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第一章糖类化学

一、填空题

1.纤维素是由________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

2.常用定量测定还原糖的试剂为________________试剂和________________试剂。

3.人血液中含量最丰富的糖是________________,肝脏中含量最丰富的糖是________________,肌肉中含量最丰富的糖是________________。

4.乳糖是由一分子________________和一分子________________组成,它们之间通过________________糖苷键相连。

5.鉴别糖的普通方法为________________试验。

6.蛋白聚糖是由________________和________________共价结合形成的复合物。

7.糖苷是指糖的________________和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛（或缩酮）等形式的化合物。

8.判断一个糖的D-型和L-型是以________________碳原子上羟基的位置作依据。

9.多糖的构象大致可分为________________、________________、________________和________________四种类型,决定其构象的主要因素是________________。

二、是非题

1.[]果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

2.[]从热力学上讲,葡萄糖的船式构象比椅式构象更稳定。

3.[]糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。

4.[]同一种单糖的α-型和β-型是对映体。

5.[]糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

6.[]D-葡萄糖的对映体为L-葡萄糖,后者存在于自然界。

7.[]D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一种糖脎。

8.[]糖链的合成无模板,糖基的顺序由基因编码的转移酶决定。

9.[]醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

10.[]肽聚糖分子中不仅有L-型氨基酸,而且还有D-型氨基酸。

三、选择题

1.[]下列哪种糖无还原性?

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木糖

E.果糖

2.[]环状结构的己醛糖其立体异构体的数目为

A.4

B.3

C.18

D.32

E.64

3.[]下列物质中哪种不是糖胺聚糖?

A.果胶

B.硫酸软骨素

C.透明质酸

D.肝素

E.硫酸粘液素

4.[]下图的结构式代表哪种糖？

A.α-D-葡萄糖

B.β-D-葡萄糖

C.α-D-半乳糖

D.β-D-半乳糖

E.α-D-果糖

5.[]下列有关葡萄糖的叙述,哪个是错的?

A.显示还原性

B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛

C.莫利希（Molisch）试验阴性

D.与苯肼反应生成脎

E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变

6.[]糖胺聚糖中不含硫的是

A.透明质酸

B.硫酸软骨素

C.硫酸皮肤素

D.硫酸角质素

E.肝素

7.[]下列哪种糖不能生成糖脎?

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.麦芽糖

8.[]下列四种情况中,哪些尿能和班乃德（Benedict）试剂呈阳性反应?

（1）.血中过高浓度的半乳糖溢入尿中（半乳糖血症）

（2）.正常膳食的人由于饮过量的含戊醛糖的混合酒造成尿中出现戊糖（戊糖尿）

（3）.尿中有过量的果糖（果糖尿）

（4）.实验室的技术员错把蔗糖加到尿的样液中

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

9.[]α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是

（1）.完全水解成葡萄糖和麦芽糖

（2）.主要产物为糊精

（3）.使α-1,6糖苷键水解

（4）.在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

10.[]有关糖原结构的下列叙述哪些是正确的?

（1）.有α-1,4糖苷键

（2）.有α-1,6糖苷键

（3）.糖原由α-D-葡萄糖组成

（4）.糖原是没有分支的分子

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

四、问答与计算

1.大肠杆菌糖原的样品25mg,用2ml1mol/LH2SO4水解。

水解液中和后,再稀释到10ml。

最终溶液的葡萄糖含量为2.35mg/ml。

分离出的糖原纯度是多少?

上述化合物中

（1）哪个是半缩酮形式的酮糖？

（2）哪个是吡喃戊糖？

（3）哪个是糖苷？

（4）哪个是α-D-醛糖？

3.五只试剂瓶中分别装的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液,但不知哪只瓶中装的是哪种糖液,可用什么最简便的化学方法鉴别?

