《酒店管理》专业教学片脚本doc.docx
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《酒店管理》专业教学片脚本doc
《酒店管理》专业教学片脚本
一、饭店画面及饭店简介
沈阳丽都喜来登饭店全景图片；饭店介绍：
饭店巍峨耸立在沈阳市最繁华的景观路-青年大街上的沈阳丽都喜来登饭店是沈阳最大的五星级饭店。
饭店的设计和装饰结合了东西方文化的精粹，贯穿现代时尚的理念。
590间装饰精美的客房、套房、公寓房和写字间，各具特色的餐厅及酒吧，设备精良的宴会服务设施为客人提供最佳的全方位的服务。
3500平方米的喜来登丽都俱乐部为客人提供一个身体和心灵和谐健康的殿堂。
饭店总以不懈的努力追求卓越的服务，给客人永远留下了亲切、友善、诚挚的关怀。
配丽都西餐厅、天宝阁中餐厅、特色套房等图片。
沈阳商贸饭店全景图；饭店介绍：
饭店位于市中心区，距离机场30分钟车程，是政府举行官方宴会及签约仪式的指定场地。
饭店备有588个豪华房间，包括35个套房及86个商贸客房间，饭店内每个房间及套房均设有可独立调控的空调系统、电子保险箱、饮品和小食齐全的小型酒吧及冰箱等设施，此外饭店还有三层商贸阁，为要求严谨的行政商旅提供国际级服务。
中餐厅特备多元化地道美食，色香味俱全；咖啡厅献上国际及地方食品；大堂酒廊提供小食及特式饮品。
饭店不仅设有8个会议室，更拥有全市最大的宴会厅，可招待多达560位客人，可举办小型酒会、重要宴会等。
商务中心备有先进完善的设施，提供专业而全面的秘书服务、传真机、私代码电脑和打字机等，一应俱全。
配大堂酒吧、宴会厅等图片。
辽宁凤凰饭店全景图；饭店介绍：
饭店始建于1984年，已有近20年的历史。
经过2003年年初的装修改造，饭店现正以四星级商务型酒店的全新面貌恭迎八方的来宾。
饭店主楼共11层，院内拥有100个车位的宽大停车场，当置身于豪华、宽敞的大堂里，在办理入住的同时，还可以欣赏到气势磅礴的大型陶瓷壁画—“凤凰涅磐”令客人沉醉于现代与传统、现实与神话的曼妙绚丽之中。
辉煌的穹顶，豪华的回廊，内外通达的视角，带给客人无与伦比的贵族气质。
设备先进的商务中心，洁净隐蔽的商务洽谈室，休闲幽雅的大堂吧以及琳琅满目的商品，都给客人住宿提供舒适与便利。
配西餐厅、商品、“凤凰涅磐”等图片。
沈阳金都饭店全景图；饭店介绍：
饭店座落于沈阳市繁华商业中心——太原街，地势优越，交通便利，步行至沈阳南站仅需10分钟，车程至沈阳北站仅需16分钟，至桃仙机场需25分钟。
饭店是按国际标准兴建的集餐饮、商住、娱乐、行政写字间等综合设施于一体的豪华型四星级涉外饭店。
金都饭店隶属于东北电气发展股份有限公司。
于1998年8月18日正式营业，1999年加入中国名酒店组织，2000年被国家旅游局授为四星级涉外饭店。
饭店设有布置高雅、宽敞舒适的各类客房229间（套），包括各类豪华套房、标准房、单人房等。
饭店宾至如归的服务及绝佳的地理位置，具备承担大型会议、宴会的经验和能力。
饭店以其一流的硬件设施，饭店有可容纳450人的中餐厅、金船咖啡厅、日本料理、西餐厅、风味餐厅、大堂酒吧、钢琴酒吧等。
配金船咖啡厅、钢琴酒吧等图片。
沈阳皇朝万豪酒店全景图；酒店介绍：
酒店是万豪国际集团在中国大陆首家以万豪命名的酒店，也是国内最新颖的豪华酒店之一，为商务客户及旅游者提供高档次的酒店住宿服务。
酒店距市中心和沈阳市北站只有五分钟车程，距沈阳桃仙国际机场乘车前往只需十五分钟。
酒店共有435间舒适的客房和套房，设有商务楼层。
万豪宫提供传统特色的粤菜及地方特色名菜，每日提供午餐和晚餐；御门铁板烧是沈阳公认最出色的日本料理餐厅，提供日本传统炉端烧和极品铁板烧，并配有日本酒和其它国际知名美酒。
商务楼层位于酒店顶楼，商务中心为商务旅客提供完善周到的商务服务。
1999年开业。
配豪华套房、西餐厅等图片。
广州地中海酒店全景图；酒店介绍：
地中海国际酒店是白金五星级豪华商务酒店.位于广州市天河区天河路南方科技广场后，周边集科技、商贸、文化、购物为一体。
距火车东站仅10分钟；乘车前往白云机场只需40分钟、通往琶洲会馆15分钟，且邻近地铁三号线站口，尽显地利之便。
酒店开业时间2005年3月，楼高52层，共有客房总数400间（套），豪间面积55平米。
