年夜饭的做法大全Word文档格式.docx

年夜饭的做法大全Word文档格式.docx

《年夜饭的做法大全Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年夜饭的做法大全Word文档格式.docx（7页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉（玉米）5克

教您百鸟归巢怎么做，如何做百鸟归巢才好吃

1.鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2.水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3.冬笋去壳先煮熟再切条；

4.胡萝卜去皮切厚片；

5.香菇泡软，去蒂，对切两半；

6.西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8.15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

《二》全福豆腐的做法详细介绍

炒

全福豆腐的制作材料：

豆腐（北）200克,蘑菇（鲜蘑）50克,油菜心100克,香菇（鲜）30克

植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉（玉米）5克

教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃

1.香菇入沸水中泡软，去蒂；

2.鲜蘑洗净摘去蒂；

3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；

4.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；

5.每块豆腐用刀切5片；

6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7.豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；

8.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；

9.炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

《三》四宝如意汤的做法详细介绍

四宝如意汤的制作材料：

番茄100克,香菇（鲜）100克,黄豆芽150克,芦笋200克

盐4克

教您四宝如意汤怎么做，如何做四宝如意汤才好吃

1.香菇泡软，去蒂，对切两半；

2.白芦笋削去根部粗皮，切小段；

3.黄豆芽摘去根须，番茄切片；

4.全部放入锅内，加清水5杯烧开，改小火煮20分钟；

5.加盐调味，煮好即盛出食用。

四宝如意汤的制作要诀：

1.番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味；

2.为了保持番茄外观不致太熟烂，可将其他材料先煮，后面再放入，但同时煮的味道更好，外观则不太好。

《四》春意盎然的做法详细介绍

春意盎然的制作材料：

冬笋300克,荠菜100克

胡萝卜20克

盐4克,味精2克,淀粉（玉米）3克,花生油20克

教您春意盎然怎么做，如何做春意盎然才好吃

1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末；

4.胡萝卜洗净煮熟切成末待用；

5.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡；

6.开锅后放进胡萝卜未，即可装盘

《五》鸿运当头的做法详细介绍

鸿运当头的制作材料：

鲢鱼头400克,豆腐（北）200克

姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉（玉米）3克

教您鸿运当头怎么做，如何做鸿运当头才好吃

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鸿运当头的制作要诀：

1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

《六》步步高升的做法详细介绍

红烧

步步高升的制作材料：

猪肘750克

芥蓝150克

大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉（玉米）4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克

教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃

1.蹄?

（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2.捞出蹄?

，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3.将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?

以小火煮40分钟；

4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?

取出，稍放凉再切片；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?

，再将烧蹄?

的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升的制作要诀：

1.蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2.煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3.过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

《七》财源滚滚的做法详细介绍

炸

财源滚滚的制作材料：

蟹肉300克

鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉（肥）100克

大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克

教您财源滚滚怎么做，如何做财源滚滚才好吃

1.猪肥肉剁成粗泥；

2.葱切末，姜去皮切细末；

3.蟹肉改刀盛入碗内，加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油，打入鸡蛋，倒上面粉拌匀；

4.蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子；

5.锅内加上花生油1000克，烧至5～6成热时，盛入盘内；

6.吃时带花椒盐。

财源滚滚的制作要诀：

因为制作中蟹肉团需要过油炸，所以要预备花生油1000克，实耗约120克。

《八》独占鳌头的做法详细介绍

独占鳌头的制作材料：

鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉（五花肉）150克,冬笋100克,香菇（鲜）100克

青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克

教您独占鳌头怎么做，如何做独占鳌头才好吃

1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出；

2.粉皮切丝；

3.五花肉去皮，切片；

4.冬笋去皮切片；

6.豆腐切长片；

7.青蒜洗净切丝；

8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅；

9.改小火，同时放入豆腐煮半小时；

10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的制作要诀：

1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味；

2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳；

3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头。

《九》甜甜蜜蜜的做法详细介绍

甜味 

熟煎

甜甜蜜蜜的制作材料：

莲藕1000克

糯米250克,小麦面粉50克

白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油（炼制）15克,糖桂花5克

甜甜蜜蜜的特色：

香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。

教您甜甜蜜蜜怎么做，如何做甜甜蜜蜜才好吃

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

2.老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

5.刮去外皮，切成1厘米的片；

6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；

7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

甜甜蜜蜜的制作要诀：

主料中的莲藕宜选用老藕

《十》除夕全家福的做法详细介绍

除夕全家福的制作材料：

螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼（鲜）200克,香菇（鲜）100克,蛤蜊100克,大白菜（白梗）300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克

盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒（红,尖,干）10克,八角5克,大葱15克,姜5克

教您除夕全家福怎么做，如何做除夕全家福才好吃

1.大白菜洗净、切成大片；

2.冻豆腐切块；

3.牛蒡去皮、切片；

4.螃蟹剥开洗净；

5.鱿鱼、香菇切花备用；

6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

除夕全家福的制作要诀：

茄汁味噌沾酱做法：

大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。