火锅商业计划书Word文件下载.docx
《火锅商业计划书Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅商业计划书Word文件下载.docx（20页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
再照传统去开店，等于是向大海扔银子，可能连一朵浪花都溅不起来。
火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘。
火锅市场在等待一场新的革命，把握住机会，颠覆市场、催生火锅黑马的机会已经来临。
路在何方？
只有走创新之路，才能一步跨到行业的前面，亦步亦趋只能被早晚淘汰出局。
市场无情，来不得半点犹豫和矫情，唯一的就是不断创新，创出没有可比性的新标准，新事物。
让那些似曾相识、千店一面的火锅，在它的面前，会变得那么迂腐和老朽，旗手的诞生就可能在消费者的欢呼声中呱呱落地。
颠覆传统，整合市场，开出一个让市场耳目一新的火锅品牌，不是新瓶装的旧酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一个崭新的、贯穿着符合现代人消费理念的火锅。
把分散了的顾客整合到新的品牌下，打造了一个对市场有冲击力的火锅品牌，强者由此诞生！
（五）.公司优势说明:
1、齐备的资质；
2、良好的声誉；
3、强大的力量；
4、丰富的经验；
5、广泛的业务范围。
（六）.目标：
公司由多位餐饮业精英人物组成，并构建了优秀的管理团队。
与相关科研院校进行了深达多年的科学研究，结合现代营养学原理和人们的消费追求，创意出了更营养、健康、独特的时尚火锅产品。
公司现依托着科技实力，严格的产品质量控制体系，正式驶入餐饮业的海洋中，接受市场的考验。
主张精湛、专业、细腻的出品技术；
周到、完善、个性的星级服务，以文化为根、创新为本、质量为基，牢牢抓住火锅的起源文化，紧扣未来火锅消费潮流，突破陈框，不断创新。
我们的目标：
火锅美食头等舱，力争成就为餐饮行业品牌第一，健康第一，品质第一。
未来3年，建立分店总数40家。
成为甘肃地区的第一品牌企业；
未来10年，以开放的经营思路和管理理念，加速企业经济快速发展，力争在全国建立分店400家；
我们的人才策略：
高度重视企业的科技人才、管理人才及所有员工。
并在未来将公司35%的股权，用奖励的政策和方式分配给对公司有贡献的人员。
我们的企业原则:
质量，信誉，人格
我们的企业精神：
诚信、务实、创新
我们的团队建设:
学习、协作、专业
我们的经营理念:
为顾客提供更健康、营养、舒适、时尚的火锅餐饮消费
我们的企业管理原则:
公平、公正、进取、高效
投资我们的企业，就是在迷茫中看到希望，未来。
选择我们，就是最正确的选择。
公司的基本情况
上品堂火锅有限责任公司是一家处于成长期的公司，于2008年2月创立。
以其新颖的药膳火锅、独特的海鲜、麻辣火锅。
品质优异的菜品加之浓厚的中国传统文化气息同现代化的科学管理而一举成名。
在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。
总部位于兰州的上品堂火锅有限责任公司，已经在国家工商总局商标注册，药膳火锅及海鲜火锅工艺已获国家两项专利，2008年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。
上品堂员工凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌，以诚信求发展，同时逐步形成一套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。
现已在发展加盟店6家，并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。
公司遵循产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理时手段，顾客满意是目标的经营遵旨。
公司主要经营药膳火锅、海鲜火锅、麻辣火锅、中档、特色、品牌火锅。
品种齐全，口味多样化，味道爽口，不干辣、不燥热，麻辣适度、回味悠长、油而不腻；
1.公司在项目产品及服务上具有全国同行业领域优势
药膳火锅
药膳火锅,是近年流行的火锅新品种,不仅味道鲜美,而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的作用。
品尝美味,又能药膳调理现代都市人的各种非病引起的不良症状,。
海鲜火锅
海鲜火锅特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。
海鲜营养丰富，可以为我们提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，脂肪含量不高，其中含有丰富的DHA，对心脏、大脑、智力都有好处。
海鲜维生素、矿物质含量丰富，也比较适合女孩吃。
麻辣火锅
能满足大众胃口，刺激食欲，味道纯正。
色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。
此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。
2.公司在经营管理上采用现代化管理，科学有效。
在力所能及情况下，尽可能满足顾客的需要。
是餐厅管理细节能有效的执行、沟通和反馈。
