厨师岗位职责说明书共10篇.docx

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厨师岗位职责说明书共10篇

厨师岗位职责说明书（共10篇）

厨师长岗位说明书

来源：

职业餐饮网发布时间：

2011年03月29日点击数：

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一、岗位名称：

厨师长

二、所属大部门：

厨政部所属班组：

无

四、岗位组织结构：

1、直接上级：

执行总经理

2、平级关系：

前厅部经理

3、直接下级：

厨房各班组长

4、管理对象：

厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。

六、岗位职责

1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。

4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。

8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。

14、审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。

16、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。

17、按执行总经理的要求履行其它职责。

18、参加相关会议。

19、服从酒楼节假日的政策和措施。

20、保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

21、熟悉所有的酒楼设施和服务。

22、熟悉并遵照各项标准服务流程作业。

23、熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

七、主要日常工作描述

1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。

2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。

3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。

4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。

5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。

6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。

7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。

八、人事管理权限

1、独立处理本部门的日常业务工作。

2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。

3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见（在酒楼的政策范围内）。

4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。

5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。

6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。

九、工作准则

1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。

2、坚决维护酒楼的利益和声誉。

3、服从上级管理和监督。

4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。

5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。

6、恪守酒楼的商业机密。

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厨师岗位职责

1.总则

1.1制定目的

将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。

1.2适用范围

本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。

1.3权责单位

1.3.1行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。

1.3.2行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。

2.厨师岗位职责

2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。

做好每餐的开餐准备工作。

2.2开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

2.3操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。

2.4操作中发现问题应及时汇报：

2.5负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

2.4.1食品质量不符合要求；2.4.2上道工序的操作不符合要求；2.4.3操作的设备有异常现象；2.4.4工具或用具不能使用；2.4.5其他突发情况；

2.6负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

2.7接受上级的其他任务。

批准人：

审批人：

制作人：

厨师岗位职责

一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。

四、开饭时，要及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。

六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。

厨师岗位职责

一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。

三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。

七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。

厨师岗位职责

1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守；

3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；

4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

6、负责每天搞好各区域清洁工作。

7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；

9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；

10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；

11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；

12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；

13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

14、完成上级交给的其它任务。

厨师岗位职责说明书

所属部门：

后勤上级主管：

后勤园长岗位职务：

厨师长岗位职责内容：

1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作

2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录

3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作

4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。

5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。

6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。

7、管理好食堂的饭量，防止浪费。

8、负责出库入库食品的登记记录。

9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。

10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。

11、协助其他部门做好相关工作。

12、完成主管交办的其它事项。

岗位工作操作细则：

山东省弘儒教育集团第1页/共4页

1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。

2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。

3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。

4、食品要求：

（1）严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。

（2）严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。

（3）每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。

（4）幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。

（5）每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。

5、营养员的卫生工作常规

（1）食品卫生：

坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。

食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。

每天做好食品的留样工作。

随时保持操作台洁净

（2）餐具卫生：

所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。

餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。

食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。

幼儿用的餐具专用，不移作他用。

山东省弘儒教育集团第2页/共4页

刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢（3）厨房卫生：

及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。

每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁，生熟分开无异味。

抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。

（4）工作形象要求：

上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。

6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。

7、坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。

8、拒绝非工作人员不得随便进入操作间。

9、每年全面体检一次，发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。

10、对本部门固定资产及财产负责，若有丢失照价赔偿。

山东省弘儒教育集团第3页/共4页

-----阅读签收单存卷联

本人收到

幼儿园《厨师岗位职责说明书》一份，已认真阅读、理解并接受《厨师岗位职责说明书》全部内容。

员工签名：

日期：

山东省弘儒教育集团第4页/共4页

山猫户外俱乐部厨师岗位职责

职位：

厨师

部门：

餐饮部

直接上级：

餐饮部经理主要职责：

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

11、不断创新，开发新菜品

厨师长

就是上级：

总经理

直接下级：

面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

本工作职责：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保

持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可

随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品

开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每

月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工

厨师长日工作内容：

（上午）营业前

1、8:

10到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查

活养海鲜区的状况。

2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：

评述前一日厨房各班组工作

出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对

菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如

实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。

5、10.30—11.30

（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。

（8）对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。

营业中：

11.30—13.30

1、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。

营业后：

13.30—14.00

1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。

2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

3、安排、检查员工伙食工作。

4、结束后填写当餐工作记录。

14.00—16.20

1、吃饭、休息。

2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。

3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。

（晚上）营业前

1、16.20—16.30到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。

2、16.30-16.45组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人

的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。

3、16.45—17.30

（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

4、17.20—17.50

（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。

（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。

（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。

营业中

17.50—19.30

1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。

营业后

19.30—20.30

1、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、

设备保养及运转情况。

2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。

3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。

4、安排、检查员工伙食饭的情况。

5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。

6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

20.30—21.00

1、吃晚饭。

2、检查厨房整体的安全状况。

3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

4、参加店经理召开的管理会议。

5.、工作安排好后，方可下班。

超过主管：

职责：

1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。

6、参与对竞争对手的商业调查。

7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。

11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情

况，发现问题及时上报。

13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故

发生。

[目的]明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围]适用于食堂厨师岗位。

[职责]食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序]1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。

3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。

6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

厨师岗位职责及卫生制度

1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、

抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、

或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工

作。

12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥

1、督导并带领厨师做好热菜的烹制工作，负责厨房的安全和劳动安

排工作。

2、