每间都是色彩宜人、风格各异、舒适典雅、设施齐全。
客房内浴室的設备也非常新颖，包括設有豪华浴缸及强力花洒，宽敞的空间及存有最丰富的迷你酒吧，地中海国际俱乐部，内部装修豪华，配有现代最尖端的音响及视听设备，所设的八十间KTV豪华包房别具风格。
演艺厅内每晚多姿多彩的演出节目，更令人夜夜笙歌流连忘返。
酒店拥有能容纳30席的喜庆筵席及800人以上的西式大型宴会厅，大礼堂无柱式设计及璀璨悦目灯饰，气派宏伟；切合不同种类的活动。
酒店宴会部人员经专业训练，悉心策划及安排会议或中西式宴会。
酒店的中、西、日餐厅，均设有豪华贵宾房，为不同需要的客人提供享尽世界各地美食佳肴，及热情周到的服务地方。
配大堂、西餐厅、豪华套房图片。
配学生参观饭店图片。
二、饭店现在与未来对人才需求情况介绍：
据沈阳市旅游局的统计资料显示，现在沈阳星级酒店已经达到111家，其中，五星级酒店5家，四星级酒店16家，三星级酒店55家。
仅今年就新增了4家三星级和四星级酒店。
而在星级酒店中，“升星”成了这两年许多本土酒店孜孜以求的目标。
未来2年，我市还将新建5家以上五星级豪华酒店，增加数千间客房。
目前凯宾斯基酒店、沈阳宾馆两家酒店待评五星级。
在建酒店中能达到五星级酒店规模的有东环五洲、德郡豪生国际大酒店、沈阳国际饭店、沈阳财富大酒店等4家。
2年内，沈阳五星级酒店将增加到10家以上规模。
据了解，沈阳酒店业发展已吸引了一批有实力的国内外知名酒店管理机构在沈投资，除喜来登、洲际、假日、香格里拉、凯莱等国内外知名酒店管理集团已经先期抵沈外，香港荣富、法国雅高、美国豪生国际、上海高瀛等国内外酒店管理集团也已准备进沈，进军酒店业。
业内人士称，从酒店业的发展格局看，沈阳金廊沿线将成为星级酒店的争夺地，金廊沿线将成为豪华酒店密集地区。
目前，一些五星级酒店已经开始在金廊沿线的市府广场、辽宁大厦、北站、浑南等地区选址建设。
与国内一些大中城市相比，沈阳现有豪华酒店的数量仍偏少，而随着沈阳投资环境的改善，商务活动和旅游观光的客人继续保持增长势头，因此不用担心出现“僧多粥少”的局面。
再就业队伍中，大专以上学历在饭店业从事工作的比例很低，这些学生已有一定知识的沉淀，只要他们爱岗敬业，就有很多提升的机会。
就全国而言，2008年奥运会和2010年世博会对国内酒店、餐饮和旅游业的需求进一步加强，而这些行业的经营管理人才、专业技术人才和一线服务人员的需求量也大增。
所以仅从沈阳酒店业发展形势来看，我们《酒店管理》专业未来发展形势是可喜的，就业的前景是光辉的。
以上要配各大饭店建筑画面、学生顶岗工作的照片，并要配有音乐。
三、专业基本情况介绍
1、本专业建设时间：
2000年7月配学校教学楼图片。
2、培养人才目标介绍：
本专业培养德、智、体、美全面发展的具备扎实的专业基础知识和创新精神，熟悉我国酒店行业的现行方针、政策、法规以及国际相关行业的发展状况，有较强的实践能力，能够在星级宾馆、高档度假村、中高档餐饮集团、各大旅行社工作的高技能人才。
配学生岗位工作现场图片，优秀毕业生工作情况介绍及所在企业和工作岗位照片。
（找学办）
3、开设课程介绍
理论知识课程设置及学时分配表
（1）
类别
序号
课程名称
考试形式
学时
学分
按学期周学时分配
考试
考查
总学时
理论
实践
一16
二16
三16
四16
五6
六18
必修课程
1
政治理论课
1—3
96
72
24
6
2
2
2
2
体育
1—3
96
4
92
6
2
2
2
3
计算机基础I
1
64
32
32
4
4
4
应用文写作
2
32
20
12
2
2
5
酒店管理实务
1、3
4
192
192
12
4
4
4
6
酒店会计核算
1
64
32
32
4
4
7
导游基础
1
64
64
4
4
8
餐饮服务技能
4
3
64
32
32
4
2
2
9
前厅与客房服务技能
3
64
32
32
4
4
10
酒店英语
4
64
32
32
4
4
11
职前综合能力
5
60
60
3.8
10
必修课小计
860
512
348
53.8
限选课程
12
英语A
1—2
128
96
32
8
4
4
英语B
13
酒店法规
2
64
64
4
4
中国旅游地理
2
64
64
4
4
14
旅行社经营业务
