离子对人体的作用Word文档下载推荐.docx
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三、蔬菜中，菠菜、览菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、葛笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
四、海藻类。
雉生素C卦人聘械?
重要，它能保^幺且^健全成晨典修彳复。
它能抑制致癌物^的？
生以^防癌症，如可阻断空硝酸鞭傅化成至癌物生硝酸氨
（Nitrosamines）o35硝酸蹙（Nitrites）90%是由踢道合成,10%是由食物中播取。
雉生素C舆克硝酸蜜的结合能力是生硝酸舆氨铝•合的3000倍。
它遢能抗遇敏，抗相力
促暹徽的吸收，防止贫血,愤助各槿管餐素的
吸收利用，落助身乾抵抗游雕基的破馔，加强免疫系统，颈防傅染性疾病，如流感，遢可挈助”罢原蛋白的合成，雉生素C典短、蛋白^共同形成原蛋白它可促逛雉生素E和蕖酸的效率，促逛第的吸收，增加的物性舆抗力，雉持整鹘幺第戢的^情完整。
它可颈防壤血病，降低月詹固醇，增强血管壁和毛管壁，防止勤服硬化，道举拄隹心血管系统健康非常重要。
它是天然的退烧制。
它能促暹固醇^荷豳蒙的合成，是天然的抗生素，能抑制炎症，减^牙周疾病及慢性凰泳症。
它遐有餐?
美白的作用。
人酣所有器官的大都存有雉生素C,如皮唐，骨胳，肌肉，牙掺，眼睛，血管等。
人隙不能裂造和吩存雄隹生素C,它在聘内停留不久便曾排出。
每日掘取量:
）ffi在1000毫克以上。
按LinusPauling博士的1ft法，每天掘取1000-l0000mg的雉生素C,疾病的感染可*成少25%,癌症可减少75%。
孕烯每天服用量不愿超遇5000mg,否即可能形成婴完封此品的依赖，遢可能?
生璟血症
（scurvy）o雉生素E有很强的抗氧化性，可保;
1低密度）1固醇免被自由基氧化。
它可增强免疫能力,fR防多槿疾病，如乳癌，直踢癌，心血管疾病等。
自避基在血管中佛象刀片一棣割（口血管壁，使血管壁受彳塞、结痂,造成月詹固醇、血中游雕物等的堆稹，引起血管硬化、心肌梗塞、胧梗阻、中凰及高血相，幺隹生素E可覆防和延^道槿情况赞生，使血管软化，富有弹性。
它有一稗醺似利尿剜的作用来降低If哪；
它遢是一^很重要的血管撅张帝J和抗凝血削J;
它可强化肝黜胞膜，保^肝魔免被酒精、桀物、食品添加剜等的破壤;
雉生素E能覆盖在^胞膜表面，降低^胞被氧化的程度，延^人股衰老，^防谩氧化脂（老人斑）的形成，老人斑如在皮唐上出现，期内腻器官也曾怖满，11畲使器官老化；
它能改善及延老人瘢呆症，减馨皴^的深度，减低斑^幺且^的?
生，减少疤痕和色素沈稹，延^皮唐衰老，延^更年期、治瘴更年期障碾；
它能^防和治瘴甲状腺疾病（甲状腺分泌谩多或谩少），加速^口痣合，保^雉生素A、C免受氧化。
雉生素E又稠生育酚，^示，雌鼠缺少雉生素E就不能生育。
它能^防不孕、早?
、流?
美阈阈家癌症研究中心研究表示，服用雉生素E六值I月以上者，患口腔癌的檄曾降低50%；
莪大利最近一项研究樊士兄，每天服用雉生素E900mg,4（0月彳爰，封成人糖尿病患者的"
助比服用胰岛素遢好。
研究^示，60羲以上老人每天服用800mg雉生素E速余寅3天，其免疫功能^著提高。
哥偷比克大阜神^病^研究所樊^^患遽彝性遵勤困辘和柏金森氏症者同畤服用
雉生素E,系吉果彝琨，震焦虑:
、抑修症状^著iOo雉生素E存於肝朦，但畤口月较短，一天撮取量的6070%曾排出聘外，H典雉生素B、C相^似。
B族雉生素：
B1被耦?
