豆浆的营养Word文档下载推荐.docx

资源描述

豆浆的营养Word文档下载推荐.docx

《豆浆的营养Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆浆的营养Word文档下载推荐.docx（34页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

豆浆的营养Word文档下载推荐.docx

蛋白质

脂肪

钙

磷

铁

钠

钾

烟酸

100ml豆浆中的含量

2.56g

0.98g

56.00mg

66.00mg

1.30mg

74.0mg

154.0mg

1.1mg

100ml牛奶中的含量

2.30g

3.20g

102.00mg

90.00mg

微量

50.0mg

144.0mg

0.1mg

豆浆中还含有丰富的维生素B1、维生素B2等多种维生素，是一种价廉物美的滋补饮料。

每100克含

维生素A

维生素D

维生素B1

维生素B2

豆浆

217.00mg

2.50mg

0.13mg

0.08mg

牛奶

140.00mg

4.40mg

0.03mg

0.17mg

豆浆中还含有亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等１５种氨基酸。

在这些氨基酸中，人体所必需的８种氨基酸它都含有。

此外，豆浆还是大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、植物固醇、大豆蛋白活性肽等具有显著保健功效的营养保健因子的理想来源。

鲜豆浆不含有容易导致人体腹泻和不易耐受的乳糖，因此不会发生乳糖吸收不良的过敏反应。

更适合添加到各类人群如儿童、老年人与减肥者的膳食中。

同时鲜豆浆还适宜四季饮用。

春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；

夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；

冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

大豆营养全剖析

发布时间：

2008-12-1114:

黄豆，与青豆、黑豆统称大豆。

它既可供食用，又可以炸油。

由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因为更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。

功效

黄豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。

因此，黄豆是糖尿病人的理想食品。

大豆中富含钼、硒、锌、异黄酮等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

大豆中还富含钙、磷、钾和硼元素，可以对更年期骨质疏松起到良好的防治效果。

吃黄豆能补充B族维生素、硫等，对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使肌体排毒，令肌肤常葆青春。

黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢;

大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身目的。

青豆主要用以嫩食，有补肝养胃，滋补强壮之功效。

黑豆蛋白质含量最高，富含钙、磷、硼等，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。

适用人群

一般人都可食用。

是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。

脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

适用量

每天40克。

特别提示

因为生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。

健康红绿灯

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

吃豆奶长大的孩子成年后，引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。

据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。

所以不要让婴儿多喝豆奶

豆浆配蜂蜜营养也能锦上添花

成年人每天饮用250～500毫升豆浆为宜。

豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉，不仅富含人体必需的优质蛋白和亚油酸、磷酯，还含有维生素B1、B2、烟酸及铁、钙等营养素。

豆浆富含豆固醇，可以降低血液中的胆固醇。

因此，豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。

对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说，不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。

蜂蜜和豆浆一起食用时，将刚做好的熟豆浆稍晾凉，将蜂蜜加入搅匀饮用即可。

应该说，蜂蜜与豆浆搭配食用，能起到很好的互补效果。

蜂蜜含有较高的热能，其单糖可直接被人体吸收；

而豆浆的热能低，蛋白质含量较高，二者搭配，再加上一定量的主食做早餐，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等物质也更全面，可以让人整个上午都精神充足。

而且，豆浆和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁等矿物质，二者不会相克，而且会使营养价值更高。

蜂蜜含糖量75%，还含有少量的有机酸，若用刚做好的热豆浆冲兑，有机酸与豆浆中的蛋白质结合容易产生变性沉淀。

但是，蜂蜜中的有机酸毕竟是极少量，并不会导致豆浆里的蛋白质完全不能被人体吸收。

蜂蜜中的活性酶类和维生素在高温下会被破坏，蜂蜜正确食用法是以40℃～50℃温开水冲服，而豆浆也可以放凉到同样的温度再拌入蜂蜜。

营养贴士：

春饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；

夏饮豆浆，清热防暑，生津解渴；

秋冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。

喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌；

中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合征；

青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。

蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，颜色越深所含矿物质就越多。

常吃蜂蜜可以提高人的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。

豆浆加茶水，防癌更有效

2008-6-416:

