生物分离技术教学大纲doc.docx
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生物分离技术教学大纲doc
《应用真菌学》课程学习指南
（适用于专业：
制药工程，生物制剂工程，中药制剂工程，生物制药等）
一、课程简介
食药用菌生产贯穿于人们的日常生活以及社会的生产实践中，在食药用菌产业、食品加工业、资源开发和环境保护等领域发挥着重要作用。
本课程是以食药用菌生产技术为核心，系统介绍了食药用菌生产的基本原理、制种操作、栽培及应用。
食药用菌产业是发展国民经济的支柱产业之一。
通过学习这门课程让学生了解食药用菌的核心技术的知识、特色、创新发展和前沿技术应用，为将来创新创业从事食药用菌生产打下坚实基础。
二、学习目标
本课程主要讲授食用菌生产的制种、栽培、产品加工和保藏技术。
通过对本课程的学习，能使学生针对不同产品的特性，较好地运用各种食用菌技术来设计制种、栽培的工艺路线，并能从理论上解释各种现象，提高分析问题和解决问题的能力，是一门理论和实践密切结合的课程。
介绍现代食用菌生产中应用的基本原理、理论基础、技能和方法，包括制种、栽培、产品加工和保藏技术、产品营销等。
三、学习内容及要求
本课程的教学要求是使学生掌握食药用菌生产的制种、栽培、产品加工和保藏技术。
通过对本课程的学习，能使学生针对不同产品的特性，较好地运用创新理念设计不同品种的制种、栽培、产品加工的工艺路线，并能从理论上解释各种现象，提高分析问题和解决问题的能力等。
重点阐述了近年来食药用菌产业的发展及最新技术和创新成果转化。
先修课程：
生物化学；遗传学；微生物学；细胞生物学；生态学、中药鉴定学等。
四、教学安排
本课程在二年级第一学期开设，授课一学期，总学时为68学时，其中讲授38学时，实验实训教学30学时。
（一）理论教学部分
第一章绪论
要求学生掌握食用菌及食用菌产业的概念；理解食用菌的营养价值和药用价值；了解我国发展食用菌产业的有利条件；了解食用菌产业的发展前景；明确学习本门课的目的、要求。
一、什么是食用菌
二、食用菌的重要价值
三、我国发展食用菌的有利条件
四、我国食用菌产业存在的问题
第二章应用真菌的生物学特性
本章要求学生重点掌握菌丝体和子实体的结构及特性；熟悉常见几种食用菌生长发育所需的环境条件；
一、熟悉食用菌的有关基础理论；
二、掌握食用菌的生物学特性；
三、了解食用菌子实体的发育形式及菌种选育方法。
第一节食用菌的形态学特征
一、菌丝体
二、子实体
三、繁殖体
四、毒菌的典型特征
第二节食用菌的分类
第三节食用菌的育种方法
一、 自然选育法
二、 诱变选育
三、 原生质体融合技术简介
四、 基因工程简介
第四节影响食用菌生长的环境条件
一、 温度
二、 水分和湿度
三、 酸碱度
四、 氧气和二氧化碳
五、 光照
六、 食用菌的生物环境条件
第三章食药用菌制种
本章要求学生重点掌握菌种、制种的概念；掌握菌种的类型和制种的工艺流程；明确制种所需的设备和重点掌握食用菌一级、二级和三级菌种培养基的制备过程。
要求学生重点掌握灭菌、消毒的概念和区别，高压湿热灭菌、常压灭菌的方法；掌握常用的物理化学消毒方法；了解干热灭菌的原理方法。
要求学生重点掌握菌种的扩大方法和培养方法；掌握菌种分离中常用的组织分离法的操作过程；理解菌种的保存原理及常用保存方法。
第一节制种设备及程序
一、配料称量设备
二、灭菌设备
三、接种设备
四、培养设备
五、制种程序（工艺流程）
第二节菌种培养基的制作
一、一级种培养基的制备
二、二级种培养基的制备
第三节灭菌与消毒
一、干热灭菌
二、湿热蒸汽灭菌
三、消毒
第四节菌种的分离、培养与提纯
一、菌种的分离
二、菌种的培养（详讲）
第五节菌种保藏（略讲）
一、斜面低温保藏法
二、液体石蜡保藏法
三、沙土保藏法
四、真空冷冻干燥保藏法
五、其他保藏方法
第四章食用菌栽培技术
本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
第一节平菇栽培
本节要求学生掌握平菇的生物学特性；重点掌握塑料筒生料栽培平菇技术。
一、 概述
二、 平菇的生活史
三、 平菇的生活条件
四、 平菇栽培技术
第二节双孢蘑菇栽培
