霉菌毒素的控制文档格式.docx
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而养猪业者大都是小农户，无如此的组织，故买进的原料大部份都未经过这些检查，因此猪饲料的污染率及污染量都较鸡饲料高。
因此在美国有黄曲毒素污染问题的饲料厂将渐渐会被淘汰。
常常有人问及何为黄曲毒素或其它毒素的安全剂量，但这并非我们所能解答，因为这是依动物的反应来决定。
调查六个大规模的养鸡场，以其经济分析来将其分为：
好、中等、不赚钱三级。
在同一时期计算它有多少鸡卖到市场，营业状况好者，其卖出的鸡只数较多，饲养期短，体重、饲料换肉率及存活率都较另两组好，于市场上的废弃率也较少，亦即较少被割弃。
根据调查此现象与黄曲毒素有密切关系，黄曲毒素在营利好的那组污染浓度仅6.1ppb，中等组含6.5ppb，不好的那组则含14ppb。
污染率在营利好的鸡场仅18%，中等的有22%，不好的则有31%的饲料发生黄曲毒素污染。
在非常好的实验条件下，将黄曲毒素非常均匀地混于饲料中来喂鸡，是可以算出大家所关心的安全剂量，但在田间是无法算出毒素的安全剂量。
现今有许多国家订定了法律标准，例如美国订黄曲毒素20ppb为安全容许量，台湾则将黄曲毒素安全容许量订为50ppb。
但是由鸡告诉我们，它的安全剂量不是20或50ppb，由上面资料可明显知道，黄曲毒素6.5ppb时的鸡场所得之经济利益较6.1ppb时低，14ppb时经济利益更低。
所以何谓安全剂量在田间非常困难解释。
经由上面的资料告诉我们，并非得等到兽医师解剖动物体，发现有病理病变后才诊断为霉菌毒素中毒症，而是凡为经济利益的损失都算是霉菌毒素中毒症。
美国农户的调查，如果肉鸡的生长率降低1%时，每年的损失是美金几百万。
另一个大规模的调查，我们在饲料厂检验田间收获的玉米原料，发现黄曲毒素的污染浓度为1.2ppb；
等到此批玉米作成饲料后，其黄曲毒素的含量增加五倍为6.1ppb；
而在养鸡场作调查，黄曲毒素含量已较田间时多出十倍。
大家都很熟悉玉米会含黄曲毒素，但是由幻灯片上可以见到，这些澳洲的高梁已经长霉，也有可能已受黄曲毒素污染。
而在民国72年DR.HAMILTON来台时，也在澳洲进口的高梁看到同样情形。
DR.HAMILTON开玩笑地说，解决霉菌毒素污染的最好方法是将污染饲料卖到邻近国家。
所以美国有霉菌毒素的问题，澳洲及台湾也有霉菌毒素的困扰，亦即霉菌毒素充斥于任何地方。
而我们如何处于这样的环境却不受其危害，就是我们今日所要探讨。
有时我们可在田间未收割的玉米穗上发现产生黄曲毒素的黄曲菌（Aspergillusflavus），于是它也成为一种指示，告诉我们得注意避免买入这种玉米。
所以控制霉菌毒素的第一个方法是苜眼来检视原料。
再者，不同的玉米种殖法也会影响黄曲毒素的含量，传统的浅耕玉米含水量较深耕的玉米含水量少。
亦即黄曲毒素的探讨，也应该重视田间野外问题。
影响黄曲毒素含量的田间因子有耕种的时间，季节等。
例如早期（4月）种污染的情形较轻，晚期（5月）种则污染较严重，这与温度有关。
另外也与施肥有关，氮肥的多少都会影响到毒素的含量。
甚至连玉米的品种也会影响毒素的含量。
甚至连玉米的品种也会影响黄曲毒素含量的高低。
所以农民现在也会选择对黄曲毒素抵抗力强的玉米品种来种植，而由开始种植就进行黄曲毒素的控制。
针对三种不同的玉米品系作调查，发现其新月型霉菌芽胞数含量有所不同，但以美国株的芽胞数最多。
可是因为其产量特别好，农民就常种植它，于是在12或13年前发现由新月型霉菌所产生出来的问题特别多。
反之热带杂交株对霉菌的抵抗力强，但因产量少，以至农民在经济利益考虑之下很少种植。
将玉米粒曝晒于艳阳之下十几个钟头，也是控制霉菌毒素的方法之一，但是此法并不能令霉菌毒素的量降至对动物无致病力的浓度，所以并不实际。