很多人都听说，喝茶能帮助降低血脂，喝豆浆能帮助预防更年期综合征，如果既喝茶又喝豆浆，会有什么样的好处呢？

一些流行病学研究给人们带来提示：

两样同饮，很可能在预防癌症方面有互相增效的作用——也就是说，如果两者皆饮，预防癌症的效果可能会大大提高。

在发现了茶与豆浆两者的协同作用之后，研究者们致力于探索这种效果的来源何在。

一项最新动物研究当中，研究者给小鼠吃大豆，绿茶，或者绿茶提取物，或者同时吃大豆和绿茶。

他们每周给小鼠称重，实验结束时测定腹部脂肪和血液中各种指标的变化。

结果发现，绿茶可以大幅度地降低腹部白色脂肪组织的数量，而茶多酚提取物则没有这种效果。

绿茶加大豆可以降低类胰岛素生长因子I（IGF-1，一种能促进乳腺癌细胞增殖的生长因子）的数量，还能降低瘦素的含量（与身体脂肪含量有关）。

同时，雄性小鼠中的睾丸酮（促进前列腺癌发生的因素之一）含量也有显著降低。

从这些结果中可以看出，绿茶和大豆的配合，不仅有利于控制实验动物的体重，还能减少它们患上乳腺癌和前列腺癌的风险。

这与同时喝茶和喝豆浆能减少人类某些癌症风险的调查结果是一致的。

随着国人生活日益富裕，乳腺癌和前列腺癌这两种20年前鲜有人知的癌症正呈现飞速上升的趋势，给女人和男人都带来了不小的威胁。

从前它们似乎只是外国人的病，如今怎么就“本土化”了呢？

除了运动因素和污染因素之外，这些癌症的上升，和饮食的变化肯定不无关系。

其实，在我国的古老饮食文化中，本来有着许多制约这些癌症发生的因子。

比如，大量的蔬菜，丰富的粗粮和豆类，还有每日必饮的茶水。

所谓“柴米油盐酱醋茶”，茶叶曾经是是国人生活的必需品；

整粒黄豆做成的豆浆，也曾经是最平常的早餐食品。

曾几何时，对于很多年轻人和孩子来说，茶的位置已经被可乐、雪碧之类甜饮料所取代了，而各种豆子，也成了很多人一周都难得见到一次的食物。

就在这种变化当中，各种从前罕见的病症，慢慢地渗入了我们的生活。

在2006年，我曾经和学生做过调查，发现很多人因为不会烹调豆子而对它们不肯问津，特别是那些不在家做饭、也没有父母来烹调三餐的人。

但是，泡茶是很简单的事情，喝豆浆也非常方便，我们没有借口远离它们。

实验结果还提示我们，吃茶多酚的胶囊，未必能够替代喝茶的好处。

喝完整大豆打出来的豆浆，当然也比所谓的大豆异黄酮提取物要营养得多。

其实，差别又何止是健康效益呢？

泡上一杯清香的茶，捧起一杯浓香的豆浆，难道不是现代生活中的风情和享受吗。

在珍爱民族健康饮食传统的同时，我们的身心，都将因此受益良多。

一杯鲜豆浆，养出美丽，邂逅新我

2007-9-316:

引语：

烈日、空调、高温……，历经一夏考验，皮肤早已陷入缺“养”危机：

暗沉、粗糙、痘痘……快抓住秋季进补时机，每天一杯鲜豆浆，迅速为肌肤补“养”，养出美丽，邂逅新我！

大豆异黄酮，肌肤健康美的秘密

豆浆中含有的一种活性成分——大豆异黄酮，就是肌肤健康美的秘密，它具有超强的抗氧化作用，可清除体内自由基、提高抗氧化酶的活力，为肌肤注入再生动力，轻松扫除粗糙、暗沉，肌肤更细光滑，散发迷人魅力！