本节要求学生重点掌握双孢蘑菇的床栽技术；掌握双孢蘑菇的生物学特性和栽培材料的二次发酵法；了解双孢蘑菇的简易地棚栽培技术。
一、概述
二、蘑菇的生活史
三、蘑菇的生活条件
四、双孢蘑菇栽培技术（详讲）
第三节香菇栽培概述（略讲）
一、香菇的生物学特性
二、香菇生活史
三、香菇的生活条件
四、香菇木屑菌袋栽培技术（详讲）
第四节黑木耳栽培
本节要求学生重点掌握黑木耳的生物学特性和吊袋栽培方法；明确黑木耳代料栽培的技术措施与香菇、金针菇代料栽培的异同。
了解黑木耳的段木栽培技术
一、概述
（一） 黑木耳的生物学特性
（二） 黑木耳的形态特征
二、黑木耳的生活史
三、黑木耳的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、氧气、光照、酸碱度
四、黑木耳代料吊袋栽培技术
五、黑木耳段木栽培简介
第五节草菇栽培
一、概述
（一）草菇的生物学特性
（二）草菇的形态特征
二、草菇的生活史
三、草菇的生活条件
（一）营养
（二）环境因素：
温度、湿度、氧气、光照、酸碱度
四、草菇栽培技术
第六节金针菇栽培
本节要求学生重点掌握塑料袋栽金针菇技术；掌握金针菇的生物学特性；了解金针菇的工厂化栽培技术。
一、概述
（一） 金针菇的生物学特性
（二） 金针菇的形态特征
二、金针菇的生活史
三、金针菇的生活条件
（一） 营养：
碳源、氮源等
（二） 环境因素：
温度、湿度、氧气、光照、酸碱度
四、栽培技术
第七节银耳栽培
一、概述
（一）银耳的生物学特性
（二）银耳的形态特征
二、银耳的生活史
三、银耳的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、银耳段木栽培简介
五、银耳袋料栽培
第八节猴头菌栽培
一、概述
（一）猴头菌的生物学特性
（二）猴头菌的形态特征
二、猴头菌的生活史
三、猴头菌的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、猴头菌袋料栽培
第五章特色药用菌栽培技术
本章要求学生重点掌握特色药用菌的生物学特性和栽培技术；明确特色药用菌代料栽培的技术措施与灵芝、天麻等段木栽培的异同。
第一节灵芝栽培
一、概述
二、灵芝的生活史
三、灵芝的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、灵芝段木栽培简介
五、灵芝袋料栽培
第二节天麻栽培技术
一、概述天麻
二、天麻的生活史
三、天麻的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、天麻栽培技术
第三节蛹虫草栽培技术
一、概述蛹虫草与冬虫夏草
二、蛹虫草与冬虫夏草的生活史
三、蛹虫草的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、蛹虫草栽培技术
第四节竹荪栽培技术
一、概述竹荪
二、竹荪的生活史
三、竹荪的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、竹荪栽培技术
第五节羊肚菌栽培技术
一、概述羊肚菌
二、羊肚菌的生活史
三、羊肚菌的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、羊肚菌栽培技术
第六节茯苓栽培技术
一、概述茯苓
二、茯苓的生活史
三、茯苓的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
四、茯苓栽培技术
第六章珍稀食用菌栽培技术
本章要求学生重点掌握珍稀食用菌的生物学特性和栽培技术；明确珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同。
第一节鸡腿菇栽培技术
一、概述
（一）鸡腿菇的生物学特性
（二）鸡腿菇的形态特征
（三）、鸡腿菇的生活史
二、鸡腿菇的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素：
温度、湿度、空气、光线、酸碱度
三、鸡腿菇栽培技术
第二节姬松茸栽培
一、概述
（一）姬松茸的生物学特性
（二）姬松茸的形态特征