2
32
32
2
2
导游业务
2
32
32
2
2
15
康乐服务与管理
3
32
32
2
2
客源国概况
3
32
32
2
2
16
化妆与技巧
3
32
16
16
2
2
酒店服务礼仪
3
32
16
16
2
2
17
宴席设计实务
4
32
32
2
2
中外饮食文化
4
32
32
2
2
限选课小计
512
448
64
20
理论知识教学学时及周学时
1372
960
412
73.8
24
16
18
12
10
理论知识课程设置及学时分配表
（2）
类别
序号
课程名称
考核形式
学时
学分
按学期周学时分配
考试
考查
总学时
理论
实践
一
15
二
15
三
15
四
15
五
15
六
任选课程
1
演讲与口才
1、2
30
24
6
2
2
2
2
自然科学概论
1、2
30
24
6
2
2
2
3
书法
1、2
30
24
6
2
2
2
4
环保与社会发展
1、2
30
24
6
2
2
2
5
公关礼仪
1、2
45
36
9
3
3
3
6
摄影艺术
1、2
45
36
9
3
3
3
7
文学常识
1、2
45
36
9
3
3
3
8
计算机基础II
2、3
45
30
15
3
3
3
9
心理学
2、3
45
36
9
3
3
3
10
经济学基础
3、4
45
36
9
3
3
3
11
网页制作与设计
3、4
45
30
15
3
3
3
12
管理学基础
3、4
45
36
9
3
3
3
13
信息应用技术
3、4
45
36
9
3
3
3
14
市场营销策划
3、4
45
36
9
3
3
3
15
动漫设计与鉴赏
3、4
45
30
15
3
3
3
16
人力资源管理
3、4
45
36
9
3
3
3
17
机械工程常用软件
3、4
45
35
10
3
3
3
18
家用电器使用与维修
3、4
45
30
15
3
3
3
19
电子商务
3、4
45
36
9
3
3
3
20
现代制造技术概论
4、5
45
36
9
3
3
3
21
商务英语
4、5
45
36
9
3
3
3
22
计算机英语
4、5
45
36
9
3
3
3
23
工程英语
4、5
45
36
9
3
3
3
24
韩语
4、5
45
36
9
3
3
3
25
日语
4、5
45
36
9
3
3
3
26
投资理财
4、5
45
36
9
3
3
3
27
自主创业与管理
4、5
45
36
9
3
3
3
28
货币银行学
4、5
45
36
9
3
3
3
累计门数28门
配课堂教学画面（多媒体教学画面）
4、师资力量介绍：
刘红春：
1985年7月毕业于渤海大学，主修中文专业；专业教师，副教授，学士学位，主讲《旅游政策与法规》、《导游业务》、《现代饭店管理》等课程，酒店管理专业带头人，国家技能鉴定高级考评员（职业：
餐厅服务员）。
王秋明：
1991年7月毕业于辽宁大学，主修企业管理专业，专业教师，副教授，主讲《酒店人力资源管理》、《酒店市场营销》、《现代饭店管理》，硕士学位。
赵楠：
2005年10月毕业于英国萨里大学，主修酒店管理专业，专业教师，助教，主讲《餐饮服务技能》、《前厅与客房管理》等课程，硕士学位。
王珺：
2003年7月毕业于渤海大学，主修旅游管理专业，专业教师，助教，主讲《导游基础知识》、《景点导游》、《酒店英语》等课程，学士学位。
徐明哲：
2005年9月毕业于辽宁大学，主修工商管理专业，专业教师，助教，主讲《酒店人力资源管理》、《酒店市场营销》、《现代饭店管理》，硕士学位。
赵丹：
毕业于沈阳联合职工大学，主修商场经营与管理专业，实习教师，主讲《餐巾服务技能》、《酒吧服务技能》等课程，国家技能鉴定高级考评员（职业：
调酒员）。
配有照片。
5、校内外实训条件：
喜来登、万豪、商贸、凤凰、金都、裕宁、鸿宇山庄、广州地中海等企业为我们校外实训基地图片；
校内实训室：
目前《酒店管理》专业实训室有中餐实训室、调酒实训室、前厅实训室、客房实训室、茶艺实训室。
配有实训室照片。
6、人才培养模式创新：
我们酒店管理专业采用"2+1"人才培养模式，即在校期间实行两年的理论课程学习，期间，对一些专业技能课程又安排了校内实训、校外认知实训等实践环节，第三学年安排学生到校外实训基地顶岗实习，使学生很快就能进入角色，做好岗位工作。