另外，豆浆中所含的植物雌激素还能调节内分泌系统，促进皮肤胶原和透明质酸合成，使皮肤从内而外，自然焕发细白光洁，绽放新我光彩！

肌肤红润有光泽，自然健康更动人

豆浆中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物元素，吸收率极高，是防治贫血、补充钙质的理想食品，而维生素E、维生素C等，充分帮助肌肤抵抗外界污染，提高肌肤抗氧化能力，一杯鲜豆浆，轻松补气色，让肌肤重拾润泽、紧致、光滑的美好肤质，呈现动人光彩。

美丽绽放，由我做起

秋季是进补的黄金时节，在家用九阳豆浆机轻松自制豆浆，给肌肤充分补养，推荐几种养颜豆浆的DIY做法，立刻补出金秋好肤色！

“白里透红”之经典红枣豆浆

配料：

黄豆65克、麦片50克、大枣10枚

麦枣豆浆具有滋阴润肺、补脑强心、益气补血等作用，常饮能改善肤色，亮泽容颜。

“细腻肌肤”之红豆小米豆浆

黄豆65克、红小豆50克、小米30克

红豆小米豆浆，可清热退黄、细致肌肤、解毒排毒、补气养血，是健康美容的首选饮品。

制法：

1将预先浸泡好的各种配料混合放入杯中。

2加水至上下水位线间，接通电源。

3按“五谷豆浆”键，十几分钟自动做好熟豆浆。

喝豆浆常识发布时间：

2007-7-2815:

随着现代人对豆浆的认识加深，加上现代制作工艺的改进，人们获取豆浆要方便多了。

豆浆这一千年优良饮品又重新焕发了青春，在各地出现了前所未有的风行高潮，倍受人们的青睐。

而且在海外也同样风靡，在有着悠久牛奶史的美国等西方国家甚至有盖过牛奶之势，卖得比牛奶还贵。

但您知道好豆浆的一些讲究和科学吗？

下面就给您介绍几点好常识：

1、

喝豆浆要注意豆浆品质的四大关键指数

卫生指数：

A、操作人员的身体是否健康

B、豆子、水和器具是否干净；

C、场所环境卫生如何？

有无蚊、蝇、鼠等传染源；

D、制浆流程能否保障卫生。

新鲜指数：

A、最好在做出2小时内喝完，尤其是夏季，否则容易变质；

B、最好是现做现喝，对于新鲜度没把握的最好不要随便喝。

浓度指数：

A、好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑；

B、劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增强浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。

煮熟度指数：

A、生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；

B、以上物质在豆浆充分煮熟后会被分解；

C、豆浆用大火煮沸腾后要改以文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。

2、

做豆浆为什么要先泡豆

大豆外层是一层不能被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。

做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。

另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。

用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。

因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。

用干豆直接做豆浆偶而为之尚可，经常喝可不好。

3、

不宜用泡豆的水直接做豆浆

有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。

这种做法有失妥当。

大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。

尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。

如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹痛、腹泻、呕吐。

因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。

这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。

切不可为图省事，用浸泡的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。

4、

豆渣的妙用

做豆浆剩下的豆渣最好不要随便扔掉，豆渣也是好东西，豆渣中含有丰富的粗纤维，具有润肠通便作用，常食能预防便秘。

并且，豆渣与青菜一块炒食或加胡萝卜等配料做成饼子或窝头，味道十分鲜美可口，您不妨一试。

5、

喝豆浆五不宜

豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意一些日常容易忽视的问题。

（1）不宜空腹好，也不能一次性饮得过多。

因为空腹好后，豆浆中的蛋白质大部分会在体内转化成热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。

而一次性饮得过多（一天超过2次，一次超过300毫升），会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。