玉米刚送到饲料厂时颜色鲜艳漂亮，但时间一久之后玉米颜色变为暗淡，此时则极可能已经含有黄曲毒素。
那麽为了避免黄曲毒素的产生，储藏时得给予适当的处理。
我们在不同鸡舍，根据其饲料换肉率，体重，生产值来评估储存的问题。
在相同情况之下，一般都以条件差的鸡舍，获利率低。
但是如果于好鸡舍的饲料储存时间拉长，结果其鸡群的生长情形也下降。
主要是因为储存的愈久，霉菌的生长率也愈高，所以饲料的储存时间紧量缩短。
当我们检查饲料厂或养殖户时，有时可看见一些饲料运搬车的储存箱肉早已有许多结块的饲料。
例如幻灯片上新的储藏槽（1年）内壁已经结成厚壁状，只要一经振动，发霉饲料就会掉下来。
另一个幻灯片上，也可清楚的看见，鸡场的自动给饲饲料槽内，粉状饲料已经结成10cm厚的饼。
清洗后，饲料槽中可见遭霉菌侵袭的锈痕。
因此平常或有中毒症时，这些容器都应该清洗干净。
黄曲毒素与动物营养代谢的关系，经过多年的研究发现，食入的黄曲毒素量愈高，胆汁分泌愈少，胰脂肪酵素的分解力也愈低，以至于食入的脂质愈高，排出的量也愈高。
另外，Vit.B2量之高低也会影响中毒症的反应；
如果Vit.B2含量低，则黄曲毒素在00.625ug／g就会有体重降低的情形，若是Vit.B2量高，影响就不大。
锌是鸡体生长所必需之元素，所以在美国大都以三倍于正常量来添加，但间接助长了黄曲毒素的产生。
所以为了减轻中毒症状，可提高饲料中的蛋白质及脂肪等营养成份。
但蛋白质是饲料中最贵的成份，经济上不实用。
而脂肪的提高，应以不饱合脂肪酸为主，如此可降低鸡群的死亡率。
DR.HAMILTON强调除了一般饲料中添加的抑霉剂之外，最好能有某种化合物可直接吸附饲料中的毒素。
他也提到在美国已有某一矿物质产品的上市，其在实验室的吸附作用颇受肯定，但在现场的使用结果差异很大。
亦即当它混和于营养成份及毒素之间时，会无选择地吸附，导至中毒动物更显营养缺乏，而令病情更严重。
于是养鸡场在经济效应降低时，就得注意到霉菌毒素的问题。
此时饲料厂与农家必须能自行控制，并清扫饲料槽、储存槽、运载车，而且得在饲料中添加一些抑霉剂或毒素吸附剂，如此必可增加体重及提高屠体品级，同时也能提高经济效应。
由与会人员直接向DR.HAMLTON发问，请教台湾现场常发生之类似霉菌毒素病例
DR.HAMLTON是北卡罗那州立大学微生物系及家禽系教授，自1960年代开始就专门研究微生物对动物的危害，尤其是鸡及猪，而所作的实验又以霉菌毒素为主。
此次国科会邀请他来台，原本仅预定三场学术性演讲，但为了令其此次行程发挥最大功效，DR.HAMLTON亦亲自前往饲料厂、现场，检查饲料品质。
再则，天与公司也希望摆脱商业色彩，并借重专家的经验来指导台湾的饲养界，所以热心安排DR.HAMLTON与饲料厂及现场人员的另一场座谈会。
以下是座谈会摘要：
一、美国常用来测定霉菌毒素的简单定性或定量方法
答：
1.色层分析法：
此法在现场的应用因为其较HPLC所需时间短，费用也便宜，所以效果相当好。
故饲料厂最经济的检定就是利用TLC。
2.UVLight：
黄曲毒素在365nm长波紫外光下，会发出萤光。
3.单株抗体：
将黄曲毒素注入小白鼠，待其产生抗体后，取其脾脏的淋巴球与骨髓癌细胞融和。
再令此细胞在试管中快速大量增殖，因而产生黄曲毒素的抗体，而后再经过筛选，找出最纯的黄曲毒素抗体，是为单株抗体，再以此作为ELISAKIT。
现今一个平盘有96个乳，故几分钟就可检查96个样本。
4.尚有一种仪器，插入饲料中，15分钟就可得到结果。
此法尚可用来筛选，但要检定是否为黄曲毒素污染还得需要其它检验方法。
二、就其在台湾数日的饲料厂拜访经验，能否对台湾中大型饲料厂受霉菌及毒素污染的情形作一评论。
