最新自助餐牛排运营手册.docx
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最新自助餐牛排运营手册
目录..........................................................................................................1
前言..........................................................................................................2
《员工守则》............................................................................................3
《员工纪律处罚条例》............................................................................4
《餐厅员工考勤制度》............................................................................8
《公司员工考勤制度》..........................................................................10
《员工请、休假制度》..........................................................................11
《员工福利制度》..................................................................................16
《员工体检制度》..................................................................................17
《住宿管理制度》..................................................................................18
自助餐牛排前言
为了自助餐牛排各岗位员工工作更加有序、规范的开展,增强
员工自我行为约束能力,给管理者的管理工作提供依据,做到有章可依,本着公平、公正、公开的原则,制定本制度。
本制度包括以下几方面:
员工守则、员工纪律处罚条例、员工
考勤制度、员工请假制度、员工福利制度、员工体检制度、员工住宿管理制度、员工工服制度。
没有规矩,不成方圆,遵守规章制度,就是为自己提供一个好的工作环境。
《自助餐牛排员工守则》
1、本守则适用于餐厅所有员工,包括专职员工,小时工。
2、服务宗旨:
本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为顾客提供舒适、快捷的用餐享受,顾客至上,服务第一。
3、要求:
1、热爱祖国,遵守国家的法律政策,遵守本店店规。
2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立良好的声誉,树立良好形象。
3、管理层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,尊重下级。
4、热爱学习,不断提高自身业务技能。
5、讲究合作精神,本店的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作,各个部门的合作为了一个目标,本店员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时要为下一个岗位或部门创造条件,保证顾客在本店用餐满意。
6、服从上级,员工必须有服从意识,每位员工明确自己的上级并切实服从上级的工作安排,和督导按时完成本职工作,若意见,疑难问题或不满可按正常程序向管理者投诉。
不得无故顶撞上级、拖延工作或拒绝上级交付的任务,若工作中遇到急需解决的问题,而直属上级不在场可越级反映或请示。
7、员工入职后,要熟知入职须知,学习各项规章制度。
8、员工要积极参与公司组织的各种会议及公众活动,要拥护执行公司各项活动章程及决策。
9、员工必须保持优良的道德形象及行为,在各种场合见到公司领导及同事要主动问好。
10、不得拉帮结派,搞小团体,互相攻击,要挟煽动怠工、罢工或从事非法活动。
11、严禁赌博、贪污、盗窃、借助职位上的便利营私舞弊、行贿、受贿、
12、严禁打架斗殴,侮辱、恐吓他人。
13、严禁使用毒品、麻醉剂。
《自助餐牛排员工纪律处罚条例》
一、目的:
为提高员工的自我约束意识,使公司的各项工作健康有序的开展,特制定本条例。
二、适用范围:
公司全体员工。
三、处罚种类:
员工的处罚由轻到重分别是口头警告、书面警告、降职和解聘。
四、处罚细则:
1、有以下行为之一者给予口头警告:
(1)工作态度不认真,如在工作时间内开玩笑、大声喧哗、嬉戏打闹。
(2)仪容仪表不合格。
(3)上班期间做私活,或吃零食,看电视等。
(4)上下班及休息无故不打考勤卡。
(5)在工作时间内未经许可私自会客和接私人电话。
(6)未经批准擅自调换班表。
(7)未经管理人员批准擅自进入非本职工作区域,或在休息时间进入工作站。
(8)服务组人员食用带有刺激性气味的食品后上班。
(9)未经管理者允许私入经理室。
(10)非上班时间穿工作服在餐厅逗留(公共活动除外)。