第二章脂类化学

一、填空题

1.脂质体是________________。

2.基础代谢为7530千焦耳的人体，若以脂肪为全部膳食，每天需要________________克脂肪。

3.磷脂酰胆碱（卵磷脂）分子中________________为亲水端，________________为疏水端。

4.脑苷脂是由________________、________________和________________组成。

5.神经节苷脂是由________________、________________、________________和________________组成。

6.低密度脂蛋白的主要生理功能是________________。

7.乳糜微粒的主要生理功能是________________。

8.生物膜内的蛋白质________________氨基酸朝向分子外侧，而________________氨基酸朝向分子内侧。

9.脂类化合物具有以下三个特征

（1）________________；

（2）________________；（3）________________。

10.固醇类化合物的核心结构是________________。

二、是非题

1.[]自然界中常见的不饱和脂酸多具有反式结构。

2.[]磷脂是中性脂。

3.[]植物油的必需脂酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高。

4.[]天然存在的磷脂是L-构型。

5.[]天然固醇中醇羟基在3位，其C3处的醇羟基都是α-型。

6.[]脂肪的皂化价高表示含低相对分子质量的脂酸少。

7.[]胆固醇为环状一元醇，不能皂化。

8.[]脂肪和胆固醇都属脂类化合物，它们的分子中都含有脂肪酸。

9.[]磷脂和糖脂都属于两亲化合物。

10.[]胆固醇分子中无双键，属于饱和固醇。

三、单选题

1.[]下列有关甘油三酯的叙述，哪一个不正确？

A.甘油三酯是由一分子甘油与三分子脂酸所组成的酯

B.任何一个甘油三酯分子总是包含三个相同的脂酰基

C.在室温下，甘油三酯可以是固体，也可以是液体

D.甘油三酯可以制造肥皂

E.甘油三酯在氯仿中是可溶的

2.[]从某天然脂肪水解所得的脂酸，其最可能的结构是

3.[]脂肪的碱水解称为

A.酯化

B.还原

C.皂化

D.氧化

E.水解

4.[]下列哪种叙述是正确的?

A.所有的磷脂分子中都含有甘油基

B.脂肪和胆固醇分子中都含有脂酰基

C.中性脂肪水解后变成脂酸和甘油

D.胆固醇酯水解后变成胆固醇和氨基糖

E.碳链越长，脂酸越易溶解于水

5.[]下列脂类化合物中哪个含有胆碱基?

A.磷脂酸

B.神经节苷脂

C.胆固醇

D.葡萄糖脑苷脂

E.神经鞘磷脂

6.[]以克计算，脂肪中的脂酸完全氧化所产生的能量比糖多.糖和脂肪完全氧化时最接近的能量比为

A.1:

B.1:

C.1:

D.2:

E.3:

7.[]乳糜微粒、中间密度脂蛋白（IDL）、低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）都是血清脂蛋白，这些颗粒若按密度从低到高排列，正确的次序应为

A.LDL，IDL，VLDL，乳糜微粒

B.乳糜微粒，VLDL，IDL，LDL

C.VLDL，IDL，LDL，乳糜微粒

D.乳糜微粒，VLDL，LDL，IDL

E.LDL，VLDL，IDL，乳糜微粒

8.[]图2-1脂-水相互作用中，哪个最稳定？

图2-1

A.图A

B.图B

C.图C

D.图D

E.图E

9.[]卵磷脂含有的成分为

A.酸，甘油，磷酸，乙醇胺

B.脂酸，磷酸，胆碱，甘油

C.磷酸，脂酸，丝氨酸，甘油

D.脂酸，磷酸，胆碱

E.脂酸，磷酸，甘油

10.[]磷脂酰丝氨酸在pH7时所带净电荷为

A.-1

B.-2

C.+1

D.+2

E.0

四、问答题

1.写出下列简写符号的脂酸结构式：

（1）16:

（2）14:

3（7，10，13）

2.猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70；椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。

这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异?

