爆炒鸡爪.docx

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爆炒鸡爪

爆炒鸡爪

1、鸡爪洗净，用水焯一下；

2、加：

盐少许，花椒、生姜、草果、肉扣、香叶、党参，辣皮、葱段

（加酱油、蚝油、料酒直接吃）

3、鸡爪切开，葱、姜、蒜、辣皮爆香，加红油豆瓣炒香，倒入鸡爪，加料酒、花椒粉、姜粉、酱油、蚝油，炒2分钟，加入洋葱丝，炖香，出锅前加蒜苗。

可乐鸡翅

1、洗净、用刀划口，加入花椒粉、姜粉、生抽、少许盐、料酒，腌制一小时；

2、锅内放少许油，鸡翅表面煎黄，腌制后的料汁加入，炒一会，快干锅前，加入可乐，收汁，出锅前加入白芝麻和孜然粉。

空心麻团

材料：

糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量

做法：

1、将白砂糖放到温水中融化，然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团

2、将糯米面团平分成25克大小的等份，团圆捏实

3、放到熟白芝麻中，用芝麻包裹糯米团捏实（为了防止芝麻掉）

4、锅中倒入色拉油油温至3成热，放入麻团浸炸

5、待油温升至6成热，麻团快漂起时，用漏勺配合勺子按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次，麻团

鼓起，至金黄色后捞出

6、炸好的麻团用纸吸干净多余油脂即可食用，热食口味最佳

鱼香茄子

材料

长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。

调料

葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）

做法

1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；

2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；

3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；

4、在茄盒中间酿上肉馅；

5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；

6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；

7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；

8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可

9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。

制作出美味寿司的秘诀——鱼籽酱寿司

（2012-11-2109:

29:

18）

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夏茉

鱼籽酱寿司

做法

美食

分类：

汤粥米茶

　　今年有一部叫做《寿司之神》的纪录片在网络上广为流传，片中的小野二郎已经八十六岁，是全世界年纪最大的三星主厨，在日本国内的地位相当崇高。

综观他的一生，超过五十五年的时间，都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神以及其技巧绝对是世上第一，故有“寿司第一人”的美誉。

　　制作寿司的原料极为简约，因而更讲究新鲜和搭配，每一步都要做到极致，以达到完美的境界。

手握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。

　　而一个主妇在制作寿司的过程中，更融入了自己的情感与温度，让家人在品尝时感受到的不仅是美味更有一份温柔的情意，将一份简单的寿司做到极致更是达到了一种艺术的高度。

　　我现在还不能算会做寿司了，寿司并不是简单的用海苔片把寿司饭和搭配食材包裹起来就算是寿司了，技巧和手法都非常关键。

手握饭团的松紧以及食材的搭配都会影响最终的味道，但掌握一点点技巧，就会做出专属于自己的那份寿司来。

这次做寿司的时候，用柠檬汁代替醋，带着一点柠檬的清香，也算做出美味寿司的一个小窍门，跟大家分享一下。

用料：

　　蟹肉棒2条

　　黄瓜1/2根

　　鸡蛋1个

　　美乃滋适量

　　鱼籽酱适量

　　海苔片1张

　　寿司饭适量

　　保鲜膜1张

做法：

　　1、将蒸好的米饭拌入寿司醋，稍稍放凉备用；

　　2、黄瓜去皮切细条备用；

　　3、蟹肉棒放入开水中焯烫20秒切细条备用；

　　4、鸡蛋打散，煎成蛋皮，卷成长条备用；

　　5、在寿司帘上铺上一层保鲜膜，再铺上海苔片，然后将寿司饭均匀地铺在海苔片上，压实；

　　6、将海苔片翻过来，米饭铺到保鲜膜上，摆上蟹肉棒、黄瓜条、鸡蛋皮，挤上美乃滋；

　　7、卷起寿司帘，固定好后打开，用刀切段即可。

制作提示：

　　1、如果没有寿司醋的话，可以用醋+糖+盐调制；

　　2、铺米饭的时候，可将手蘸上柠檬水，一方面防止粘手，一方面可增加寿司饭的香味；

　　3、切完一段寿司，将刀上粘的米饭用清水冲净再切，可以切得更整齐。

除了鱼籽酱寿司还做了三文鱼寿司、厚蛋烧寿司等。

小贴士：

1、注意和的糯米团不能太软，也不能太硬，否则影响成品的效果

2、炸的时候做空心，按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要，待快浮起时，按压，压得晚了，

外皮硬了容易裂，不要怕压扁，压扁后会再鼓起来的，有高手做成篮球大小的巨型，我用第一坨糯

米团进行了实验，长大了4、5倍，可惜压呲了，回头慢慢练，功夫不是一天练成的

3、炸的时候不要一次都下到锅里，否则操作会手忙脚乱

3、有方子加了其他东西，实际只要掌握技巧，不用借助添加剂，空心也能实现的！

我第一次做，成功

率70—80﹪，下次希望更好