(11)使用顾客专用的设备与物品。
口头警告期为一个月。
三个月内两次口头警告记一次书面警告。
2、有以下行为之一者给予书面警告:
(1)旷工、擅离职守、工作怠慢,使公司受到损害(情节严重者给予降职或立即解聘)。
(2)无正当理由而拒绝餐厅管理人员工作分配或故意顶撞上司。
(3)不按操作规程工作,但尚未给公司造成损失者。
(4)未经批准,擅自调换岗位者。
(5)服务态度不好,对客人不礼貌,或受到客人投诉,影响公司形象(情节严重给予降职或立即解聘)。
(6)不遵守公司食品生产、卫生及情节标准。
(7)在非公司指定的时间或地点进食或饮用饮料或抽烟,或未经公司许可,将食物或饮料带入工作场所的。
(8)酗酒后上岗。
(9)由于未按标准操作造成物料严重废弃,除当事人进行相应赔偿外,另计书面警告一次。
(10)顾客逃单。
(书面警告并作相应赔偿)
书面警告期为三个月,六个月内两次书面警告或一次书面警告、一次降职处分均给予解聘。
3、有以下行为之一者将受到降职处分:
(1)因疏忽而使自己或他人受伤或引致自助餐牛排财物损毁。
(2)知情不报而造成顾客或同事,人身受伤者。
(3)犯有任何可能危害员工或顾客安全的失职行为者。
(4)在工作时间内有意妨碍其他员工努力工作的。
(5)工作表现或成绩未能达到既定的目标或不符合公司规定的。
(6)擅自进入禁区,使用财产或记录,或未经正当书面许可将‘门市’财
物(包括食物、记录、制服或其他物料)带出门市,或未经正当授权将顾客
或同事的财物带出门市的。
(7)向同事或顾客使用亵渎下流或辱骂性的语言者。
(8)未经公司允许在外从事其他业务者。
(9)收受顾客或服务商、承包商任何物品或金钱不向主管部门汇报者。
降职可在三个月后通过申请取消处分的方式恢复原职。
六个月内如再有犯错行为,立即解聘。
4、有以下行为之一者予以解聘处分:
(1)擅自进入禁区,使用财产或记录,或未经正当书面许可将门市财物(包
括食物、记录、制服或其他物料)带出门市,或未经正当授权将顾客或同事
的财物带出门市的。
(2)谎称受伤或诈取伤害赔偿。
(3)故意少报或不报营业额者。
(4)收受顾客或服务商、承包商任何物品或金钱不向主管部门汇报者。
(5)带有传染性疾病者。
(6)委托别人打考勤卡或代替他人打卡者。
(7)对公司任何同仁或顾客使用暴力咒骂或是威胁。
(8)不按照公司或餐厅操作程序工作,给公司造成重大损失。
(9)散布谣言,故意在餐厅内制造混乱,打架、斗殴等损害公司形象的行为。
(10)XX擅自从收银机中取钱,或收款后没立即把钱放入收银机中。
(11)XX而擅自张贴、破坏、或除去公告栏的告示。
(12)擅自篡改公司资料记录或伪造各类单据、报表。
(13)向任何媒体(包括新闻界、电台、电视台及传播煤介)发表声明或透露
任何有关公司财务资料或商业机密资料,包括手册的详细容者(经公司授
权
者除外)。
(14)偷取本公司、顾客或同仁之财物者。
(15)虚报个人资料或使用不正当手段取得各种证书者。
(16)30天内累计迟到(早退)四次以上者。
(17)三个月内累计旷工三天者。
(18)触犯国家法律者。
(19)其他构成解聘的行为。
有以上行为之一者给予解聘,经解聘的员工公司永久不再聘用。
5.处分撤销:
被处分者若积极改进表现优秀,成绩突出,可在处分期内申请撤销处分,
由员工本人填写《处分撤销申请单》报上级主管申请撤销。
(1)口头警告可在当月撤销。
(2)书面警告在发生之日起一个月后申请撤销。
(3)降职处分可在处分生效之日起三个月后申请撤销。
《自助餐牛排员工考勤制度》
1、目的:
规范员工按规定上下班,并记录真实的考勤资料,特制定本制度。
2、使用范围:
餐厅专职员工,计时员工。
3、内容:
1、餐厅实行打卡制度,员工上、下班、休息本人要亲自打卡,对无法到指定地点打卡或新进试岗人员无法打卡者,要在签到本上签到,并经当班经理签字确认方可生效。
2、员工应亲自打卡,代打卡者和缺勤者均以旷工处理。
3、忘记打上、下班、休息卡(特殊原因除外)均以迟到论处。
4、员工申请休假至少提前一周提出或按排班表,以利工作安排。
管理组需向店长申请,员工应向值班经理提出书面申请,临时事假需事后补假条,否则以擅离工作站处理。
5、因病无法请假者,于当天以电话形式或托人告知,事后补办请假手续。
未在规定时间内补办假条者,按旷工处理。
6、超过请假时间未返回需由店长批准后方可延长,如不予报备,超过期限按旷工处理。
7、员工每天按班表上下班,用餐时间按规定进行。
8、无故旷工一天扣除三天工资,连续旷工两天或年内累计旷工三天以上(含三天)解雇。
9、员工因外出未打卡者,公出一天之内向店长说明原因后,由店长予以签卡,否则按旷工处理。
10、员工用餐时间为30分钟,各工作站员工应轮班用餐,不得空岗,未经管理组允许既用餐,如被发现,记口头警告一次。
11、员工上班时间离开工作站需向经理汇报,经允许方可离开,管理组上班期间离开工作站需向店长汇报,经同意方可离开,任何人经查问不知去向者,口头警告一次。
12、员工外出办事需部门经理同意,并限定时间,无故超时按迟到处理。
13、迟到15分钟以内每分钟罚款1元,15分钟—1小时(含15分钟)旷工半天,迟到1小时(含1小时)旷工1天。
14、员工离职需提前一个月向店长提交书面申请,再由管理公司人事部经理确认后到财务部进行相关完结工作,如与人事部经理未达成意见共识,呈由总经理办理。
各级确认人均以签字为准。
15、管理组人员离职需提前一个月向管理公司人事部经理提交申请,由总经理批准后,按达成的共识处理方法,办理交接手续,离职人员以书面形式交接工作,各级人员均以签字确认。
《自助餐公司员工考勤制度》
1、本制度适用于公司员工。
2、标准工作时间:
上午8:
30--11:
3013:
00.
