紫薯驴打滚.docx
《紫薯驴打滚.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《紫薯驴打滚.docx（14页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
紫薯驴打滚
紫薯驴打滚
苹果的家发表于2012-12-1821:
44
食材明细
糯米粉150克
紫薯泥100克
橄榄油20克
蜂蜜40克
水220克
黄豆粉适量
黑芝麻适量
去皮熟花生适量
菜品口味：
甜味
主要工艺：
其他
主要食材：
制作难度：
普通
约需时间：
半小时
1
准备食材。
2
将蒸熟的紫薯去皮，压成泥（越细越好，我有点偷懒了）。
3
将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊（因紫薯含水量不同，水要根据情况加）。
4
入微波炉，高火，两分钟，取出后拌匀，然后再两分钟，再拌匀，如此，共重复四次，用时八分钟。
5
黄豆粉入锅中，小火炒至微黄出香味（即黄豆面，杂粮店有卖，或自已用炒熟的黄豆研磨，一次可多炒点备用）。
6
将波好的紫薯糯米糊放至不烫手，倒在大保鲜膜上，上铺保鲜膜，擀成薄片（可厚可薄）。
7
料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻。
8
打磨成细粉（有点出油的湿状，我又加入了少许炒熟的黄豆粉，这个也可以多做点）。
9
将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
10
用擀仗象做寿司那样卷起。
11
均匀沾上黄豆粉。
12
切块食用即可。
\紫薯驴打滚的做法
驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。
另将黄豆炒熟后，碾成粉面。
制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可以用红糖）卷起来，切成小块即可食用，对于传统的驴打滚的做法，我稍微改良了一下，没有黄米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙馅，换成了紫薯馅，最后的成品让我感叹：
夹心的紫色，真的很惊艳，每次用紫薯做美食都是惊喜啊！
紫薯控的朋友们，有木有这么觉得啊。
材料集合图：
黄豆面的准备步骤：
干黄豆挑去杂质，平铺在烤盘上，入烤箱180度烤10分钟左右即可。
（没有烤箱，直接入炒锅中炒熟也行）
烤熟的黄豆晾凉，取适量，放入料理机中
将熟的黄豆打磨2,3次，尽可能的打磨细腻成粉
取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。
（剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，下次继续用）
紫薯馅的步骤：
紫薯去皮，切片放在干净的容器中
入蒸锅，蒸熟烂
蒸熟烂的紫薯压成泥
平底锅中，加入猪油融化
之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
紫薯泥翻炒至粘稠即可关火，盛出备用
驴打滚的制作步骤：
糯米面中，慢慢的加入凉水，边加边搅拌
之后将糯米面揉成软和的面团
平底的盘子，刷一层薄薄的食用油
将糯米团，压成1-2cm厚的方形，平铺盘中
入蒸锅，中火10分钟左右蒸熟
蒸好的糯米面，（最好是还有热度的时候取出，）倒扣在铺有保鲜膜的案板上
均匀的铺一层紫薯馅
从一端慢慢卷起。
（卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去，同时保持卷的紧密）
之后去掉保鲜膜，均匀的滚上一层黄豆粉，切块，食用。
大功告成
1、黄豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至过程一定要用小火，以免焦掉影响味道，如果用微波炉或者烤箱更省事，只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2、一次性烤好的黄豆打成粉，做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存，可以下次继续用）。
3、一次性包不完的紫薯馅，也可以入冰箱冰冻，下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4、蒸糯米面的时候，要在盘中刷一层油，方便蒸熟的糯米取出。
如果过于粘盘子，借助一下刀等工具，适当的刮一下，便可轻松的将面团取出。
5、蒸好的糯米面，最好是乘热裹馅，卷起沾黄豆粉，这样容易操作。
冷却之后，糯米面团表层会凝固不粘，影响成品和口感。
升级会员 