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筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮（古时“宴”与“燕”通用）、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。
称谓虽不同，但含义大体相同。
（二）宴席含义
现代宴会来源于古代筵席。
殷商时期没有桌椅，宴请宾客时人们席地而坐，筵与席是铺在地上的座具。
筵与席的区别是：
筵大席小、筵长席短、筵粗席细、筵铺在地面、席放置筵上。
后来人们在这种座具上设置食物，席地而食。
若筵与席同设，既表示富有，又体现对客尊重。
久而久之，便衍化成了“具有一定规格质量的一整套菜品”，又引申为整桌酒菜的代称。
由于筵席必备酒，所以又称宴席、酒席。
（三）宴席和宴会的区别
1．含义不同。
宴席含义窄，宴会含义广。
宴会是由主办者为了达到一定目的，策划和组织的宴饮聚会；
宴席是由承办者按主办者的办宴要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会物质条件。
大型宴会，包括宴会的环境，厅房的布置，家具、餐具的选择，菜点的制作与餐厅服务。
2．内容、形式不同。
宴席注重内容，宴会注重形式。
宴会有宏大的场面和繁琐的礼仪，除了“吃喝”之外，还有“致祝酒辞”、“歌舞表演”、“播放音乐”、“灯光设计”、“礼仪安排”等诸多内容。
宴席仅指丰盛菜肴的组合，是宴会活动的内容之一。
3．就餐者人数、规模不同。
宴以“桌”为单位。
方桌宴席台面习惯安排8个席位，圆桌台面以10人席位为主，意味着十全十美、团团圆圆。
一般l～2桌称宴席，3桌以上才称为宴会。
根据桌数不同，分为小型宴会（10桌以下）、中型宴会（10～30桌）和大型宴会（30桌以上）。
4．经营环节不同。
宴席，须经过席单设计、菜点制作和接待服务三个环节。
而宴会规模大，经营环节复杂，除上述环节外，还包括宴会场境设计、环境布置、餐桌布局、台面设计、宴会程序设计、礼仪设计、娱乐策划等内容。
5．坐次安排、场面不同。
宴席注重坐次安排，不同的席位代表着就餐者不同的身份，即主宾、随从、陪客与主人，有时还表示客人的辈份或职位。
宴会则强调突出主桌或主宾席区，主桌的席次安排与宴席相同。
二、宴会作用
宴会在中国传统餐饮文化中，始终起着非常重要的作用。
远古时期，宴会与祭祀、礼俗和宫廷起居有着密切关系。
农业出现后，农业收获与自然季节的变化更加密切，我们的祖先由于不了解各种自然现象，认为这些现象是神灵与祖先灵魂在起作用。
在农业收获、季节变更或特殊自然现象、事件发生时，人们举行各种祭祀和仪式，以感谢神灵的庇佑，庆祝季节的更替、土地的收获和事件的圆满解决。
国家、部落、家族举行各种祭祀典礼，仪式完成后，天子将祭品赏赐于群臣，而部落与家族会共同聚餐，享用祭祀的食品，这就孕育了宴会的雏形。
中国古代传统宴会礼仪在周朝逐渐形成了一套相当完善的制度。
周朝以后，随着生产力的逐步提高，物质财富逐渐丰富，中国烹饪技术和餐饮文化不断发展，菜肴品种不断丰富，宴会形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。
现今宴会在吸收传统宴会精华的同时，兼收国外宴会的优点，在宴会形式、菜肴安排、席面布置、卫生节俭、交际沟通等方面都有不少改革和创新。
从宴会的发展中，可以看出国家在一定时期经济、政治、文化的发展及烹饪技术发展的水平。
宴会是一种特殊的交际工具。
人们在日常交际活动中，除了用、书信等常用工具进行交流之外，宴会也是重要的交际工具之一。
人们在这种特殊的氛围里边品尝美味佳肴、香茗美酒，边畅叙友谊、洽谈事务。
有时运用其他方式难以解决的问题，通过宴会却可迎刃而解。
在酒店日常经营的服务项目中，宴会更是最为常见的一种餐饮经营方式，由于它规格高、影响大、服务讲究、利润颇丰，历来受到酒店经营者的重视。
一个高标准的宴会，在—定程度上代表了一个酒店餐饮经营、管理、服务和烹饪技术的最高水平。
因此，加强宴会的设计与管理，提高酒店宴会接待服务水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。
三、宴会特征
（一）宴会基本特征
1．聚餐式。