&
quot;
精神性的雉生素&
能"
助封抗精神侵修、聚张、屋迫、焦I强等，能使神和精神;
伏熊保持良好。
可消除疲劳、解泗^肝；
"
助碳水化合物新竦代^及能量?
生。
缺B1易得脚氟病、口角炎、辗食欲及肌肉萎缩等。
B2（核黄素）是横成缸黜胞的重要物皙，它参^新竦代割，愤助食物?
生能量，"
助生房赞育，令指甲，塾固，减少口腔樊炎。
缺少B2可引起口腔漫%脂溢性皮炎,眼睛不遹，引起贫血,影睿生育。
B3乂稻理酸（Niacin）它能促暹血液迪1圈，雉^皮唐健康；
愤助胃酸、月詹酸的裂造，落助消化防止口臭;
落助撅张血管,使血里下降；
落助碳水化台物，脂肪和蛋白明释放能量，雉^皮唐健康，参舆血糖控制。
能?
细胞消除毒素，化解酒精和尼古丁的毒害，改建血液渡度；
颈防及^和殿重的偏^痛；
使神^系统逋作健全，雉持正常^檄能；
封神^分裂及其它心衰疾病也有瘵效.促逛消化系统健康，减整下痢。
缺少趣酸畲彝生痛皮病，皮炎，腹泄及瘢呆症。
B3可由主要氨基酸一色氨酸合成，但是船内缺少Bl、B2、B6的人用J辗法造出B30服用lOOmg以上，畲?
生副作用。
B5又稠泛酸或班多生酸
（Pantothenicactd）,以消除繁张著耦，参舆胃上腺素裂造,胃上腺素是人鹘愿付聚急;
伏况畴的能力。
胃上腺裂造皮赞酮和^固醇畤需要泛酸。
它参於裂造神^停遮素，增加者己1意力。
它是能量斡换中心，黑乎存在於所有的^胞中。
它有助於食物释放能量及脂肪新隙代缺少泛酸可引起新竦代割巽常，消化道功能障碾，疲劳软弱，建助功能失调，低血糖症，夏I鼠、聚张、谩敏、感冒、皮唐及踢胃樊炎。
每天揄取lOOOmg泛酸，可减少嗣前痛。
鱼、肉、蛋、豆所有植物中都有泛酸。
熟及者午多蕖物都可破t裂泛酸。
B6也叫比哆醇（Pyridoxine）,其涉及的身鹘功能比其他任何一桂管餐素都多，封生理、心理、精神、智慧的健康都有影警。
它落助雉持朋!
内金内、御蹄子平衡；
雉持神幺空系统和胞正常功能；
^^激素、缸血球、抗微、脱氧核糖核酸、和弹性硬蛋白的合成。
也是蛋白^新竦代神^系统和免疫系统的建作所必需。
它能抑制高胱氨酸（homocysteine）之形成，化孥物曾攻擎心肌，使月詹固醇沈稹在心肌附近，引致血管朗塞。
B12、蕖酸也有此功能。
它能阻断草氨酸和磷酸蜜引起结石。
能减低更年期和月^来1S前的不通。
B6是色氨酸樽化成理氨酸的醇化？
，有助胰岛素的裂造（缺少B6,蛋白^的色氨酸
代^畲兵常，？
生黄尿鞭酸，它畲破壤胰岛素的蓝
氏小岛）。
它有助谩敏症、阚的炎和哮喘的治瘴。
可^和口国吐、Wo缺少B6易患贫血、抑修症、失眠、皮炎、血糖增加、步行困辘等。
B12又稠缸色雉生素，参典缸血球和瞻素的合成。
它"
助雉持神^系统的健康,是蕖酸、糖类乳脂肪和蛋白赞新竦代^所需要的重要物?
?
，也是合成DNA所必需的。
B12於抗老化有最直接的^保。
它能消除烦躁不安、精神不振、增迤集中力和学［!
1意力。
缺乏B12的症;
伏要5、6年彳发才能此症刚始畤曾影辔神东匿系统，出现腿、手酸痛，戟:
弱，反射和感^消失，走路困雉，^^舌日吃，四肢急勃.遢畲引起悲性贫血、辗月,坐、^隙＜^、丧失^惊力、神^退化、口腔和消化道炎症。
它只求源於勃物食品，如肉、蛋、维、鱼、肝朦、乳裂品等，植物^食品中很少。
吸收不良是缺乏B12的原因，常见於老人或月易胃不好的人。
蕖酸（FolicAcid）被视?