优势：
1、实现组织交给的目标是火锅店管理到位的最终结果
2、建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。
3、能够发现问题和解决问题是火锅店管理者到位的能力体现。
4、预前控制是火锅店管理到位的有效方法。
5、调动员工的积极性是火锅店管理到位的重要手段
6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是火锅店管理者在火锅店管理到位中的作用体现
7、讲究火锅店管理艺术，提高领导水平，是火锅店管理到位的核心
具体表现为：
1.欢迎欢送顾客。
2.主动处理顾客投诉。
3.主动与顾客交谈。
4.主动帮助顾客。
5.提醒顾客保管好财务安全。
6.公司对餐厅内外部环境要求严格，使顾客在整个就餐过程中备感舒适与温馨，使餐厅每个角落都展现出对顾客的关怀文化。
7.公司还有一系列附加温馨服务，使顾客在用餐时，最大程度享受优质服务。
8.公司在一些重要节日，会有相关的优惠活动。
七.产品技术及创新（火锅秘方）
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。
此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。
其特点是：
口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。
红汤配方和调制方法很多，种有特色。
下面介绍三种比较着名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：
一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：
用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；
若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。
鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克
猪骨1000克
猪排骨1000克
老姜50克
料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克
盐10克
胡椒粉4克
猪净瘦肉200克
味精4克
制作：
1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。
然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。
上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
熬清汤时应注意以下几点：
1、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。
2、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。
3、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。
4、扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散，这样也可避免减弱汤的鲜味。
5、在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。
（三）海鲜火锅
加吉鱼、小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生、肥牛片、芦笋、金针菇、冻豆腐、红薯、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆。
调料：
香菜末、香葱末、小红椒末、醋、精品麻将、秘制海鲜酱、川味辣酱、港式xo酱。
做法：
1、肥牛片卷上金针菇成卷，卷上芦笋。
红薯、冻豆腐、胡萝卜、白菜、莴笋、土豆、切片一起放在摆好冰块的大酒杯里搞点假情趣。
2、加吉鱼偏片、基围虾串入竹签，一会方便从锅里取出哈哈和小墨鱼、基围虾、扇贝、生蚝、北极贝、鲜贝、花叶生装在白色的花边碗中
，虾可以立起来。
3、做好鸳鸯锅，开涮了，调料众口难伺候，自己按自己的标准对付吧。
（四）药膳火锅
1.滋补土鸡汤锅底
汤底：
以鸡骨架、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师鸡汤一般如何吊制的）
起香料：
炼制出的鸡油
调色：
枸杞、大枣、胡萝卜
滋补药材：
鲜人参一根、沙参6克、山药15克、甘草6克。
（可做成料包）
2.暖身羊骨汤锅底
以羊骨、猪扇骨和平菇为主吊汤（可加其他调味品，最好咨询一下他们的厨师羊骨汤一般如何吊制的）
炼制出的羊油
大枣、胡萝卜
党参9克、玉竹6克、陈皮6克、甘草6克。
3.常药膳火锅原料：
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。
调料选用：
豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。
制作方法：
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；
牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；
毛肚洗净，片开，切块；
午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；
豆腐干洗净，切成条；
水发粉丝切段；
水发海带切条；
蒜拍破，切节；
菠菜择好洗净；
平菇撕成条；
土豆去皮，切片。
将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。
吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
（一）.4P分析
在企业的营销过程中，4P此过程中具有重大的影响。
在市场营销组合观念中的4P分别是产品（product）,价格（price）,地点（place）,促销（promotion）。
此4P（产品、价格、地点、促销）是市场营销过程中可以控制的因素,也是企业进行市场营销活动的主要手段,对它们的具体运用,形成了企业的市场营销战略；
对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。
1、产品（product）
上品堂作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。
上品堂的特色是药膳火锅，这是上品堂的优势，也是上品堂应该主营的招牌食品。
此外上品堂的一切食品都应该以高品质为中心开展，这是现在和以后时期上品堂应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。
2、价格（price）
上品堂的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和居民的消费习惯，上品堂的价位中上，但价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。
因此，相对于其它的大规模店铺来说，上品堂在价格上不占太大优势但也绝无太大差距。
上品堂应该抓住价格，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，努力降低成本，吸引更多的中低层消费者。
3、地点（place）
上品堂选址一直是选择城市中心，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。
一些较为高档的住宅小区距上品堂很近，加上城市中心的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为上品堂的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。
4、促销（promotion）
要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对上品堂的了解；
因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。
宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。
（二）.Action
纸上谈兵不会给公司带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。
上品堂应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。
具体来说，可以采用以下的几种策略：
（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。
（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。
（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。
（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。
（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。
（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。
报表分析
（一）.资产负债表分析
1.企业应收帐款很少且占总资产的比重很低，说明企业资金被占用的情况良好，并且其增长速度下降，说明该企业产品的市场竞争能力较强且企业结算工作的质量较高。
2.企业年初及年末的负债较多，说明企业负担较重，但企业在这种情况下仍然有较好的盈利水平，说明企业产品的获利能力较佳、经营能力较强，管理者经营的风险意识较强，魄力较大。
（二）.利润表分析
1.销售净额从6507825元涨至9054462元，净利润从541901元涨至936539元，净收入上涨趋势说明公司经营效果非常优秀。
2.销售费用包括了广告费用，费用上涨，说明公司加大宣传力度，会使经营范围扩大，效益增加。
3.本年销售费用所占比例由61.8%降为58.7%，说明成本下降，技术有所提高。
（三）.偿债能力分析
流动比率=流动资产／流动负债=６３０／４７２.６＝１.３３
比例较高，偿债能力较强，所以债权人权利有保障。
速动比率＝（流动资产－存货）／流动负债＝１.２２
比率大于１，债务偿还安全性很高。
资产负债率＝负债总额／资产总额＝５０８.６／８７３．６＝０．５８