通过组建高素质的双师型教师队伍，提高本专业实践教学水平，我们专业有从国外专门从事《酒店管理》专业学习的研究生，并拥有在国外从事酒店管理工作经验，还有专职实训课老师，使我们的实践教学水平达到了高水准，目前我们专业双师型教师已达到60%；积极推进教学改革，从2006年开始，本专业进行了课程整合，使课程设置更加合理、更符合人才培养目标，在企业调研中，得到了用人单位认可；加强与企业合作、强化学生毕业实习的管理，几年来，我们专业注意加强与企业合作，通过校外实训基地，满足了学生第三学年的顶岗实习岗位需求，并为学生就业打下基础；目前我们专业毕业生就业形势非常好，只要学生热爱本专业，那么就业率可达100%。
从2006级学生开始，我们准备将原人才培养方案中的校内专业理论课学习，搬到企业去上，即将学生整班带到某企业边实习边学习专业课，这样学生所学到得知识完全符合企业需要，理论与实践做到了很好的结合，从而真正实现了学校、学生和企业"三赢"的理想。
7、工作岗位情况介绍
餐饮部工作内容和任务
1、编制餐饮预算，拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划，报上级审批，并组织贯彻执行
2、负责管理各餐厅的正常运作
3、建立各项工作的标准、程序和规范
4、做好设施设备的维修保养和清洁卫生工作
5、做到防火、防盗、安全生产
6、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和酒店食品卫生制度，确保饮食卫生
7、制定饮食产品促销计划
8、广泛收集客人意见，处理好客人投诉
9、加强与酒店各部门沟通协作
配有图片
餐厅服务员岗位职责
1、服从酒店的工作安排，按照本岗位工作程序与标准为客人服务
2、熟悉菜单和酒水单，积极推销酒店产品
3、认真做好自己负责区域设施、设备清洁保养工作，提供优雅洁净的就餐环境
4、当班结束后做好收尾工作，补充本岗位所需物品，保证服务工作顺利进行
积极参加培训，不断的提高服务技能和服务质量
配有图片
前厅部工作内容
1、建立各项工作的标准、程序和规范
2、树立酒店良好形象
3、通过预定、接待服务努力开拓客源市场，销售酒店客房
4、前厅部为客人提供问讯、留言、行李寄存、店外接送、商务中心，投诉处理等服务，尽量为客人提供各种方便
5、制作预定、接待、客房出租统计、客情分析等表格
6、建立客户档案，进一步改进服务管理水平
7、联络、协调各部门之间的对客服务工作
配有图片
预订员业务范围
1.熟悉酒店房价政策及预订业务
2.受理各种方式订房
3.密切与总台接待处联系
4.及时提供VIP客人信息
5.参与客情预测
6.参与制订全年客房预订计划
7.与有关公司，旅行社建立业务关系，尽力推销客房
客房部工作内容
1、建立各项工作的标准、程序和规范
2、负责客房及公共区域的清洁卫生
3、负责客房设施设备的维修保养
4、管理客房用品，降低经营成本
5、优化楼层服务台及客房服务中心的服务工作
6、负责洗衣房及布草房的运作
7、搞好与酒店其他部门的协调配合
配有图片
客房清洁整理的准备工作
1.早会听工作安排，签领工作钥匙
2.了解房态
3.确定清扫程序
4.准备房务工作车及清洁工作
走客房清扫程序
1.按规范要求进入房间
2.拉开窗帘，开窗，开空调，开灯
3.撤走房内的餐具
4.撤走用过的茶杯，烟灰缸，清理垃圾
5.撤床，做床
6.抹尘并补充房间用品
7.清理卫生间并补充房间用品
8.吸尘
9.离开房间并填写报表
调酒员岗位职责：
1、按照酒店标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水。
2、负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次庆典和整理。
并负责本吧台售出酒水的薄唇和整理。
3、负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备。
4、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用。