这是宴会形式的重要特征。
聚饮会食是宴会的最基本的特征。
赴宴者通常由四种人组成，即主宾、随从、陪客与主人。
主人是东道主，主要宾客是宴会的中心人物，常安排在最显要的位置就坐，宴饮中的一切活动都要围绕他而进行。
大家在同一时间、同一地点、品尝同样的菜点，享受同样的服务，为了一个共同的主题而聚饮会食。
2．规格化。
这是宴会内容的重要特征。
宴会内容讲究规格和气氛，气氛隆重，菜点丰盛，接待热情，礼仪规范。
既然是盛宴，就必然要求礼仪程序井然，环境选择优美，菜点设计配套，烹饪制作精良，餐具精致整齐，整体布置恰当，席面设计考究，菜点组合协调，形成一定的格局和规程。
情趣怡然，保持宴会祥和、欢快、轻松的旋律，给人以美的享受。
3．社交性。
这是宴会的目的特征。
宴会是社交活动的重要形式。
人们设宴皆有明显目的：
国际交往、国家庆典、亲朋聚会、红白喜事、饯行接风、疏通关系、酬谢恩情、乔迁置业、商业谈判以及欢度佳节等。
总之，人们相聚在一起，品佳肴美味，谈心中之事，疏通关系，增进了解，加深情谊，从而实现社交目的。
这正是宴会自产生以来几千年长盛不衰、普遍受欢迎的一个重要原因。
4．礼仪性。
“夫礼之初，始诸饮食”。
宴会礼仪是赴宴者之间互相尊重的一种礼节仪式，也是人们出于交往目的而形成的为大家共同遵守的习俗。
其内容广泛，如要求酒菜丰盛，仪典庄重，场面宏大，气氛热烈；
讲究仪容的修饰、衣冠的整洁、表情的谦恭、谈吐的文雅、气氛的融洽、相处的真诚；
以及餐室布置、台面点缀、上菜程序、菜品命名、嘘寒问暖、尊老爱幼等。
还要考虑因时配菜，因需配菜，尊重宾主的民族习惯、宗教信仰、身体素质和嗜好忌讳等。
宴会主办者为了表达热情好客的态度，总希望能营造出一种热烈、隆重的气氛。
上自国宴，下到民宴，礼仪愈是隆重，愈能体现主人对来宾的尊重和欢迎。
如国宴，宴会厅内布置豪华讲究，悬挂国旗、会标，绿化环境，突出主宾席。
宴会开始，奏两国国歌，席间播放席间曲，有关领导致祝酒辞等，体现了国宴特有的豪华、庄重的气氛。
民间婚宴虽不及国宴场面豪华，但其热烈程度丝毫不减。
宴会除了以上基本特征以外，作为一个大型的宴饮活动，它还具有设计的综合性、实施的细致性、档次的差异性等特征。
1．设计的综合性。
一个大型或重要的宴会，工作涉及方方面面。
如场境布局、台面安排、菜单设计、菜品制作、接待礼仪、服务规程，以及灯光、音响、卫生、保安等。
因此，要求宴会设计师有较高的文化素养和较全面的综合知识，运用心理学、民俗学、管理学、美学、营养学、烹饪学等多门学科知识，对各方面的工作进行认真考虑、周密安排，并使之配合默契，达到理想效果。
2．实施的细致性。
实施宴会设计方案时，必须对宴会进行过程中的每一个环节作细致、周密的安排。
宴会是一个系统工程，哪怕是在某一个细小的方面出现差错，也会导致整个宴会的失败，或者留下无法弥补的遗憾。
如果在宴会上，大会主席致祝酒辞“为了祝贺这次大会的圆满成功，请大家干杯”时，服务小姐递上盛满白酒的酒杯，不料脚被有线话筒的电线绊了一下，将托盘中的酒杯绊倒，场境将会十分难堪。
3．档次的差异性。
宴会的价格标准决定了宴会的差异性。
低档宴会几十元或几百元一桌，中档宴会几百元或上千元一桌，高档宴会几千元或上万元一桌。
宴会档次愈高，菜肴愈丰盛，服务愈讲究，反之亦然。
当然宴会档次的差异性也是相对的，视不同地区、不同生活水准而定。
（二）宴席基本特征
1．以酒为中心安排筵席肴馔。
“无酒不成席”，人们称办宴为“办酒”，请客为“请酒”，赴宴为“吃酒”。
凡是重大的祭祀、喜事和其他社会交往等饮食活动都离不开酒。
没有酒，不仅表达不了诚意、显示不出隆重，而且会使宴席显得冷冷清清，毫无喜庆气氛。
由于酒可刺激食欲，助兴添欢，宴席自始至终都是在互相祝酒、劝酒中进行的。
美酒佳肴，相辅相成，才能显得协调欢乐。
宴席历来都注重“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法则。
从宴席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上热菜是佐酒，辅以甜食和蔬菜是解酒，配备汤品和果茶是醒酒，安排主食是压酒，随上蜜脯是化酒。
考虑到饮酒时吃菜较多，故宴席菜的份量一般较大，调味一般偏淡，而且利于佐酒的松脆香酥的菜肴和汤羹占较大的比重。
至于饭点，常常是少而精。
