餐饮各岗位绩效考核内容及标准文档格式.docx
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处理
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；
＞1人得0分。
7
员工满意率
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；
≥70%，得6分；
≥60%，得2分；
＜60%，得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度
执行情况
优8分；
良4分；
差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分；
有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；
＜50桌，得0分。
前厅部长绩效考核内容及标准
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；
≥60%得4分；
≥40%得2分；
＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
20分
完成率≥100%得20分；
叫服
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；
≤3次得3分；
≤4次得2分；
＞4次得0分。
内诉≤1次得4分；
内诉＞1次得0分。
5分
优得5分；
良得3分；
打架旷工
无此现象得4分；
有此现象得0分.
月正式员工流失人数≤1人得8分；
员工满意率≥80%，得7分；
≥70%，得5分；
推销
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥70%，得4分；
≥60%，得3分；
≥50%，得2分；
＜50%，得0分。
无浪费现象得5分；
11
员工服务
标准规范化
良4分；
12
13
综合得分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分；
＜60%得0分。
15分
完成率≥100%得15分；
周叫服现象≤2次得8分；
≤3次得5分；
≤4次得3分；
周客诉≤1次，得5分；
内诉≤1次得5分；
内诉＞1次得0分。
优得10分；
良得5分；
差得0分。
无此现象得5分；
月正式员工流失人数≤1人得5分；
员工满意率≥80%，得6分；
≥70%，得4分；
完成≥100%，得8分；
＜60%，得0分。
优10分；
良5分；
服务员绩效考核内容及标准
迟到
无迟到得5分；
迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
旷工
无旷工得5分；
旷工≥1次得0分。
仪容仪表
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；
合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
礼貌用语
主动规范得7分；
主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
操作技能
分别为：
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；
差错≤3次得2分；
＞3次得0分。
开单规范
台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无客诉得5分；
周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；
工作区卫生
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；
主动清理并保持桌面卫生。
良5分；
互帮互助
优5分；
良3分；
物品摆放
备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
客人表扬
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；
在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；
无表扬得0分。
送客
客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
14
综合评分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
班组托盘
使用
不使用托盘≤2次得10分；
≤3次得7分；
无内诉得4分，≤1次得2分；
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；
≤2次得3分；
区域卫生
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；
无此现象得7分；
有此现象得0分。
上菜速度
正确规范
12分
正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分；
良6分；
公司管理
制度执行
良3分；
与厨部
协调配合
传菜员绩效考核内容及标准
旷工≥1次得0分；
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。
传菜速度
和准确
托盘使用
不使用托盘≤2次得5分；
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
客诉
无客诉得7分；
客诉≥1次得0分。
内诉
无内诉得5分，内诉≤1次得5分；
力所能及及工作范围内帮助同事。
吧台内物品摆放整齐。
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；
订餐
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分；
差错≥1次得0分。
操作准确
收银期间无差错得8分；
填写报表
按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
酒水员绩效考核内容及标准
迟到＞1次得0
主动规范得5分；
主动不规范得2分；
有客诉得0分。
无内诉得7分，≤1次得2分；
快速准确
提供酒水
按时准确填写各类报表得8分；
备足酒水
（含冰镇）
无差错得10分；
差错≤2次得5分；
＞2次得0分。
代职其他岗位
代职其他岗位准确无误得5分；
出现错误得0分
厨师长绩效考核内容及标准
30分
当月完成销售指标任务得30分；
未能完成得0分。
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
验收开单
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分；
量化标准
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
合格率≥90%得5分；
≥80%得3分；
＜80%得0分。
出品质量
出品速度
原料合理利用节约能源无浪费
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；
≤1次得7分；
优6分；
≤2次得4分；
≤3次得2分
≤4次得1分；
＞4次得0分。
月流失人数≤1人得5分；
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；
≥70%，得2分；
＜70%，得0分.
优4分；
良2分；
工作
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
安全检查
≥1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分；
≤3次得4分；
9分
管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分；
差得4分；
极差得0分。
出品有无质量问题或投诉（如：
生糊、变质、异物等。
）
≤2次得7分；
原料合理利用无浪费
0次得8分；
≤1次得5分；
能源节约
≤2次得5分；
≤3次得3分
0次得12分；
收档保鲜收市检查
出现腐烂1次得0分；
无此现象得10分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
下店现场监督检查工作
每月每店下店次数不低于10次得8分；
未达到10次得0分。
下店主抓烧烤部整改效果
根据实际改良效果进行评定。
监督检查各店自串肉品量化状况
根据检查效果进行评定。
各店对烧烤产品质量的投诉
投诉≤3次得8分；
≤5次得4分；
＞5次得0分。
货源的保证
无断货现象得5分；
出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
验收制度的监督执行
验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。
无以上现象得10分；
有以上现象得0分。
标准化检查
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
配送到店
未能按时保质保量配送到店。
成本控制
执行公司制度
总厨总经理根据表现打分优10分；
设备使用与维护
烧烤部绩效考核内容及标准
18分
当月完成销售指标任务得18分；
良2分；
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
≤2次得6分
按照出品速度要求。
能源原料合理利用节约能源无浪费
0次得6分；
≤1次得4分；
指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得4分；
开市收市
工作检查
分派任务
完成情况
3分
完成得3分；
以下为烧烤部经理检查共计10分
15
用具返回
情况
及时返回得3分；
未及时返回得0分。
16
与总部
配合情况
备餐员绩效考核内容及标准
迟到1次得2分；
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；
合格两项一下得0分。
周客诉≤1次得5分；
无内诉，得5分；
内诉≥1次得0分。
工作区域
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。
区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。
迎客送客
客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。
区域服务员评分
区域服务员周平均得分。
备足餐具
积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；
≥2次得0分。
餐具洁净
周“三无”现象≤2次得5分；
其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项目；
其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。
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