大^食物，在人鹘金I胞增殖和基因的裂造中扮演重要角色。
它能落助修福金I胞，雉持黜胞的遣傅基因，调第黜胞的分裂，裂造缸血球，治瘵蕖酸贫血症，落助蛋白费代增选皮唐健康，防止口腔黏膜溃瘪等。
缺少蕖酸可得贫血，舌炎，月易胃功能紊尚L,生良彝育不良精神累常、早?
、胎兄神^管畸形。
每天搦取l・5mg的蕖酸可使皮唐斑黠消失。
生物素（Biotin）也叫雉生素H,参舆碳水比合物的新隙代割及脂肪、蛋白皙的合成，癌助细胞生房，
促暹汗腺、神^及骨髓健康，和肌肉疼痛，减馨澡疹，皮唐和
健康。
缺少生物素可引起新竦代^^常，澡疹、皮炎、脱H、疲劳、生是停电机B族雉生素来自於菠菜，猪肉，肝麒，豆菜和奶裂品。
雉生素A可促逛眼部健康，保^^力，提高免疫力，有助於皮唐和黏膜健康，可落助身聘金出^康彳复，促迤骨胳和牙酱生房。
镁，是人体不可缺少的矿物质元素之一。
镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程，在细胞内它的含量仅次于钾。
镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。
镁元素的缺乏，必然会对人体健康造成危害。
缺镁易引发心血管疾病：
现代医学证实，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
它通过对心肌的抑制，使心脏的节律和兴奋传导减弱，从而有利于心脏的舒张与休息。
若体内缺镁，会引起供应心脏血液和氧气的动脉痉挛,容易导致心脏聚停而突然死亡。
另外，镁对心血管系统亦有很好的保护作用，它可减少血液中胆固醉的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，增加心肌供血量。
而且，镁能在供血骤然受阻时保护心脏免
受伤害，从而降低心脏病突发死亡率。
同时，科学家还发现，镁可以防止药物或环境有害物对心血管系统的损伤，提高心血管系统的抗毒作用。
近年来，日本岛根大学的家森幸男教授等人证实，缺镁易致脑中风。
家森教授和我国医学工作者从北京、上海、广州、石家庄、拉萨五个地区进行了流行病学调查，调查对象为50-54岁的健康男女，每个地区选30名，收集他们24小时的尿，分析其中的微量元素，并探讨它们与血压的关系。
结果表明，某一地区被测者尿中的镁含量越低，该地区人群中的高血压、脑中风的发病率越高。
缺镁易诱发痛经：
痛经是女性中较为常见的现象。
多年来，学者们提出过许许多多不同的理论，而最新的国外资料显示，痛经与体内缺乏重要的矿物元素?
镁有直接的关系。
国外有关研究结果表明，痛经患者有45%体内的镁水平明显低于正常人,其含量在平均值以下。
研究者认为：
镁是人体细胞内第二重要阳离子，具有许多特殊功能。
镁不但能激活体内多种酶、调节神经功能、维持核酸结构的稳定、参与蛋白质合成、调节体温，另外还能影响人的情绪。
镁缺乏会使人情绪趋于紧张，从而增加粽偶仁氐姆置冢王贾峦淳开姆2.+试龈摺？
缺镁易发生偏头痛：
偏头痛是一种比较常见的疾病，医学专家对其病因学提出了许多不同的见解。
据国外最新资料显示，偏头痛与脑内镁元素的缺乏有关。
美国医疗专家指出，偏头疝是由神经细胞的代谢功能障碍所引起的。
神经细胞在新陈代谢过程中需要三磷酸腺苜（ATP）供给能量。
ATP是一种多聚磷酸脂，其中聚合的磷酸在水解时会解脱出来，并释放出细胞新陈代谢所需的能量。
但是磷酸的解脱需要酶的参与，而镁则可激活人体内三百多种酶的活性。
当体内镁元素缺乏时，神经细胞的正常功能就会发生障碍，从而导致偏头痛。
专家们通过对偏头痛患者的脑镁含量检测发现，他们中的大多数人脑镁水平在平均值以下，从而证实了上述论点。
缺镁会增加癌症发病率：
美国癌症研究所的伯格博士通过大量的研究证实,镁元素与癌症的发病率呈相反关系。