3.从鳄梨中提取出一种甘油三酯的样品5g，需要0.5mol/LKOH36.0m1才能完全水解并将其脂酸转变为肥皂。

试计算样品中脂酸的平均链长。

4.测得某甘油三酯的皂化价为200，碘价为60。

求

（1）甘油三酯的平均相对分子质量

（2）甘油三酯分子中平均有多少个双键？

（KOH的相对分子质量为56，碘的相对原子质量为126.9）.

第三章蛋白质化学

一、填空题

1.氨基酸的等电点（pI）是指________________。

2.氨基酸在等电点时，主要以________________离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以________________离子形式存在，在pH

3.在生理条件下（pH7.0左右），蛋白质分子中的________________侧链和________________侧链几乎完全带正电荷，但是________________侧链则带部分正电荷。

4.近年来的研究指出，肽也有构象。

如脑啡肽是一个五肽，它有________________构象。

但肽的构象易变，稳定性远不如蛋白质。

5.在糖蛋白中，糖可与蛋白质的________________、________________、________________或________________残基以O－糖苷键相连，或与________________残基以N-糖苷键相连。

6.蛋白质的最低自由能构象，常常通过________________残基之间形成的共价键而稳定。

7.一般来说，球状蛋白质的________________性氨基酸侧链位于分子内部，________________性氨基酸侧链位于分子表面。

8.DEAE-纤维素是一种________________交换剂，CM-纤维素是一种________________交换剂。

9.多聚L-谷氨酸的比旋光度随pH改变是因为________________，而L-谷氨酸的比旋光度随pH改变则是由于________________。

10.影响血红蛋白与氧结合的因素有________________、________________、________________和________________等。

11.许多钙结合蛋白都存在有________________图象，即它们的钙结合位点都由一个________________的结构单位构成。

12.胰岛素是胰岛β-细胞分泌的，它是由前胰岛素原经专一性蛋白水解，失去N端的________________成为________________。

再经类胰蛋白酶和类羧肽酶的作用失去________________肽，形成具有生物活性的胰岛素。

二、是非题

1.[]蛋白质分子中所有的氨基酸（除甘氨酸外）都是左旋的。

2.[]自然界的蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。

3.[]当溶液的pH大于某一可解离基团的pKa值时，该基团有一半以上被解离。

4.[]CNBr能裂解Gly-Met-Pro三肽。

5.[]双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。

6.[]热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。

7.[]可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。

8.[]蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定它的构象（三维结构）。

9.[]变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以及除去了蛋白质外面的水化层所引起的。

10.[]血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上很相似，所以它们都有结合氧的能力。

血红蛋白与氧的亲和力较肌红蛋白更强。

11.[]在生理条件下，氧和二氧化碳均与血红蛋白血红素中的二价铁结合。

12.[]在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。

三、选择题

1.[]下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的?

A.酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环

B.酪氨酸和丝氨酸都含羟基

C.亮氨酸和缬氨酸都是分支氨基酸

D.脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸

E.组氨酸、色氨酸和脯氨酸都是杂环氨基酸

2.[]下列哪一类氨基酸完全是非必需氨基酸?

A.碱性氨基酸

B.含硫氨基酸

C.分支氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.以上四种答案都不对

3.[]一个谷氨酸溶液，用5m11mo1/LNa0H来滴定，溶液的pH从1.0上升到7.0，下列数值中哪一个接近于该溶液中所含谷氨酸的毫摩尔数?

A.1.5

B.3.0

C.6.0

D.12.0

E.18.0

4.[]有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽。

下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?

A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala

B.Ala-Lys-Gly

C.Lys-Gly-Ala

D.Gly-Lys-Ala

E.Ala-Gly-Lys

5.[]测定小肽氨基酸顺序的最好方法是

A.2，4-二硝基氟苯法（FDNB法）

B.二甲氨基萘磺酰氯法（DNS-Cl法）

C.氨肽酶法

D.苯异硫氰酸法（PITC法）

E.羧肽酶法

6.[]用下列方法测定蛋白质含量，哪一种方法需要完整的肽键?

