公共营养师国家职业资格考试考试试题四级.docx
《公共营养师国家职业资格考试考试试题四级.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师国家职业资格考试考试试题四级.docx（18页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
公共营养师国家职业资格考试考试试题四级
《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）
一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（ D）。
A．道德情操 B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D）
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括（A）
A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是（D）
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（C）
A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B）
A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》
C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》
8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）
A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教
C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助
9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于（D）造成的。
A．螺母质量不过关 B．环境不卫生
C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则
10、关于上述事故，你的感受是（B）
A．这是偶然事故
B．做任何事情都需要精益求精
C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能
D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关
第二部分理论知识
26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）
A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2
27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮
28、优质蛋白质主要来源于（）
A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果
29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽
30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）
A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？
31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）
A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅
32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A1：
2B2：
1C1.5：
1D1：
1
33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）
A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g
34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）
A餐后血糖应答水平百分比值越大
B餐后血糖升高相对缓和
C餐后血糖骤然升高
D葡萄糖在体内扩散速度急剧
35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。
）
36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生
39、豆类及豆类制品摄入量是（）
A25gB25-50gC50gD50-100g
40、鱼虾类摄入量是（）
A400-500gB100-200gC50gD50-100g
41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A1983年7月1日B1995年7月1日
C1995年10月30日D2000年10月15日
42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行
C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类
43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A10mgB5mgC25mgD35mg
44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）
A7gB5gC3gD1g
45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
A0.5%B1%C5%D3%基础83页
46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A植酸B草酸C鞣酸D磷酸
48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
AAIBULCRAIDEAR
49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法
50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法
51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法
52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉
53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）
A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克
54、营养学中的膳食结构是指（）
A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类
D居民消费的食物种类及其数量的相对构成
55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）
A左心室B右心室C左心房D右心房
56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）
A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊
57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%
58、在人体内食物吸收的主要部位是（）
A口腔B胃C胰腺D小肠
59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A巨幼红细胞性贫血B溶血性贫血C再障性贫血D营养不良性水肿
60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
A食物种类齐全，品种多样B多食含钙丰富的食品，如奶类
C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D摄入足够的新鲜蔬菜和水果
61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）
A2-4月龄B4-6月龄C6-8月龄D8-12月龄
62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A10%B20%C30%D50%
63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
A维生素A和维生素EB维生素C和维生素D
C维生素B6和叶酸D维生素B1和维生素B6
64、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）
A核黄素B硫胺素C尼克酸D锌
65、同等重量的以下食物能量最高的是（）
A大米B豆腐C玉米（鲜）D南瓜
66、骨质疏松的高危人群是（）
A孕妇B乳母C育龄女性D绝经后女性
67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）
A23B24C25D28
68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）
A体重低于正常儿童B身高体重低于正常儿童
C身高低于正常儿童D胸围低于正常儿童
69、身体测量常用指标不包括（）
A身高B上臂长C体重D皮褶厚度
70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）
A平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
71、膳食调查中的人日数表示（）
A被调查者的人数B别调查者的餐数
C被调查者用餐的天数D被调查者的指数
72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）
A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶
C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛唐酸脱氢酶？
73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
A血清白蛋白B血清铁蛋白C血红蛋白D血浆视黄醇结合蛋白
74、食物的生熟比是指（）
A生食物体积、熟食物体积B熟食物体积、生食物体积
C生食物重量/熟食物重量D熟食物重量、生食物重量
75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）
A大肠菌群B腐败菌C葡萄球菌D绿脓杆菌
76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）
A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B体内缺少乳糖酶
C青春期引用牛乳过多D肠道微生物异常增殖
77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）
A铁碘硼B钙铁锌C碘硒铜D铁镁碘
78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）
A提供人体活动需要的能量B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C构成红细胞的主要成分D促进铁的吸收
79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
A维生素D缺乏B缺少体力活动C钙丢失D雌激素水平下降
80、人体内硒主要参与构成的酶是（）
A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶
81、维生素A缺乏可引起（）
A角膜周围血管增生B脂益性皮炎C干眼病D青光眼
82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）
A正常B超重C肥胖D二级肥胖
83、指出下列哪种是成酸食物（）
A白面包B西瓜C番茄D牛奶
84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）
A甲醇B超重C琥珀酸D酒石酸
