川味 爆炒腰花.docx

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川味爆炒腰花

川味爆炒腰花

家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！

香辣可口！

不腥不臊！

才算是一盘上乘的腰花。

用料

猪腰

2个

老姜

1块

小米辣

4个

大蒜

2个

料酒

2勺

醋

半勺

花椒粉

1勺

红薯粉

1勺

青辣椒

2个

红辣椒

2个

豆瓣酱

半勺

味精

适量

川味爆炒腰花的做法

1

腰花一对，选购腰花是有小技巧的！

咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！

2

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

3

下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

4

再竖向切细片，刀法同上。

每切3～4刀切断，（做为一小块）

5

如图

6

切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

7

添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。

8

腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

9

青辣，红菜椒切丝备用

10

红薯粉半勺兑水备用

11

20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

12

锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

13

放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

全程大概3分钟

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爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！

15

成品