二、姬松茸的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
三、姬松茸栽培技术
第三节白灵菇栽培
一、概述
（一）白灵菇的生物学特性
（二）白灵菇的形态特征
二、白灵菇的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素：
温度、湿度、空气、光线、酸碱度
三、白灵菇袋料栽培技术
第四节茶薪菇栽培
一、概述
（一）茶薪菇的生物学特性
（二）茶薪菇的形态特征
二、茶薪菇的生活条件
（一）营养条件
（二）环境因素温度、湿度、空气、光线、酸碱度
三、茶薪菇栽培技术
第五节真姬菇栽培
一、真姬菇的生物学特性
㈠真姬菇不同品种的形态
㈡生长条件
二、栽培技术
（一）、培养原料
（二）、栽培方式
（三）、栽培季节
（四）、栽培场地及菌种
（五）、栽培技术
第六节秀珍菇栽培
一、秀珍菇的生物学特性
（一）、生态特性
（二）、形态特征
（三）、秀珍菇的生活史
（四）、生长条件
二、秀珍菇栽培技术
（一）、大棚袋栽管理技术
（二）、秸秆室内栽培管理技术
第七节杏鲍菇栽培技术
一、形态特征：
营养，温度，光照，湿度，通气，酸碱度
二、杏鲍菇的生活史栽培季节及场所
三、杏鲍菇栽培技术
四、出菇管理
五、采收与加工
第七章食药用菌病虫害的无公害防治
本章要求学生重点掌握食用菌病害、虫害的发生原因及防治方法；了解引起食用菌病虫害的微生物种类及害虫种类；要求学生重点掌握食用菌病害、虫害的预防和综合防治措施。
第一节食药用菌病害的类型
一、病原病害
二、非病原物病害
三、病原物与杂菌
第二节食药用菌虫害
第三节侵染性病害及防治
第四节病虫害综合防治措施
一、把好菌种质量关
二、摘好环境卫生搞好环境卫生，是食用菌病虫害综合防治的重要环节
第八章食药用菌的保鲜与加工
本章要求学生重点掌握食药用菌鲜菇的低温保鲜、气调保鲜方法和菇类的干制方法；掌握食药用菌的保鲜及干制原理；了解食药用菌的盐渍加工及深加工的原理和方法。
一、食药用菌贮藏保鲜加工的意义
二、食药用菌加工产品的分类
第一节食药用菌的贮藏与保鲜
一、食用菌贮藏期的生理变化
二、食用菌的贮藏保鲜技术
第二节食药用菌的干制
一、干制的原理
二、食用菌干制方法
第三节食药用菌的罐藏
一、食药用菌罐藏的原理
二、食药用菌罐藏的容器
三、罐藏的一般工艺流程
第四节食药用菌的盐渍和糖渍
一、食药用菌的盐渍
二、食药用菌的糖渍
第五节食药用菌的深加工
一、食药用菌产品加工技术
二、食药用菌饮料加工技术
三、食药用菌有效成分的提取
第九章实训教学项目及要求
1、实验实训内容、要求与学时分配：
根据专业学时不同选修实验实训内容。
实训序号
实训名称
实训目的与内容
学时
实训性质
主要仪器设备及试剂、材料
1
食用菌主要实验设备
目的：
学习掌握食用菌主要实验设备的基本构造，作用、操作方法及注意事项。
内容：
分别学习掌握食用菌主要实验设备的基本构造，作用、操作方法及注意事项。
2
选修
仪器设备：
托盘天平，电子天平，干燥灭菌箱，高压蒸汽灭菌锅接种箱，超净工作台，真菌培养箱，振荡培养箱。
2
食用菌母种培养基的制备与灭菌
目的：
掌握培养基的制备方法；掌握高压锅的操作方法。
内容：
培养基的配制
培养基的灭菌
2
必修
仪器设备：
天平、试管、漏斗、止水夹、烧杯、电炉、高压灭菌锅、菌种瓶、菌种袋、pH值试纸、玻璃棒等。
试剂、材料：
马铃薯、葡萄糖、琼脂、硫酸镁、磷酸二氢钾等。
3
组织分离法制备母种
目的：
学会食用菌的组织分离法；掌握无菌操作技术。
内容：
利用组织分离法分离母种；
一级菌种的培养
2
必修
仪器设备：
PDA培养基、小刀、镊子、酒精灯、超净工作台、接种针等。
试剂、材料：
平菇、酒精、脱脂棉等
4
食用菌原种、栽培种培养基的制作与灭菌
目的：
掌握食用菌原种、栽培种常用培养基配方和制作方法。
内容：
棉籽壳培养基常规配方设计；
培养基的配制与灭菌。
2
必修
仪器设备：
大塑料盆、烧杯菌种瓶（或菌种袋）、高压灭菌锅等。
试剂、材料：
棉籽壳、麸皮、石膏、石灰、白糖等。
5
食用菌原种、栽培种的接种与培养
目的：
掌握食用菌原种与栽培种的接种与培养方法。
内容：
平菇的熟料栽培，包括培养料的配制、灭菌、接种、菌丝体培养、出菇管理、采收等。