这样既使客人尽兴喝酒，活跃气氛，又避免了客人昏醉伤身，不欢而散。
2．宴席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序。
在菜与菜的配合上，注意冷热、荤素、咸甜、浓淡、酥软、干湿的调和。
重视原料的调配、刀口的错落、色泽的变换、技法的区别、味型的层次、质地的差异、餐具的组合与品种的衔接。
其中，口味和质地最为重要。
宴席菜点上席顺序也特别讲究，一般先冷后热、先咸后甜、先酒菜后饭菜，最后是汤菜。
质优价贵的菜先上席，大件菜间隔上席，鲜、辣、甜味菜最后上席，这样使宴席气氛由高潮转入低潮，再转入高潮，犹如一部乐章，抑扬顿挫，显示出宴席的丰富多彩。
因此，宴席被称作是“菜品的组合艺术”。
3．注重席次安排，讲究进餐礼仪。
中国宴席既是酒席、菜席，也是礼席、仪席。
宴席安排都从尊重客人、爱护客人、方便客人出发，充分体现中华民族待客以礼的传统美德。
四、宴会类型
（一）宴会分类
1．按饮食风格分
（1）中餐宴会。
即中式传统宴会，如国宴、婚宴、生日宴、迎宾宴、纪念宴会、商务宴会、庆典宴会等。
（2）西餐宴会。
即欧美国家举行的宴会如正式宴会、自助餐会、冷餐酒会、鸡尾酒会等。
2．按规格分
确定宴会规格，通常视主人、客人、主要陪客的身份而定，同时还参考过去相互接待时的礼遇，以及现在相互间关系的密切程度等因素而定。
（1）国宴（详见第二节）。
（2）正式宴会。
仅次于国宴的一种高规格的宴会，除了不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。
有时亦安排乐队奏席间乐。
宾主均按身份排位就坐。
对排场、餐具、酒水、菜肴的道数及上菜程序都有严格的规定。
（3）便宴。
即非正式宴会，包括午宴、晚宴。
较随便、亲切，宜用于日常友好交往。
（4）家宴。
即在家中招待客人的便宴。
西方人喜欢采用家宴形式，以示亲切友好；
我国文化界的一些名人也喜欢这种宴请形式。
家宴一般由家庭主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
3．按时间分
有早宴、午宴和晚宴。
比较正式的宴会一般安排在晚上进行，早宴和午宴带有工作性质，如交谈、会谈。
4．按礼仪分
有欢迎宴、答谢宴会等。
这是从宴会的礼仪、礼节上来区别，有了欢迎才会有答谢，它们的规格是同等的，出席的人员基本是一样的。
5．按形式分
有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶话会、招待会。
这类宴会便于广泛的接触、交友，不拘泥于形式；
另一个目的就是发布消息，收集信息，是现代社会常用的一种宴会形式。
6．按目的分
有礼宾礼仪宴、喜庆家庭宴、会友聚餐宴、酬谢答礼宴、商务谈判宴等。
宴会有具体目的，宴会承办者的全部工作都是应该围绕着宴会目的去做。
7．按季节分
如迎春宴、中秋佳节宴、除夕宴、圣诞宴等。
特定的季节、特定的环境、特定的文化氛围，是这类宴会的主、宾共同喜好与感兴趣的氛围。
8．按规模分
按参加宴会的人数和宴席的桌数，可分为小型宴会、中型宴会、大型宴会。
9．按档次分
按宴会的出品标准、环境布置、接待礼仪和服务程序，可分为普通宴会、高级宴会、豪华级宴会。
10．按举办地点分
如在店内举办的宴会、外卖式宴会。
（二）宴席命名分类
1．按地方菜系分。
如川菜席、鲁菜席、粤菜席、淮扬席等。
以宴席的地方风味菜肴为特征，菜品纯正，乡情浓烈，配合有地域特征的环境布置，个性鲜明的餐具摆设。
设计时应注意菜肴、环境、餐具的风格统一。
2．按菜品数目分。
如八大席、重九席、三扣九蒸席、五福奉寿席、八仙过海席等。
注重菜肴的数量，菜肴的道数越多档次越高。
在乡镇民间较为流行，现今旅游地的农家宴有时还会采用。
3．按头菜原料分。
如燕菜宴、鱼翅宴、海参宴等。
宴席头道主菜原料体现了宴席的档次。
头菜要求用料名贵、烹制精美。
头菜一旦确定，其他菜肴则可按需到位。
4．按烹制原料大类分。
如海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山珍宴等。
由于选用同一大类原料，要求原料充足，品种较多，菜肴能烹调出不同的风味，更能显示厨艺高超、调味谐和、情趣盎然。
5．按主要用料分。
如河蟹宴、全羊宴、烤鸭宴、全鱼宴、长鱼宴等。