凡是土质含镁最高的地区，癌症发病率偏低；
而含镁较少的地区，癌症发病率较高。
例如，埃及的癌症发病率极低，只有欧洲的十分之一。
伯格博士发现，这与土壤及食物中的含镁量有关，埃及人每天摄入体内的镁几乎是欧洲人的5-6倍。
他用缺镁的饲料喂养老鼠，结果几个月之后便在它们身上发现了肿瘤。
成人每天的需镁量为300-700毫克。
饮食中的镁相当丰富，况且镁离子在肠道吸收良好，一般地区的居民不应该发生缺镁。
但是，有些
不良的饮食生活习惯致使缺镁现象日益严重起来。
如果鱼肉虾蛋等动物性食物在人们食谱中所占比例过大，那么其中大量的磷化合物即会阻碍镁离子的吸收；
精加工后的白米、白面外观虽动人，却使镁的损失高达94%：
软水中缺镁，价格昂贵的纯净水不宜长期饮用；
饮酒会使食物中的镁在肠道吸收不良，并使体内的镁排泄增加；
如果咖啡和茶喝得太多太浓，也能造成人体内缺镁；
食盐过多同样会促使细胞内镁含量减少。
人体缺镁害处多多，为保证从食物中摄取到足够的镁，以下儿点必须充分重视：
1.不以软水代替硬水2.，制佗虾肉蛋类含磷量过多的食物。
3.咖啡和茶的浓度不宜过高。
4.低盐饮食，每日吃盐6克以下。
5,尽量少喝或不喝酒。
6.饮食中经常补充一些粗粮，如玉米、麦片、黑面包等。
7,每餐多吃些绿色蔬菜。
血钙血液中的钙几乎全部存在于血浆中，所以血钙主要指血浆钙。
在机体多种因素的调节和控制下，血钙浓度比较稳定。
【举例说明】血钙以离子钙和结合钙两种形式存在，各约占50%。
其中结合钙绝大部分是与血浆清蛋白结合，小部分与柠檬酸、重碳酸盐等结合。
因为血浆蛋白质结合钙不能透过毛细血管壁，故称为不扩散钙。
柠檬酸钙等钙化合物以及离子钙可以透过毛细血管壁，则称为可扩散钙【如图】。
血浆钙中只有离子钙才直接起生理作用。
血浆中的不扩散钙，虽没有直接的生理效应，但它与离子钙之间处于一种动态平衡，并受血液pH的影响【反应式】。
当血中pH降低时，促进结合钙解离，Ca2+增加；
反之，当pH增高时，结合钙增多，Ca2+减少。
因此，当碱中毒时，血浆离子钙浓度降低。
离子钙有降低神经肌肉应激性的作用，因此当血钙低于1.75mmol/L或离子钙低于0.875mmol/L时，神经肌肉应激性升高，可发生手足搐搦。
2.血磷血磷主要是指血中的无机磷，它以无机磷酸盐的形式存在,如Na2HPO4、NaH2PO4、CaHPO4>
MgHPO4等。
正常成人血磷浓度为0.97〜1.61mmol/L；
儿童稍高，为1.29〜l.94mmol/L,无性别差异。
钠离子维持人体细胞渗透压的平衡，氯离子能维持人体内环境的平衡及合成胃酸即盐酸。
黄酮类化合物泛指两个具有酚羟基的苯环（A-与B-环）通过中央三碳原子相互连结而成的一系列化合物黄酮类化合物结构中常连接有酚羟基、甲氧基、甲基、异戊烯基等官能团。
此外，它还常与糖结合成甘。
多数科学家认为黄酮的基本骨架是由三个丙二酰辅酹A和一个桂皮酰辅酶A生物合成而产生的。
经同位素标记实验证明了A环来自于三个丙二酰辅前A,而B环则来自于桂皮酰辅酶A[l]。
1、分类：
根据中央三碳链的氧化程度、B-环连接位
置（2.或3.位）以及三碳链是否构成环状等特点,可将主要的天然黄酮类化合物分类：
黄酮类（flavones）、黄酮醇（flavonol）、二氢黄酮类（flavonones）、二氢黄酮醉类（flavanonol）花色素类（anthocyanidins）、黄烷・3,4:
醇类（flavan・3,4・diols）、双苯I此酮类（xanthones）、查尔酮（chaicones）和双黄酮类（biflavonoids）等I,五种。
另外，还有一些黄酮类化合物的结构很复杂，其中包括榕碱及异榕碱等生物碱型黄酮。
2、理化性质：
天然黄酮类化合物多以甘类形式存在，并且由于糖的种类、数量、联接位置及联接方式不同可以组成各种各样黄酮甘类。
