食堂各项管理制度三篇.docx
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食堂各项管理制度三篇
食堂各项管理制度三篇
篇一：
食堂各项管理制度
食品原料采购索证制度
一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。
二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。
四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。
食品包装标识必须清楚，容易辨识
XX高中
荥
从业人员卫生制度
一、食堂人员必须持有效健康证上岗。
二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。
三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！
四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。
工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。
五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。
有高度责任心，全心全意为人民服务。
XX高中
餐具清洗消毒制度
一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。
二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。
三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。
四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。
五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。
XX高中
食堂卫生检查制度
一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。
二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。
三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯，如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。
四、要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无”产品。
加工的原料是否从正规渠道进入。
五、要建立档案，把存在的问题记载下来，及时解决，要防患于未然，对经常出现的问题要有预见性。
最大限度消除隐患。
XX高中
从业人员体检和培训制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
XX高中
XX高中食品留样制度
1、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。
2、烹饪加工人员（厨师）每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。
3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴，每种取样200克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。
留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
7、留样人员要做好留样记录，留样销毁时同样做好销毁记录。
食品卫生“五四”制度
1、原料到成品实行“四不”制度：
（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：
定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
XX高中
个人卫生制度
1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手，便后洗手。
5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级以上卫生防疫站检查），培训证。
XX高中
餐厅卫生制度
1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。
2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
5、污物桶保持干净，加盖。
剩饭菜与垃圾分别存放。
XX高中
操作间卫生制度
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。
2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。
餐具做到：
一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
3、灶台清洁，调料盒放置有序。
炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。
4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
6、生菜上架，先洗后做。
7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。
室内通风，光线好。
XX高中
环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。
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3、洗碗池清洁，上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取“四定”：
定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。
XX高中
仓库卫生制度
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。
各种调料器皿加盖并有标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物和私人物品。
XX高中
公共场所清洁与消毒制度
为确保学校公共场所的环境卫生，特制定有关公共场所的清洁和消毒的规定，望大家遵照执行。
一、各班卫生责任区由各班负责打扫，每天早、中、晚各一次，由团委学生会负责检查督促。
二、人员密集处（如教室、寝室、坐班室等）由总务处安排公共人员定时、定点进行消毒，每天1—2次。
三、垃圾池每星期的星期五下午由总务处安排彻底清理一次，并做好消毒工作。
四、垃圾池、小便处、厕所、水沟由总务处安排人员每天消毒一次。
五、厨房、单车棚经营范围由承包方负责打扫，学校统一安排消毒。
学校食堂
学校重点环节管理制度
一、学校门卫实施好外来人口登记制度。
对确需进入校园的做好路线说明工作。
非常时期则由门卫转达或通知有关人员到门卫室接待。
二、非常时期校门卫应加强住校生的出入管理，无特殊情况严禁外出，最大限度减少与外界的接触。
三、非常时期校内工作人员的出入应作登记。
四、非常时期取消升旗等大型活动。
五、各班教室应管理好门窗，注意教室的通风。
六、各班做好学生工作，提高安全意识，尽量不要进入别班的教室、寝室。
学校食堂
学校卫生防疫制度
一、学校聘请县防疫站专业人士到校作防疫知识讲座，提高全校师生的防疫意识及防疫知识。
二、学校总务处选派公共人员参加防疫培训，提高学校工作人员的防疫能力。
三、安排公共人员一名负责与防疫部门接洽，搜集防疫动态，了解发展信息，加强自我保护。
四、兼职人员需及时上报防疫所需设备及药品的数量情况。
五、各班应重视晨检制度，有特殊情况及时上报，坚持“零报告”制度。
食堂职工守则
1.认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2.服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。
3.遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4.卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5.每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6.全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
7.不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9.为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外
来客人更应主动热情，服务周到。
环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。
3、设备布局合理，存放整齐有条理。
容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。
每天清除、清洗。
食品质量验收员职责
1.每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
2.验收的项目有：
需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。
无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3.把发票报总务处事务长。
4.在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
5.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。
仓库保管卫生制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。
严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
学校食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，
自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。
认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。
所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。
严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。
