超市熟食试用期员工总结.docx
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超市熟食试用期员工总结
超市熟食试用期员工总结
现场加工、熟食制作规范
所有参与加工、售卖的员工都必须持健康证上岗。
一、现场加工、熟食制作厂家厂址环境
1、食品产地不得在有害物质地区或受污染河流的下游建立；
2、食品产地不得有粪坑、垃圾场；
3、食品产地不得有昆虫大量滋生的潜在场所；
4、食品产地不得在具有大型辐射场建立；
5、生产场所应离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放”三废”的工业企业。
6、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。
地面应硬实、平整、光洁，墙面无污垢。
7、应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。
原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。
二、操作间食品安全标准
1、食品加工间厂房最低不能低于3米，人均占地面积不少于平方米；
2、食品加工间地面保持经常用水刷洗，保持地面清洁；
3、食品加工间应设置合理，按照原材料处理、生产加工、成品包装等车间的顺序设置；
4、食品加工间要设置防蝇、防虫、防尘、防鼠设施，及密闭封盖的垃圾桶；
5、食品加工间入口处及车间内适当的位置应配备适量的洗手消毒设施；
6、食品加工间应设置合理地更衣室，更衣室内要设置穿衣镜；
7、玻璃必须呈透明状,不允许有水痕,面点玻璃以及窗框中午下班擦一次，晚上下班擦一次。
8、裸露的菜板，筷子，装食品的盒，用纱布或其他的干净的器皿遮上。
9、晚上下班后，地面必须清洁无水，电线管下面不允许有垃圾。
10、水池，水池周围的墙壁，以及水池旁边的柱子属公共区域，操作间工作人员轮流进行打扫。
11、调料缸，食品夹子等放进壁橱，柜台底下的纸箱等物品必须摆放整齐。
12、外侧墙壁无污渍。
13、加工间下水道必须保持畅通，原料必须与地面隔离；
14、企业卫生管理制度完善，卫生制度上墙，有专职的卫生管理人员和卫生奖惩制度；
三、工具方面卫生标准
1、玻璃的卫生：
柜组的玻璃在顾客少时，要保持干净，无明显的污渍。
2、地面的卫生：
不允许有卫生死角，例如柜台的夹缝，制冷设备的排风口等，柜台内，柜台
的周围不允许有垃圾，实现范围内的垃圾要及时抬起。
3、盘子、食品夹子等直接接触商品的必须保持干净，食品夹子，小铲子，一次性手套，方便
袋，勺子不允许放在商品上。
4、捧顶灯，排风口卫生必须保持干净，每月至少清理两次以上。
四、熟食的加工卫生
1.生、熟商品操作人员应该分开，或操作的程序由生到熟，由熟到生，必须进行必要的消毒程序；
2.盛装生，熟食品的用具，容器严格分开，并有明显的标记；
3.分开使用存放生，熟商品的刀具，砧板；
4.生，熟商品的库存分开存放，带盖存放；
5.作加工时应注意原料是否合格，是否过期；
6.半成品或成品在冷藏时需要用保鲜膜密封，否则容易发生串味、风干、变味现象；
7.熟食、面包冷藏温度正常保持在0—4摄氏度，冷冻温度陈列温度为-18摄氏度；
五、员工工装方面
1.员工上岗期间必须穿白大褂，戴头巾或帽子，口罩，女员工长头发盘起必须戴网头套。
2、员工不能戴任何金银首饰，包括戒指，手镯，耳环，项链，腕表等易掉的头发饰品。
六、品尝品管理
1、品尝品陈列工具要保持干净卫生；
2、品尝品必须是当日新鲜商品，不得把剩货或尾货充当品尝品；
3、管理人员要对品尝品每日检查两次，夏季每2—3小时检查一次；
TESCO乐购周各庄店实习报告
一、实习目的
实习是每位大学生进入社会前，将自己的理论知识与实践融合，并且完成从学生到职员的过渡。
我认为大学生的实习是迈向成熟重要的一步，也是大学生正视社会和正视自己，走出自我，真正融入社会生活工作的第一步，而且很多时候通过实践，尤其在不同的职业中的实践才会真正找到自己感兴趣并适合自己的行业，也是完成从空想到现实转变的第一步。