组成黄酮甘的糖类包括单糖、双糖、三糖和酰化糖。
黄酮甘固体为无定形粉末，其余黄酮类化合物多为结晶性固体。
黄酮类化合物不同的颜色为天然色素家族添加了更多色彩。
这是由于其母核内形成交叉共扼体系，并通过电子转移、重排，使共扰链延长，因而显现出颜色。
黄酮甘一般易溶于水、乙醇、甲醇等级性强的溶剂中；
但难溶于或不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。
糖链越长则水溶度越大。
黄酮类化合物因分子中多具有酚羟基，故显酸性。
酸性强弱因酚羟基数目、位置而异。
3、显色：
1.盐酸•镁粉（或锌粉）反应为鉴定黄酮类化合物最常用的颜色反应，反应机理现在认为是因为生成了阳碳离子缘故⑴。
2.四氢硼钠（NaBH4）是对二氢黄酮类化合物专属性较高的一种还原剂，产生红〜紫色。
而与其它黄酮类化合物均不显色。
3.黄酮类化合分子中常含有下列结构单元，故常可与铝盐、铅盐、错盐、镁盐、锢盐、铁盐等试剂反应，生成有色络合物。
与1%三氯化铝或硝酸铝溶液反应，生成的络合物多为黄色（Amax=415nm）,并有荧光，可用于定性及定量分析。
4、黄酮对身体的好处黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中，总数大约有4千多种，其分子结构不尽相同，如芸香甘、橘皮仃、桃素、绿茶多酚、花色糖甘、花色甘酸等都属黄酮。
不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官，如山楂-心血管系统，兰梅-眼睛，酸果-尿路系统，葡萄••淋巴、肝脏，接骨木果-免疫系统，平时我们可以通过多食葡萄、洋葱、花椰莱、喝红酒、多饮绿茶等方式来获得黄酮，作为身体的一种补充。
黄附的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。
黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾
病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。
被称为花色甘酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。
黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈
合和止痛，株素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。
一
项由荷兰专家主持的研究发现：
由4807位参与者的实验表明，每天饮375毫升绿茶的人，其心脏病的发病概率是那些不喝茶的人的一半；
致命性心脏病发病率只有三分之一。
其中重要的原因就是绿茶中所含的黄酮
美国临床营养学&
gt;
2002.4.25）。
来自南太平洋岛国的向天果，富含33种类黄酮，可以帮助人体改善血液循环，提高免疫力，是糖尿病、高血脂、高血压患者的福音。
蜂胶是蜂蜜从植物新生枝芽或树皮上采集的树胶，混以自身分泌加工而成的芳香胶状体。
4・5万只蜜蜂，一年仅能采到40g-60g左右的蜂胶，被誉为“紫色黄金:
蜂胶皇是蜂胶中的极品，其总黄酮含量高达9300mg以上，旦其余成份黄金配比，协同作用。
科学家们给予蜂胶皇许多美称：
血管清道夫、血糖守护神、抗癌勇士、天然免疫增强剂蜂胶中黄酮的化学成分由于蜜蜂所采蜂胶的胶源植物品种，生境及采集季节不同，致使它所含的各种成分常有一定差别，从蜂箱中收集的蜂胶，通常含有55%的树脂和树香、30%左右的蜂蜡、10%的芳香挥发油和5%的花粉及夹杂物。
20世纪70年代后，有关专家经过分析化验，证明蜂胶所含成分极其复杂，有黄酮类化合物、酸、醇、酚、醛、酯、醛类以及烯、菇、密类化合物和多种氨基酸、脂肪酸、的类、维生素、多种微量元素等。