4
必修
仪器设备：
镊子、剪刀、酒精灯、超净工作台、培养箱、大塑料盆、烧杯、铝锅、菌种瓶、菌种袋、高压灭菌锅、喷雾器、干湿球温度计等。
试材：
平菇栽培种、棉籽壳、木屑、麸皮、石膏、石灰等。
6
平菇发酵料栽培
目的：
掌握平菇发酵料栽培技术
内容：
栽培料配制与发酵；接种培养。
2
必修
仪器设备：
温度计、台称、塑料袋、塑料绳。
试剂、材料：
平菇菌种、绵子壳、麸皮、玉米糁、白糖、石灰、石膏。
7
香菇的栽培
目的：
了解液体菌种的特性及作用；掌握香菇液体菌种培养的方法及应用。
内容：
液体培养基配制与灭菌；接种与培养。
2
必修
仪器设备：
振荡培养箱、接种箱、高压灭菌锅、酒精灯、脱脂棉、菌种袋、天平、接种针、超净工作台、恒温箱等。
试剂、材料：
香菇菌种、马铃薯、玉米粉、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁等。
8
金针菇的栽培
目的：
掌握金针菇的栽培方法
内容：
培养基配制；培养基灭菌；接种；培养管理。
2
选修
仪器设备：
高压灭菌锅、菌种瓶、菌种袋、天平、接种针、大塑料盆、超净工作台等。
试剂、材料：
金针菇、绵子壳、麸皮或米糠、石膏、石灰、白糖。
9
灵芝栽培及管理
目的：
掌握灵芝的栽培及管理方法。
内容：
培养基的配制与灭菌；接种与管理。
2
必修
仪器设备：
接种针、菌种瓶、菌种袋、天平、高压灭菌锅、超净工作台、大塑料盆等。
试剂、材料：
灵芝、绵子壳、木屑、麸皮、白糖、石膏、石灰等。
10
羊肚菌液体菌种培养
目的：
了解液体菌种的特性及重要作用；掌握羊肚菌液体菌种的培养方法及应用。
内容：
配制液体培养基；培养基灭菌；接种；培养。
2
选修
仪器设备：
振荡培养箱、接种箱、高压灭菌锅、酒精灯、脱脂棉、玻璃球、接种铲、恒温箱等
试剂、材料：
羊肚菌试管菌种、液体培养基。
11
灵芝功能饮料的研制
目的：
掌握灵芝功能饮料的研制方法及调配的工艺技术。
内容：
营养物质浸提；风味调配；分装消毒灭菌；感官检测。
2
选修
仪器设备：
60目粉碎机、水浴锅、天平、烧杯、纱布、温度计、玻璃棒。
试剂、材料：
灵芝干体、干草、茯苓、陈皮、白糖、蜂蜜、柠檬酸等。
12
香菇菌丝体饮料的研制
目的：
掌握菌丝体饮料的研制方法及调配的工艺技术。
内容：
营养物质浸提；风味调配；分装消毒灭菌；感官检测。
2
选修
仪器设备：
搅碎机，水浴锅，锥形瓶，纱布等。
试剂、材料：
液体培养物，白糖，柠檬酸，蜂蜜等。
13
麦粒菌种制作
目的：
掌握麦粒种培养基的制作；掌握麦粒菌种的制作。
内容：
配制麦粒种培养基；培养基灭菌；接种与管理。
2
必修
仪器设备：
酒精灯、脱脂棉、接种铲、接种箱、培养箱或培养室、高压灭菌锅、菌种瓶、菌种袋。
试剂、材料：
菌种、酒精、麦粒、石膏、石灰、小麦等。
14
羊肚菌栽培技术
目的：
掌握羊肚菌的栽培及管理方法。
内容：
羊肚菌菌地畦栽培的营养袋培养基的配制与灭菌；接种与管理。
2
选修
仪器设备：
接种针、菌种瓶、菌种袋、天平、高压灭菌锅、超净工作台、大塑料盆等。
试剂、材料：
羊肚菌菌种、绵子壳、木屑或玉米芯、麸皮或玉米粉、白糖、石膏、石灰等。
二、教师要求
秉承“立德树人”、“科研育人”，践行社会主义核心价值观；精通教学内容、知识面宽，爱岗敬业；课堂教学组织能力强，能调动学生的积极性，注重现代信息技术的应用和学习方法的传授，先进的教学方法与教学手段有助于学生加深对课程的理解和创新理念的培养，能实现现代技术与教学内容的有机融合。
三、学习场地、设施要求
授课地点要求是多媒体教室，投影仪、音箱等基本设施配套齐全。
实验教学需要有专业实验室，基本操作相关仪器要齐全。
四、考核方式与标准
（一）考核形式：
闭卷
（二）成绩评定方式：
平时成绩占10%、实验成绩20%、期末考试成绩占70%，成绩评定采用百分制。
平时成绩按作业、课内练习、出勤、课堂表现等方面来评定，对于平时出勤不足总学时2/3者不予考核，成绩按零学分计。
生物制药教研室王德芝执笔教研室主任：
王伟
院长：
段鸿斌
2019年12月6日
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