幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制.docx

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幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　　幼儿园是孩子由家庭迈向社会的第一个链接点，幼儿园的每一个老师、每一种生活又深刻影响着幼儿智商和情商的发展，所以客观上它又肩负着教育的功能，就其教育影响力来说，重要性甚至超过大学幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。

　　第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　　第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。

幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　　第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　　第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　　第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　　第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡;

　　2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员;

　　3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实;

　　4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　　有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　　1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;

　　2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的;

　　3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的;

　　4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的;

　　5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　　有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　　1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的;

　　2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为

　　而不予以及时纠正、制止的;

　　3.不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作

　　出现失误的;

　　4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的;

　　5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重

　　后果的;

　　6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　　有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　　1.对食品验收不把关造成不良后果的;

　　2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的;

　　3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　　有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：

　　1.使用、加工腐烂、变质、过期的食品;

　　2.发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果

　　的;

　　3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的;

　　4.未办理健康证上岗的。

　　第八条责任及处分由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒

　　事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。

　　工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物

　　中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。

生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　　第九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　　第十条本办法由幼儿园负责解释。

幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

　　二、健全组织机构，配置专管人员。

学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作;建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查;

　　制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置;将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。

　　三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严

　　把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。

采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。

严禁使用散装食用油。

肉类必须经过检疫。

进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。

禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

　　四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。

食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。

　　各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

　　五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。

严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

　　六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。

餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

　　七、保证所出售的食品卫生安全。

完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料;四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂;不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。

禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

　　八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。

定期组织食堂

　　工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。

建立学校食堂食品安全管理档案。

　　九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

　　十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。

凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。

凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

　　食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。

食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

　　一、主管园长岗位责任

　　1.负责全园食堂的食品卫生与安全;

　　2.检查食堂执行《食品卫生法》落实情况;

　　3.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理;

　　4.协调处理食品卫生投诉事件;

　　5.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

　　二、食堂负责人岗位责任1.认真学习贯彻《食品卫生法》

　　2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制;

　　3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查

　　4.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报;

　　5.发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

　　6.处理食品卫生投诉事件;

　　三.厨师岗位职责

　　1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

　　2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

　　3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

　　8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录

　　9、注意节约能源，不浪费。

每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。

　　10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作四、采购员岗位责任制：

　　1.严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，;

　　2.采购各类食品原料应新鲜;

　　3.采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定;

　　4.采购食品时要严格执行索证制度。

　　5、采购食品入库时，应严格进行登记验收。

　　五、食品库房保管员岗位责任制：

　　1.应严格执行食品库房卫生管理制度;

　　2.建立台帐，及时注销使用的食品;登记购入的食品;

　　3.对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时

　　处理;发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费。