选用相同的原料为主料，配以不同的辅料，烹调方法各异，充分发挥一物多吃的神韵，工艺难度较大。
要注意有些主料的季节性、地域性很强，不能不顾季节、地域，否则会适得其反。
6．按风景名胜分。
如长安八景宴、洞庭君山宴、羊城八景宴、西湖十景宴等。
宴席菜点用名胜风景命名，菜式做工考究、工艺装饰很强，配合宴会厅内布置的书画，使人有一种流连忘返的感觉。
7．按环境、厅房布置分。
有田园风光席、皇家宫廷席、山城景色席、湖上船舫席等。
充分利用酒店或周边的环境，以景色为主，配合当地的特产，营造出一个特殊的用餐氛围，很有特色与情趣。
8．按餐饮文化分。
如东坡席、三国宴、红楼宴、满汉全席、民族席、孔府家宴、药膳宴。
这类宴席的设计需要有深厚的中国传统文化底韵，它不但选用当地土特名优原料，反映出当地民情食俗；
在宴会厅的布置、宴席台面的设计、员工的服装与服务方面都能够反映出这种文化来，对当地饮食文化有较大影响。
9．按席面布置分。
如孔雀开屏席、万紫千红席、百鸟朝凤席、返璞归真席等。
这类宴席的设计利用台面的艺术化布置，偏重台面与菜点组合，艺术与美化菜肴，命名典雅、寓意吉样，有很强的象征意义，人情味浓厚。
10．按宗教信仰分。
有清真宴、全素宴。
此类宴会按照宗教禁忌，严格选择原料，制作菜肴。
在宴会厅、台面的布置中也应考虑到这种因素。
11．按照时令季节分。
春令筵席、秋令筵席、冬令筵席、端午宴、中秋宴等。
12．按照少数民族分。
蒙古族全羊席、朝鲜族狗肉宴等。
13．按照文化名城分。
荆州楚菜席、开封宋菜席、洛阳水席、成都田席等。
14．按照人名分。
东坡宴、宫保席、谭家席、大千席等。
第二节中式宴会概述
中式宴会以中国菜肴和国产酒水为主，在进餐方式上使用中式餐具（最有代表性的是筷子）、围圆桌而坐，采用中式服务，摆台体现中华传统文化气息，环境布局、伴餐音乐突出浓郁的民族特色。
一、博大精深的宴会文化
（一）中式宴会的文化内涵
1．精品追求
“精”是对中华宴会文化的内在品质的概括。
孔子“食不厌精，脍不厌细”，反映了我们的祖先对于餐饮的精品意识。
当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。
但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到现代整个宴会活动过程中。
原料的选择、口味的烹调、菜式的搭配乃至宴会环境的营造、餐具用品的挑选，都体现着一个“精”字。
2．美轮美奂
“美”体现了宴会文化的审美特征，贯穿在宴会活动过程的每一个环节中。
宴会饮食活动形式与内容的完美统一，给人们带来审美愉悦和精神享受。
对于宴会美的追求，首先是味美。
孙中山先生“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对味的审美视作烹调的第一要义。
美还体现在菜的色美、形美、器美、环境美、人员美等方面。
3．情感交流
“情”是对中华宴会文化社会心理功能的概括。
吃喝是人际情感交流的媒介，边吃饭边聊天，可以交流信息、沟通情感。
朋友离合、送往迎来，可在饭桌上表达惜别与欢迎的心情。
感情风波、人际误解，也可借酒菜平息。
过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。
中华宴会饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
我们提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。
4．礼仪礼节
“礼”是指宴会活动的礼仪性。
中国传统文化讲究礼，生老病死、送往迎来、祭神敬祖都有礼。
礼是指一种秩序和规范。
坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、菜肴的摆放都体现着礼。
礼，不仅是一种礼仪，更是一种精神文化，一种内在的伦理道德。
礼的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
中国餐饮宴会文化博大精深、源远流长。
精、美、情、礼，反映了宴会活动中餐饮品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了宴会文化与中华优秀传统文化的密切联系。