周一至周六工作,周日休息。
下午13:
00--17:
30
午休11:
30--
3、员工考勤落实签到制,员工上下班及外出办事一律打卡,外出前后需要填写《考勤情况说明表》,将未出勤原因写明,经部门主管签批,每月12--14日上午10点准时报至人事行政部,作为考勤证据。
4、公司原则上不允许加班,如有特殊情况需主管经理审批,在加班所在考勤周期内进行补休,过期不补。
5、上班时间外出办私事者,视为欺诈,按旷工论处。
6、员工考勤虚假瞒报,弄虚作假,请他人代签到或替他人签到者,一经发现,立即解聘。
7、一个考勤周期内迟到早退论处:
第一次:
5分钟内(含5分钟),部门主管罚款现金10元,员工罚款5元,
面壁20分钟。
5分钟以上,部门主管罚款现金20元,员工罚款10元,
面壁30分钟。
第二次:
5分钟内(含5分钟),部门主管罚款现金20元,员工10元。
5分钟以上,部门主管罚款现金30元,员工罚款10元,
面壁40分钟。
《自助餐牛排,员工请,休假制度》
一、目的:
体现公司人性化管理,依国家相关法律,统一员工请假标准,特制定本制度。
2、使用范围:
全体员工
3、休假:
1、公司现有法定假、公休假两种休假。
法定假期三天,年三十、初一、初二带薪,当班者三薪。
公休:
餐厅人员每月三天(不定期)带薪休,公司人员每月三天带薪休。
2、休法定假说明:
公司员工:
1)原则上休法定假禁止加班,如特别需要在法定假期加班,须经部门主管总经理审批。
2)原则上当月进行补休或双薪补助。
餐厅员工:
1)由餐厅部门经理按运营需要统一安排。
2)原则上予以三薪补助。
无补休。
3、公休假说明:
公司员工:
1)原则上工休假禁止加班。
2)如因工作需要必须在公休假日加班,应由主管经理批准,原则上当月予以补休。
3)除婚嫁外,工休假与请假串休累计一次不得超过7天(含7天)。
4)超过7天须由主管总经理审批。
餐厅员工:
1)餐厅员(包括管理组)每月累计3天,按照班表或提前7天申请。
2)管理组公休与请假串休累计休一次不得超过10天(与婚嫁串休除外),超10天须经主管总经理审批。
服务组全职员工假期超7天需运营经理审批。
四、请假方式:
员工请假应事先写好请假单,如有特殊原因按有关规定。
请假单依规定审批,批准后将假单交于餐厅人事备档(存档半年),管理公司人事部备查(一年)。
员工请假共有六种:
事假、病假、婚假、丧假、产假、工伤假。
1、事假:
1)当天请假,需提前4小时向当班经汇报,并写请假条,由部门经理签字生效,否则按旷工处理;
2)如果事出突然来不及请假,需第一时间通知部门经理,说明事情原委,并报平安及返回时间,回来后补写假条,此期间发生任何事与本公司无关;
3)才每位员工每月除公休三天外还允许请假三天,员工每月公休与请假合计不超过五天(含五天),否则不予准假,年内请假累计不超过十天,超过者不得参加店内任何奖项的评定。
特殊事情除外如(婚假,重大疾病,丧假,产假)4)事假可以用公休抵充,以当月为限。
2、病假:
1)正式员工请病假需出示医院开具的证明,交与主管,经允许后方可按医生建议天数休息,医生证明及主管签字应存于本人档案,如因疾病或特殊情况,可用电话请假,事后补办手续。
2)工作未满一年的员工,休病假期间薪资100%扣除,但可享受公司提供的最低生活保障(住宿和食堂),但需医生开具证明方可有效。
3)工作一年———三年的员工,病假三天以内者(含三天),可享受休假期单日工资的50%,超过三天薪资100%停发。
4)工作三年(含三年)以上的员工,病假三天以内者(含三天),可享受休假期单日工资的80%,超过三天薪资100%停发。
5)工作一年以上的员工,如有重大疾病,需出示医院证明,最多可休一个月,期间发放基本工资的50%,如有特殊情况需报批总经理。
6)请病假需提供市级医院的诊断书,根据医生建议休息天数,交餐厅经理批准签字方可休假。