货物必须过秤验收。
严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。
一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。
负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。
对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。
如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，
配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
蒸饭工职责
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。
2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。
3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。
4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。
6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。
6、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。
讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
食堂餐厅管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
食品调料、添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。
2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。
操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
配菜卫生制度
1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新
鲜食品及时放入冰箱保存。
严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。
3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。
4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。
5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分
类存放，生食品与半成品隔开存放。
7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜
台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。
配餐间卫生管理
1、配餐间工作人员必须穿戴工作衣、帽上岗。
2、每天必须开启紫外线灯30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用余氯水（含氯泡腾片）擦拭消毒；
5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得直接接触食物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
烧煮、烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
8、厨房、烹调问地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。
食品卫生管理员职责
1．组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；
2．制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
3．检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；
4．对食品卫生检验工作进行管理；
5．组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；
6．建立食品卫生管理档案；
7．配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；
8．参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
篇二：
食堂各项管理制度
建筑工地职工食堂管理制度
第一章 总体要求
第一条 各施工企业必须建立建筑工地食堂、宿舍、厕所等卫生管理制度，并落实责任到人。
第二条 建筑工地的施工作业区与生活区必须严格分离，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。
第三条 食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源；宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。
第四条 在建工程内部不能兼作住宿使用。
第五条 生活区应落实消灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫生。
第六条 生活区垃圾应集中归堆、遮挡、及时处理；废水要及时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生整洁、无污水、无污物。
第二章 食堂卫生管理
第七条 食堂设施：
（一）食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。
有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；
（二）食堂应有冷藏冰箱；
（三）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；
（四）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；
（五）餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；
（六）公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。
第八条 食堂管理：
（一）食堂应当申领卫生许可证，具有健全的卫生管理制度。
项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；
（二）食堂要经常开展食品卫生检查工作，各施工企业要根据《食品卫生法》的有关规定进行管理检查。
第九条 炊事人员卫生：
（一）食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；
（二）炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；
（三）炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。
第十条 食品卫生：
（一）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；
（二）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；
（三）盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生；
（四）制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；
（五）销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品；
（六）饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用；
（七）公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备；
（八）盛放丢弃食物的桶必须有盖，并及时清运。
第十一条 饮水卫生：
（一）生活区应有合格的可供食用的自来水，不得用河水作为食用水；
（二）茶水棚的茶水桶应做到加盖加锁，并配备茶具和消毒设备，保证茶水供应。
严禁饮用生水；
（三）夏季必须确保施工现场凉开水或清凉茶的供应，防止发生中暑脱水现象
篇三：
食堂各项管理制度
食堂管理制度和要求
为保证食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定以下食堂卫生管理制度。
一、食堂承包人对所承包的食堂食品卫生、环境卫生全面负责，对食品卫生、环境卫生、个人卫生要定专人管理。
二、卫生许可证要挂在醒目处，工作人员就持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。
三、工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不准从事食堂工作。
四、工作人员上班时要穿戴整洁的工作衣帽（女工：
不戴饰品、不化妆、不抹口红、不染指甲）、不吸烟、不随地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上厕所、操作前洗净双手、个人卫生要做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
五、做好食堂内外环境、餐厅地面桌椅卫生、做到每餐一小扫，每天一清洗，每周大清扫擦洗一次，保证经营地点环境的整洁。
六、炊具用具每使用一次，清洗干净一次，保持洁净，提供给学生的餐具使用后做到清洗干净、消毒保洁。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，采购食品时要向供货方索取卫生许可证、质量检验合格证（复印件）和记录签名，规范采购手续。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分开，要有明显标志，分类存放，不得混放，成品食品在出售前必须存放在“三防”柜内确保安全。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库内通风、干燥、整洁、食品应做到分类、有标志，上架离地离墙各20公分，保管并保证库存的食品先进先出、后进后出，做好食品防虫、防鼠、防变质的库防工作。
十一、及时处理好垃圾，倒在规定的垃圾坑内，不允许在食堂内存放垃圾，泔水桶要有盖，离开食堂十米外摆放，第天清除两次，桶外打扫干净。
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