因为原料由美国进口时，所得的资料显示在美国有很严格的管制，到了台湾码头也有严格管制，而甚至于在饲料厂仍然会抽样检查，抽样的结果按照此法制造的饲料中黄曲毒素超过50ppb的机会很少，那麽是否还需再添加防霉剂及毒素吸附剂。
1.首先要讲明，有无霉菌毒素的问题是以食用饲料的动物反应为依据，并非出现了解剖病变才算是霉菌毒素中毒，一般应以群体经济利益的损失为指标。
2.此次到多家饲料厂的访问中，将饲料拿起来闻，看，摇晃听其声，发现台湾对霉菌毒素的控制较五年前大为进步。
3.早上演讲会的资料中也提到，在美国最好的生产年，仍然有8%的玉米在田间生长时被污染，而台湾玉米大都由美国进口，不可能无黄曲毒素污染，所以在饲料中添加防霉剂及吸附剂有其必要性。
三、美国FDA对饲料中黄曲毒素的安全容许量为20ppb，为何台湾订为50ppb，其中有何差别，又可能有何不同的经济损失。
1.美国FDA之所以将黄曲毒素的安全容许量订为20ppb，是依实际情况来订定。
亦即谷物在田间生长时就有20ppb的黄曲毒素含量，已非人力所能控制，但到了饲料厂或一些储存槽中，人们就必须尽力控制黄曲毒素的量，避免它再超过20ppb。
以往美国某些高污染的例子（300ppb），曾有人将此批原料作成乳牛饲料，但亦遭受抗议，唯恐牛乳中会有残留的黄曲毒素，故乳牛饲料的黄曲毒素的容许量被订的很低，甚至为零。
但是肉牛对黄曲毒素的耐受性较大，所以可将高污染程度的原料稀释，喂予肉牛。
台湾在订定黄曲毒素安全含量时，DR.HAMLTON也曾参与意见，而为何订为50ppb，主要是评估台湾进口玉米量，由美国进口时的20ppb毒素量，到达台湾后就可达50ppb。
在美国有一年的玉米仅10%。
未受黄曲毒素污染，90%的玉米含黄曲毒素量都超过20ppb，如果把这些玉米倒掉，损失颇大。
所以在20ppb时仍然容许稀释，喂给现场动物。
而若将50ppb的黄曲毒素喂给猪尚无明显的影响。
四、1.鸭为什麽对黄曲毒素的敏感性最高。
2.饲料中若测得400ppb的黄曲毒素，对种畜或种禽有何影响。
1.黄曲毒素的原形并不会造成动物的伤害，而是毒素在被吸收之后，会被肝脏代谢成的第二种中间代谢产物所引起。
不同的动物有不同的酵素群，也就有不同的反应，但就以鸭所产生的第二种中问代谢产物最多，相对地，也就以鸭最为敏感。
2.a.种鸭：
至今尚无报告提及
b.种鸡：
400ppb正好在影响的边缘。
对种公鸡会造成其体重的减轻，而精数不受影响。
但是在六星期前的某一实验发现，其确可影响精的活力。
c.种母鸡：
依期食入的量及时间而有不同的反应。
如果在怀孕60天后食入，则可导至流产，死产，或小猪的生产率低，换肉率差。
分娩后的种母猪发情不正常，或受精率下降，母猪若是于泌乳期仍食入黄曲毒素，对小猪的影响除了会造成生长缓慢之外，也会影响免疫系统，造成小猪对传染病的感受性升高，疫苗免疫及抗生素治疗效果差。
现在已经有证据证明霉菌毒素会导至动物组织张力降低，使得肠管及血管韧性大减，造成肉鸡突然的肠管断裂，同时于饲料的检查结果，发现有黄曲毒素及Ochratoxin的存在，组织切片染色下可见肠管中胶原蛋白有50%消失。
如果喂食黄曲毒素2天，则微血管韧性下降，易破碎。
不仅是鸡会如此，就算是猪只黄曲毒素中毒，在捕抓过程中也会因碰撞而至微血管破裂。
在黄曲毒素中毒时，鸡容易有翅膀与胸腔脱离的现象，于市场上的经济价值也相对降低。
五、1.黄曲毒素在动物体内的代谢情形
2.动物于黄曲毒素中毒时有何明显的临床症状
3.黄曲毒素对种公鹅的精子有何影响
1.黄曲毒素是会残留于体内，尤其是在肝及肾的残留量最大，其次是在肌肉。
在鸡体内黄曲毒素90%可在24小时内排出，其馀10%则在10天后排出。
牛奶大约有1%的残留，鸡蛋有1／1200，鸡肉有1／700，而牛肉则有1／1200的残留量。