1黄酮类化合物目前，己从蜂胶中分离出20多种黄酮化合物，它是蜂胶中的主要活性物质约占蜂胶的4.13%o这些黄酮化合物包括黄酮类、黄酮醇类和双氢黄酮类等。
属于黄酮类的有白杨素、杨芽黄素、刺槐素、芹菜素、柳穿钱素等；
属于黄酮醇类的有良姜素、高良姜素、鼠李素、异鼠李素、鼠李柠檬素、山奈素、岳桦素、棚皮素及其衍生物等，属于双氢黄酮类的有乔松素、松球素、樱花素、异樱花素、柚皮素等。
从蜂胶中首次发现了自然界中只有蜂胶中才有的独特有效成分，5,7-二羟基4'
•二甲基黄酮和5・羟基.4'
7-二甲氧基双氢黄酮。
黄酮化合物是一类重要的并且在植物界分布很广的天然化合物。
药理学试验证明，此类物质中有许多具有很强的活性，对多种疾病有良好的疗效，医用价值甚高。
2酸类化合物蜂胶中所含的酸类化合物
有咖啡酸、茴香酸、对香豆酸、阿魏酸、异阿魏
酸、桂皮酸、3,4-二甲氧基桂皮酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸等。
3醇类化合物桂皮醇、松柏醉、苯甲基、3,5.二甲氧基苯甲醉、2,5-二甲氧基苯甲醇、枝叶醇、a•桦木烯醇、乙酰氧基2桦木烯醇、甜没药菇醇、a•菇品醇、愈创木醇、a•布藜醇等。
4烯、菇类化合物&
amp;
szlig;
-旅烯、a确烯、△3曾烯、a-诂铝烯、a•雪松烯、&
•愈创木烯、a•依兰油烯、杜松烯、鲨烯、异长叶烯、石竹烯、苻草烯等。
5酚、醛、酮、酯、醛类化合物丁香酚、香美兰醛、异香兰醛、苯甲醛、&
一环柠檬醛、4,5-二甲基4苯.△&
sup2;
一环己烯酮、对香豆酸酯、咖啡酸酯、环己醇苯甲酸酯、环己二醇苯甲酸酯、松柏醇苯甲酸酯、对香豆醇苯甲酸酯、苯甲醇酸阿魏酸酯、苯乙烯酷、对甲氧基苯乙烯醛等。
6微量:
元素经现代科学分析确认，蜂胶中含有约30种微量元素。
其中有属于常量元素的氧、氢、碳、氮、钙、磷及生命必需的元素锌、锦、铜、钻、铝、铁、叙等。
此外尚有钾、钠、镁、硫、铝、锡、硅、氯、神、钛、铭、硒、锲、钏、错、睇等微量元素。
7其它成分除上述6类成分外，蜂胶中还含有丰富的维生素B1、维生素PP、维生素A原和多种氨基酸、多糖以及淀粉酶、脂肪酶、组织蛋白朝、胰蛋白酶等酶类、脂肪酸、密类化合物等。
铁：
铁是动物体必需的微量元素，在动物体代谢过程中起着极其重要的作用。
铁不仅是多种化合物的组分，还和多种与代谢相关的酶活性有关，且在一定程度上影响机体的免疫机能.
1.作为载体及酶的组分
铁参与了血红蛋白与肌红蛋白的组成，担负着运载体内氧和二氧化碳的重要作用。
另外，铁直接参与细胞色素氧化能、过氧化物酶和黄喋吟氧化酶等的组成。
二价或三价铁离子又是激活碳水化合物代谢的各种酶的不可缺少的活化因子。
2.参与蛋白质合成和能量代谢
动物体内铁的含量直接影响磷的含量，缺铁时肝细胞中的DNA的合成会因缺磷而受到抑制，组织细胞中的线粒体和微粒体异常。
此外，铁作为细胞色素的组分参与动物细胞内的能量代谢过程。
Romslo认为体内能域的释放依附于线粒体聚集铁的数量，旦两者成正比
3.生理防卫与免疫机能
白细胞或奶中的乳铁蛋白能够将肠道内游离的铁离子结合成复合物，以便于乳酸杆菌的利用，同时抑制了大肠杆菌的作用，能够很好地预防新生动物尤其是仔猪的腹泻。
*铁缺乏
1贫血
这是动物缺铁的最显著症状。
铁能够影响体内蛋白质的合成，缺铁时，肝细胞和其他组织细胞内的线粒体和微粒体异常，细胞色素C含最下降，蛋白
质合成和能量利用受阻，动物出现贫血、体重下
降。
另一种作用机制的解释是：
缺铁后，淋巴细胞的DNA合成受干扰，失去对特异抗原的敏感性，机体对抗感染的应激能力下
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