85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）
A保证吃好早餐B少吃零食，控制食糖摄入
C引用清淡饮料D对肥胖儿童应采用减肥药物
二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）
86、食源性疾病的病原物可概括为（）
A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物
D物理性病原物E放射性核素
87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发
C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主
E是最常见的一类食物中毒
88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）
A属化学性食物中毒B食入腌制过久的蔬菜
C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现
E潜伏期较长
89、母乳喂养的优点为（）
A营养丰富B易于消化吸收C缓冲大小，对胃酸中和作用小
D不易污染E含有多种免疫因子
90、甲醇中毒可造成哪些损害（）
A中枢神经系统损害B眼部损害C代谢性酸中毒
D呼吸系统损害E恶心、呕吐等消化系统症状
91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）
A为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
D咨询场所可以不限制场合
92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）
A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行
C信口开河，乱下营养不良的结论
D把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力
E以上均不是
93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和
94、蛋白质的互补作用的原则有（）
A食物的生物学种属愈远愈好B动物性食物之间的互相搭配较好
C搭配的种类愈多愈好D食用时间愈近愈好E补充人体缺乏的为好
95、碳水化合物的主要功能为（）
A供给和储存能量B构成组织及重要的生命物质C节约蛋白质和抗生酮作用
D解毒作用E提供人体必需氨基酸
96、含淀粉丰富的食物有（）
A肉类B奶类C粮谷类D薯类E蛋类
97、含胆固醇较高的食物有（）
A动物内脏B蛋黄C奶油D大豆E鱼肉
98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）
A骨质增生B骨关节炎C肾结石D奶碱综合症E血浆pH值升高
99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）
A钻B铬C铜D叶酸E烟酸
100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）
A蛋白质B维生素EC脂肪酸D硒E维生素C
101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）
A蛋白质B钙C维生素ED叶酸E维生素B12
102、初乳具有以下特点（）
A脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B含有丰富的抗体C蛋白质的含量高达10%
D为婴儿提供较多特殊营养素
E脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）
A成立儿童膳食管理委员会B定期取血进行儿童机体营养指标检测
C制定膳食计划D按周编制食谱E食物营养与安全的培训
104、大豆本身具有以下的特点（）
A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子
D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子
105、鱼类的营养学特点是（）
A含有丰富的维生素CB钙的吸收率较畜禽肉高
C鱼油是维生素D的重要来源
D经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E淡水鱼中的碘含量野很高
106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）
A葡萄球菌肠毒素B河豚毒素C肉毒毒素
D沙门菌内毒素E副溶血性弧菌血毒素？
107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）
A补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B弥补天然食物的营养缺陷C适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D增加食品的色、香、味E简化膳食处理，方便膳食
108、建立个人健康档案的内容应该包括（）
A基本情况B生育史C家庭疾病史D膳食史E体育锻炼情况
109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）
A食物多样、谷类为主B如饮酒要限量C油脂要适量
D吃清洁卫生、不变质食物E早餐要吃饱
110、社区教育的基本交流模式有（）
A单向交流B双向交流C逆向式交流
D参与式交流E大众交流
111、胆固醇的生理作用有（）
A是细胞膜的重要成分B是体内许多重要活性物质的合成原料
C能促进脂类的消化吸收D可转变为维生素D3E可转化味类固醇激素
112、以下为双糖的是（）
A葡萄糖B蔗糖C果糖D乳糖E麦芽糖
113、过多摄入膳食纤维会导致（）
A肠蠕动增加B产气量增加C影响人体对蛋白质的吸收
D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收
114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）
A脂肪消化不良B草酸盐、植酸盐
C纤维素D乳糖E蛋白质
115、脂溶性维生素的共同特点是（）
A吸收时要有脂肪存在B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C在体内大部分储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒
E在食物中与脂肪类共同存在
116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）
A疲倦乏力B口角炎C舌炎D皮炎E阴囊皮炎
117、膳食调查通常采用的方法有（）
A称重法B记账法C24小时回顾法D平衡代谢法E化学分析法
118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）
A前者是后者的量化表述B前者是后者的形象化表达
C前者是后者的基础D前者是后者在日常生活中贯彻的工具
E二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）
A青少年B运动员C糖尿病患者
D幼儿和学龄前儿童E高温作业人群
120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）
A季节特点B学生生长发育特点C学生饮食特点
D当地食物资源E食品卫生
121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）
A每日饮奶B保证吃好早餐C少吃零食
D养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E重视户外活动
122、营养调查中生化检查的目的是（）
A了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏B了解有无营养缺乏症
C了解膳食组成及营养素摄取情况D了解机体生长发育情况E了解慢性病流行趋势
123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）
A在各种场合用各种媒体有效表达自己
B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能
C培养高尚的职业标准D具有清晰准确逻辑的书写能力
124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）
A公平商业竞争B关心服务对象热情C尊重人格平等待人
D公开客户资料
125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）
A对调查范围内的全体居民进行调查B应在各个季节各调查一次
C每次膳食调查至少3天D可以包括不多于一天的节假日
E调查人员要有一定的专业理论技能水平
2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。
本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。
前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）
案例：
张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1、张某的标准体重是（）
A70kgB55kgC60kgD65kg
2、张某的体重指数是（）
A24.02B22.1C28.08D22.04
3、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）93页
A50.4-65.1kgB54-68kgC48-60kgD60-68kg
4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
A70gB65gC80gD85g见基础77页1.16x60=70
5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
70/31.4x100=223
A207gB220gC200gD314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。
（5分）
1、准备食物营养成分表。
2、每种食物量分别乘以三大营养素各自含量得到各摄入量；
3、同类相加分别乘以产能营养素卡价得到各营养素供热量；
4、三营养素供热量相加即得到摄入总能量。
7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。
（9分）
看三大产能营养素分别含在哪几类食物中；各类食物中三大产能营养素种类及大体含量（参见基础60页～61页；第五章第1、2节；四级128页、309～310页。
）
三、计算题：
（共1题，18分）
8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。
请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。
（每公斤体重按25kcal提供热量）
（参见四级教材159～164页；四级193～201页、197～201页。
）
提示：
1、按标准体重计算应摄入热量；
2、此次考试要求逐步计算；按教材举例步骤计算。
3、一日带量食谱要求食物名称和各自量，见表3～21；如要求只设计1日食谱，可不必考虑食物交换份数法。
4、糖尿病人应认真考虑血糖生成指数及脂肪供应量及脂肪种类等问题；为减少动物脂肪摄入，肉食少用，宜选瘦肉。
糖尿病人食品选择可参考《中国营养师》教材602～604页。
5、摄入热量：
25X62＝1550（kcal）;
6、160页案例热量是2100kcal；1550/2100X100％＝74％；
对无营养代谢疾病病人，如从2100kcal减至1550kcal，在咨询指导时，只需将表3～21各食物量乘以74％即可。
四、简答题：
（共2题，每题8分，共16分）
9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。
（8分）
见三级73页中段。
10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。
（8分）
见三级327页的“2、3、”；并查找27项功能声称。
五、案例分析题：
（共2题，每题10分，共20分）
11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？
（10
升级会员 