餐饮服务食品安全知识考试试题及答案.docx
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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
一、单项选择题
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、同等B、连带C、主要D、次要
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金
7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。
A、3B、6C、8D、10
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、10
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、4
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月B、1年C、3年D、5年
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障
15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。
A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证
16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起
17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。
A、25mB、35mC、45mD、55m
18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）
A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡
19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。
A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是
20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
（A）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
22、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
23、巴氏消毒法的温度范围为（B）
A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃
24、选购放心肉，正确的做法是什么？
（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？
（D）
A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中。
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
（A）
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。
（C）
A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门D.食品安全委员会
32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。
A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法
33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C）。
A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门
34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。
A.增加检查频次B.减少检查频次
C.吊销许可证D.吊销营业执照
35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（B）内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
A.30日B.60日C.90日D.一年
36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（B）规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法
C.药品管理法D.产品质量法
37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内
38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。
A.技术监督部门B.食品安全委员会
C.卫生部门D.食品科研机构
39、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门
40、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度
41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果D.抽样检验结果
42、食品安全标准是（B）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性
43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？
（A）
A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门
C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门
44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？
（B）
A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门
45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求
46、超过保质期限的食品（C）。
A.可继续销售B.可降价销售.C.不能销售D.可作处理食品销售
47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：
（B）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌
48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。
A.餐具.B.饮具C.熟食品容器D.以上都是
49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害
50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收
C.非食用D.上述全部
51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。
A.质量监督部门B.工商行政管理部门
C.卫生行政部门D.食品药品监督管理部门
52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可.B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要
53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。
A.半年B.一年C.两年D.四年
54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。
A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证
55、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格
56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。
A.卫生部B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门
57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准.C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准
59、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。
A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回
60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（D）。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任
61、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。
A.抽检B.检查C.免检D.监督
62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C）。
A.一年B.半年C.二年D.三年
63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。
A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费
64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A）。
A.出入境检验检疫机构B.工商行政部门.C.卫生行政部门D.海关
65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。
A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告
66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：
（B）。
A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字
67、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员
68、质量监督部门负责对（A）活动实施监督管理。
A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.农业投入品使用
69、食品企业标准应当报（C）备案。
A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门
70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。
A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能
71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验
72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局
73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？
（C）
A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖
74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？
（D）
A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐
75、食品冷藏的温度是（B）。
A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上
76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。
（D）
A.10，组胺B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺D.20，亚硝酸盐
77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）
A.撤销《餐饮服务许可证》。
B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。
78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：
（B）。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘
C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。
A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺
80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？
（A）
A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜
82、下列哪种食品可以作菜肴食用？
（D）
A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝
83、 食品处理区墙壁、门窗要求：
粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。
A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料
84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？
（D）
A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”
86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（A）。
A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺
87、以下哪种食物可以食用？
（D）
A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头
88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？
（C）
A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发
89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》（B）。
A、自行销毁B、交回发证部门C、转让D、保存备用
90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（B）起施行。
A、2009年5月1日B、2009年6月1日 C、2009年7月1日D、2009年10月1日
91、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门
92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（C）的许可。
A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务
93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B）。
A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责
94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
95、国务院卫生行政部门通过（D）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测
96、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业
97、食品检验实行（D）负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人
98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。
A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告
99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。
A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局
100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。
A、一年B、二年C、三年D、五年
101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（D）报告。
A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
102、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准
103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。
A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格
105国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下
二、多项选择题
1、食品安全法规定：
对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。
A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门
2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：
（A、B、C、D）。
A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。
A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况
4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：
（A、B、D）。
A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
5、国家建立食品安全信息统一公布制度。
以下哪些信息由卫生部统一公布？
（A、B、C）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度
6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。
A.准确B.及时C.客观D.公平
7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？
（A、B、C、D）
A.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.食品消费者协会
8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。
A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件
9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。
A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性
10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告
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