2.肉鸡的反应是依饲料中的黄曲毒素含量及食入时间的长短而定，但一般都有增重慢，饲料换肉率差，鸡脚四周温度比正常低，对细菌感受性高，DR.HAMLTON所作的一项实验也证明，黄曲毒素食入量升高，相对的令鸡体对沙门氏菌的感受性也提高。
组织病变上可见肝脏有肿大及脂肪肝现象，切片下可见胆小管上皮增生。
再则也有报告提到肾、脾肿大，瘀血，以及胸腺和滑氏囊萎缩，以至于影响免疫系统。
但对鸡冠及肉垂影响不大。
3.DR.HAMLTON并未作过与种公鹅相关的研究，但他曾在以色列西伯来大学待过一年，由那里的黄曲毒素专家告诉他，黄曲毒素确实影响种公鹅的繁殖性能。
如果作过黄曲毒素研究饲料厂，应该知道以色列一家专卖黄曲毒素的MAKKOR公司，因为美国管制黄曲毒素的买卖，而以色列可以公开买卖，所以在以色列黄曲毒素的研究较普遍，很多的黄曲毒素报告都是发表于以色列，其中也有DR.HAMLTON的杰作。
六、许多农户认为肌胃上层的角质层易脱落及糜烂是与黄曲毒素有关。
1.这些问题的原因有可能是霉菌毒素，但并非完全由霉菌毒素所造成，例如新月型霉菌也会导至角质层脱落。
但是最主要的原因可能是鱼粉所含的肌胃糜烂素（组织胺）。
2.在美国也发现霉菌毒素中毒的鸡会成生一种名为Scabbyhip的疾病，亦既在腿与背部交接处，羽毛脱落，抓伤，结痂。
于屠体检查时，会被割除，市场屠体价值降低。
在美国大约3040%的发生率。
它的发生与年龄有关，常发于出售前，但也曾在4周至7周时期发生。
但在台湾尚未被注意到。
3.这些病兆都有可能是维它命缺乏所造成，亦即霉菌毒素会令动物维它命缺乏。
例如：
黄曲毒素B1会导至动物维它命A、E的代谢障碍。
Ochratoxin也会引起维它命的缺乏。
一般饲料中如果添加正常量的维它命，仍然有因中毒而导至吸收不良维它命缺乏，所以添加的维它命量最好要超过正常预估量。
七、霉菌病及霉菌毒素病如何区分
霉菌病（mycosis）是指霉菌菌丝感染动物后，于动物体内繁殖，而使其生病。
例如念珠菌病感染鸡的嗉囊，一但打开嗉囊后可闻到一股酸败味，再其表面可刮下白色的物体，其中就含有霉菌的菌丝。
霉菌毒素病（mycotoxicosis）则指霉菌的代谢产物存在饲料中，被动物食入后，造成动物中毒致病。
八、黄曲毒素中毒的发生一般都与季节有关，但台湾为何以冬天较常发生腹水症，弱脚症及嗉囊扩张症。
在以色列及墨西哥也有腹水症的病例。
因为肉鸡经过人类的育种筛选后，生长速度快，相对的耗氧量也增大。
但是因为冬天一到，紧闭窗户，使得室内氧气不足，心脏代谢快所引起。
尤其以高海拔的墨西哥最容易发生。
而黄曲毒素及Ochratoxin因会引起贫血，而使得症状加重。
一般此疾病，大都被建议改变饲料配方，令鸡只不要长的太快，心脏负荷就可减轻。
冬天嗉囊扩张症多的原因，有可能是新月型霉菌于低温时生长较快，而新月型霉菌素已经被证明可导致嗉囊扩张。
但就张照夫老师多年的观察认为，嗉囊扩张症是全年都会发生，原因并不很清楚，可是饲料厂或现场把储藏饲料的储存塔及输送链带清干净，饲料原料及制造饲料时加入一些抑制剂，情况可较为好转。
九、肉鸡的肠胃营养吸收不良PPS与霉菌毒素有无关连
肠胃营养吸收不良症就是所谓的苍白鸟症，它有可能是因黄曲毒素及Ochratoxin引起动物对色素、蛋白质及脂肪的吸收降低。
除了DR.HAMLTON所提的原因之外，张照夫老师也补充说明：
农委会也曾针对苍白鸟症的致病因作探讨，发现REOVIRUS也可能为其致病因子。
而屏东农专林茂勇博士在前几年也发表过一篇报告，提到在苍白鸟症的鸡体上分离到REOVIRUS，如果再把此病毒接种于动物，也能产生相类似征候。
林老师回台不久，但其成就已颇受台湾家禽业的推崇，现今他针对台湾家禽常发生的疾病，做一番研究与整理。
出版了一本禽病诊治，其中图文并茂，对现场常发生的疾病都作了详细的叙述。
十、在蛋鸡常发现的脂肪肝，与黄曲毒素是不是有关
在实验室的研究，我们已知道黄曲毒素可以引起脂肪肝。
而于现场，我们也发现引起鸡脂肪肝的饲料有时确实含有黄曲毒素。
十一、黄曲毒素及鱼粉中的HISTAMIN都可为鸡胃溃疡的原因，那麽如何区别这两者
不容易区分它们。
十二、霉菌毒素是否会影响伤害肾脏
现在知道的就有至少六种霉菌毒素会引起肾肿大，例如黄曲毒素，柠檬色霉素及Ochratoxin。
而黄曲毒素及Ochratoxin则能引起肌胃溃疡，贫血等等症状。
十三、现场在发生霉菌病或霉菌毒素病时，大都依照书本的建议，使用硫酸铜。
请问硫酸铜的使用会不会加重肌胃溃疡的病况。
硫酸铜是属于霉菌抑制剂，虽然它具有部份收敛作用，但更要注意它也具有腐蚀作用。
如果非用不可，则以粉状为佳，绝对不要使用结晶硫酸铜。
因为结晶状的颗粒大，混合时密度轻者逐渐沉淀于饲料底部，于是浓度也就逐渐升高，容易造成动物中毒，加重其溃疡。
十四、市面上以那些霉菌抑制剂较有效
事实上是以龙胆紫最有效，但是因添加之后，饲料会变成暗紫色，影响动物摄食欲望，以至于无法被台湾饲料界接受。
另外丙酸在美国也是较常使用的抑霉剂，味道虽然不很好，抑制作用却不差，而且对动物的食欲也无所影响，可是也因为它的酸味而影响了它在市场的被接受度。
在台湾反而以效果较差但味道较淡的丙酸钙及丙酸钠较为人们所接受。
十五、1.既然鸭子对黄曲毒素的敏感性最高，那请问现场常发现的鸭嘴变短，是不是也与黄曲毒素有关。
2.猪的咬尾及尾尖变黑，与霉菌毒素有无关系。
1.二十年前匈牙利曾经报导过，新月型霉菌毒素会令鸭嘴产生膜，及喙部病灶。
但尚未听过霉菌毒素会导致鸭嘴变短。
2.在美国及台湾都曾经有麦角氨（Ergot）中毒的事件，它会令猪的尾巴及耳朵末端干掉、烂掉。
而在鸡也有因为新月型霉菌毒素造成舌尖干掉、脱落。
十六、据统计台湾种母猪的养殖头数增加很多，但业者也普遍发现种母猪不发情的比例很高，这是否也与霉菌毒素有关。
在美国也是有如此的情形，母猪头数虽多，但是死产，小猪生风缓慢及母猪发情不正常也很多，如果要归到霉菌毒素的原因，则与新月型霉菌所产生的DON有关。
DR.HAMLTON虽然是霉菌毒素方面的专家，但最后也提醒我们，不要把所有不能解决的问题都归到霉菌毒素，而忽略了真正的致病原因。
抑毒赞（MYCOFIX）
抑毒赞MYCOFIX是一种附合高聚合物的产品，这此特选分子的分子量及分子结构与霉菌毒素分子非常近似，而以三度空间的方式来吸附霉菌毒素。
这六年来于远东地区的使用情形颇受好评。
但是有许多学者都问及为何美国学者专家大都不清楚此产品，主要是因为MYCOFIX是于1980年由欧洲的专家研究发明出的产品，尚未进入美国市场。
我们将于1990年1月份亚特兰大的家禽展中介绍它，准备在1992年进入美国市场。
现今台湾市场引进了美国的一种硅酸铝产品，根据DR.HAMLTON在美国观查的经验告诉我们，硅酸铝产品在实验室中对霉菌毒素的吸附有相当令人满意的结果，但是田间的使用情形相当参差不齐，有的好，有的却比不用时更糟。
据DR.HAMLTON所言，可能因为原本希望硅酸铝能来吸附霉菌毒素，但是它却同时无选择地吸附了氨机酸、维它命及微量元素，而造成了营养元素的缺乏。
再则，硅酸铝产品在美国FDA是登记为抗结块剂AnticakingAgent，而非霉菌毒素吸附剂，但因FDA无法管理限制远东地区，所以硅酸铝在此地区的宣传语都加入了霉菌毒素吸附作用，这也造成了美国FDA及其公司的争执所在。
（天与实业股份有限公司）
饲料营养杂志第七册合订本
1990年第1期至1990年第6期
九○年．第三期（40~49）
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