在服务台工作干得工作特别多很杂，锻炼了自己反应能力，做事的速度与他们沟通的技能。
通过实习提升我的自信心锻炼了自己在众人面前说话的勇气。
二、实习单位及岗位介绍
实习单位介绍
在国际
TESCO是英国领先的零售商，也是全球三大零售商之一。
财富杂志评选为全球最受尊敬的英国公司、食品及医药店铺以及承担社会责任的公司。
截至xx年5月，TESCO在全世界拥有门店总数超过3700家，门店主要有四种形式第一种是metro私人会所，主要是贵族消费的地方；第二种门店形式是extra；第三种是superstore如在廊坊的乐购超市；第四种是express。
员工总数达440000多人，平均每周为全球近5000万顾客提供优质服务。
目前，除英国外，TESCO还在其他１２个国家开展业务。
现已成为年销售额达518亿英镑的国际零售企业。
在中国
xx年，TESCO乐购通过与当时拥有25家乐购超市的顶新国际集团联手，正式进入中国市场。
xx年年12月，TESCO增持乐购股份至９０％，首家以TESCO命名的门店－“TESCO乐购”于xx年正式在北京开业。
如今TESCO在中国大陆一共82家店，华北地区10家、华东地区49家，华南地区8家，东北地区15家。
拥有员工19000名，其中99％的员工为本地员工，每周服务的顾客数达到300多万。
配送中心：
东区—杂货DC东区—生鲜DC东区—百货DC南区—生鲜DC东北—生鲜DC
在廊坊
2016年1月12日，TESCO在河北
省的首家门店暨节能店——廊坊周各庄店盛大开业。
TESCO乐购廊坊店位于河北省廊坊市新华路和康庄道交界处东南角，人民公园，
地理位置优越，交通十分便利，人车流量大，客流量充足。
门店营业面积为15800平米，近期每天的客流为4500左右。
包括物美价廉的TESCO自有品牌现有“超值”和“Tesco乐购”两个系列的自有品牌产品。
门店架构如下图
图1TESCO乐购门店架构
主要有杂货、百货、生鲜、客服、人资四个部门。
还有财务、防损、保养、行政、招商等几个店直属。
TESCO乐购的核心目标是“为顾客优化我们的企业，以赢得他们终身的忠诚。
”公司的顾客价值观是“我们比任何人更为顾客尽心尽力。
”员工价值是“设身处地，推己及人。
”、岗位介绍
2016年入职客服部服务课作为一名普通员工。
服务台的日常工作内容主要有会员卡的办理，封包台服务，商品退货，开发票，寄存大件物品，寄包柜的管理，顾客遗留物的保管，查询找人，赠品的管理与发放，现金券的兑换，海报的发放与管理，顾客抱怨的处理。
三、实习内容及过程
我在服务台日常工作包括会员卡的办理、补办、临时卡的申请。
商品退换货，开发票，寄存大件物品，赠品的发放，现金券的兑换，海报的发放与管理，顾客遗留物的保管。
图2服务台日常主要工作
会员卡的管理包括会员卡的办理与补卡。
附图：
tesco乐购会员管理系统四大模块3．临时卡申请
顾客未带身份证或会员卡则无法补办，可以为顾客提供一个临时卡号或顾客记得身份证号可以给顾客查会员卡号。
退换货操作
总结近期退货工作，商品的退货几大原因主要有顾客买错，标签价格与扫出来的价格不符，服饰类大小不合适，家用产品破件残损如杯子漏水，家电类产品有功能故障如电水壶漏电等，生鲜商品在保质期内变质异味。
退货的条件：
有收银条或发票；7天之内；不在不可退范围之内；符合“三包”中退货条件的。
换货的条件：
15日内可换货；符合三包中换货条件的。
退换货作业流程：
图3退换货作业流程
现金券的兑换
会员顾客消费一元积一分，450分兑换3元现金券。
每年有三次兑换时间段1、2月份，5、6月份，9、10月份。
每次兑换现金券之前都要给顾客打电话或发短信及时通知顾客前来兑换，兑换期过后前一阶段的能够兑换的积分将清零，不满450分的积到下一阶段。
开发票
主要开个人的保险发票，主要指购买本店的家电类商品作为保修凭证；单位报销发票，包括食品、日用、清洁、洗涤四大部类。
顾客遗留物的处理
市场营销专业生产实习
超市实习报告
院系：
经济管理学院
专业班级：
市场营销0902
姓名：
陈武来
学号：
20161306060
指导教师：
叶双林
华中科技大学武昌分校
