《营养学》作业级三峡医专护理Word文档格式.docx

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基本要求：

1.适量的能量及各种营养素。

2.各种营养素之间比例合适。

3.食物无毒无害，保证安全。

4.合理的加工与烹调。

5.合理的膳食制度及良好的饮食习惯。

7.列举三种碳水化合物的种类及其营养学意义。

碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖。

营养学意义：

1.供给能量2.对维持神经组织功能有重要意义3.参与构成机体重要组成物质4.调节血糖，节氮好抗生酮作用

四．案例分析题

（一）患者男，40岁，身高165cm,体重80kg，办公室工作，最近一段时间喜欢大量饮水，尿量较多，饭量增强，体重逐渐下降。

化验结果：

空腹血糖13.5mmol/L，其余检查正在完善中。

此患者应考虑何种疾病。

糖尿病

若确诊后，你应该采取哪些营养治疗措施。

限制总能量，保证碳水化合物摄入，适量蛋白质摄入，限制脂肪摄入增加膳食纤维摄入，注意维生素、微量元素供给，注意微量元素补充。

（二）某孕妇，孕期饭量正常，平素较挑食，不喜欢吃牛肉、猪肝等食物，也从没有补充任何营养制剂。

孕5个月后，常感头晕、乏力，到医院检查Hb78g/L。

应考虑何种营养素缺乏？

考虑为缺铁

如何指导该孕妇进行营养治疗。

食用蛋白质丰富的食品，蛋白质的摄入量宜保持在每日80—100克，保证充足的碳水化合物，保证适量的脂肪，适量增加矿物质的摄取，尽量少食刺激性食物，绝对禁止饮酒吸烟、少食多餐。

1.