比率小，表示长期偿债能力强。
（四）.营业能力分析
应收账款周转率＝主营业务收入净额／平均应收账款余额＝９０５４４６２／２２００００＝４.１２
表示应收账款变现速度快，及管理效率高。
存货周转率＝主营业务成本／平均存货＝５３１８２１８／５０００００＝１０.６４
周转率高，表示采购。
储存，经营管理工作不错。
（五）.盈利能力分析
主营业务利润率＝利润／主营业务收入净额＝８３６５３９／９０５４４６２＝９.２４％
综上来看，火锅店偿债能力，经营能力，盈利能力均不错，投资有保障有收益。
为了提高投资的质量，防范和降低投资的管理风险，切实保障投资者的利益，投资管理公司往往都建立了一套完整的风险控制机制以及风险管理制度。
1．公司一般设有风险控制委员会，负责从整体上控制基金运作中的风险。
2．制定内部风险控制制度。
主要包括：
严格按照法律法规和基金合同规定的投资比例进行投资，不从事禁止投资的业务；
坚持独立原则，公司管理的基金与公司的自有资产相互独立，分账管理，公司会计和基金会计严格分开，实行集中交易制度，每笔交易都须有书面记录并加盖时间章；
加强内部信息控制，实行空间隔离和门禁制度，严防重要内部信息泄露；
前台和后台部门应独立运作等等。
3．内部控制的主要内容
（1）风险评估
a）董事会下属的风险控制委员会对公司的内外部风险进行评估；
b）执行委员会下属的风险管理委员会负责对公司经营管理中的重大突发性事件和重大危机情况进行评估，制定危机处理方案并监督实施；
负责对基金投资和运作中的重大问题和重大事项进行风险评估；
c）各级部门负责对职责范围内的业务所面临的风险进行识别和评估。
（2）控制活动
控制活动包括自我控制、职责分离、监察稽核、实物控制、业绩评价、严格授权、资产分离等政策、程序或措施。
控制活动体现为：
自我控制以各岗位的目标责任制为基础，是内部控制的第一道防线。
在公司内部建立科学、严格的岗位分离制度、授权制度、资产分离制度，在相关部门和相关岗位间建立重要业务处理凭据传递和信息沟通制度，后续部门及岗位对前一部门及岗位负有监督责任，使相互监督制衡机制成为内部控制的第二道防线。
充分发挥公司风险控制委员会对各岗位、各部门、各机构、各项业务全面监察稽核作用，建立内部控制的第三道防线。
（3）信息与沟通
公司建立双向的信息交流途径，形成了自上而下的信息传播渠道和自下而上的信息呈报渠道。
通过建立有效的信息交流渠道，保证了公司员工及各级管理人员可充分了解与其职责相关的信息并及时送达适当的人员进行处理。
公司根据组织架构和授权制度，建立了清晰的业务报告系统。
4．投资风险控制
（1）投资研究风险的控制措施
吸引高素质投资研究人才，定期进行培训，要求投资研究报告依据详实资料，并尽量进行实地研究等。
（2）投资决策风险的控制措施
a）设立投资决策委员会，定期召开会议，研究宏观经济形势及市场状况，审核投资组合方案，决定投资原则，控制基金投资风险；
b）由投资决策委员会确定基金经理的投资权限，即基金经理对单一证券的投资规模超过一定金额时，需经过投资决策委员会批准后方可实施；
c）投资基金经理对有价证券的投资，要在遵照投资决策委员会决定的投资原则和授权权限下，依据投资研究报告进行，并对投资个股进行跟踪、研究。
在风险投资的过程中，隐含着众多的风险因素。
风险因素不但错综复杂，而且因时、因地、因人、因事、因市场竞争而不断变化，不易被觉察，不易被识别，不易被把握。
为了控制风险投资的风险，风险投资者应切实履行投资原则，精心决策实施，并与风险企业一道，同心协力，建立和完善风险投资管理体系。
总而言之，设想要大胆，求证要谨慎，决策要果断，运用要灵活。
风险投资者在投资之后还应深入到所投资的企业，由既懂经营管理又懂技术的人员牵头，集合财务、法律、市场、技术等方面的专业人士，以项目小组的形式，与企业领导、员工一道为企业把脉，发现隐含着的风险苗头，及时采取针对性的有效措施，杜绝它的发生或降低它的危害。
分析、评估主要包括：
5.财产风险：
是导致财产发生毁损、灭失和贬值的风险。
如房屋有遭受火灾、地震的风险，机动车有发生车祸的风险，财产价值因经济因素有贬值的风险。
6.人身风险：
是指因生、老、病、死、残等原因而导致经济损失的风险。
例如因为年老而丧失劳动能力或由于疾病、伤残、死亡、失业等导致个人、家庭经济收入减少，造成经济困难。
生、老、病、死虽然是人生的必然现象，但在何时发生并不确定，一旦发生，将给其本人或家属在精神和经济生活上造成困难。
7.责任风险：
是指因侵权或违约，依法对他人遭受的人身伤亡或财产损失应负的赔偿责任的风险。
例如，汽车撞伤了行人，如果属于驾驶员的过失，那么按照法律责任规定，就须对受害人或家属给付赔偿金。
又如，根据合同、法律规定，雇主对其雇员在从事工作范围内的活动中，造成身体伤害所承担的经济给付责任。
8.信用风险：
是指在经济交往中，权利人与义务人之间，由于一方违约或犯罪而造成对方经济损失的风险。
9.风险预测策略
弄清产品是否可以预测，企业就可以分别采用不同的方法来生产不同的产品。
对于相对可预测的产品，应该尽可能提前生产，从而为在接近销售期时生产不可预测的产品，积蓄较大的生产能力。
对那些最难以预测的产品，则可推迟决策，直到获得某些市场信息。
这样有助于使供求相适应。
当然，企业可以提前生产少量需求不可预测的产品，以便在销售季节的初期就能了解各种商品的销售前景，然后根据这些信息来确定哪些产品更重要。
缩短交易时间，使人们可以把生产决策推迟到获得更多的信息和更好的预测时进行，从而有可能降
升级会员 