中厨房岗位安全操作规程Word格式.doc

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4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。

6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。

7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。

三、厨房平头炉、安全操作规程：

1、确认抽风系统开启。

2、确认各炉灶的气阀关闭。

3、打开煤气总阀，检查是否有燃气泄漏的气味。

4、点着火种，然后打开炉灶气阀。

5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。

6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。

四、厨房燃气瓶安全操作规程：

1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。

2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。

3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。

4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。

5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。

6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。

7、检查所配备的灭火器是否完好。

8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。

五、厨房压面机安全操作规程：

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。

5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。

机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。

7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

9、操作指引；

首先调节后轮宽度；

按起动开关按钮开机；

放入面团压面；

按停止开关按钮停机；

使用完毕，应清洁压面机。

六、厨房搅拌机安全操作规程：

5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

6、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；

接通电源；

安装相应的搅拌棒及搅拌桶；

调节所需速度档位，试运行3分钟，确认正常；

将食品放进桶内，按启动开关运行；

作业完毕，按停止开关；

机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品；

认真清洁搅拌机及配件。

七、厨房刨冰粒机安全操作规程：

6、切片时不允许快速推进。

开机空载运转3分钟，确认正常；

投入正常使用；

作业结束，认真清洁机器。

八、厨房搅肉机安全操作规程：

3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。

6、切片时不得快速推进。

检查机器及配件是否完好正常；

安装搅肉轴；

开启电源开关，空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用；

安装相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。

作业完毕，切断电源；

工作前后应做好清洁卫生，严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。

九、厨房刨肉机安全操作规程：

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。

6、切片时，切勿快速推进。

调整相应的厚薄度；

空机运行3分钟；

把食品放入刨片机内；

操作应注意操作安全；

作业完毕，认真清洁刨片机。

十、厨房磨浆机安全操作规程：

5、机械运行，不能触摸转动部位。

6、需要改变浆粉粗细，应缓慢调整石磨间隙，不得一次过量调较。

8、发现异常情况，应立即停机，并向值班工程师报告，有技术人员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。

调至相应的粗细度，空机运载3分钟；

确认正常，方可投入使用，注意操作安全；

作业完毕，认真清洁磨浆机。

十一、厨房脱水机安全操作规程：

5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.

先将食品用袋装好；

放入脱水机内按平；

接入电源，按动启动开关；

脱水完成后关闭机械电源；

待机器完全停止，将食品取出；

作业完毕，认真清洁脱水机。

十二、厨房和面机安全操作规程：

将食品放干搅拌桶里；

放下安全铁网；

按动低速或高速开关；

待机器完全停止，取出食品；

认真清洁机器。

十三、厨房开酥机安全操作规程：

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。

8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。

将开酥机两边输送板放下；

调整好压轮宽度；

按动操作秆进行操作；

作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。

十四、厨房洗碗机安全操作规程：

1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。

2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

3、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。

4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。

5、操作须知；

检查机器运行情况，检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；

洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；

餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；

发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；

作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。

中厨房负责人：

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