它们分别从不同角度概括了中华宴会饮食文化的基本内涵，精与美侧重于宴席的形象和品质，而情与礼则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。
它们相互依存、互为因果。
唯其精，才能有完整的美；
唯其美，才能激发情；
唯有情，才能有符合时代风尚的礼。
四者环环相生、完美统一，形成了中华宴会文化的最高境界。
（二）中式宴会的礼仪规范
1．迎送礼仪
《礼记·
礼运》“夫礼之初，始诸饮食”。
古人强调“设宴待嘉宾，无礼不成席”。
周代时，饮食礼仪已形成了一套相当完善的制度。
宴会礼仪的程序是：
主人折柬相邀，到期迎客于门外；
客到，相互问候，请入客厅小坐，敬以茶点；
导客入席，座北向南，面向大门。
中国古代以左为尊。
席中座次，以左为上首座，客左主右；
相对者为二坐，首坐之下为三坐，二坐之下为四坐。
二席相向陈设，左为上、右为下，左席面朝东，左侧为首座。
一般以长幼、辈份、职位来安排席位。
即使不太讲究的宴席，也要将重要客人安排于面对正厅门的席位，农村则以向南正中者为首坐。
客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。
宴会结束，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。
2．摆台礼仪
（1）菜肴、器皿摆放。
重点菜肴的位置、食器饮器的摆放均有规定。
如饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方，脍炙等肉食放在稍外处，带骨肉的菜放在净肉左边，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；
酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；
如有肉脯之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。
这些规定都是从用餐实际出发，方便取食。
酒壶酒樽摆放，要将壶嘴面向贵客；
端菜上席不能面向客人和菜肴大口喘气，与客人说话必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。
（2）端菜姿式、上菜顺序。
上菜时“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。
上整鱼时，要鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；
上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；
冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；
夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。
3．待客之礼
主客共餐，主人要待客宴饮，引导陪伴。
客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之，也有客人回敬之礼。
陪伴长者饮酒，酌酒时须起立，离开坐席，面向长者拜而受之。
长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。
如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。
长者如有酒食赐与少者，少者不必辞谢。
发展到现代，斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。
酒斟八分，不得过满。
每上一道菜，主人必殷勤让菜，表示待客恭敬。
宾客餐毕起身，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。
4．进食之礼
进食礼仪，先秦就有了非常严格的要求：
“虚坐尽后”，要坐得比尊者、长者靠后一些，以示谦恭；
“食坐尽前”，进食时要尽量坐得靠前一些，靠近食案，以免不慎掉落的食物弄脏了坐席。
“食至起，上客起，让食不唾。
”宴会开始，菜肴端上来时，客人要起立；