2016年6月30日
1实习时间和地点
实习时间：
2016年6月24日——2016年6月30日
实习单位：
华中科技大学武昌分校中区学生超市
2实习单位简介
华中科技大学武昌分校于xx年开始自办后勤、自管后勤，后勤管理由总务处和物业管理中心两个部门承担，分管后勤的副校长直接领导。
中区学生超市位于中区学生公寓一楼，使用面积约为500平方米，超市销售经营各类商品约4500余种，中区超市员工13人，平均每日可接待学生3900人次左右。
整个中区超市的基本构造可分为前中后三个部分：
前面的部分由水果区，熟食区，以及收银台组成；由收银台往里走就到了超市的中间部分，中间部分从左到右依次为饮料区、食品区、日常洗漱用品区；最后的部分由店长办公室、后备仓库以及塑料用品区和纸制用品区构成。
3实习内容
这次超市实习的主要内容是专门认识和了解超市，而这次的实习我们最开始主要是对超市的设施功能结构、工作岗位、业务流程、营销策略和经营管理方法做了大致性的了解。
设施功能结构
租出摊位区；位于超市的入门口，在此区位有水果摊及香烟售卖以及门口的熟食区。
柜台在超市的门口主要是为了方便同学购买，并在一定程度上散结账人群。
收银台；临近门口位置，有两个收银台分别在超市进口的左右两侧，同时在收银台摆放有便利性小商品，供顾客选购。
超市内部卖场：
主要有文具区；洗浴区；食品区；床上用品区；塑料制品区；保鲜柜区以及纸品区。
超市仓库：
超市有两个仓库，一个位于超市后部，也是店长平时办公之处，另一个位于学校一街门口。
仓库主要用于存放饮料，矿泉水等易保存且销售量大的商品。
工作岗位介绍
主要工作岗位有店长，副店长，收银员，理货员，以及水吧工作人员等岗位。
而我们在超市实习的一个星期主要是由理货员带领我们进行一些商品的整理，上
架，下架等工作。
店长工作职责
完成超市下达的各项经济效益指标。
负责分店的商品进货验收、商品陈列、商品质量的管理等工作。
掌握学生的消费需求，做好商品的管理及要货，并提出新商品的引进与滞销商品的淘汰建议。
执行上级下达的促销活动，根据分店实际情况提出分店的促销需求。
负责分店的设备、现金、帐务及收银终端作业的管理。
负责分店员工考勤、仪容、仪表和服务规范的执行。
负责顾客投诉与意见的处理。
收银员工作职责
收银员在营业期间要随时注意收银台前和视线所及的卖场内的情况；收银员要熟悉卖场商品的布局位置,变价商品和特价商品。
理货员工作职责
熟悉所管区域的商品名称、规格、用途和商品三期；掌握商品标价的知识；掌握商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列；做好货架与责任区域卫生，保持清洁；熟悉补货流程，保持商品丰满；
超市作业流程
要货：
门店理货员补货要填写《请货单》，必须注明供应商、供应商代码、商品条码、商品名称、规格、含量、件数、细数填写的商品编码应为单品条码，补货数量应为单品细数。
补货数量根据门店实际情况而定。
食品类在遵照商品保质期的同时，经销类商品按5-7天的销售量请货，非经销类商品按15天的销量请货，非食品类在考虑季节性的同时，经销类商品按10天销售总量请货，非经销类按30天的量请货。
每个工作日上午，采购必须查阅是否有《请货单》，并将其确认为订单，在24小时内传真或送交给供应商。
供应商应依据订单三日内将货物送达。
收货：
供应商送货到收货区，将订单和送货单交至指定的收货员。
收货员将订单交录入员查对电脑中有无该批商品的订单，若无则拒收。
质检员对照订单对商品进行开箱检验。
凡不符合商品管理规定的商品不得收货。
收货员在订单备注栏中注明实收数、生产日期、保质期后交录入人员打印验执单保质期时间超过1/3的拒收。
收货员、理货主管或店长及送货方在验执单一一签字确认后，将验执单第三联交复核人盖章后交送货方带回作帐凭证，第一、第二联交录入人员审
核、保管，并将单据送交财务部。
收货人必须对所收商品数量、质量负责，并实行“谁收货、谁负责的工作责任制”。
若供应商有送货单并要求在其上盖章或签字，则查对送货单是否与订单相符仅在相符的送货单上盖章或签字。
收货员在每个工作日下班之前，将所收货商品数量按类别在登记薄上登记。
