.“蒜香双色豆付”
（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。
猪血与豆付都切成方块备用。
（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。
加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。
加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。
（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。
炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。
色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。
10.“腊肉荷兰豆”
（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。
高火5分钟即可。
（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。
（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。
加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。
原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。
11.“馄饨面”
（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。
从超市可以买到的馄饨皮包好即成。
（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）
（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。
水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。
开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。
（3）再开加入味精。
盐即成。
很随意，加入材料可自选，按其所好。
而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。
或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。
这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。
12.“糟鸡翅”
（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。
（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。
取出翅空干、晾凉。
（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。
南方家常小菜，是很好小酒菜。
而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。
可以说风味独特清香可口。
糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了）。
13.“西红柿土豆牛腩”
（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。
西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。
（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。
（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。
再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。
（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。
15分钟左右即成。
如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。
翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。
14.“西式小泡菜”
（1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30分钟。
（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很占地方不容易入味。
（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。
浓度以个人习惯口味产准。
（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。
（4）盖好盖子，放在阴凉处。
一天后即可食用。
所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。
汁的口味因人而易，可以尝一下而定。
白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。
一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。
而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。
15.“生炒排骨”
（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。
洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。
（水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。
（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。
（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。
（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。
开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。
鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。
个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。
16.“日式鸡肉咖喱饭”
（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。
（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。
至颜色变化，七八成熟，取出沥油。
（3）葱头一个也切块备用。
取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再加入葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。
炒几下后，加入糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。
（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小
块，可选两小块就行。
）搅均后，改下火微制。
（5）5分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。
选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。
咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。
菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。
日式咖喱卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”的）。
17.“煎鸡蛋饺”
（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。
（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。
（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。
用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。
以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。
（4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。
加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。
要点：
肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。
作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。
所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！
18.“家常素烧土豆”
（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。
（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。
（3）加入老抽，翻均。
加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。
（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。
全是素的，但可以有炖肉味。
第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。
至今还无一人第一次就想到是素菜的。
19.“三纹鱼刺身”
（1）选择：
购买时应选择切好的块，因为买一整条太大了，吃不了，也很贵。
色泽颜亮的，桔色很深，白条也很白的。
（2）处理：
买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。
用手轻轻拍高的一侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根依次取出。
（因为主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）
（3）切片：
沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。
放入冰箱，待吃时取出。
（4）调汁：
生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。
最后加入青芥即完成调料。
制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。
20.“拔丝鸡蛋”
（1）将鸡蛋五六只打散。
取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。
再将油全部倒出，不留一点。
大火烧热锅。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。
揭下蛋皮，翻个面。
以此用完
《浙江菜谱家常菜做法》
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