A.双缩脲反应

B.克氏定氮

C.紫外吸收

D.茚三酮反应

E.奈氏试剂

7.[]下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?

A.分子内的氢键使α-螺旋稳定减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定

B.减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定

C.疏水作用使α-螺旋稳定

D.在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种类型

E.脯氨酸和甘氨酸残基使α-螺旋中断

8.[]下列哪种方法可得到蛋白质的“指纹”图谱?

A.酸水解，然后凝胶过滤

B.彻底碱水解并用离子交换层析测定氨基酸的组成

C.用氨肽酶降解并测定被释放的氨基酸的组成

D.用胰蛋白酶降解，然后进行纸层析和纸电泳

E.用2，4-二硝基氟苯处理蛋白质

9.[]血红蛋白别构作用的本质是其中的铁离子

A.价态发生变化

B.自旋状态发生变化

C.与卟啉环氮原子连接的键长发生变化

D.以上说法都对

E.以上说法都不对

10.[]若用电泳分离Gly-Lys、Asp-Val和Ala-His三种二肽，在下列哪个pH条件下电泳最为合适？

A.pH2以下

B.pH2～4

C.pH7～9

D.pH10～12

E.pH12以上

11.[]进行疏水吸附层析时，以下哪种条件比较合理

A.在有机溶剂存在时上柱，低盐溶液洗脱

B.在有机溶剂存在时上柱，高盐溶液洗脱

C.低盐条件下上柱，高盐溶液洗脱

D.高盐溶液上柱，按低盐，水和有机溶剂顺序洗脱。

E.低盐缓冲液上柱，低盐洗脱

12.[]人工合肽时，采用下列哪种方法可以活化氨基？

A.加入三乙胺

B.甲酰化

C.乙酰化

D.烷基化

E.酸化

13.[]下列氨基酸中哪些具有分支的碳氢侧链?

（1）.缬氨酸

（2）.组氨酸

（3）.异亮氨酸

（4）.色氨酸

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

14.[]下列关于蛋白质中L-氨基酸之间形成的肽键的叙述，哪些是正确的?

（1）.具有部分双键的性质

（2）.比通常的C-N单键短

（3）.通常有一个反式构型

（4）.能自由旋转

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

15.[]下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的?

（1）.二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用

（2）.当蛋白质放入水中时，带电荷的氨基酸侧链趋向于排列在分子的外面

（3）.蛋白质的一级结构决定高级结构

（4）.氨塞酸的疏水侧链很少埋在蛋白质分子的内部

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

16.[]下列有关血红蛋白运输氧的叙述哪些是正确的？

（1）.四个血红素基各自独立地与氧结合，彼此之间并无联系

（2）.以血红蛋白结合氧的百分数对氧分压作图，曲线呈S形

（3）.氧与血红蛋白的结合能力比一氧化碳强

（4）.氧与血红蛋白的结合并不引起血红素中铁离子价数的变化

A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4

四、问答与计算

1.分别指出下列酶能否水解与其对应排列的肽，如能，则指出其水解部位。

肽酶

（1）Phe-Arg-Pro胰蛋白酶

（2）Phe-Met-Leu羧肽酶B

（3）Ala-Gly-Phe胰凝乳蛋白酶

（4）Pro-Arg-Met胰蛋白酶

2.假定有1mmol的五肽，酸水解生成2mmol谷氨酸，1mmol赖氨酸，没有能够定量回收其它氨基酸。

将原来的五肽用胰蛋白酶水解成两个肽段，在pH7.0进行电泳，一个肽段移向阳极，另一个则移向阴极。

用FDNB处理胰蛋白酶水解的一个肽段，再用酸水解，生成DNP-谷氨酸。

用胰凝乳蛋白酶处理原来五肽生成两个肽段及游离谷氨酸。

试从上述实验结果写出该五肽的氨基酸顺序。

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