病假超7日以上,应提交市级以上医疗机构证明(交款收据及诊断书)。
病假超过一个月重新上岗后给予7天培训期工资,(根据当时小时薪资基本标准),技能达标,薪资恢复原级,不达标延长时期直至达标。
3、婚假:
全职员工工作一年以上(含一年)本人结婚,婚假3天,全薪。
晚婚员工(男满28周岁,女满25周岁以上)婚假7天,需交结婚证明复印件,全薪。
婚假一次请完,不含两天公休。
至少提前一个月申请,并在结婚登记一年之内申请。
每位员工只给一次婚假。
4、丧假:
1)父母(本生、养、继)、配偶等丧亡,假期6天,基本工资照发,需提供丧亡证明,事发一个月内可分两次请完,不含工休。
2)祖(外)父母,配偶之父母(本生、养、继)丧亡,假期3天,其他同上。
3)兄弟姐妹之丧亡,假期6天,其他同上。
5、产假:
1)工作三年以上(含三年),员工本人分娩(准生证),假期45天,每多生一胎、难产、剖腹产多给15天假期,基本薪资照发。
2)员工妻子正常分娩(准生证),假期2天,基本薪资照发。
3)不满三年按事假处理。
6、工伤假:
员工因公负伤,最长不超过一个月(事故原因属正常操作),须交医院证明,基本工资照发。
以上规定如有不明之处向管理中心人事沟通。
7、非全职员工请假一律按事假处理。
五、运营部门请假政策补充说明:
1)请事假提前3—7日向餐厅经理提出申请,一次事假不得超过3日,与公休累计,不得超过5日,一个月内事假不得超过两次,两次以上不予批准,并给予劝退处理。
2)临时事假,员工在本班次上班时间提前4小时通过通过电话向值班经理请假,临时事假一个月内不得超过2两次且每次不超过3天,2次以上因不适应餐厅工作需要,给予劝退处理。
3)临时串班,需提前四小时申请,由串班本人向本班次的值班经理申请,并
自行找到可以胜任替代工作的人,临时串班次数一个月内不得超过2次,超过2次给予口头警告处理。
说明:
婚嫁、产假需提前一月申请。
假期满后续假但未申请者,或有欺诈行为,给予口头警告一次,未按程序请假给予口头警告一次。
六、请假说明:
适用于公司办公人员,餐厅管理组及服务组全职员工。
1、员工请假需写《员工请假单》,并附相关资料,经相关部门负责人核定批复后(详见员工请假审批权限表),于离岗至少4小时前交送人事行政部/餐厅存档,不得延误或丢失,若有延误或丢失应在销假2日内补办否则以旷工论处。
人事行政部/餐厅考勤负责人每月将员工请假单与考勤表同时递交人事行政部。
2、如遇重大事故或意外急诊,应委托同事、家属、亲友于当天十分钟前电话报告上级主管,或事发后4四小时内办理口头请假事宜,并在事发2日后内补办相关手续,否则以旷工论处。
(极特情况除外)
3、未办请假手续而擅离岗位者,以旷工论处,情节严重,给公司带来重大影响者给以解聘处理。
4、未按规定请假而擅自休假者,视同旷工。
5、假期满仍未经上级主管领导同意而擅自续假者,以旷工论处。
6、请假中有欺骗行为,给以解聘处理。
7、若因故不能按时销假,应及时请上级主管批复,并在假期满后3日内向人事行政部/餐厅考勤负责人办理销假手续,否则以旷工处理。
8、给假日期总数计算均自每年1月1日起至同年12月31日止,中途到职者,按比例扣减。
9、以上假期均适用于转正后的全职员工,不满足条件者按事假处理。
1、员工请假跨薪资结算周期者,只记为第一月非全勤出勤,次月如无再次请假,则按满勤处理,但需在考勤表上标注相关情况。
2、公司鼓励、提倡员工进行与本职工相关的学习、进修及职称评定。
1)因考试、短期学习而请事假者,原则上不扣当日薪资,但需要员工提前在本年度计划中申请并得到主管经理总经理的批准,否则按正常事假处理。
2)申请此类事假时应出具相关证明(准考证等)。
《自助餐牛排,员工福利制度》
1、目的:
为员工创造各项福利,保证员工有个好的工作和生活环境,制定本条例。
2、使用范围:
全体员工。
三、具体内容:
1、公司为专职员工免费供食宿。
2、每年春节期间所有专职员工可享受三天带薪休假,公休正常。
3、春节期间三十、初一、初二三上班的员工按三薪计算,但不享受公假三天。
4、公司每个月将给员工举办一次生活会,费用标准按店面人力情况分配,由公司负责,此项费用不可做为个人津贴。
《自助餐牛排,员工体检制度》
1、目的:
为防止员工带病上岗,要求员工上岗前做身体检查。
2、适用范围:
餐厅所有员工
3、内容说明:
因为公司为食品加工企业,故要求员工身体必须健康,入职前要到卫生防疫部门做身体检查,有健康证明,符合餐饮业用工标准者才可录用。
如有下列疾病者不予录用:
1)精神病者;
2)麻风病者;
3)结核病者;
4)梅毒、淋病、ADIS、天花等法定传染疾病或疑似病患者;
5)患有传染病或其他严重病无法完全恢复健康者;
6)矫正视力0.6以下者,色盲无法担任工作任务者;
7)听力严重衰弱者;
8)其他经医生确认不适合担任本公司工作者。
任何员工不得无故拒绝做上岗前的体检,每年检查一次,不满一年个人承担检查费用,满一年公司承担检查费用。
严禁体检结果作假,一经查处必严厉处置。
《自助餐牛排,住宿管理制度》
1、目的:
为规划员工住宿安全,有个舒适、卫生的环境,制定此制度。
2、适用范围:
所有住宿员工
3、具体内容:
1、宿舍是提供与自助餐牛排有关的雇佣关系的人员居住所用,每个寝室人员数目由餐厅自行调配,男、女寝有明确划分。
2、男女寝未经对方同意禁止入内,任何人员不得有男女员工混居之恶劣行为,一经发现开除双方,给予罚款500元,非本公司人员入住参照《寝室管理制度》。
3、进入宿舍楼禁止大声喧哗,不准随地吐痰、乱扔纸削。
由各管理组监督,违者罚款10元,交由餐厅处理。
4、楼道内不准乱涂乱画,乱摆乱放,违者罚款10元。
5、寝室内不准私接电源,不可使用电炉子,电褥子,电饭锅等高功率电器。
违者没收设备并罚款50元。
6、寝室墙上不准钉钉子,粘胶带,违者罚款5元。
7、寝室窗户必须保持明亮整洁,窗台物品整齐,无杂物,违者罚款10元。
8、床下物品整齐,无杂物。
9、不允许在室内吸烟,喝酒,被褥整齐。
10、禁止室内养宠物,违者罚款20元并处理宠物。
11、不得将公司外部人带入寝室入住。
3、每晚11:
30查寝,如有事外出需写请假条,若出现人身问题概不负责。
13、住宿人员爱护寝室财产,不得故意损坏,违者罚款并赔偿。
14、管理组将不定期对寝室卫生进行检查,不合格者将按《寝室管理制度》处理
15,住寝人员没个月应在工资里扣除15元,作为寝室卫生管理费用,住寝人员每天不用打扫卫生,但是自己的床铺一定要整洁,个人物品要保存好。
用餐环境的维护:
1、开餐时间按公司规定,非开餐时间严禁用餐。
2、所有用餐人员不得利用私职开小灶。
3、不得有浪费行为,一经发现或举报经核实将开除用餐资格,自行解决用餐。
4、用餐后将个人位置擦拭干净,为下一位同事提供一个清洁的用餐环境。
5、自觉维护用餐环境。
《自助餐牛排,工服管理制度》
为树立良好的企业形象,根据标准化管理要求,经自助餐牛排餐饮管理有限公司决定,特制订如下工服管理办法:
一、工服发放标准:
工服由公司统一发放,为两套,员工发放上衣两件、裤子两条、帽子两顶、围裙两条,工牌一个;管理者发放上衣两件、裤子两条、领带(领花)两条,工牌一个;技术部经理发放帽子两顶,上衣两件、裤子两条、工牌一个,围裙两条。
二、管理要求:
工服使用期限为2年。
1)工服应保持清洁,整齐,防止损坏和丢失,因工服不单卖,如有丢失,丢失者按原价购买一套新工服;
2)各店工服由店内库管重新登记实物,落实发放时间并入账;
3)员工调店时工服上交,管理人员将所收回的工服登记入账;
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