五、选择题

1．合理营养是指：

C

A．全面的营养

B．平衡的营养

C．全面而平衡的营养

D．摄入含有各种营养素的食物

E．摄入食物的量不多不少

2．食物中蛋白质的含量为：

A

A．食物中的含氮量÷

16%

B．食物中的含氮量×

C．食物中的含氮量÷

19%

D．食物中的含氮量×

19%

E．食物中的含氮量×

26%

3．机体处于正氮平衡的状况是：

B

A．创伤

B．糖尿病

C．发热

D．肺结核

E．正在生长发育的健康婴幼儿

4．蛋白质生物价是B

A．吸收氮/摄入氮×

100%

B.储留氮/吸收氮×

100%

C．储留氮/摄入氮×

D．吸收氮/储留氮×

E．（摄入氮—粪氮）/吸收氮×

5．下列哪组全部都是必需氨基酸？

A．颉氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

B．颉氨酸、异亮氨酸、络难酸

C．蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸

D．苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸

E．赖氨酸、谷氨酸、半胱氨酸

6．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．颉氨酸

D．蛋氨酸

E．苯丙氨酸

7．成人蛋白质供能应占全日热能摄入量的：

A．8%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%

D．20%～25%

E．25%～30%

8．必需脂肪酸的最好食物来源是：

A．牛油

B．植物油

C．猪油

D．奶油

E．羊油

9．成人碳水化物供热应占总热能的：

A．50%

B．55%～65%

C．70%～75%

D．55%～70%

E．<

50%

10．膳食纤维的主要食物来源是：

A．果冻

B．蔬菜和水果

C．海藻植物

D．芒果

E．红薯

11．主要的产热营养素是：

B

A．蛋白质、脂类、无机盐

B．蛋白质、脂类、碳水化合物

C．蛋白质、维生素、无机盐

D．脂类、碳水化合物、水

E．蛋白质、脂类、维生素

12．食物中碘的主要来源是：

A．粮谷类

B．海产品

C．肉类

D．蔬菜和水果

E。

大豆和豆制品

13．维生素A的最佳食物来源是：

A．动物肝脏

B．蔬菜

C．豆类

D．禽肉

E．粮食

14．硫胺素缺乏的典型表现为：

A．黏膜炎症

B．癞皮病

C．脚气病

D．坏血病

E．夜盲症

15．下列哪类疾病需要计量控制膳食？

E

A．冠心病

B．胃溃疡

C．肥胖病

D．肝功能不良

E．糖尿病

16．下列哪种维生素是脂溶性维生素？

D

A．硫胺酸

B．核黄酸

C．尼克酸

D．视黄醇

E．抗坏血酸

17．视黄醇当量是指：

A．维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）

B．维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×

1/6

C．维生素A（IU）+β-胡萝卜素（μg）×

1/60

D．维生素A（mg）+β-胡萝卜素（mg）

×

E．维生素A（IU）×

1/3+β-胡萝卜素（μg）×

18．原发性蛋白质-热能营养不良主要见于：

A．孕妇

B．乳母

C．儿童或幼儿

D．成人

E．老年人

19．必需微量元素仅占体重的；

A．0.02%

B．<

0.02%

C．0.01

D．<

0.01%

0.1%

20．痛风患者应给予：

A．低糖饮食

B．酮体膳食

C．低嘌呤饮食

D．低脂肪膳食

E．低碳水化合物饮食

21．对大手术后患者应给予的基本膳食是:

A．普通膳食

B．软食

C．半流质膳食

D．流质膳食

E．易消化食物

22．下列哪项全部是必需微量元素;

