竹筒饭的做法大全都有哪些呢.docx

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竹筒饭的做法大全都有哪些呢

竹筒饭的做法大全都有哪些呢

　　竹筒饭是我们平时经常能吃到的一种美食，它不仅营养价值丰富，还有这竹子清新的味道，这样吃起来特别的美味，但是我们平时吃到的竹筒饭，都是从外面购买到的，这样不能满足每个人对食物口味的要求，但是如果我们亲自动手做一些美味的竹筒饭，就能根据自己的口味和喜好进行制作，而让竹筒饭的口味更加适合自己，下面一起了解一下竹筒饭的做法大全有哪些？

　　竹筒饭的做法大全

　　材料选择

　　1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?

分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可）

　　2、浸泡12小时以上的糯米。

（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些）

　　3、配料：

可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。

可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小块，适时适量放入。

　　做法

　　竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和火候掌握是关键。

　　1、加水。

以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例，加水为100毫升为佳。

（相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一，一瓶娃哈哈纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快，水加少了烧出来的竹筒饭就硬了）

　　2、火候。

大火15分钟，中火5分钟，小火3分钟。

（大火的十五分钟一定要烧够，烧的时间越长，旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧，也就二十来分钟的事，如果烧出来的竹衣颜色微微发黄，柔软，没有烧焦的感觉，就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^）

　　注意事项

　　1、糯米不要装的太满，留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下，使米与米的间隙大一下。

　　2、烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。

糯米粘在竹衣上，烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起。

　　如果你喜欢吃锅巴，索性就再多烧5分钟的中火，一定香酥的很。

　　3、破开竹筒的时候千万要注意，不能像劈柴一样，一刀两半。

这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇到过好几位，好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了。

一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后，把竹筒横放在地上，用刀涨开；要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头，劈的时候要轻，把节头劈开就好，然后横放在地上，用手拉开。

　　烤竹筒饭

　　原料

　　山栏香米750克、青竹筒1节。

　　制法

　　取竹（要嫩竹，两端留节）1节，在竹节一端打洞（直径1．5厘米的圆眼），

　　竹筒饭

　　竹筒饭

　　将大米淘洗后，从洞孔装进竹筒内，加入清水750毫升，放在火堆上烧烤，视竹筒孔冒热气，简中水烧沸后，用木塞或树叶堵上小孔洞，继续放到火堆慢烧细烤，并不断地翻动，直至闻到一股饭香味时止。

食用时把竹筒用刀劈开即可。

　　特点

　　饭粒松软，既有米香，又有竹香，清爽可口。

　　渊源

　　烤竹筒饭又叫竹筒香饭，是生活在海南岛黎族同胞上山打猎或垦荒山时野炊的食品，除了素烤白饭外，有时加野味，如野猪、黄棕和鹿肉等，拌上酱油和精盐，烤出的饭更香美好吃。

现烤竹筒饭已成为一种具有特殊风味的旅游野餐食品，吸引着不少中外游客。

　　黎族做法

　　简介

　　遍地竹林的阿里山区，竹筒饭为其特色小吃，尤其广为当地邹族族人所运用；传统的做法是以桂竹的竹筒内装生糯米，再以高丽菜或山酥塞住筒口后炭烤，若配上阿里山特产哇沙米加酱油的沾酱，即是风味十足的邹族美食。

此外亦有直接在竹筒内加上佐料的新做法，别具滋味。

　　海南黎族传统美食。

是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。

黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。

现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。

　　黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。

吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

　　江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。

瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。

于是瑶人发明了竹筒饭。

竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。

竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。

其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无比。

　　用料

　　山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油、五香粉各少许，新鲜青竹2节。

　　做法

　　1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

　　2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

　　3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每筒约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中焗干。

　　4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。

　　特点：

　　竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。

吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。

　　竹筒饭有多种口味，和米饭一样，如，干贝拌饭。

　　台湾做法

　　组方

　　糯米（或大米）500克，南竹筒4节。

　　制法

　　先将直径6—7厘米、长8—9厘米的竹筒洗净，把淘净的米略加热后，放入竹筒内，加适量水，封好口，然后将竹简放入水锅里，加热蒸煮至散发出竹香味，即可食用。

配以可口菜看，风味更佳。

　　功效

　　补益脾胃，清热除烦。

用于脾胃虚弱，心烦口渴，肺热咳嗽等症。

　　补注

　　此饭为阿里山一带布农族同胞下田劳动时带的便饭，在台湾普通家庭中常自制食用，饭铺也公开出售。

　　上面就是对竹筒饭的做法大全有哪些的介绍，其实食物的做法是非常多的，而且也具有一定的灵活性，我们可以随着季节或者口味不同而进行改变，所以说在制作木桶饭的时候我们也可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的方法制作。