超市人员管理
中区超市的人员管理，主要是指对本店员工和来店购买商品学生的管理。
对员工的管理包括出勤率和出勤时间的安排。
由于超市业态本身的特征，其员工的岗位在作业上是单纯的，而在功能上是多样化的。
这样，由于超市业态其特定要求，经营利润是不高的，因此，控制员工人数是提高盈利水平的重要环节。
这就要求店长合理地安排好员工的出勤、休假班次，并严格考勤情况。
店长抓不好店内出勤状况，就会直接影响门店进货、出货、补货陈列、服务水准等的正常运行以及维持店内最佳的营业状态。
对员工工作质量的检查。
一般说，店长自身工作质量的优劣，除了其自身综合素质以外，主要是通过店长对门店各岗位员工每日工作质量检查中才能不断提高的。
通过学校统一制定的表格方式进行量化检查评比的方法，是店长对员工工作质量的检查最好方式之一，通过对员工的工作质量检查，才会对店内的全盘工作是否正常按计划运行做到心中有底。
另外，学生作为中区学生超市的最主要顾客，只有对学生的基本情况、消费需求、消费能力了解清楚并处理好学生的投诉和抱怨，才能在更好的满足学生需求的同时实现超市的销售目标并获得相应的利润。
我们还要适时处理好学生的投诉和抱怨，对学生遭受的损失给予一定的补偿和安慰，以确保超市和学生的关系一直保持良好状态。
库存及退货
退货要求：
瓶盖开启的饮料、酒类商品、调料品不予退换。
老鼠咬坏的商品不予退换。
百事系列、可口可乐系列破损、过期商品不予退换。
雀巢、联合利华、雕牌、上海家化系列不予退货；宝洁系列残损商品不予退货；雀巢系列如遇特殊情况，必须报业务部审核同意后，方可退换。
胶卷、香烟及50元以上的酒不予退换。
啤酒必须在保质期还有1/4的时间内退货，逾期不予退换。
可退换商品的比例及原则：
商品退货采取总量控制的办法。
除采购部要求淘
汰、清退的商品外，商品每月总退货量不得超过当月销售总额的2‰。
，特殊情况，必须由店长写出详细说明，。
凡超过商品销售总额的2‰的退货，视为工作失误，按金额比例扣罚人员工资。
即在2‰的基础上，每超过‰按店内每人50元扣罚，超过‰-1‰的，按每人100元扣罚，依此类推。
退货总额达同期销售总额4‰的，对店长及主管作出就地免职的处理。
因商品质量有问题，要求供应商退换货时，必须在退货单上注明“因质量问题退货”的字样，交供应商代表签字后方可办理相关手续，同时向采购报告，采购将督促供应商改进商品质量。
对于质量问题严重的将对供应商予以处罚或清退。
供应商换货不及时的，向采购反映，对于经常换货不及时的供应商，采购将对其下达整改通知书，直至清退。
最后，作为超市资金流通和周转的现金是超市经营管理中的重点，也超市财务管理的最主要的部分，对现金的管理工作是不容小觑的。
现金管理的主要工作是收银管理，收银管理主要注意事项是：
伪币；退货不实；价格数输入错误；亲朋好友结帐少输入；内外勾结偷逃结款；少找顾客钱。
另外，还要不定期试验性购物检验收银员，定期检查收银结果，对于检查的结果每月不少于2次记录在案。
4心得体会
我们在中区超市一周的实习生活一转眼就结束了，虽然时间不长，但是自我感觉学习到了不少课本上没有的知识，更好的将理论与实践结合起来。
最开始的时候，我们听说去超市实习还在想，实习到底需要我们做什么，我们又能做什么，毕竟以前都没有过这样的实习经验。
实习时，店长给我讲解很多关于超市方面的知识，然后安排我们协助超市员工做了一些简单的工作。
从店长到理货员，我们从他们身上都学到了很多。
我总结了以下几个方面的经验与收获：
一．不管是做什么工作，交际能力都十分重要。
孔子曾说过：
”独学而无友，则孤陋而寡闻”。
在人际交往的过程中，良好的交际能力有助于我们彼此从对方的言谈举止中更好的认识了对方。
更好的得到别人的理解、关怀和帮助。
二．工作要认真负责，要养成吃苦耐劳的优良作风。
我们的工作时间占据了生命的一大部分，以消极的思想面对工作就等于萎靡的挥洒人生，生活就会变得毫无意义。
认真对待工作中的每一个环节、每一个步骤，工作才能更加出色、才能趋于完美。
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