A．钙、铁、锌

B．锰、钼、硒

C．镁、铜、碘

D．硅、氟、钠

E．铝、铁、碘

23．膳食中碳水化物主要来源于；

A．粮食

B．猪肉

C．鱼

D．水果

E．蔬菜

24．成人体内铁大部分存在于：

A．肝脏

B．肺

C．血红蛋白

D．白细胞

E．肌红蛋白

25．儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏；

A．铁

B．磷

C．钾

D．钙

E．钠

26．膳食调查常用的方法有E

A．称重法

B．记帐法

C．询问法

D．化学分析法

E．以上都是

27．下列哪种元素不属于必需微量元素：

B．碘

C．锑

D．锌

E．钴

28．下列哪种因素不利于铁的吸收；

A．抗坏血酸

B．含巯基的蛋白质

C．植酸

D．适当的胃酸

E．蛋氨酸

29．下列哪项不是维生素的特点：

A．不供给热能

B．是复杂的有机化合物

C．不构成人体组织成分

D．一般不在体内蓄积

E．是人体必需的

30．下列哪种氨基酸不属于必需氨基酸；

A．蛋氨酸

C．苯氨酸

D．苏氨酸

E．色氨酸

31．下列哪项不是缺乏核黄素的临床表现：

A．阴囊炎

B．睑缘炎

C．舌炎

D．牙龈出血

E．角膜血管增生

32．不属于治疗膳食的是：

A．高热能膳食

B．特别制备膳食

C．低嘌呤饮食

D．酮体膳食

E．流质膳食

33．不适用于软食的是：

A．轻微发热患者

B．咀嚼不便的老年人

C．腹部手术后患者

D．3~5岁幼儿

E．肠道疾病的恢复期患者

34．人体生长期能量消耗不包括：

A．基础代谢

B．劳动和各种活动需要

C．食物特殊动力作用

D．生长发育所需的能量

E．抵御疾病所需

35．下列哪种物质不能降低血胆固醇：

A．饱和脂肪酸

B．多不饱和脂肪酸

C．纤维素

D．抗坏血酸

E．果胶

36．尿负荷试验不能评价下列哪种维生素的营养状况；

B．维生素D

D．核黄素

37．关于我国膳食营养状况，下列哪项是错误的：

A．食物结构以粮食为主

B．鱼类的供给很不均匀

C．维生素A依靠绿色蔬菜供给

D．钙、铁缺乏严重

E．现无营养过度问题

38．减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐类损失的做法是B

A．先切后洗

B．先洗后切

C．加大用水量

D．慢火煮熬

E．延长浸泡时间

39．患者经临床诊断为机体储存铁不足，进行血液指标分析，可出现下降的是C

A．铁蛋白

B．血清铁

C．血红蛋白

D．红细胞容积

E．总铁结合力

40．预防小儿营养性缺铁性贫血应强调D

A．母乳喂养

B．混合喂养

C．及时添加肝、瘦肉类

D．及时添加蔬菜、水果汁

E．给予铁剂预防

41．维生素A缺乏可引起B

A．癞皮病

B．夜盲

C．坏血病

D．步行困难

E．脚气病

42．乳母每日泌乳850ml，含蛋白质10g左右，母体蛋白质转换率为70%，为满足母体营养需要，每日额外摄取优质蛋白质至少为：

A．10g

B．15g

C．25g

D．30g

E．40g

43．坏血病主要与哪组物质缺乏有关B

A．铁

B．维生素C

C．钙+维生素D

D．锌

E．维生素E

44．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是E

A．体表面积

B．身高

C．体重

D．胸围

E．BMI

45．对蛋白质代谢有节约作用的是

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．必需脂肪酸

D．膳食纤维

E．维生素

46．妊辰期缺乏叶酸可致B

A．无脑儿，脊柱裂

B．脑发育不全

C．脑积水

D．联体双胎

E．女婴阴道透明细胞癌

47．高血压病人宜选用下列哪项饮食A

A．清淡饮食

B．过咸食品

C．酒精饮料

D．腌制食品

E．高脂肪食品

48．冠心病人忌用哪种食物E

A．富含维生素B的食物

B．富含维生素C的食物

C．富含维生素E的食物

D．新鲜的蔬菜水果类

E．动物性脂肪和胆固醇高的食物

49．胆囊炎患者宜选用下列哪项食物A

A．豆类及其制品

B．肥肉、动物油

C．浓茶、裂性酒

D．动物内脏

E．杨梅、山楂

50．对胰腺炎患者饮食描述正确的是E

A．忌用或少用高脂食物

B．忌用或少用辛辣刺激性食品

C．忌用或少用生、冷、坚硬食物

D．少用酒精

E．以上都正确

六、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

）

1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 

（ 

B 

C 

）

A．疾病期 

B．疾病恢复期

C．生长发育期 

D．饥饿时

E．老年期

2．必需脂肪酸有以下哪些 

AC 

A．亚油酸 

B．硬脂酸

C．α-亚麻酸 

D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

3．锌缺乏的临床表现为 

BCD 

A．严重贫血 

B．味觉下降

C．发育迟缓 

D．免疫力下降

E．龋齿

4．尼克酸缺乏的典型症状有 

BDE 

A．暗适应能力下降 

B．皮肤炎

C．神经炎 

D．腹泻

E．痴呆

5．成年人机体能量消耗主要用于：

（ 

A．生长发育 

B．基础代谢

C．疾病能量代谢 

D．食物特殊动力作用

E．活动与各种劳动

6．孕妇常见的营养缺乏病有：

BCE 

A．坏血病 

B．营养性贫血 

C．骨质软化症 

D．癞皮病 

E．营养不良性水肿

7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 

ABC 

A．肉类 

B．谷类 

C．豆类 

D．蔬菜类 

E．蛋类

8．膳食调查不包括 

DE）

A．称重法 

B．回顾询问法

C．查帐法 

D．生化检查法

E．体格检查法

9．下列说法正确的是 

ACDE 

A．蛋类中含胆固醇高 

B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少 

D．鸡蛋中的铁吸收很差

E．牛奶是铁含量很低的食物

10．维生素D缺乏在人体的表现有 

AD 

A．婴幼儿发生佝偻病 

B．在青年人发生骨质疏松症

C．在儿童发生癞皮病在 

D．在成人发生骨质软化症

E．在老年人发生痤疮

11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收 

CDE 

A．维生素A 

B．维生素B1

C．非血色素铁 

D．钙

E．锌

12．铁的良好来源应包括 

A．动物血 

B．菠菜

C．牛肉 

D．动物肝脏

E．鱼肉

13．下列哪些不是维生素D原 

ACE 

A．肝脏中的视黄醇 

B．酵母细胞中的麦角固醇

C．水果中的胡萝卜素 

D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

14．下列哪些不是维生素的特点 

A．天然存在于食物中 

B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成 

D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能

E．每日需要较多

15．下列哪些不是硒的缺乏症 

ABDE 

A．克汀病 

B．肝豆状核变性（Wilson氏病）

C．克山病 

D．糖尿病

E．克雅氏综合征

16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 

AB 

A．花生四烯酸在体内可以合成 

B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性 

D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 

BC 

A．高脂血症 

B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血 

E．便秘

18．下列哪些因素不影响基础代谢 

CD 

A．年龄 

B．性别

C．气温 

D．民族

E．内分泌激素

19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 

ABD 

A．骨质软化症 

B．痤疮

D．性发育迟缓

E．坏血病