在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人让食，要热情取用，不可置之不理。
“客若降等，执食兴辞。
主人兴辞于客，然后客坐。
”如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之。
”进食之前，等菜肴摆好之后，主人引导客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。
“三饭，主人延客食，然后辨殽，客不虚口。
”“三饭”指客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。
宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。
如果主人进食未毕，“客不虚口”，“虚口”指以酒浆荡口，主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。
“卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。
”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。
待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。
“共食不饱”，同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。
“共饭不泽手。
”指同器食饭，不可用手，食饭一般用匙。
现代人们赴宴的礼仪有了进一步的发展。
接受主人的宴请，要准时到达。
注意服饰的整洁和仪容仪表的端庄。
按宴席的规定寻找自己的座位就坐。
餐桌上的第一道毛巾是擦手用的，不要擦脸；
最后一道毛巾是擦嘴的。
餐巾用来擦嘴部与手部，勿用餐巾擦汗和餐具。
就餐时，取菜不要太多。
自己不爱吃的菜也不要拒绝，可取少量。
吃东西把嘴闭上，喝汤不要出声。
如汤太烫，不要用嘴吹。
嘴上塞满食物不要与他人说话。
嘴里的骨头鱼刺吐在骨盆里。
吃剩的菜，用过的餐具都应放在盘内。
吃鱼不能翻。
饮酒时即使不喝也应将杯口在嘴边碰一碰。
吃水果削皮时刀口朝里，不要大口啃，切忌边吃边吐。
用水盂时，沾湿手指轻轻洗刷。
牙签剔牙时用手掩住。
不可中途退席。
忌敲筷、掷筷、叉筷、插筷、舞筷。
筷子不指向他人。
主人说宴会结束，客人才可离席。
告别时向主人表示感谢，过一二天再感谢。
5．中西宴会礼仪的交流融合
近代引进西餐宴会礼仪，使中餐礼仪更加科学合理。
座次借西方礼仪以右为尊的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第二主人右侧；
服务方式、斟酒上菜也从宾客右侧进行，先主宾，后主人，然后按顺时针方向依次进行。
上菜顺序依然保持传统，先冷后热、先炒菜后大菜、点心穿插其中、最后上甜品。
热菜应从主宾对面席位的左侧上；
上每人份菜、派菜、席间小点和小吃应先宾后主；
上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向主人。
宴会开始时，主人必敬酒，客人必起立承之。
通过中西交流，从法国式的宴会服务中演变出现场操作式的派菜服务，从俄国式的宴会服务中演变出走位式派菜服务，从英国家庭式的宴会服务中演变出餐桌式派菜服务，从美国式的宴会服务中演变出每人份派菜服务。
宴会服务中引入分菜、换碟、上汤、敬酒等方式，如个吃（每人份）、派菜（布菜）、整鱼、整鸡、整鸭的桌面分割；
酒斟八分，使用半至二安士酒杯，不过现常用西式六安士酒杯；
红葡萄酒斟五分满，白葡萄酒斟六分满。
这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。
（三）中式宴会的服务方式
1．宴会服务要求
中式宴会的服务，应根据宴会的性质与目的、参加人员的身份、接待规格的高低、客人的喜好习惯、酒店的服务规格、菜式的不同、现场情况的不同，服务方式应是不尽相同的。
究竟采用何种服务方式视情况而定，但是酒店必须制定统一的服务规范。
2．迎送宾客服务
（1）夹道式。
酒店员工列队于酒店门口或宴会厅门口夹道
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