公共营养师考试真题卷二1测.docx

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公共营养师考试真题卷二1测

2022年公共营养师考试真题卷二

（本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

）

单位：

姓名：

考号：

题号

单选题

多项选择

判断题

综合题

总分

分值

得分

一、单项选择题（共50题，每题2分。

每题的备选项中，只有一个最符合题意）

1.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。

A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

2.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。

B．以植物性食物为主的膳食结构

C．以动物性食物为主的膳食结构

D．地中海膳食结构

3.地中海膳食结构的特点包括__。

A．富含植物性食物，食物新鲜程度高

B．每天食用适量的奶酪和酸奶

C．橄榄油占食用油的比例高

D．吃大量的红肉

4.__是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞

B．组织

C．骨骼

D．器官

5.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。

A．维生素D

B．膳食纤维

C．优质蛋白质

D．脂肪

6.下列关于脂类的说法，不正确的是__。

A．脂类是产热营养素

B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好

D．植物性食物不含胆固醇

7.腌渍保藏的原理为__。

A．降低食品的水分活性

B．不破坏营养素

C．不改变渗透压

D．杀菌

8.__可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查

B．问卷涮查

C．实验室检查或生化检查

D．体格检查

9.某饼干产品配料表为：

小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是__。

A．饼干中蛋白质含量不应太高

B．食用盐用量>白砂糖用量

C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸

D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂

10.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是__。

A．亚油酸

B．哑麻酸

C．α-亚麻酸

D．二十碳五烯酸

11.下列不属于水溶性维生素的是__。

A．维生素C

B．维生素B1

C．维生素B6

D．维生素D

12.化验检验结果为++的人数属于__。

A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

13.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是__。

A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

14.脂肪是指甘油和__组成的酯。

A．磷酸

B．糖

C．脂肪酸

D．胆固醇

15.每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。

A．3

B．4

C．5

D．6

16.下列最符合蛋白质互补原则的为__。

A．大豆和谷类

B．大米和小米

C．黄豆和绿豆

D．牛肉和猪肉

17.保健食品常用功效成分不包括__。

A．功能性脂类成分

B．益生菌

C．食品防腐剂

D．具有保健功能的微量营养素

18.胃分泌的内因子不足时，则__吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素B1

B．维生素A

C．维生素B2

D．维生素B12

19.下列有关胰液的描述错误的是__。

A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B．胰液是弱酸性液体

C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

20.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖__。

A．半纤维素

B．山梨醇

C．糖原

D．直链淀粉

21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于__g蛋白质。

A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。

A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

23.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为__kg/m2。

A．16～19.5

B．18～25

C．18.5～23.9

D．19～26

24.营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

25.社区是一个__的区域。

A．人口数量无限制

B．传统性明确

C．可统计

D．有代表性

26.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。

A．10%

B．15%

C．20%

D．30%

27.全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。

A．0.3%左右

B．0.5%以下

C．0.8%以下

D．1.3%以下

28.体格测量常用指标不包括__。

A．身高

B．臂长

C．体重

D．腰围

29.下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。

A．水稻

B．大豆

C．小麦

D．玉米

30.衡量脂肪早期酸败的指标是__。

A．酸价

B．皂化价

C．碘价

D．过氧化值

31.按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。

A．超重

B．肥胖前状态

C．一级肥胖

D．二级肥胖

32.谷物中__含量最多。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．矿物质

33.现在国际和我国通用的能量单位是__。

A．kcal

B．cal

C．J

D．kJ

34.1997年版的《中国居民膳食指南》包括__条内容。

A．5

B．6

C．7

D．8

35.标准体重的公式是__。

A．标准体重（kg）=身高（cm）-90

B．标准体重（kg）=身高（cm）-95

C．标准体重（kg）=身高（cm）-100

D．标准体重（kg）=身高（cm）-105

36.有关维生素的说法错误的是__。

A．能提供能量

B．不参与人体组织的构成

C．不能在人体内储存

D．一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

37.下列豆制品含维生素C较多的是__。

A．豆腐

B．豆浆

C．豆腐干

D．豆芽

38.衡量食不过量的最好的指标为__。

A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．高血脂的发生率

D．糖尿病的发病率

39.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括__。

A．体质指数

B．Kaup指数

C．标准体重指数

D．Vervaeck指数

40.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是__。

A．水肿型应多补充能量

B．蛋白质和能量补充应逐步增加

C．蛋白质和能量同时补充

D．尽量保证母乳喂养

41.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有__。

A．动物肝脏

B．瘦肉

C．动物血液制

D．牛奶

42.预防中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。

A．骨质疏松早期

B．青壮年时期

C．更年期

D．儿童期

43.在体内被称为“不动脂”的脂类为__。

A．类脂

B．饱和脂肪酸

C．单不饱和脂肪酸

D．多不饱和脂肪酸

44.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括__。

A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

45.__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A．餐后尿

B．晨尿

C．任意尿

D．24h尿

46.膳食调查方法不包括__。

A．称重法

B．体格测量法

C．24h回顾法

D．记账法

47.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__。

A．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的标准差

B．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的中位数

C．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的中位数

D．Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的标准差

48.头发样品收集的正确方法是剪取被测者__从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后

B．后脑勺至耳后

C．头顶至前额

D．耳后部

49.下列食物中，消化率较高的是__。

A．鱼肉

B．猪肉

C．鸡蛋

D．红豆

50.能量RNI和EAR的关系为__。

A．RN/=EAR-2SD

B．RNI=EAR+2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR