《食品微生物学》复习题 doc.docx

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《食品微生物学》复习题

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、自然界中，微生物主要分布在__和水等场所。

2、病毒的化学组成主要是和核酸。

3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、、稳定期和衰亡期四个时期。

4、细菌的鞭毛由、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。

5、微生物由、病毒和真菌三大类组成。

6、真菌有性生殖的过程包括、核配和减数分裂三个阶段。

7、微生物由细菌、和真菌三大类组成。

8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为、细胞膜、细胞质和核质。

9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、和核质。

10、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。

11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。

12、我国生产谷氨酸的重要菌种有：

；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。

13、基因工程的基本操作：

（1）；

（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。

14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：

；F-（雌性）菌株；Hfr（高频重组）菌株；F′菌株。

15、按突变涉及的范围，突变可以分为和染色体突变。

16、营养基根据营养成分的来源可划分为、合成培养基和半合成培养基。

17、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。

18、酵母菌的无性繁殖方式包括、和。

二、选择题（每小题1分，共10分）

1、下列哪种细菌可以形成芽孢：

（）

　　A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌

2、下列微生物中，哪一种是真核微生物:

（）

　　A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌

3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁:

（）

　　A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌

4、能产生异形胞的微生物是：

（）

　　A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌

5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：

（）

　　A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系

6、下列哪种微生物没有细胞壁:

（）

　　A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体

7、下列微生物中，引起食品的腐败是:

（）

　　A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌

8、病毒衣壳的主要组成成份是:

（）

　　A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类

9、下列哪一个是真菌的有性孢子:

（）

　　A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子

10、大肠杆菌属于哪种营养类型:

（）

　　A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养

三、名词解释（每题4分，共20分）

1、食品微生物

2、噬菌体

3、放线菌

4、转化

5、分生孢子

四、简答题（每题5分，共30分）

1、微生物的基本特征是什么？

2、基因突变的特点有哪些？

3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？

4、霉菌产毒的特点是什么？

5、试述微生物菌种保存方法有哪些？

6、什么是培养基？

根据其物理状态、用途等可分为哪几类？

五、论述题（每题15分，共30分）

1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。

2、论述防止食品微生物的主要措施？

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、微生物由细菌、病毒和三大类组成。

2、真菌有性生殖的过程包括质配、和减数分裂三个阶段。

3、细菌的鞭毛由基粒、和鞭毛丝三部分组成。

4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、和衰亡期四个时期。

5、自然界中，微生物主要分布在土壤和等场所。

6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。

7、根据生物六界学说，生物界可划分为、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。

8、病毒的化学组成主要是蛋白质和。

9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：

北京棒状杆菌Asl.299；；天津棒状杆菌T6-13。

10、基因工程的基本操作：

（1）目的基因的分离；

（2）；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。

11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：

F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；；F′菌株。

12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、和半合成培养基。

13、酵母菌是以形成和的方式进行有性繁殖。

14、紫外线波长以的杀菌力最强。

15、按照微生物与O2的关系，可把它们分成和。

16、市售的福尔马林溶液是37%～40%的水溶液。

17、醇类是脱水剂、蛋白质变性剂，%的乙醇杀菌效果最好。

18、是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。

二、选择题（每小题1分，共10分）

1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：

（）

A.细菌纯培养方法的建立B.实现了在实验室内对各种微生物的培养

C.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌D.彻底否定了“自然发生”学说

2、杆菌一般平均长度长约：

（）

A.25～35µmB.100～50µmC.10～15µmD.1～5µm

3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：

（）

A.N-乙酰葡萄胺B.N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸

C.N-乙酰胞壁酸D.甘氨酸

4、电镜观察到的细菌细胞膜呈明显（）层结构：

A.5层B.4层C.3层D.2层

5、G+细菌染色后呈（）颜色:

A.红色B.紫色C.蓝色D.无色

6、哪项不是细胞膜的生理功能：

（）

A.选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送

B.与细菌革兰氏染色密切相关

C.是维持细胞内正常渗透压

D.与鞭毛的运动有关

7、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（）类附属物：

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.核酸

8、芽孢的含水量一般低至（）：

A.40%B.50%C.60%D.70%

9、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：

（）

A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝

10、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：

（）

A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质

三、名词解释（每题4分，共20分）

1、突变

2、生长因子

3、篮细菌

4、主动运输

5、狭义发酵

四、简答题（每题5分，共30分）

1、食品微生物学的研究内容是什么？

2、细胞壁的功能有哪些？

3、环境因素对微生物的影响有哪些？

4、什么是培养基？

根据其物理状态、用途等可分为哪几类？

5、微生物菌种保存的方法有哪些？

6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。

五、论述题（每题15分，共30分）

1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。

2、论述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些？

并简述其中两种。

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、在适宜培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和四个时期。

2、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、真菌界、、植物界、动物界和病毒界。

3、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的观察计数每个视野的菌数。

4、我国生产谷氨酸的重要菌种有：

北京棒状杆菌Asl.299；钝齿棒状杆菌Asl.542；。

5、细菌的鞭毛由基粒、鞭毛钩和三部分组成。

6、真菌有性生殖的过程包括质配、核配和三个阶段。

7、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、、细胞质和核质。

8、基因工程的基本操作：

（1）目的基因的分离；

（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。

9、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：

F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株；Hfr（高频重组）菌株；。

10、把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫做。

11、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培养基和。

12、按突变涉及的范围，突变可以分为基因突变和。

13、病毒粒子的结构主要有和两部分构成。

14、是与现行的生物中心法则即DNA→RNA→蛋白质的依赖关系被盗而驰的一种病毒，又称奇异病毒。

15、微生物的连续培养的方法有和两类。

16、按突变的条件和原因划分，突变可以分为和。

17、冷冻保藏是指将菌种于℃以下的温度保藏，为微生物菌种保存非常有效的方法。

二、选择题（每小题1分，共10分）

1、下列哪个是第一个完成全基因组序列测定的真核生物：

（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.啤酒酵母D.岛青霉

2、下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子：

（）

A.厚垣孢子B.子囊孢子C.节孢子D.分生孢子

3、噬菌体的繁殖分为几个阶段：

（）

A.7B.5C.3D.4

4、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少:

（）

A.碳源B.氮源C.能源D.生长因子

5、变性杆菌属对营养要求不高，在营养琼脂表面呈（）状生长：

A.同心圆状B.迁徙状生长C.弧线状生长D.斑点状生长

6、下列哪一个是真菌的有性孢子：

（）

A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子

7、下列微生物中，引起食品的腐败是：

（）

　A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌

8、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：

（）

A.假菌丝B.真菌丝C.有隔膜菌丝D.无隔膜菌丝

9、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：

（）

A.细胞壁B.细胞膜C.细胞核D.细胞质

10、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于:

（）

　A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系

三、名词解释（每题4分，共20分）

1、灭菌

2、烈性噬菌体

3、芽孢

4、氮源

5、霉菌

四、简答题（每题5分，共30分）

1、微生物的基本特征是什么？

2、微生物对营养物质的要求有哪些？

3、绘图说明细菌的细胞结构。

4、简述营养缺陷型的定义及筛选方法？

5、简述微生物的四大营养类型。

6、湿热灭菌方法有哪些？

五、论述题（每题15分，共30分）

1、简述污染食品的微生物来源及途径并加以解释。

2、论述防止食品微生物的主要措施？