医学上称为“过食性蛋白质消化不良症”。

老人，婴幼儿更要慎重。

（2）不宜冲鸡蛋同饮。

因为鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，会降低两者营养价值。

（3）不宜加红糖。

因为红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，对健康有害无益。

加白糖则无此现象，但须煮沸离火后加入。

（4）“开花”豆浆不一定是熟豆浆。

因为生豆浆中含有可使人中毒并难以消化的皂角素和抗胰蛋白酶。

皂角素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假开现象。

这时的豆浆温度只有80度左右，人们饮易发生豆浆中毒。

只要将豆浆煮沸5分钟后，这些物质即被破坏掉。

（5）不要用保温瓶储存豆浆。

因为豆浆容易变质并繁殖细菌，而保温瓶更有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂角素可溶解保温瓶内的水垢，对身体危害很大。

所以豆浆最好是现打现饮。

好豆浆鉴别法

一“看”：

即看外观。

优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。

反之，则为劣质豆浆。

二“闻”：

即闻气味。

豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

三“品”：

即品口味。

若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。

反之，若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。

四“察”：

即察现象。

用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。

反之，若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

以上是优质豆浆的四项简单鉴别法，只有好优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。

劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，好者需多注意。

黑豆营养价值全剖析

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达48％以上，居豆类之首；

随着人们对黑豆营养价值的逐渐认识，对其利用越来越广泛，黑豆豆浆等保健食品日益受到人们的喜爱。

目前，黑豆正以其独特的营养特性和功能特性，在改善人类膳食结构中发挥着重大的作用。

黑豆营养特性

1、黑豆蛋白质与胆固醇及PER的关系

在植物中，蛋白质含量最高、品质最好的是黑豆。

研究表明，胆固醇与脂蛋白关系密切，低密度脂蛋白能把胆固醇堆积于血管壁上，形成动脉粥样硬化斑；

而高密度脂蛋白，则能把动脉粥样硬化斑上的胆固醇移走。

黑豆含有高密度脂蛋白，因此，可以降低血液中的胆固醇含量。

此外，黑豆中的胆固酶属植物固醇，基本上不被人体吸收。

食物中添加黑豆，不仅可以补充赖氨酸的不足，而且提高了蛋白质的利用率，使PER增加。

2、黑豆中的碳水化合物及其鼓肠作用

黑豆中含有棉子糖和水苏糖，由于人体内先天缺少α－半乳糖酶和β－果糖酶，因此，水苏糖和棉子糖不能被消化分解。

当它们进入大肠时，经微生物作用产生二氧化碳、甲烷等气体，从而引起腹胀等现象，称之为鼓肠作用。

为了消除这种作用，生产黑豆制品时，应采用去糖工艺。

生理活性物质

1、抗营养因子

黑豆中存在着胰蛋白酶抑制剂，血球凝集素等抗营养因子。

它的胰蛋白酶抑制剂分为两类：

KTI和BBI。

当黑豆不经加热处理时，它的胰蛋白酶抑制剂可以引起胰脏肿大、增生或产生胰腺瘤。

研究表明，KTI的分子量为20083道尔顿，主要是抑制胰蛋白酶的活性；

BBI的分子量为7848道尔顿，可以同时抑制胰蛋白酶和凝乳蛋白酶。

并且，KTI对热、酸、碱等均比BBI敏感，易失活。

黑豆中的血球凝集素，具有凝固血液中红血球的作用，在加热后或蛋白分解酶作用下，将失去活性。

黑豆中的胰蛋白酶抑制剂，血球凝集素等抗营养因子在生产过程中，经热处理破坏而不会产生抗营养因子问题。

但是，热处理方式不同，效果有所差异。

因此，在生产中，应选择效果好的热处理工艺。

近年来的研究表明，低浓度（10～100mg／100g）的胰蛋白酶抑制剂?

捎薪档桶┲⒎⑸?

率的作用，BBI可以90％预防肠道癌症发生，71％防止肝癌的发生，86％防止口腔癌。

3、配糖体

黑豆中含有0.22％～0.47％的皂苷，它是配糖体的一种，易溶于水或80％的乙醇中，有很强的起泡性。

由于皂苷在人类的小肠中的渗透性低，所以，相对而言其毒性是小的，不可能危害人体健康。

研究表明，皂苷可以结合胆固醇，从而降低人体对胆固醇的吸收作用，同时，皂苷具有抗癌活性。