5、负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到填表和实物相符，销售量和账目相符。
6、负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫。
7、积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。
康乐部岗位职责：
1、按时上岗，做好营业前的一切准备工作，严格遵守酒店及康乐部规章制度，不得在岗位上接听私人电话和从事私人事情。
2、按酒店规定程序接待来酒店康乐部门各岗位消费的客人。
3、指导客人正确使用各种设施设备，为客人提供必要服务。
4、每日按规定程序检查设施设备，进行日常维护和保养工作。
5、负责客人组用品的回收和保管工作，认真填写交班记录。
8、优秀毕业生工作感言：
1、2006级酒店管理专业毕业生宁宝石
大学三年，从班级到学院，从班长到主席，曾经年少轻狂，曾经看到些许沉稳，想过大展身手，想过另辟蹊径，仅仅转眼间，我却跟学生工作说再见了，2004年我来到了沈阳时代广场酒店。
经过半个月的课程培训，一年的宴会厅实习，自己从一个学生的角色在向职业人转变着。
。
。
。
。
。
刚刚工作的时候，想法确实很多,这里没有学校里的轻松与愉悦,有的只是工作的紧张和人与人之间的明争暗斗,很怀念学校,但那里已经不属于我了,我只有努力想办法让自己在新的环境里适应这种生活,努力去改变自己现在的想法,去适应社会,适应周围.有时候人真的很无奈,有时候明明知道自己不喜欢也不得不做,一般来讲毕业2年是道槛，我感觉能在毕业前两年混出点明堂的人少之又少。
所以毕业做好2年吃苦打算的准备是务实的心态。
这两年时间内，你要关注的不是能挣多少钱，而是能学到多少东西。
在时代广场的两年时间的工作，我感觉我真的和以前变了很多，感觉自己长大了，不在是以前的毛小子了，做事情能够认真的用心去想，能够把工作和自己融为一体，现在我已经是宴会厅的带班了，还有不久我就能够升职了，感谢学院对我的培养，如果没有学院的对我培养，就不会有我的今天，也请关心我的老师们放心我会在工作中不断的完善自己，让自己从工作中学到书本中没有的东西，为学校和老师争光彩。
2、2005级酒店管理专业优秀毕业生鄂雪梅
有人说，人生是一个漫长的旅程。
是的，每个人的一生就是由无数个阶段组成的。
就如我们，我们经历了学前，小学，中学，到现在的大学，从不经世事的孩童成长到现在的有志青年，我们也在不断地经历着角色的变换，回首往事，不禁笑看自己的年少轻狂，由此证明我们在不断地成熟。
我相信每个人当回想起自己人生历程的时候都会有一番感悟，而我的感悟就是：
人生的精彩是由不断的努力创造的。
无论遇到什么困难都要勇往直前，不畏艰难，朝着自己的方向不断前进。
终有一天会到达胜利的彼岸。
如今我已踏上了工作岗位，但是我依然会按照我的宗旨去做。
回忆过去，如今我的选择是我在刚刚入学的时候为自己设立的第一个目标。
因为当时对于未经世事的我来说，脑袋里充满了无穷的幻想，而我现在的工作单位沈阳皇朝万豪酒店是一家五星级酒店，而且在沈阳也具有很高的威望，可以说是无人不知，无人不晓，不仅是这一点吸引了我，他独特的建筑风格，金碧辉煌的建筑，高雅的环境更是让我觉得那里就是我梦想的天堂。
因此，我更坚信自己的信念——那里将是我要工作的地方。
同时我也深知五星级酒店对于人才的要求一定是非常高的，而且我还是大专学历，所以我不断的努力，不仅仅是在学习上，工作上我都要做到尽自己最大努力作到最好。
凭着我的出色表现我很快得到同学及老师们的认可也使我自己充满了自信。
在学校的日子里，优秀的学习成绩和出色的工作能力使我很快的成为同学中的佼佼者，很快我被评选为班级里的团支部书记和校里的办公室主任。
并每年都回获得“三好学生”“优秀学生干部”等光荣称号。
在这些荣誉下我并没有骄傲自满，而且我还参加了社会实践去-大商场做促销。
以培养自己的适应能力，和人际关系能力。
通过社会实践，我学到了许多在学校学不到的东西，包括一些大企业的公司文化，和待人准则都使我受益匪浅。
在学校的双选会上，我毅然决然的选择了我梦想中的酒店——沈阳皇朝万豪酒店。
职位是在宾客服务专线
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