西北农林科技大学食品微生物考研初试真题回忆版.doc
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2013年西北农林科技大学微生物初试真题
一、名词解释(30分)
1,有氧呼吸和无氧呼吸2鞭毛和菌毛3科赫法则
4水分活度5拮抗和共生6灭菌和商业灭菌
二、简答题(80分)
1革兰氏染色的原理和步骤。
2芽孢杆菌抗热性强的原因什么?
3嗜热菌之所以能在极端环境中生存,原因何在?
4单细胞蛋白的定义及其工艺特点?
5微生物有哪些运输方式各有何特点?
6简述细胞膜的生理功能。
7细菌和真菌细胞壁的区别。
8
三、论述题(40分)
1论述食品在腐败变质过程中的糖类、蛋白质、脂类变化的机制。
2几个学生食用了某长生产的酸奶后出现呕吐、腹泻等症状,请你设计一个实验方案,分析,出现此现象的原因,并提出建议。